Welke wijn bij wit vlees? Chardonnay, chenin of pinot noir
927 wijnen bij wit vleesSchenk bij wit vlees een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc, of een lichte, fruitige rode wijn zoals pinot noir. De saus bepaalt de keuze: room en paddenstoelen wijzen naar wit, braadjus en goudbruin vel naar rood.
Gevogelte, kalfs- en varkensvlees hebben allemaal mals, delicaat vlees. Onze selectie omvat chenins uit Zuid-Afrika, chardonnays uit Bourgogne, rieslings, pinot noirs uit de hele wereld en enkele sakes voor recepten met Aziatische invloeden.
Weingut Bründlmayer - Langenloiser Steinmassl 2019
Een terroir-Grüner Veltliner, bruisend van zilte frisheid en diepte.
Weingut Bründlmayer - G. V. Ried Lamm Erste Lage 2021
Een Grüner Veltliner van grote diepte, waarin de volheid van de löss een levendige minerale frisheid ontmoet.
Weingut Bründlmayer - G. V. Langenloiser Alte Reben 2022
Een Grüner Veltliner van oude stokken, vol, kruidig en gedragen door een zilte frisheid.
Weingut Bründlmayer - G. V. Kamptal Terrassen 2024
Een terrassen-Grüner Veltliner, levendig en peperig, waarin het fruit een fijne minerale spanning ontmoet.
Villa Oliveira - Encruzado 2019
Een diepe en scherp getekende Encruzado uit de Dão, tussen rijke textuur en granietfrisheid.
Villa Oliveira - 2e Edição NV
Een diepe en strakke witte wijn uit de Dão, gedragen door de granietfrisheid van de Serra da Estrela.
Tedeschi - Marne 180 2022
Een diepe, fluweelzachte Amarone, waarin rijp fruit samengaat met specerijen en de finesse van de mergelbodems.
Schloss Johannisberg - Silberlack Trocken GG 2023
Een grote droge riesling uit de Rheingau, diep, ziltig en intens scherp getekend.
Schloss Johannisberg - Goldlack Trocken 2020
Een volle en strakke riesling uit de Rheingau, waarin de rijpheid van het fruit een zilte afdronk ontmoet.
Schloss Johannisberg - Gelblack Trocken 2024
Een droge riesling uit de Rheingau, levendig en mineraal, met een frisheid die uitnodigt aan tafel.
Schloss Johannisberg - Bronzelack Trocken 2021
Een droge riesling uit de Rheingau, strak en stralend, waarin het fruit een zilte mineraliteit ontmoet.
Quinta da Carolina - Xis Branco 2021
Een frisse en minerale witte wijn uit de Douro, gedragen door stralend fruit.
Portal del Priorat - Gotes del Montsant 2022
Een royale en minerale Priorat, waarin rijp fruit de frisheid van de leisteen ontmoet.
Portal del Priorat - Trossos Sants 2019
Een volle en zilte witte Priorat, waarin rijp fruit de mineraliteit van de leisteen ontmoet.
Planeta - Cerasuolo Di Vittoria 2023
Een stralende Siciliaanse rode wijn, fris en smakelijk, tussen knapperig fruit en florale finesse.
Planeta - Chardonnay 2023
Een grote Siciliaanse Chardonnay, zonnig en precies, tussen romige rijkdom en ziltige frisheid.
Oremus - Dry Petracs 2021
Een droge Furmint uit Tokaj, scherp getekend en ziltig, waarin frisheid de vulkanische diepte ontmoet.
Oremus - Dry Mandolas 2022
Een droge Furmint uit Tokaj, levendig en mineraal, waarin de rijkdom van het fruit een zilte frisheid ontmoet.
Moss Wood - Chardonnay 2022
Een grote Chardonnay uit Margaret River, zonnig, strak en diep elegant tegelijk.
Maverick - Twins Barrel Select GSM 2021
Een gulle en kruidige GSM uit de Barossa, tussen rijp zwart fruit en smaakvolle elegantie.
Macán - Macán 2020
Een grote tempranillo uit Rioja, diep en zijdezacht, waarin beheerste kracht en frisheid hand in hand gaan.
Mac Forbes - Coldstream Villages Pinot Noir 2020
Een volle en precieze pinot noir uit Coldstream, waarin de diepte van het fruit de frisheid van de Yarra Valley ontmoet.
Yarra Yering - Chardonnay 2021
Een Australische Chardonnay van grote precisie, waarin frisheid, minerale spanning en elegantie samenkomen om de volle finesse van de koele terroirs van de Yarra Valley te onthullen.
David & Nadia - Grenache 2022
De finesse van Zuid-Afrikaans graniet in een luchtige Grenache
Welke wijn bij welk wit vlees en welke saus?
