Welke wijn bij blauwschimmelkaas, van roquefort tot fourme?
158 wijnen bij roquefort en blauwschimmelkazenKies bij blauwschimmelkaas een zoete of edelzoete wijn: tokaji, port, riesling van late oogst of recioto. De suiker van de wijn omhult het zout en de kracht van de blauwe kaas, voor een intense zoet-zoute combinatie.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola of stilton vinden hier hun partners, uit Hongarije, Portugal, Duitsland, Italië en Zuid-Afrika. Bij een mildere blauwe kaas past ook een droge, rijke witte wijn. Bekijk onze edelzoete wijnen om het einde van je maaltijd samen te stellen.
Bodegas Tradición - Pedro Ximénez VOS + 20 ans NV
Een Pedro Ximénez VOS van grote concentratie, die een zoete rijkdom combineert met een zeldzame aromatische complexiteit.
Bodegas Tradición - Cream VOS + 20 ans NV
Een Cream VOS van grote complexiteit, waarin zoetheid samengaat met een aromatische diepgang die voortkomt uit een lange rijping in solera.
Barbeito - Bastardo 4 Pipas Special Res. NV
Een zeldzame expressie van Bastardo op Madeira, met aromatische diepgang, beheerste zoetheid en een levendige afdronk.
Marco de Bartoli - Vigna La Miccia 2018
Een moderne en stralende Marsala, tussen bewaard fruit en diepte door rijping.
Barbeito - Vinhas de San Jorge 2009
Een Madeira van São Jorge, intens, fris en diep zilt tegelijk, die het vulkanische karakter van het eiland nauwkeurig tot uitdrukking brengt.
Barbeito - Malvasia Cândida NV
Een grote Madeira van Malvasia Cândida, intens en verfijnd, waarin zoetheid samengaat met een levendige zuurgraad en een opmerkelijk lange, zilte afdronk.
Oremus - Eszencia 2013
Een essentie uit Tokaj met een zeldzame concentratie, gedragen door een stralende frisheid.
Barbeito - MEF 1994
Een Madeira van grote intensiteit, waarin oceanische frisheid samengaat met de diepgang van een lange oxidatieve rijping.
Gini - Renobilis 2013
Een terroirgedreven zoete Soave, met aromatische rijkdom, frisheid en een lange afdronk.
Herdade do Mouchão - Vinho Liquoroso 2014
Een diepe, warme Portugese edelzoete wijn, waarin de rijkdom van het fruit samengaat met een perfect uitgebalanceerde zoetheid.
Barbeito - Malvasia 20 ans NV
Een grote Madeira van Malvasia, rijk en levendig, waarin zoetheid samengaat met een snijdende zuurgraad voor een eindeloze afdronk.
Barbeito - O Engenheiro 30 ans (sweet) NV
Een grote Madeira van Barbeito, met een zoetheid die in balans wordt gehouden door een opmerkelijke frisheid en een diepe aromatische complexiteit.
Zoltan Demeter - Szérelmi Tokaji 2024
Een terroirgedreven Tokaji, precies en levendig, waarin zoete rijkdom samengaat met een kristalheldere frisheid.
Barbeito - Vinho Do Reitor 40 ans NV
Een grote Madeira van Barbeito, met een opmerkelijke aromatische complexiteit en een indrukwekkend lange afdronk.
Carpineto - Vinsanto Farnito
Gedroogde vijg, honing en geroosterde amandel: dé Toscaanse meditatiewijn bij uitstek.
Margherita Otto - Barolo Chinato
Een ambachtelijke, verfijnde Barolo Chinato, waarin de diepgang van de Nebbiolo samengaat met de complexiteit van kruiden in een lange, warme afdronk.
Barbeito - Boal Old Reserve (med sweet) NV
Een halfzoete Madeira van Boal die aromatische rijkdom, frisheid en een grote lengte in de mond combineert.
Felsina - Felsina Vin Santo 2015
Een traditionele Toscaanse Vin Santo, met zoete rijkdom, aromatische complexiteit en een frisheid die voor balans zorgt.
Pérez Barquero - La Cañada Solera 25 ans
Een Andalusische Pedro Ximénez van grote concentratie, uit een solera van 25 jaar, die zoete rijkdom combineert met een opmerkelijke lengte.
Gini - Col Foscarin Recioto di Soave 2016
Een Recioto di Soave van hooggelegen wijngaarden, waarin zoete rijkdom samengaat met de vulkanische frisheid van het terroir van Col Foscarin.
Pérez Barquero - Gran Barquero Solera 6 ans
Een rijke, geconcentreerde Andalusische Pedro Ximénez, gedragen door een beheerste zoetheid en een lange, zilte afdronk.
Ovid - Hexameter 2017
Cacao, tabak en zwart fruit: een blend uit Napa met een fluweelzachte textuur.
Chappaz - Grain par Grain
Een zoete wijn uit Wallis met een verbluffende precisie, tussen botrytisrijkdom en zilte frisheid.
Paul Cluver - Riesling Noble Late Harvest 2021
Een precieze, levendige Zuid-Afrikaanse edelzoete wijn, waarin de rijkdom van de botrytis in evenwicht wordt gehouden door een kristalheldere zuurgraad.
