Welke wijn bij wit vlees? Chardonnay, chenin of pinot noir
927 wijnen bij wit vleesSchenk bij wit vlees een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc, of een lichte, fruitige rode wijn zoals pinot noir. De saus bepaalt de keuze: room en paddenstoelen wijzen naar wit, braadjus en goudbruin vel naar rood.
Gevogelte, kalfs- en varkensvlees hebben allemaal mals, delicaat vlees. Onze selectie omvat chenins uit Zuid-Afrika, chardonnays uit Bourgogne, rieslings, pinot noirs uit de hele wereld en enkele sakes voor recepten met Aziatische invloeden.
Simcic Marjan - Opoka Cru Ribolla 2019
Een cru-Ribolla, diep en zilt. De textuur van de schilweking ontmoet een heel uitgesproken minerale frisheid.
Antonio Madeira - Tinto 2022
Een hooggelegen Dão, levendig en mineraal. De finesse van het fruit ontmoet de frisheid van het graniet.
Margherita Otto - Barolo Nebbiolo 2021
Een terroir-Barolo, precies en rijk aan nuances. De finesse van de Nebbiolo ontmoet een structuur die gemaakt is om te bewaren.
Emmerich Knoll - Vinothekfüllung Riesling 2024
Een grote riesling uit de Wachau, krachtig en scherp getekend. De rijpheid van het fruit ontmoet een lange zilte mineraliteit.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg Riesling 2024
Een grote terroirriesling, vol en scherp getekend. De warmte van de Loibenberg ontmoet een diepe mineraliteit.
Bondar - Junto 2021
Een stralende, sappige en subtiel kruidige rode wijn uit McLaren Vale. De frisse expressie van een mediterrane blend.
Bodegas Menade - Nosso 2021
Een natuurlijke Verdejo, vol en levendig, die de gebaande paden van Rueda verlaat.
Artadi - Viñas de Gain 2021
Een tempranillo uit Rioja Alavesa, sappig, fris en fijn kruidig tegelijk. De elegantie van het fruit ten dienste van het terroir.
Giacomo Fenocchio - Nebbiolo Langhe 2022
Een precieze Nebbiolo uit de Langhe, tussen fruit, bloemen en minerale diepte.
Escarpment - Noir Pinot Noir 2022
Een frisse, soepele en intens geurige pinot noir uit Martinborough. Een levendige en smaakvolle expressie van het Nieuw-Zeelandse terroir.
David & Nadia - Chenin blanc 2022
Een Chenin uit Swartland, tegelijk vol, strak en mineralig. De precisie van oude wijnstokken in je glas.
David & Nadia - Aristargos 2022
Een grote witte wijn uit de Swartland, met textuur en diep ziltig. De rijkdom van het fruit ontmoet een opmerkelijke spanning.
Christophe Abbet - Marsanne 2019
Een Marsanne uit Wallis van oude stokken, vol en scherp getekend. Het graniet geeft haar een minerale glans.
Barbeito - Verdelho Old Reserve (med dry) NV
Een Madeira met karakter, waarin Verdelho afgemeten zoetheid en zilte spanning verenigt.
Weingut Bründlmayer - R. Kamptal Terrassen 2024
Een precieze en stralende terrassenriesling, tussen geel fruit en minerale frisheid.
Golan Heights Winery - Yarden Sauvignon Blanc 2022
Een levendige en zonnige Sauvignon Blanc uit de Golan, met vulkanische frisheid. Een toets eiken geeft hem reliëf.
Golan Heights Winery - Yarden Chardonnay Odem 2022
Een hooggelegen Chardonnay, vol en levendig. De frisheid van de Golan ontmoet de finesse van Frans eiken.
Golan Heights Winery - Gamla Chardonnay 2023
Een Chardonnay uit het noorden van de Golan, fris en genuanceerd. Rijp fruit ontmoet een fijne toets van Frans eiken.
Terre à Terre - Crayères Vineyard 2021
Een sauvignon blanc uit Wrattonbully, scherp getekend, diep en subtiel houtgerijpt tegelijk.
Tapanappa - Tiers Vineyard 1.5 M 2022
Een Chardonnay uit Piccadilly Valley, intens, scherp getekend en met een diepe textuur tegelijk.
Tapanappa - Tiers Vineyard 2022
Een grote Chardonnay uit een koel klimaat, tussen romige diepte en minerale spanning.
San Polino - Rosso 2022
Een levendige en harmonieuze sangiovese uit Montalcino, tussen diep fruit en Toscaanse frisheid.
Ridge Vineyards - Pagani Ranch Zinfandel 2023
Een grote Zinfandel van oude stokken, diep en levendig. De frisheid van Sonoma Valley houdt zijn gulle structuur in evenwicht.
Ridge Vineyards - Lytton Springs 2022
Een grote Californische blend van oude stokken, diep en gestructureerd. De kracht van zwart fruit ontmoet een kruidige frisheid.
Welke wijn bij welk wit vlees en welke saus?