Hier telt de saus meer dan het vlees. Zoek je recept op en laat je leiden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde kip scharrelkip, parelhoen, kapoen | Pinot noir, chardonnay uit Bourgogne | Het goudbruine vel en de braadjus houden evenveel van rood fruit als van de rondheid van chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, gevogelte in roomsaus | Chardonnay, chenin blanc | Room vraagt om een volle witte wijn, de levendigheid van chenin maakt de saus lichter. |
| Varkensgebraad gebraad, varkenshaas met pruimen | Riesling, pinot noir, lichte grenache | Zacht, licht zoetig vlees past bij fruit en frisheid. |
| Kalfsschnitzel piccata met citroen, saltimbocca | Falanghina, frisse Italiaanse witte wijn | Citroen en salie vinden hun echo in een zilte, knapperige witte wijn. |
| Gevogelte met morieljes poularde met morieljes, suprême met vin jaune | Op vat gerijpte chardonnay, droge Tokaji Furmint | De tonen van bosgrond sluiten aan bij het hout en de rijkdom van de witte wijn. |
| Kruidige kip kip tikka, yakitori, kip met citroengras | Riesling, torrontés, sake | Florale aroma's en frisheid temperen de specerijen en begeleiden zoet-zoute sauzen. |
| Spareribs en gelakt varkensvlees spareribs van de barbecue, varkensvlees in karamel | Zinfandel, fruitige syrah | Een zoete lak houdt van een sappige rode wijn met rijp fruit en zachte tannines. |
Bij hetzelfde gerecht onderstreept een witte wijn de malsheid van het vlees, terwijl een lichte rode wijn de braadsappen laat uitkomen.
Pinot noir, de brug tussen wit en rood
Pinot noir is de veelzijdigste rode wijn bij wit vlees. Zijn fijne tannines en kersenfruit passen zowel bij geroosterde kip als bij varkenshaas, en hij wordt licht gekoeld geschonken, rond 14 °C. In Bourgogne krijgt hij meer bosgrond; in Nieuw-Zeeland of Californië biedt hij stralender fruit dat de hele tafel bevalt.
Voor wit kijk je naar Zuid-Afrika. Chenin blanc van de Kaap combineert de rondheid van een wijn die in de zon is gerijpt met een sprankelende frisheid, ideaal bij een roomsaus. Bij een schnitzel met citroen brengt de falanghina van Vesevo, in Campanië, tonen van citrus en een zilte afdronk. En bij gevogelte met morieljes blijft een op vat gerijpte chardonnay een klassieker die moeilijk te overtreffen is.
Drie combinaties om te proberen
Zondagse geroosterde kip en pinot noir. De braadjus en het rode fruit vormen een troostrijk duo.
Blanquette en chenin van de Kaap. De spanning van chenin brengt de rijkdom van de saus in balans.
Yakitori en sake. Een gedeelde umamitoets, voor een verrassend treffende combinatie.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wit vlees
Welke wijn bij geroosterde kip?
Schenk bij geroosterde kip een lichte pinot noir of een volle chardonnay. De rode wijn past bij het krokante vel en de jus, de witte onderstreept het malse vlees. Een fruitige grenache past ook bij gevogelte met Provençaalse kruiden. Al onze tips vind je in de gids welke wijn bij geroosterde kip.
Witte of rode wijn bij wit vlees?
Bij wit vlees werken ze allebei: alles hangt af van de saus. Een recept met room of boter vraagt om een ronde witte wijn zoals chardonnay; een gebraad met jus of gegrild gevogelte verdraagt graag een lichte rode wijn met weinig tannines, zoals pinot noir. Een rosé met karakter blijft een mooie zomerse optie.
Welke wijn bij blanquette de veau?
Kies bij blanquette de veau een volle, frisse witte wijn: chardonnay uit Bourgogne of chenin blanc uit Zuid-Afrika. De room en de citroen in de saus vragen om zowel rondheid als levendigheid. De beste combinaties bespreken we in ons artikel over blanquette de veau.
Welke wijn bij varkensgebraad?
Schenk bij varkensgebraad een halfdroge riesling of een fruitige rode wijn zoals pinot noir. Het zachte varkensvlees houdt van fruit en frisheid. Bij varkenshaas met pruimen brengt een sappige grenache een gekonfijte toets die de garnering verlengt.
Welke rode wijn bij wit vlees?
Kies bij wit vlees een lichte rode wijn met soepele tannines: pinot noir, gamay, cinsault of een weinig geëxtraheerde grenache. Rond 14 °C geschonken passen deze wijnen bij gevogelte, kalfs- en varkensvlees, met respect voor hun finesse. De Rouge Cinsault van Dorrance, in Zuid-Afrika, is een mooi voorbeeld van deze stijl.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wit vlees?
Schenk een volle witte wijn tussen 11 en 13 °C en een lichte rode wijn rond 14 °C. Een te koude chardonnay verliest zijn aroma's, een licht gekoelde pinot noir wint aan sprankeling. Haal witte wijnen twintig minuten voor het schenken uit de koelkast.