Welke wijn bij welke blauwschimmelkaas?
Hoe zouter en pittiger de blauwe kaas, hoe zoeter de wijn mag zijn. Milde, romige blauwe kazen geven de voorkeur aan een subtiele zoetheid.
| Kaas | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, vin de Constance | De rijke zoetheid en de levendige zuren van de wijn brengen het zout van de schapenmelk in balans. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Halfzoete riesling, witte port | Deze milde, romige blauwe kaas geeft de voorkeur aan een frisse wijn met matige zoetheid. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, tawny port | De tonen van gedroogde abrikoos en walnoot passen bij een krachtigere kaas. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | Twee Italiaanse wijnen met aroma's van gekonfijt fruit voor de grote blauwe kaas uit Lombardije. |
| Stilton stilton, blue cheshire | LBV port, vintage port | De Engelse klassieker: het zwarte fruit en de kracht van port beantwoorden de gerijpte blauwe kaas. |
| Blauwe bergkazen bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Rijke chardonnay, riesling van late oogst | Deze mildere blauwe kazen passen bij ronde witte wijnen of een licht zoete wijn. |
| Blauwe kaas in de keuken roquefortsaus, peer-gorgonzolataart, salade met walnoten | Riesling, droge furmint, chardonnay | Warm en verzacht door de room past blauwe kaas bij een droge, aromatische witte wijn. |
Bij een kaasplank met verschillende blauwe kazen begin je met de mildste en eindig je met roquefort, samen met de zoetste wijn.
Suiker, de beste bondgenoot van blauwe kaas
Onze visie: roquefort verdient een grote edelzoete wijn. De tokaji's uit Hongarije, gemaakt van furmint, combineren een royale zoetheid met sprankelende zuren: het zout van de kaas wordt zachter, de wijn krijgt meer reliëf. Die van Château de Sárospatak of Royal Tokaji bieden tonen van abrikoos, honing en sinaasappelschil die de afdronk verlengen.
Port is de andere grote klassieker, vooral bij stilton of een goed gerijpte bleu d'Auvergne. Quinta do Vallado biedt het hele palet, van witte port tot vintage, via tawny's met aroma's van walnoot. Denk ook aan Zuid-Afrika: de Grand Constance van Groot Constantia, legendarische edelzoete wijn van de Kaap, zorgt voor een weelderige combinatie met fourme of gorgonzola.
Drie combinaties om te proberen
Roquefort en tokaji aszú. De zoet-zoute combinatie bij uitstek, rijk en sprankelend.
Stilton en vintage port. Het zwarte fruit van de Douro ontmoet de kracht van de Engelse blauwe kaas.
Gorgonzola en recioto della Valpolicella. Een Italiaans duo met tonen van gekonfijte kers.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en blauwe kaas
Welke wijn bij roquefort?
Schenk bij roquefort een edelzoete wijn: tokaji aszú, Vin de Constance of riesling van late oogst. Hun zoetheid omhult het zout en de kracht van de schapenmelk, terwijl hun zuren het geheel fris houden. Het is een van de beroemdste zoet-zoute combinaties, ideaal aan het einde van de maaltijd met een snee notenbrood.
Rode of witte wijn bij blauwe kaas?
Witte wijn, zoet of edelzoet, slaagt het best bij blauwe kaas. Het zout en de blauwe schimmel vragen om suiker en zuren, twee eigenschappen van grote zoete witte wijnen. Bij rood kies je een versterkte wijn zoals port, of een zoete rode wijn zoals recioto, waarvan het gekonfijte fruit de kracht van de kaas in balans brengt.
Welke wijn bij fourme d'Ambert?
Fourme d'Ambert past bij een halfzoete riesling, een witte port of een zoete furmint. Milder en romiger dan roquefort geeft hij de voorkeur aan fruitige wijnen met matige zoetheid. Een rijke, licht houtgerijpte chardonnay werkt ook heel goed, vooral in een salade met walnoten en peren.
Welke wijn bij gorgonzola?
Blijf bij gorgonzola in Italië: een recioto della Valpolicella of een Malvasia delle Lipari passito. Deze zoete wijnen met aroma's van kers, abrikoos en vijg beantwoorden het karakter van de blauwe kaas uit Lombardije. Bij een romigere gorgonzola dolce is een licht parelende Moscato d'Asti een fris alternatief.
Op welke temperatuur schenk je een edelzoete wijn bij kaas?
Schenk een edelzoete wijn goed gekoeld, tussen 8 en 10 °C, bij blauwe kaas. Die koelte onderstreept de zuren van de wijn en maakt de zoetheid eleganter. Tawny port schenk je iets warmer, rond 12 à 14 °C, en vintage port rond 16 °C. Haal de blauwe kaas een uur voor het serveren uit de koelkast.
Welke wijn bij roquefortsaus?
Kies bij vlees of pasta met roquefortsaus een droge, aromatische witte wijn: riesling, droge furmint of chardonnay. Eenmaal warm en gesmolten in de room wordt de blauwe kaas milder. Een frisse witte wijn volstaat dan om de saus in balans te brengen. Bewaar de edelzoete wijn voor de kaasplank.