Deze saké heeft zijn wortels in het hart van de vlakte van Banshū, in de stad Kasai in de prefectuur Hyōgo, een terroir met een rijke traditie van rijstteelt en zuiver water. In deze streek heeft de brouwerij ervoor gekozen uitsluitend junmai te maken, met alleen rijst uit Kasai en zacht plaatselijk water uit de omliggende reservoirs en bronnen. De rustige omgeving en de weelderige natuur vormen het ideale kader voor een saké die trouw is aan zijn herkomst en het terroir met precisie weergeeft.
De productiemethode berust op een uitgesproken ambachtelijke filosofie: alleen rijst (de gebruikte rijstsoort is Kinuhikari) en water, zonder toegevoegde alcohol, en een gisting die de grondstof en de streek respecteert. De brouwerij werkt volgens een traditionele methode geïnspireerd op kimoto, afgestemd op haar lokale rijstsoorten en op de microbiële dynamiek die eigen is aan Kasai. De rijst wordt matig gepolijst (tot ongeveer 70 % voor deze saké), zodat de rijkdom van de korrel behouden blijft en de saké toch soepel en verfijnd is.
Deze saké onthult tonen van rijp fruit, frisse citrusvruchten, gepofte rijst, peer, perzik, meloen en basilicum. In de mond opent hij met een aangename rondheid, waarna een strakke zuurgraad het geheel verlevendigt, gevolgd door een zijdezachte, lichte afdronk.
