Welke wijn bij sushi? Verfijnde witte wijnen, bubbels en sake
189 wijnen en sakes bij sushiSchenk bij sushi een droge, verfijnde witte wijn zoals riesling of grüner veltliner, een brut mousserende wijn of een Japanse sake. Deze dranken passen bij de gezuurde rijst, de finesse van de rauwe vis en de umamismaak van sojasaus.
Bij een assortiment met zalm en california rolls is een riesling uit Duitsland met een vleugje zoet een mooie keuze. Sashimi van witvis geeft de voorkeur aan de zuiverheid van een sake. Bij tonijn of gelakte paling zorgt een lichte, gekoeld geschonken pinot noir voor een verrassing.
Paul Cluver - Pinot Noir Village 2023
Een precieze, elegante Pinot Noir uit Elgin, met frisheid, fruit en een fijne textuur.
Benanti - Nerello Cappuccio 2020
Een 100 % Nerello Mascalese van de zuidwestelijke hellingen van de Etna, die harmonie en precisie combineert.
Michelini i Mufatto - A Merced Mencía 2021
Een precieze, frisse expressie van de Mencía uit Bierzo, met fruit, spanning en fijne tannines.
Domaine Nico - La Savante Pinot Noir 2022
Een Argentijnse Pinot Noir van grote hoogte die finesse, frisheid en aromatische diepgang combineert.
Ten Minutes by Tractor - Down the Hill Pinot Noir 2021
Een Pinot Noir uit een koel klimaat, precies en levendig, die elegant fruit paart aan fijne tannines.
Gómez Cruzado - Pancrudo Garnacha 2022
Een hooggelegen Garnacha, stralend en precies, die frisheid, finesse en aromatische intensiteit verenigt.
Domaine Nico - Le Paradis Pinot Noir 2018
Een Argentijnse Pinot Noir van grote hoogte, die aromatische finesse, frisheid en een elegante textuur combineert.
Domaine Nico - Grand Mere Pinot Noir 2022
Een Argentijnse Pinot Noir van grote hoogte die finesse, frisheid en aromatische diepgang verenigt.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Chenin 2023
Een chenin uit de Plaine de Versailles, strak en diep mineraal.
Recaredo - Terrers 2020
Een precieze en intens mediterrane Corpinnat met lang bewaarpotentieel.
Weingut Bründlmayer - Ried Loiserberg Erste Lage 2024
Een levendige, minerale en scherp getekende hellingriesling.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022
Een grote Riesling uit de Moezel, zuiver en kristalhelder, waarin de finesse van de restsuiker in balans is met een levendige mineraliteit.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022
Een grote Riesling uit de Moezel, zuiver en kristalhelder, waarin beheerste zoetheid samengaat met een levendige frisheid.
Schloss Johannisberg - Bronzelack Trocken 2021
Een droge riesling uit de Rheingau, strak en stralend, waarin het fruit een zilte mineraliteit ontmoet.
Oremus - Dry Petracs 2021
Een droge Furmint uit Tokaj, scherp getekend en ziltig, waarin frisheid de vulkanische diepte ontmoet.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022
Een grote Riesling uit de Moezel, puur en kristalhelder, waarin de finesse van de suiker samengaat met een levendige minerale spanning.
Dr Loosen - Graacher Domprobst Trocken GG 2023
Een droge Riesling van Moezelterroir, precies en mineraal, die aromatische intensiteit combineert met grote finesse in de mond.
Dr Loosen - Kinheimer Rosenberg Trocken GG 2023
Een droge Riesling uit de Moezel met een precieze mineraliteit, aromatische zuiverheid en een sappige afdronk.
Escarpment - Chardonnay 2020
Een precieze, levendige Nieuw-Zeelandse Chardonnay, waarin de frisheid van het koele klimaat samengaat met een textuur van mooie diepgang.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Kabinett 2023
Een zeer zuivere Riesling uit de Moezel, met kristalheldere frisheid, beheerste zoetheid en minerale diepgang.
Joh Jos Prüm - G. Himmelreich A. Goldkap 2022
Een grote Riesling uit de Moezel, zuiver en kristalhelder, waarin de finesse van de leisteen samengaat met een perfect uitgebalanceerde zoetheid.
Seresin Estate - Sauvignon Blanc 2023
Een precieze, levendige Sauvignon Blanc uit Marlborough, die maritieme frisheid, aromatische zuiverheid en een zilte, lange afdronk combineert.
Giribaldi - Langhe Arneis 2019
Een fruitbom van een oude Italiaanse witte druif!
Gritsch - Riesling Federspiel cru Setzberg 2017
Een expressieve, fijne en minerale Oostenrijkse Riesling.
Welke wijn bij welk soort sushi?
