Welke wijn bij zalm en vette vis: wit of rood?
368 wijnen bij zalm en vette visSchenk bij zalm en vette vis een volle, frisse witte wijn zoals chardonnay of riesling, of een lichte pinot noir rond 14 °C. Het rijke vlees van zalm, tonijn of makreel kan wijnen met karakter aan, zolang ze levendig blijven.
Bij gerookte zalm of gravlax kies je voor de spanning van een riesling uit Duitsland. Een gegrilde moot of halfgare tonijn verdraagt graag een soepele rode wijn uit Nieuw-Zeeland of van de Etna. Verken deze richting met onze pinot noirs, gekozen om hun knapperige fruit.
Ritual - Pinot Noir 2020
Een cuvée vol elegantie en met de uiterste finesse die je kent van de Pinot Noirs uit Bourgogne.
Panos Sarris - Panochori Vieilles Vignes 2023
Robola, de andere grote witte druif van de Griekse eilanden
Vesevo - Greco di Tufo 2024
Een cuvée die draait om spanning en mineraliteit, typisch voor de wijnen van Tufo
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Sémillon 2024
Een grote Sémillon uit Patagonië!
Veramonte - Chardonnay 2025
Een natuurlijk gevinifieerde Chardonnay: exotisch, smeuïg en fris.
Fuerza Natural - Sémillon 2021
Een frisse, levendige Sémillon uit het zuiden van Chili, gerijpt in honderdjarige amforen
Equinox Wines - Find Your Happy Place Red 2022
Een rode blend made in South Africa, in een natuurlijke, verteerbare stijl
Magpie Estate - The Last Stand Chardonnay 2023
Een levendige, sprankelende Chardonnay uit het zuiden van Australië!
Greywacke - Wild Sauvignon Blanc 2021
Een eigenzinnige, complexe en smaakvolle Sauvignon Blanc
Cruchon - Coteaux de Trumao Pinot Noir 2021
Een intense, levendige Pinot Noir uit Chileens Patagonië
Descendientes de J. Palacios - Petalos 2023
Een cuvée vol energie en vitaliteit, rond en sappig tegelijk, en daardoor een referentie in Spanje.
False Bay - Crystalline Chardonnay 2023
Een levendige, biodynamisch gemaakte cuvée!
San Marzano - Amai Susumaniello Rosato 2025
Een elegante, verfrissende rosé op basis van Susumaniello, een zeldzaam druivenras uit Apulië.
Château Sainte Michelle - Dry Riesling 2020
Een Riesling met intense aroma's uit de staat Washington
Domaine de Tournon - Mathilda blanc 2019
Een aromatische, frisse en knapperige blend van Viognier en Marsanne
Valenciso - Valenciso Blanco 2021
Een wijn die textuur, evenwicht, mineraliteit en elegantie combineert.
Malma - Pinot Noir Family Reserve 2023
Een frisse, luchtige Pinot Noir uit Patagonië
Groot Constantia - Chardonnay 2021
Een grote Chardonnay die regelmatig in de prijzen valt op internationale wedstrijden
Thistle & Weed - Brandnetel 2022
De tweede Chenin van het wijndomein, afkomstig van één enkel perceel in Stellenbosch
Alheit Vineyards - Cartology 2019
Een witte wijn van grote klasse, elegant en rasecht.
David & Nadia - Red From Mountain Soils 2019
Een duo van Cinsault en Grenache met een kruidig, sappig profiel
Winzer von Erbach - Erbacher Michelmark Riesling Spätlese 2015
Een droge, rasechte Riesling uit de Rheingau, van druiven die als vendange tardive zijn geplukt
Catena - Alta Chardonnay 2020
Een gulle, complexe Chardonnay van hooggelegen wijngaarden in Argentinië
NZ WINERIES & Samantha Bailey - Cloud Factory Pinot Noir 2020
Een frisse, sappige Pinot Noir, geteeld vlak bij de kustgebieden van Nieuw-Zeeland
Welke wijn bij welke bereiding van zalm?
