Welke wijn bij wit vlees? Chardonnay, chenin of pinot noir
927 wijnen bij wit vleesSchenk bij wit vlees een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc, of een lichte, fruitige rode wijn zoals pinot noir. De saus bepaalt de keuze: room en paddenstoelen wijzen naar wit, braadjus en goudbruin vel naar rood.
Gevogelte, kalfs- en varkensvlees hebben allemaal mals, delicaat vlees. Onze selectie omvat chenins uit Zuid-Afrika, chardonnays uit Bourgogne, rieslings, pinot noirs uit de hele wereld en enkele sakes voor recepten met Aziatische invloeden.
Ridge Vineyards - Geyserville 2023
Een blend van oude Californische stokken, intens, fris en diep smaakvol.
Ridge Vineyards - Montebello Chardonnay 2020
Een bergchardonnay die vol, mineraal en levendig tegelijk is.
Ridge Vineyards - Grenache Blanc 2024
Een precieze Californische witte wijn, tussen boomgaardfruit en kalkmineraliteit.
Ridge Vineyards - Estate Chardonnay 2023
Een Chardonnay uit de bergen, vol en stralend. Californische frisheid in een subtiel houtgerijpte expressie.
Recaredo - Turó d'en Mota 2011
Een grote mousserende terroirwijn, gevormd door de tijd. Diep, ziltig en van een opmerkelijke finesse.
Recaredo - Subtil 2019
Een precieze en diep romige terroir-Corpinnat. De rasechte signatuur van xarel·lo volgens Recaredo.
Recaredo - Reserva Particular Corpinnat 2014
Een grote mediterrane bubbel, gevormd door de tijd. Kalkfrisheid, diepte van de gistsporen en pure precisie.
Ravenswood - Zinfandel Lodi 2022
Een gulle en kruidige Zinfandel uit Lodi, ondersteund door een mooi houtgeraamte.
Pegaso - Zeta 2023
Een delicate en stralende berggarnacha. Fris fruit ontmoet een fijne minerale afdruk.
Marco de Bartoli - Vecchio Samperi NV
Een grote Siciliaanse perpetuum-wijn, diep en eigenzinnig. De zilte stempel van Marsala in een verfijnde oxidatieve expressie.
Mac Forbes - Pinot Noir 2021
Een Pinot Noir uit de Yarra Valley vol finesse en frisheid. Fruitig, bloemig en subtiel kruidig.
Luis Pato - Vinhas Velhas Tinto 2023
Een Baga van oude stokken, levendig en uitgesproken gastronomisch.
Luis Pato - Vinha Pan 2020
Een Baga van één perceel, diep en scherp belijnd. De Bairrada in al haar precisie.
Luis Pato - Quinta do Moinho 2000
Een terroir-Baga, diep en met patina, met een ongeschonden frisheid.
Luis Pato - Espumante Vinha Pan 2022
Een brut nature van Baga, strak en uitgesproken gastronomisch. De Bairrada in een bubbel vol karakter.
Luis Pato - Vinha Formal 2023
Een grote witte wijn uit Bairrada, strak door zijn mineraliteit en aangevuld door een precieze rijping.
Luis Pato - Quinta do Ribeirinho Branco 2022
Een zeldzame witte wijn uit Bairrada, strak en ziltig. De Sercialinho toont hier een opmerkelijke precisie.
Ladeiras Do Xil - Valbuxan 2021
Een slanke Galicische rode wijn, tussen wild fruit en minerale frisheid.
Ladeiras Do Xil - Branco Santa Cruz 2022
Een grote Galicische witte wijn met reliëf, tussen granietdiepte en zilte frisheid.
Nyetimber - Rosé NV
Een delicate Engelse rosé, tussen rood fruit en tonen van gebak.
Nyetimber - Cuvée Prestige 1086 rosé 2010
Een Engelse rosé van grote precisie, tussen intens rood fruit en krijtachtige elegantie.
Weingut Bründlmayer - Ried Loiserberg Erste Lage 2024
Een levendige, minerale en scherp getekende hellingriesling.
Weingut Bründlmayer - R. Zobinger Heiligenstein Lyra 2019
Een terroirriesling, scherp en diep, waarin de steen de glans van het fruit ontmoet.
Weingut Bründlmayer - R. Ried Heiligenstein AR 2020
Een diepe en stralende terroir-riesling, waarin de kracht van oude stokken samengaat met een scherpe mineraliteit.
Welke wijn bij welk wit vlees en welke saus?