De vis, de saus en de smaakmakers bepalen de keuze. Dit zijn onze richtlijnen om je schotel samen te stellen.
| Stuk | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Sashimi van witvis dorade, zeebaars, zonnevis | Droge sake, grüner veltliner | Een zuiverheid die de delicatesse van rauwe vis respecteert. |
| Nigiri en sashimi van zalm zalmnigiri, zalmsashimi | Droge of halfdroge riesling, weinig houtgerijpte chardonnay | De zuren brengen het vet van de zalm in balans, het vleugje fruit verzacht de soja. |
| California rolls en maki met avocado california, maki met komkommer en avocado | Sauvignon blanc, albariño | Hun groene frisheid sluit aan bij avocado, komkommer en sesam. |
| Blauwvintonijn en toro tonijnnigiri, sashimi van toro | Lichte pinot noir, Etna Rosso, gekoeld geschonken | Zijdezachte tannines begeleiden het rode, smeuïge visvlees. |
| Gelakte paling en zoete sauzen unagi, rolls met teriyakisaus | Riesling met een vleugje zoet, sake | De zoetheid van de wijn beantwoordt de gekaramelliseerde saus. |
| Tempura en krokante rolls ebi tempura, crunchy rolls | Prosecco extra brut, brut mousserende wijn | De bubbels reinigen het gehemelte na het lichte frituren. |
| Gevarieerde schotel assortiment nigiri, maki en sashimi | Brut bubbels, riesling, sake | Veelzijdige profielen die bij elk stuk van de schotel passen. |
Wasabi en ingelegde gember zijn krachtig: gebruik ze met mate, zodat de wijn tot zijn recht komt.
Riesling en sake, onze twee bondgenoten
Bij sushi raden wij in de eerste plaats riesling aan. Duitse riesling, zoals de Riesling Trocken van Wittmann, combineert spanning, citrustonen en mineraliteit: hij omarmt de gezuurde rijst en de zalm met precisie. Grüner veltliner uit Oostenrijk, met zijn peperige toets, kan het uitstekend vinden met gember.
Sake deelt dezelfde smaakfamilie als de Japanse keuken. Zijn zachte textuur en umami verlengen de smaak van rauwe vis en sojasaus. Voor een feestelijke maaltijd doen Italiaanse bubbels wonderen: de Prosecco van Sutto of de Asolo Prosecco Extra Brut van Bresolin verfrissen een schotel met tempura en maki. En de Etna Bianco van Barone di Villagrande, op basis van carricante, biedt een vulkanische ziltigheid die ideaal is bij sashimi.
Drie combinaties om te proberen
Sashimi van dorade en sake. Twee uitingen van zuiverheid die elkaar vinden.
Zalmnigiri en Riesling Trocken van Wittmann. Levendige zuren die het vet van de vis in balans brengen.
Garnalentempura en Prosecco extra brut. Fijne bubbels voor een krokante hap.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en sushi
Welke witte wijn bij sushi?
Riesling is de beste bondgenoot van sushi: droog of met een vleugje zoet brengt hij de gezuurde rijst en de sojasaus in balans. Grüner veltliner, albariño en sauvignon blanc zijn uitstekende, frisse en precieze alternatieven. Kies bij voorkeur witte wijnen met weinig hout, die de rauwe vis alle ruimte laten.
Welke rode wijn bij sushi?
Kies een lichte rode wijn met fijne tannines, gekoeld geschonken: een pinot noir uit Nieuw-Zeeland of een Etna Rosso. Hij past vooral bij tonijn, toro en gelakte paling. Bij stukken met witvis kies je beter weer een frisse witte wijn of een sake, die delicater zijn.
Sake of wijn bij sushi?
Allebei, in verschillende registers. Sake deelt de umami van de Japanse keuken en begeleidt rauwe vis op zachte wijze. Witte wijn brengt meer zuren, handig tegenover het vet van zalm. Waarom kiezen? Schenk sake bij de sashimi en daarna een riesling bij de maki.
Welke wijn bij maki en california rolls?
Schenk bij maki en california rolls een frisse, aromatische witte wijn: sauvignon blanc, albariño of droge riesling. Avocado, komkommer en sesam houden van hun groene levendigheid. Bij rolls met pittige mayonaise of verse kaas brengt een brut mousserende wijn een mooie lichtheid.
Welke mousserende wijn bij sushi?
Een brut of extra brut mousserende wijn is een heel goede keuze, vooral bij tempura en gevarieerde schotels. De fijne bubbels verfrissen het gehemelte en onderstrepen het krokante. Een blanc de blancs op basis van chardonnay of een Prosecco extra brut past perfect bij zalm en garnalen. Bekijk onze mousserende wijnen.
Op welke temperatuur schenk je sake bij sushi?
Schenk de meeste sakes gekoeld, tussen 8 en 12 °C, zodat hun delicate aroma's van fruit en rijst naar voren komen. Sommige rijkere sakes worden ook lauw geproefd, rond 40 °C, bij gegaarde of gegrilde stukken. Voor witte wijnen reken je op 8 tot 10 °C.