Hier telt de saus meer dan het vlees. Zoek je recept op en laat je leiden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde kip scharrelkip, parelhoen, kapoen | Pinot noir, chardonnay uit Bourgogne | Het goudbruine vel en de braadjus houden evenveel van rood fruit als van de rondheid van chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, gevogelte in roomsaus | Chardonnay, chenin blanc | Room vraagt om een volle witte wijn, de levendigheid van chenin maakt de saus lichter. |
| Varkensgebraad gebraad, varkenshaas met pruimen | Riesling, pinot noir, lichte grenache | Zacht, licht zoetig vlees past bij fruit en frisheid. |
| Kalfsschnitzel piccata met citroen, saltimbocca | Falanghina, frisse Italiaanse witte wijn | Citroen en salie vinden hun echo in een zilte, knapperige witte wijn. |
| Gevogelte met morieljes poularde met morieljes, suprême met vin jaune | Op vat gerijpte chardonnay, droge Tokaji Furmint | De tonen van bosgrond sluiten aan bij het hout en de rijkdom van de witte wijn. |
| Kruidige kip kip tikka, yakitori, kip met citroengras | Riesling, torrontés, sake | Florale aroma's en frisheid temperen de specerijen en begeleiden zoet-zoute sauzen. |
| Spareribs en gelakt varkensvlees spareribs van de barbecue, varkensvlees in karamel | Zinfandel, fruitige syrah | Een zoete lak houdt van een sappige rode wijn met rijp fruit en zachte tannines. |
Bij hetzelfde gerecht onderstreept een witte wijn de malsheid van het vlees, terwijl een lichte rode wijn de braadsappen laat uitkomen.
Pinot noir, de brug tussen wit en rood
Pinot noir is de veelzijdigste rode wijn bij wit vlees. Zijn fijne tannines en kersenfruit passen zowel bij geroosterde kip als bij varkenshaas, en hij wordt licht gekoeld geschonken, rond 14 °C. In Bourgogne krijgt hij meer bosgrond; in Nieuw-Zeeland of Californië biedt hij stralender fruit dat de hele tafel bevalt.
Voor wit kijk je naar Zuid-Afrika. Chenin blanc van de Kaap combineert de rondheid van een wijn die in de zon is gerijpt met een sprankelende frisheid, ideaal bij een roomsaus. Bij een schnitzel met citroen brengt de falanghina van Vesevo, in Campanië, tonen van citrus en een zilte afdronk. En bij gevogelte met morieljes blijft een op vat gerijpte chardonnay een klassieker die moeilijk te overtreffen is.
Drie combinaties om te proberen
Zondagse geroosterde kip en pinot noir. De braadjus en het rode fruit vormen een troostrijk duo.
Blanquette en chenin van de Kaap. De spanning van chenin brengt de rijkdom van de saus in balans.
Yakitori en sake. Een gedeelde umamitoets, voor een verrassend treffende combinatie.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wit vlees
Welke wijn bij geroosterde kip?
Schenk bij geroosterde kip een lichte pinot noir of een volle chardonnay. De rode wijn past bij het krokante vel en de jus, de witte onderstreept het malse vlees. Een fruitige grenache past ook bij gevogelte met Provençaalse kruiden. Al onze tips vind je in de gids welke wijn bij geroosterde kip.
Witte of rode wijn bij wit vlees?
Bij wit vlees werken ze allebei: alles hangt af van de saus. Een recept met room of boter vraagt om een ronde witte wijn zoals chardonnay; een gebraad met jus of gegrild gevogelte verdraagt graag een lichte rode wijn met weinig tannines, zoals pinot noir. Een rosé met karakter blijft een mooie zomerse optie.
Welke wijn bij blanquette de veau?
Kies bij blanquette de veau een volle, frisse witte wijn: chardonnay uit Bourgogne of chenin blanc uit Zuid-Afrika. De room en de citroen in de saus vragen om zowel rondheid als levendigheid. De beste combinaties bespreken we in ons artikel over blanquette de veau.
Welke wijn bij varkensgebraad?
Schenk bij varkensgebraad een halfdroge riesling of een fruitige rode wijn zoals pinot noir. Het zachte varkensvlees houdt van fruit en frisheid. Bij varkenshaas met pruimen brengt een sappige grenache een gekonfijte toets die de garnering verlengt.
Welke rode wijn bij wit vlees?
Kies bij wit vlees een lichte rode wijn met soepele tannines: pinot noir, gamay, cinsault of een weinig geëxtraheerde grenache. Rond 14 °C geschonken passen deze wijnen bij gevogelte, kalfs- en varkensvlees, met respect voor hun finesse. De Rouge Cinsault van Dorrance, in Zuid-Afrika, is een mooi voorbeeld van deze stijl.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wit vlees?
Schenk een volle witte wijn tussen 11 en 13 °C en een lichte rode wijn rond 14 °C. Een te koude chardonnay verliest zijn aroma's, een licht gekoelde pinot noir wint aan sprankeling. Haal witte wijnen twintig minuten voor het schenken uit de koelkast.