Welke wijn bij harde kaas (comté, beaufort)?
906 wijnen bij harde kazenSchenk bij harde kaas een volle, minerale witte wijn, zoals chardonnay, of een fijne rode wijn met soepele tannines: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hoe langer de kaas gerijpt is, hoe intenser de wijn mag zijn, tot een tawny port bij een oude comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme of manchego delen een smeuïge textuur en aroma's van hazelnoot, boter en gedroogd fruit. Onze wijnen uit Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Portugal passen precies bij deze kaasplank. Onze gids voor wijn en kaas bespreekt ook de andere kaasfamilies.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 8 Shiraz Cabernet 2021
Een iconische blend uit de Hunter Valley, waarin de rijkdom van Shiraz samengaat met de elegantie van Cabernet in een gestructureerde, harmonieuze Australische rode wijn.
Castello di Volpaia - Chianti Classico DOCG 2022
Een Chianti Classico die frisheid, finesse en diepgang combineert, trouw aan het terroir van Radda in Chianti.
Kanonkop Wine Estate - Paul Sauer 2021
Een grote Bordeauxblend van de Simonsberg, met aromatische diepgang, precisie en een elegante textuur.
Parker Coonawarra Estate - First Growth Cabernet Sauvignon 2019
Een volle, precieze Cabernet Sauvignon uit Coonawarra, waarin concentratie samengaat met een opmerkelijk evenwichtige frisheid.
Castello di Volpaia - Chianti Classico Riserva DOCG 2021
Een verfijnde expressie van Radda in Chianti, met de frisheid van de hoogte, aromatische diepgang en rasechte tannines.
Viu Manent - El Incidente Carmenère 2019
Een Carmenère uit Colchagua, intens en precies tegelijk, waarin de diepgang van het fruit samengaat met een mooie frisheid.
Gómez Cruzado - Honorable 2016
Een karaktervolle Rioja, precies en verfijnd, die het terroir van de Rioja Alta intens tot uitdrukking brengt.
Vasse Felix - Premier Cabernet Sauvignon 2020
Een Cabernet Sauvignon uit Margaret River die aromatische precisie, een stevige structuur en maritieme frisheid combineert.
El Porvenir - Malbec Alto de Los Cuises 2021
Een Malbec van haute-couturekwaliteit uit een uitzonderlijk terroir
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
Een Australische Cabernet Sauvignon van grote hoogte, precies en intens, waarin kracht samengaat met elegantie.
Bodegas Olivares - Altos de la Hoya 2022
Een Monastrell van hooggelegen wijngaarden die mediterrane concentratie combineert met een opmerkelijke frisheid.
Castello di Volpaia - Coltassala Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2021
Een grote Chianti Classico Gran Selezione met diepgang, frisheid en Toscaanse verfijning.
Glenelly Estate - Lady May Cabernet Sauvignon
De grote cuvée van het wijndomein, een eerbetoon aan de grote Bordeaux-blends
Bodega Noemia - J. Alberto 2021
Een uitzonderlijke Malbec van een oude wijngaard uit 1955
Glenelly Estate - Estate Reserve Red 2017
De elegantie van het terroir van Stellenbosch in elke slok
Cave des Amandiers - Humagne Rouge 2022
Zeldzaam druivenras uit Wallis, zwarte bessen, leer en vochtige aarde, een ronduit wilde rode wijn.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino 2019
De klassieke brunello van Val Di Suga: stevige sangiovese, kers en bosgrond.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Poggio Al Granchio 2019
Poggio Al Granchio: een minerale Brunello met dichte tannines, braam en viooltjes.
Sine Qua Non - Distenta I Syrah 2019
Een diepe, fluwelige wijn met een bijna beeldhouwwerkachtige intensiteit, waarin de rijkdom van het fruit samengaat met een opmerkelijke precisie en energie
Sine Qua Non - Eleven Confession Syrah 2020
Een wijn die verrast met zijn beheerste kracht, zijn diepe aroma's van zwart fruit en specerijen en zijn textuur die weelde en elegantie verenigt.
Sine Qua Non - Distenta IV Grenache 2022
Een sensuele, diepe expressie van Grenache, waarin de rijkdom van rijp fruit opgaat in een intense, kruidige structuur
Sine Qua Non - Distenta IV Syrah 2022
Deze wijn drukt de kracht van het terroir uit in een symfonie van zwart fruit, specerijen en mineraliteit, en verenigt kracht en verfijning.
Sine Qua Non - Distenta I Grenache 2019
Een wijn die verrast met zijn beheerste kracht, zijn diepe aroma's van zwart fruit en specerijen en zijn textuur die weelde en elegantie verenigt.
Welke wijn bij welke harde kaas?