Hier telt de saus meer dan het vlees. Zoek je recept op en laat je leiden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde kip scharrelkip, parelhoen, kapoen | Pinot noir, chardonnay uit Bourgogne | Het goudbruine vel en de braadjus houden evenveel van rood fruit als van de rondheid van chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, gevogelte in roomsaus | Chardonnay, chenin blanc | Room vraagt om een volle witte wijn, de levendigheid van chenin maakt de saus lichter. |
| Varkensgebraad gebraad, varkenshaas met pruimen | Riesling, pinot noir, lichte grenache | Zacht, licht zoetig vlees past bij fruit en frisheid. |
| Kalfsschnitzel piccata met citroen, saltimbocca | Falanghina, frisse Italiaanse witte wijn | Citroen en salie vinden hun echo in een zilte, knapperige witte wijn. |
| Gevogelte met morieljes poularde met morieljes, suprême met vin jaune | Op vat gerijpte chardonnay, droge Tokaji Furmint | De tonen van bosgrond sluiten aan bij het hout en de rijkdom van de witte wijn. |
| Kruidige kip kip tikka, yakitori, kip met citroengras | Riesling, torrontés, sake | Florale aroma's en frisheid temperen de specerijen en begeleiden zoet-zoute sauzen. |
| Spareribs en gelakt varkensvlees spareribs van de barbecue, varkensvlees in karamel | Zinfandel, fruitige syrah | Een zoete lak houdt van een sappige rode wijn met rijp fruit en zachte tannines. |
Bij hetzelfde gerecht onderstreept een witte wijn de malsheid van het vlees, terwijl een lichte rode wijn de braadsappen laat uitkomen.
Pinot noir, de brug tussen wit en rood
Pinot noir is de veelzijdigste rode wijn bij wit vlees. Zijn fijne tannines en kersenfruit passen zowel bij geroosterde kip als bij varkenshaas, en hij wordt licht gekoeld geschonken, rond 14 °C. In Bourgogne krijgt hij meer bosgrond; in Nieuw-Zeeland of Californië biedt hij stralender fruit dat de hele tafel bevalt.
Voor wit kijk je naar Zuid-Afrika. Chenin blanc van de Kaap combineert de rondheid van een wijn die in de zon is gerijpt met een sprankelende frisheid, ideaal bij een roomsaus. Bij een schnitzel met citroen brengt de falanghina van Vesevo, in Campanië, tonen van citrus en een zilte afdronk. En bij gevogelte met morieljes blijft een op vat gerijpte chardonnay een klassieker die moeilijk te overtreffen is.
Drie combinaties om te proberen
Zondagse geroosterde kip en pinot noir. De braadjus en het rode fruit vormen een troostrijk duo.
Blanquette en chenin van de Kaap. De spanning van chenin brengt de rijkdom van de saus in balans.
Yakitori en sake. Een gedeelde umamitoets, voor een verrassend treffende combinatie.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wit vlees
Welke wijn bij geroosterde kip?
Schenk bij geroosterde kip een lichte pinot noir of een volle chardonnay. De rode wijn past bij het krokante vel en de jus, de witte onderstreept het malse vlees. Een fruitige grenache past ook bij gevogelte met Provençaalse kruiden. Al onze tips vind je in de gids welke wijn bij geroosterde kip.
Witte of rode wijn bij wit vlees?
Bij wit vlees werken ze allebei: alles hangt af van de saus. Een recept met room of boter vraagt om een ronde witte wijn zoals chardonnay; een gebraad met jus of gegrild gevogelte verdraagt graag een lichte rode wijn met weinig tannines, zoals pinot noir. Een rosé met karakter blijft een mooie zomerse optie.
Welke wijn bij blanquette de veau?
Kies bij blanquette de veau een volle, frisse witte wijn: chardonnay uit Bourgogne of chenin blanc uit Zuid-Afrika. De room en de citroen in de saus vragen om zowel rondheid als levendigheid. De beste combinaties bespreken we in ons artikel over blanquette de veau.
Welke wijn bij varkensgebraad?
Schenk bij varkensgebraad een halfdroge riesling of een fruitige rode wijn zoals pinot noir. Het zachte varkensvlees houdt van fruit en frisheid. Bij varkenshaas met pruimen brengt een sappige grenache een gekonfijte toets die de garnering verlengt.
Welke rode wijn bij wit vlees?
Kies bij wit vlees een lichte rode wijn met soepele tannines: pinot noir, gamay, cinsault of een weinig geëxtraheerde grenache. Rond 14 °C geschonken passen deze wijnen bij gevogelte, kalfs- en varkensvlees, met respect voor hun finesse. De Rouge Cinsault van Dorrance, in Zuid-Afrika, is een mooi voorbeeld van deze stijl.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wit vlees?
Schenk een volle witte wijn tussen 11 en 13 °C en een lichte rode wijn rond 14 °C. Een te koude chardonnay verliest zijn aroma's, een licht gekoelde pinot noir wint aan sprankeling. Haal witte wijnen twintig minuten voor het schenken uit de koelkast.