Welke wijn bij een vegetarisch gerecht? De gids van de wijnhandelaar
489 wijnen bij een vegetarisch gerechtKies bij een vegetarisch gerecht de wijn op basis van het belangrijkste ingrediënt: pinot noir of nebbiolo bij paddenstoelen en peulvruchten, chardonnay of chenin blanc bij romige gerechten en gratins. De saus en de bereiding bepalen de combinatie veel meer dan het eiwit.
Bij een groene, frisse keuken kies je voor riesling of grüner veltliner. Gerechten met Japanse invloeden, gegrilde tofu of groentetempura, vinden een subtiele partner in sake. Onze selectie omvat wijnen uit Italië, Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika en Portugal.
Otronia - Rugiente 45 Merlot 2019
Een Patagonische Merlot van hoge breedtegraad, die frisheid, aromatische precisie en elegantie in de mond combineert.
Castellare Di Castellina - Poggio Ai Merli Merlot 2021
Een fluweelzachte Toscaanse Merlot, braam en truffel, zonder een greintje hardheid.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Rouge 2022
Kers en viooltje, een discreet vleugje zoethout: Côtes de Nuits Villages in klassieke gedaante.
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
Een grote edelzoete wijn die complexiteit, elegantie en frisheid combineert
Poliziano - Vino Nobile di Montepulciano 2020
Een precieze en diepe Toscaanse Vino Nobile, tussen sprankelend fruit en verfijnde specerijen.
Valdivieso - Caballo Loco n° 19 NV
Een grote Chileense blend, gevormd door de tijd. Diep, zijdezacht en bijzonder complex.
Villa Bucci - Rosso Vieilles Vignes 2013
Een Rosso Piceno van oude stokken, diep en elegant. De frisheid van de Marche in dienst van een mooie complexiteit.
Tedeschi - La Fabriseria 2017
Een diepe en fluweelzachte terroir-Amarone, waarin de rijkdom van het fruit een elegant kruidig geraamte ontmoet.
Giacomo Fenocchio - Barolo Villero 2020
Een precieze, diepe cru-Barolo, die het edele karakter van het terroir van Villero verfijnd tot uitdrukking brengt.
La Spinetta - Gallina 2019
Een Barbaresco van de cru Gallina die diepgang, aromatische precisie en een elegante textuur combineert.
Giacomo Fenocchio - Barolo Bussia 2021
Een diepe, gestructureerde Barolo uit Bussia, die de klassieke elegantie van de nebbiolo uit Monforte d'Alba nauwkeurig tot uitdrukking brengt.
Francesco Brigatti - Ghemme Oltre il Bosco 2020
Een grote Nebbiolo uit Ghemme, diep en rasecht, waarin alpine frisheid samengaat met een elegante structuur en een opmerkelijke aromatische complexiteit.
Giuseppe Quintarelli - Valpolicella Classico Superiore 2017
Een diepe, verfijnde Valpolicella Classico Superiore die aromatische intensiteit, frisheid en een lange afdronk verenigt.
La Spinetta - Barbaresco Bordini 2022
Een precieze, elegante cru-Barbaresco, waarin de finesse van de nebbiolo samengaat met de diepgang van het terroir van Neive.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella Tre Terre 2013
Een Amarone met grote diepgang, die kracht, aromatische complexiteit en een elegante textuur combineert.
Giacomo Fenocchio - Barolo Cannubi 2020
Een terroirgedreven Barolo, precies en gestructureerd, die de legendarische elegantie van Cannubi verfijnd tot uitdrukking brengt.
Gaja - Ca'Marcanda 2020
Een grote Toscaanse rode wijn van de kust, die diepgang, elegantie en aromatische precisie combineert.
Giacomo Fenocchio - Barolo Riserva 90 di Bussia 2018
Een diepe, gestructureerde Barolo van de cru Bussia, gemaakt om lang te bewaren en voor de grote gastronomie.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella Classico 2018
Een Amarone uit de Valpolicella Classica met een opmerkelijke diepgang, die rijkdom, aromatische complexiteit en evenwicht in de mond combineert.
Borgogno - Barolo Riserva 2016
Een klassieke Barolo Riserva van Borgogno, die aromatische diepgang, een uitgesproken structuur en een groot bewaarpotentieel combineert.
Giuseppe Quintarelli - Alzero Cabernet 2015
Een grote rode wijn uit Veneto in appassimento-stijl, met een opmerkelijke diepgang en gemaakt voor lange bewaring.
Borgogno - Barolo Liste 2020
Een cru-Barolo met een uitgesproken karakter, waarin de finesse van de Nebbiolo samengaat met de diepgang van het terroir van Liste.
Catena Zapata - Adrianna River 2022
Een Malbec van grote hoogte, precies en diep, die de unieke mineraliteit van de Adrianna-wijngaard stralend tot uitdrukking brengt.
Borgogno - Ancum 2023
Een gestructureerde, expressieve rode wijn uit Piëmont, waarin de frisheid van het terroir van de Langhe samengaat met een diepe, smaakvolle substantie.
Welke wijn bij welk vegetarisch gerecht?