Elke harde kaas heeft zijn eigen karakter, van fruitige comté tot kristallijne parmezaan. Dit zijn de combinaties die wij in de winkel het vaakst aanraden.
| Kaas | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Jonge comté fruitige comté, abondance | Volle chardonnay, witte wijn uit Piëmont | De rondheid van de witte wijn omarmt de soepele kaas en zijn melkachtige tonen. |
| Oude comté, zomerbeaufort lang gerijpte comté, beaufort chalet d'alpage | Op hout gerijpte chardonnay, tawny port | De tonen van geroosterde hazelnoot en gedroogd fruit vinden elkaar van begin tot eind. |
| Tomme en morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Soepele pinot noir, nebbiolo d'Alba | Een fijne, frisse rode wijn past bij de korst met tonen van kelder en bosgrond. |
| Cantal en salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese uit Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | De zuren van sangiovese verfrissen een dichte, licht zurige kaas. |
| Schapenkazen manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo uit Spanje, grenache | Het rijpe fruit van de Spaanse rode wijn verlengt de zachtheid en de hazelnoot van schapenmelk. |
| Oude mimolette en oude gouda extra oude mimolette, oude gouda | Tawny port, rode Douro op basis van touriga nacional | Het gekaramelliseerde karakter van de kaas vraagt om een wijn met tonen van gedroogd fruit. |
| Parmezaan en pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture of Taurasi | De fijne tannines en de levendigheid van de Italiaanse rode wijn beantwoorden het zout en de kristallen. |
| Gesmolten kaas raclette, kaasfondue uit Savoie, tartiflette | Frisse, minerale chardonnay, levendige witte wijn | Warme kaas vraagt om frisheid, zodat elke hap licht blijft. |
Bij een kaasplank met verschillende harde kazen slaat een volle chardonnay de brug tussen jonge en langer gerijpte kazen.
Eerst wit, dan rood
Onze visie: bij comté of beaufort wint witte wijn het vaak van rode. Het vet van de kaas en de aroma's van bruine boter vinden een natuurlijke echo in een volle chardonnay, uit Bourgogne of Zuid-Afrika. Witte wijn houdt de mond fris en laat de kaas volledig tot zijn recht komen.
Rode wijn wordt een heel mooie optie als hij op finesse speelt. Een nebbiolo uit Piëmont, zoals die van 460 Casina Bric, of een Toscaanse sangiovese van de Fattoria di Basciano brengt frisheid en zijdezachte tannines, perfect bij tomme of parmezaan. Om af te sluiten met een oude comté kun je een tawny port van Quinta do Vallado proberen: de tonen van walnoot en karamel verlengen die van de kaas met een mooie zachtheid.
Drie combinaties om te proberen
Beaufort d'alpage en Zuid-Afrikaanse chardonnay. De spanning van de wijn onderstreept de florale tonen van zomermelk.
Manchego en tempranillo. Twee Spaanse klassiekers die rijp fruit en hazelnoot delen.
Oude mimolette en tawny port. Een duo van karamel en gedroogd fruit, ideaal aan het einde van de maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en harde kazen
Welke rode wijn bij comté?
Kies bij comté een fijne, frisse rode wijn: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hun zijdezachte tannines respecteren de smeuïge textuur van de kaas en hun zuren brengen het vet in balans. Bewaar stevigere rode wijnen voor lang gerijpte comté, waarvan de aroma's van hazelnoot en bosgrond meer body aankunnen.
Witte of rode wijn bij harde kaas?
Witte wijn past het makkelijkst bij harde kazen. Een volle chardonnay of een aromatische Italiaanse witte wijn beantwoordt het vet en de boterige tonen. Rode wijn past ook, zolang hij licht en soepel blijft, zoals pinot noir. Bij een gevarieerde kaasplank slaat een witte wijn de brug tussen alle kazen.
Welke wijn bij beaufort?
Beaufort vraagt om een rijke, minerale witte wijn, zoals een op hout gerijpte chardonnay. Deze florale, licht fruitige bergkaas houdt van wijnen die rondheid en frisheid combineren. Een goed gerijpte zomerbeaufort verdraagt ook een soepele rode pinot noir of, aan het einde van de maaltijd, een gekoelde witte port.
Welke wijn bij een kaasplank met harde kazen?
Zorg bij een kaasplank met harde kazen voor twee flessen: een volle witte en een fijne rode wijn. Chardonnay past bij jonge comté, abondance en tomme. Een nebbiolo of tempranillo neemt het over bij manchego, cantal of parmezaan. Serveer de kazen van mild naar meest gerijpt, en de wijnen in dezelfde volgorde.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij comté?
Schenk witte wijn tussen 10 en 12 °C en rode wijn tussen 15 en 17 °C bij comté. Haal ook de kaas een uur van tevoren uit de koelkast: op kamertemperatuur geeft hij al zijn aroma's vrij en wordt de combinatie harmonieuzer. Een tawny port proef je licht gekoeld, rond 14 °C.
Welke wijn bij parmezaan of manchego?
Bij parmezaan doet een levendige Italiaanse rode wijn zoals nebbiolo of aglianico wonderen; bij manchego kies je beter een Spaanse tempranillo. In beide gevallen beantwoorden de zuren van de wijn het zout en de kleine kristallen van deze gerijpte kazen. Een oude parmezaan past ook heel goed bij een tawny port.