Veneto: van prosecco als aperitief tot amarone om te bewaren

De belangrijkste zijn Prosecco rond Treviso, Soave en Valpolicella aan weerszijden van Verona, Amarone en Recioto van gedroogde druiven, en Bardolino aan de oevers van het Gardameer. Daarnaast zijn er ruimere DOC's zoals Pinot Grigio delle Venezie, en IGT's die de wijnboer vrij spel laten. De tabel bovenaan de pagina rangschikt ze op instapprijs.

Nee, en dat is het eerste wat je moet begrijpen. Prosecco komt van de hellingen van Treviso en Asolo, in het oosten van de streek. Soave groeit op vulkanische heuvels ten oosten van Verona. Valpolicella en amarone liggen op de heuvels ten noorden van diezelfde stad. Bardolino kijkt uit op het Gardameer. Die gebieden delen geen bodem, geen druivenrassen en geen keldergewoonten.

De druivenrassen liggen dicht bij elkaar, in beide gevallen Corvina en Rondinella, maar de plaats en de bedoeling verschillen. Bardolino wordt gemaakt op de heuvels langs het Gardameer, in een klimaat dat door het water wordt verzacht, en mikt op lichtheid: een rode wijn met weinig tannine of een rosé, de Chiaretto, om binnen het jaar te drinken. Valpolicella komt van de heuvels ten noorden van Verona en bestrijkt een veel bredere ladder, tot en met ripasso. Onze enige Bardolino-cuvée is de Chiaretto Vigne Alte van Zeni.

Omdat hun wijnhuis ervoor heeft gekozen buiten de productvoorschriften te treden, vaak om een niet-toegestaan druivenras of een rijping te gebruiken die niet in de hokjes past. Die flessen dragen dan de vermelding IGT Veneto of Rosso Veronese, zonder dat dat iets zegt over hun niveau: bij ons wordt de Alzero van Quintarelli, een cabernet van ingedroogde druiven, verkocht voor € 562, en de Rosso del Bepi voor € 234. De Roncaiolo van Montecrocetta, van € 27,90, volgt dezelfde logica voor veel minder geld.

Een wijnhuis uit Negrar, in het hart van de Valpolicella Classica, dat is uitgegroeid tot dé referentie voor het Veronese indrogen. Handmatige oogst in pergola, lange indroging, eindeloze rijping, geen enkele toegeving aan de commerciële kalender. Tien van zijn cuvées liggen in onze kelder, van de Primofiore van € 100,60 tot de Amarone Tre Terre 2013 van € 1.072. Het is veruit de top van ons assortiment uit Veneto.

Beide ontstaan uit hetzelfde gebaar: de druiven drogen op rekken, gevolgd door een gisting die wordt stopgezet voordat alle suiker is omgezet. De eerste is rood, op basis van Corvina, en neigt naar gekonfijte kers en pure chocolade. De tweede is wit, op basis van Garganega, en neigt naar gedroogde abrikoos en honing. Reken op € 55 voor de Recioto van Zeni, en € 171,20 per 2 voor de Col Foscarin van Gini.

Slechts gedeeltelijk. Deze DOC beslaat drie gebieden in het noordoosten van Italië, Veneto, Friuli en Trentino, zoals het meervoud delle Venezie aangeeft. Onze cuvée, de Zeni 2024 van € 12,90, wordt wel degelijk in Veneto gemaakt, op kalkbodems, in een klimaat dat in evenwicht wordt gehouden tussen de Alpen en de Adriatische Zee.

Zes flessen zijn genoeg en blijven onder € 100: een prosecco van € 9,90 voor het aperitief, een Pinot Gris van € 12,90, een chiaretto van € 13,50, een soave classico van € 14, een valpolicella classico van € 14,90 en een ripasso van € 24,90. Dan ontbreekt alleen nog de amarone, die begint bij € 55 en beter voor een andere gelegenheid bewaard wordt.