De bereidingswijze verandert alles: rauw vraagt om spanning, gegrild verdraagt een rode wijn. Dit zijn onze combinaties per recept.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Gerookte zalm blini's, toastjes, zelfgerookte zalm | Droge riesling, brut mousserende wijn | De zuren snijden door vet en zout, de bubbels maken de hap lichter. |
| Gravlax of zalmtartaar gravlax met dille, tartaar met citroen | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | Hun aromatische frisheid sluit aan bij dille en citrus. |
| Gegrilde zalmmoot zalm van de plancha, op de huid gebakken | Lichte pinot noir, rosé met karakter | Fijne tannines en knapperig fruit die het gegrilde vel omarmen. |
| Zalm met zuring of en papillote zalm met zuring, papillote met citroen | Volle chardonnay, chenin blanc | De textuur van de wijn omhult het visvlees, de frisheid beantwoordt de zuurheid van de zuring. |
| Halfgare of geroosterde tonijn dichtgeschroeide tonijn met sesam, tonijn op Baskische wijze | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | Het bijna vleesachtige vlees van tonijn vraagt om een frisse rode wijn met delicate tannines. |
| Gegrilde sardines of makreel sardines van de barbecue, makreel van de plancha | Frisse witte wijn uit Portugal, cinsault uit Chili of Zuid-Afrika | Hun levendigheid brengt krachtig visvlees en de rokerige toets van de grill in balans. |
| Zalm in bladerdeeg of in roomsaus koulibiac, zalm met roomsaus | Op vat gerijpte chardonnay, sémillon | Een rijke witte wijn kan op tegen het deeg en de saus, met goed versmolten houtrijping. |
Bij zalm gelakt met soja of honing zorgt een riesling met een vleugje zoet voor een mooi zoet-zout contrast.
Durf rood bij zalm
Zalm en tonijn behoren tot de weinige vissen die een rode wijn met plezier verdragen. Hun stevige vlees en natuurlijke oliën brengen fijne tannines in balans. Pinot noir blijft onze eerste keuze: gekoeld geschonken brengt hij knapperig rood fruit en een frisheid die elke hap verfrist.
Voor dichtgeschroeide tonijn kijk je naar Sicilië: de Etna Rosso van Tenuta Monte Ilice, gemaakt van nerello mascalese, biedt een minerale ruggengraat en zijdezachte tannines. Cinsault, in zijn lichte versie zoals die van Gonzalo Guzmán in de Itata-vallei in Chili, voelt zich ook thuis bij gegrilde sardines. Bij de witte wijnen nemen de chardonnays uit Australië en Zuid-Afrika, of Duitse riesling, het over bij romige en gerookte recepten.
Drie combinaties om te proberen
Dichtgeschroeide tonijn met sesam en Etna Rosso. De vulkanische tonen van de wijn beantwoorden de geroosterde korst.
Gerookte zalm en Duitse riesling. Een citroenachtige spanning die vet en zout lichter maakt.
Gegrilde sardines en frisse cinsault. Een sappige, lichte rode wijn voor een zomerse maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en vette vis
Welke rode wijn bij zalm?
Kies een lichte pinot noir, geschonken rond 14 °C. Zijn fijne tannines en rode fruit passen bij het vette vlees van zalm, vooral gegrild of geroosterd. Een cinsault of een rode wijn van de Etna op basis van nerello mascalese zijn uitstekende alternatieven. Bekijk onze lichte rode wijnen om de uwe te vinden.
Welke wijn bij gerookte zalm?
Schenk bij gerookte zalm een droge, frisse witte wijn, bij voorkeur een riesling uit Duitsland of Oostenrijk. De zuren snijden door het vet, de citrustonen verfrissen de rooksmaak. Een brut mousserende wijn is ook een heel mooie optie bij het aperitief of tijdens de feestdagen, met blini's en wat room.
Witte of rode wijn bij een zalmmoot?
Allebei, afhankelijk van het recept. Een moot met room, zuring of en papillote vraagt om een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc. Een gegrilde moot van de plancha, met krokant vel, past heel goed bij een lichte pinot noir of een rosé met karakter.
Welke wijn bij tonijn?
Bij halfgare of geroosterde tonijn is een frisse rode wijn met zijdezachte tannines ideaal: pinot noir, Etna Rosso of cinsault. Het stevige, bijna vleesachtige visvlees verdraagt ze uitstekend. Bij rauwe tonijn als tataki of tartaar kies je weer een frisse witte wijn, riesling of sauvignon blanc.
Welke wijn bij sardines of makreel?
Deze krachtige vissen vragen om een frisse, directe wijn: een droge witte wijn uit Portugal of Spanje, een sauvignon blanc, of een lichte rode wijn zoals cinsault. De zuren brengen hun uitgesproken smaak in balans. Bij makreel gemarineerd in witte wijn verlengt een droge riesling de marinade op mooie wijze.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij zalm?
Schenk frisse witte wijnen tussen 8 en 10 °C, vollere chardonnays rond 12 °C en lichte rode wijnen tussen 13 en 15 °C. Een gekoelde pinot noir behoudt zijn knapperige fruit en past beter bij het visvlees. Twintig minuten in de koelkast is genoeg om hem op temperatuur te brengen.