Pedro Ximenez VOS + 20 jaar NV

Het wijndomein Bodegas Tradición ligt in het hart van het Marco de Jerez, in Andalusië, en maakt deze Pedro Ximénez van druiven die voornamelijk afkomstig zijn uit de wijngaarden van de regio Montilla-Moriles en uit de zone van Jerez. Het warme mediterrane klimaat, getemperd door de Atlantische invloed, bevordert een vergevorderde rijping van de Pedro Ximénez, die bestemd is om in de zon te worden ingedroogd. De overwegend kalkrijke bodems, rijk aan albariza, dragen bij aan de concentratie en het natuurlijke evenwicht van de zoete wijnen van de bodega.

Deze vin doux naturel wordt gemaakt van overrijp geoogste Pedro Ximénez-druiven die in de zon zijn ingedroogd; hij vergist langzaam, waarna de gisting vroeg wordt gestopt door toevoeging van alcohol (mutage) om een hoge concentratie restsuiker te behouden. Daarna rijpt hij lang volgens het traditionele systeem van criaderas y solera in oude vaten van Amerikaans eiken, tot hij de categorie VOS bereikt, die een gemiddelde leeftijd van meer dan twintig jaar en een grote aromatische complexiteit garandeert.

Deze wijn onthult tonen van gedroogde vijg, krenten en gedroogde pruim, aangevuld met nuances van oranjebloesem en viooltje, en kruidige accenten van kaneel en zoethout. Gekarameliseerde en cacaoachtige accenten, ondersteund door discrete houttonen van vanille en gebrande koffie, maken het geheel complexer. In de mond is de wijn dicht en fluweelzacht, gedragen door voldoende frisheid, met een zeer lange, zachte en aanhoudende afdronk.

De geschiedenis van de wijn in Spanje is zo oud dat niemand echt weet wie de eerste wijnstokken naar de streek heeft gebracht. Toen de Feniciërs zo'n 3.000 jaar geleden aankwamen en de huidige steden Cádiz en Jerez stichtten, was de wijnbouw er al stevig verankerd, en Spaanse wijnen werden op grote schaal verhandeld in het hele Middellandse Zeegebied en in Noord-Afrika. Je zou kunnen zeggen dat Spanje een wijnwonder is. Na jarenlang buiten de wereld van de grote wijnen te hebben gestaan, is het land vandaag een belangrijke speler. Investeringen en ambitie in wijngaarden en kelders leveren steeds rijkere, complexere en kruidige rode wijnen op (vaak met veel alcohol), die steeds meer in de smaak vallen bij internationale wijnliefhebbers. Spanje is er trots op dat het meer wijngaardgrond heeft dan welk ander land ook, maar begint die rijkdom pas nu op een samenhangende manier te benutten. Spanje is een chaotische wirwar van regio's en subregio's, net zoals het landschap een chaotische wirwar is van ongelooflijk ruige landschappen. Eén blik op de kaart laat zien hoe groot de klimaatverschillen zijn tussen de vele Spaanse wijnstreken: van de groene, doorweekte wijngaarden van Galicië aan de noordelijke Atlantische kust tot de verschroeide wijngaarden in het zuidoosten, aan de Middellandse Zee. De redding van Spanje op wijnbouwgebied is de gemiddelde hoogte van de wijngaarden: meer dan 600 meter. Een groot deel van de Spaanse wijngaarden slaagt er daardoor in druiven met een goede kleur en zuurgraad voort te brengen, simpelweg omdat de nachttemperaturen relatief laag zijn en de druiven pas rijp worden aan het einde van een voldoende lang groeiseizoen. Maar wie bereid is te zoeken, vindt er een ware schat, en nu er in Spanje een klasse van kenners is ontstaan, hebben allerlei ambitieuze investeerders hun steentje bijgedragen om het imago van de Spaanse wijn te veranderen. Vandaag is een nieuwe generatie wijnmakers in alle rust begonnen met het maken van spectaculaire wijnen en het experimenteren met druivenrassen die tot voor kort ondenkbaar waren. Wijn blijft een belangrijk product en is een wezenlijk onderdeel van de Spaanse cultuur.