Zoek het hoofdingrediënt op het bord: dat wijst je de juiste kleur en het juiste druivenras.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Risotto met paddenstoelen risotto met eekhoorntjesbrood, orzotto | Fijne rode wijn: pinot noir, nebbiolo uit de Langhe | De tonen van bosgrond beantwoorden de paddenstoelen, de zuren maken de romige rijst lichter. |
| Gratin en groentelasagne gratin dauphinois, spinazielasagne | Ronde witte wijn: chardonnay, sémillon | De boterige textuur van de wijn omarmt de bechamelsaus en de gegratineerde kaas. |
| Groentecurry en dahl dahl van rode linzen, kikkererwtencurry | Aromatische witte wijn: riesling, viognier | Het fruit en de frisheid van de wijn temperen de specerijen en onderstrepen de kokosmelk. |
| Gerechten met bonen en peulvruchten chili met kidneybonen, zwartebonenburger | Royale rode wijn: malbec, montepulciano | Rijpe tannines en zwart fruit beantwoorden de rokerige en aardse smaken. |
| Groentetaart en quiche preiquiche, dunne tomatentaart | Frisse witte wijn: sauvignon blanc, chenin blanc, grüner veltliner | De heldere zuren snijden door het kruimeldeeg en verfrissen de eiervulling. |
| Tofu, tempura en Japanse keuken gegrilde tofu, groentetempura, ramen met miso | Sake of droge riesling | De umami van sake verlengt de sojasaus, riesling brengt een citroenachtige toets. |
| Pasta en Italiaanse keuken pasta met pesto, melanzane alla parmigiana | Italiaanse witte wijn of lichte rode wijn: arneis, falanghina, sangiovese | Basilicum en tomaat vinden een echo in deze florale, levendige wijnen. |
Een heel kruidig of fris gerecht (citroen, kappertjes, rauwe tomaat) vraagt om de frisste wijn uit je selectie.
De saus bepaalt de combinatie
Een geslaagde vegetarische keuken biedt vaak meer nuances dan een vleesgerecht: romige texturen, aardse tonen, de zuren van groenten, de umami van paddenstoelen of miso. Ons advies: bepaal de saus en de bereiding, en kies dan het druivenras. Pinot noir blijft onze veelzijdigste bondgenoot, vooral die uit Nieuw-Zeeland, dankzij fijne tannines en delicaat fruit.
Voor romige gerechten brengt een chardonnay of een witte wijn uit Portugal zoals de Branco van Quinta Das Maias rondheid en spanning. De Ansi Langhe Arneis van 460 Casina Bric, floraal en zilt, tilt een risotto met asperges naar een hoger niveau. En bij een gerecht met kikkererwten of een bord geroosterde groenten biedt de Montepulciano van Jasci sappig fruit dat goed standhoudt naast zachte specerijen.
Drie onverwachte combinaties
Combinatie 1. Risotto met eekhoorntjesbrood en nebbiolo, voor een ontmoeting vol diepgang.
Combinatie 2. Geroosterde aubergine met miso en sake, een umamiduo van grote zachtheid.
Combinatie 3. Dahl van rode linzen en halfdroge riesling, frisheid en specerijen in balans.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en de vegetarische keuken
Welke rode wijn bij een vegetarisch gerecht?
Pinot noir is de veelzijdigste rode wijn bij een vegetarisch gerecht: fijne tannines, rood fruit, tonen van bosgrond. Hij past bij paddenstoelen, linzen en geroosterde groenten. Bij een rijker gerecht, chili met bonen of parmigiana, kies je beter een vlezigere rode wijn zoals malbec of montepulciano. Nebbiolo past bij recepten met eekhoorntjesbrood of truffel.
Witte of rode wijn bij een vegetarisch gerecht?
De keuze hangt af van de saus: wit bij romige, citroenachtige of kruidige gerechten, rood bij aardse, rokerige gerechten of gerechten met tomaat. Een gratin of quiche vraagt om een chardonnay of chenin blanc. Een risotto met paddenstoelen of een chili met kidneybonen past beter bij een soepele rode wijn.
Welke wijn bij risotto met paddenstoelen?
Een pinot noir of nebbiolo past ideaal bij risotto met paddenstoelen. Hun aroma's van bosgrond verlengen de smaak van het eekhoorntjesbrood en hun zuren maken de romigheid van de parmezaan lichter. Bij wit werkt een licht houtgerijpte chardonnay ook heel goed, vooral als de risotto met boter is afgemaakt.
Welke wijn bij groentecurry?
Een aromatische, frisse witte wijn, zoals een halfdroge riesling of een viognier, is de beste bondgenoot van een groentecurry. Hun fruit tempert het pittige en hun frisheid brengt de kokosmelk in balans. Voor een pittigere rode curry bekijk je onze selectie wijnen bij pittige gerechten.
Welke wijn bij een vegetarische fondue of raclette?
Een droge, frisse witte wijn is de klassieke combinatie bij fondue of raclette, ook in de vegetarische versie. Een chenin blanc, grüner veltliner of sauvignon blanc snijdt door het vet van de gesmolten kaas en verfrist het gehemelte. Onze uitgebreide tips vind je in de gids wijn en kaasfondue uit Savoie.
Past sake bij de vegetarische keuken?
Ja, sake past heel goed bij de vegetarische keuken, vooral bij gerechten rijk aan umami: tofu, miso, shiitake, zeewier of groentetempura. Zijn zachte textuur en subtiele zuren respecteren delicate smaken. Schenk hem gekoeld, rond 10 °C, bij een bouillon of een bord gegrilde groenten met soja.