Subtil 2019

Recaredo Subtil komt van een groep xarel·lo-percelen van het wijndomein, op de finca del Roure, in het Catalaanse Penedès. Deze familiewijngaard ligt in het Corpinnat-gebied, de historische bakermat van de grote mousserende wijnen van de streek. De wijnstokken worden biologisch en biodynamisch bewerkt, volgens de principes van droge wijnbouw (secano), zonder irrigatie.

De druiven worden met de hand geplukt en vervolgens op het wijndomein gevinifieerd, in roestvrijstalen tanks en gebruikte eikenhouten vaten. De tweede gisting vindt plaats op fles volgens de traditionele methode, met most van de eigen wijngaarden van het wijndomein. Als Brut Nature, zonder toegevoegde suiker, rijpt de wijn minstens 36 maanden op de gistsporen op fles, onder een natuurkurk. Het remuage op pupitres en het degorgeren gebeuren met de hand.

Deze wijn onthult aroma's van abrikoos, cedraat, kweepeerpasta, gebakken appel, citroen, witte bloemen, venkel, honing, verse boter, geroosterde amandel, gebak en kalksteen. In de mond is de wijn vol, romig en levendig, gedragen door een fijne, perfect geïntegreerde mousse, met een strakke zuurgraad, een smaakvolle minerale ruggengraat en een lange, frisse en subtiel geroosterde afdronk.

De geschiedenis van de wijn in Spanje is zo oud dat niemand echt weet wie de eerste wijnstokken naar de regio heeft gebracht. Toen de Feniciërs zo'n 3.000 jaar geleden aankwamen en de huidige steden Cádiz en Jerez stichtten, was de wijnbouw al goed ingeburgerd en werden Spaanse wijnen op grote schaal verhandeld in het hele Middellandse Zeegebied en in Noord-Afrika. Je zou kunnen zeggen dat Spanje een wijnwonder is. Na jaren aan de zijlijn van de wereld van de grote wijnen is het vandaag een belangrijke speler. Investeringen en ambitie in de wijngaarden en de kelders vertalen zich in steeds rijkere en complexere (vaak zeer alcoholrijke) en kruidige rode wijnen, die steeds meer in de smaak vallen bij internationale consumenten. Spanje is er trots op dat het meer grond aan de wijnbouw wijdt dan welk ander land ook, en begint die troef nu pas op een consequente manier te benutten. Spanje is een chaotisch kluwen van regio's en subregio's, net zoals het landschap een chaotisch kluwen is van ongelooflijk ruige landschappen. Een blik op de kaart volstaat om de klimatologische diversiteit tussen de talrijke Spaanse wijnregio's te zien, van de groene, doorweekte wijngaarden van Galicië aan de noordelijke Atlantische kust tot de verschroeide wijngaarden in het zuidoosten aan de Middellandse Zee. De reddende factor van Spanje, wat de wijnbouw betreft, is de gemiddelde hoogte van de wijngaarden: meer dan 600 meter. Een groot deel van de Spaanse wijngaarden slaagt er daardoor in druiven met een goede kleur en zuurgraad voort te brengen, simpelweg omdat de nachttemperaturen relatief laag zijn en de druiven pas rijp worden aan het einde van een voldoende lang groeiseizoen. Maar er ligt een echte schat te wachten voor wie bereid is te graven, en nu er in Spanje een klasse van kenners is ontstaan, hebben allerlei ambitieuze investeerders hun steentje bijgedragen om het imago van de Spaanse wijn te veranderen. Vandaag is een nieuwe generatie wijnmakers in alle rust begonnen met het maken van spectaculaire wijnen en het experimenteren met druivenrassen die tot voor kort ondenkbaar waren. Wijn blijft een belangrijk product en maakt integraal deel uit van de Spaanse cultuur.