Welke wijn bij harde kaas (comté, beaufort)?
906 wijnen bij harde kazenSchenk bij harde kaas een volle, minerale witte wijn, zoals chardonnay, of een fijne rode wijn met soepele tannines: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hoe langer de kaas gerijpt is, hoe intenser de wijn mag zijn, tot een tawny port bij een oude comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme of manchego delen een smeuïge textuur en aroma's van hazelnoot, boter en gedroogd fruit. Onze wijnen uit Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Portugal passen precies bij deze kaasplank. Onze gids voor wijn en kaas bespreekt ook de andere kaasfamilies.
Sottimano - Langhe Nebbiolo 2024
Een precieze, elegante Langhe Nebbiolo, die zuiver fruit, florale finesse en geciseleerde tannines verenigt.
Schiavenza - Barolo Serralunga d'Alba 2022
Een Barolo uit Serralunga d'Alba, diep, gestructureerd en precies tegelijk, die de adel van de Nebbiolo en de kracht van zijn terroir getrouw tot uitdrukking brengt.
Sottimano - Pajoré Barbaresco 2020
Een precieze, diepe cru-Barbaresco, die de aromatische finesse van de Nebbiolo combineert met een slanke, aanhoudende structuur.
Viu Manent - Viu 8 Cuvée Infinito 2018
Een Chileense rode wijn uit Colchagua, geconcentreerd en elegant tegelijk, waarin rijp fruit samengaat met een verfijnde structuur.
Tyrrell's - Single Vineyard Old Hillside Shiraz 2018
Een Shiraz uit Hunter Valley die diep fruit, frisheid en kruidige elegantie combineert.
Fernando de Castilla - Amontillado Antique
Een grote Amontillado uit Jerez, droog en diep, waarin oxidatieve finesse samengaat met een levendige ziltigheid.
Margherita Otto - Langhe Nebbiolo 2024
Een precieze, slanke Langhe Nebbiolo, die de zuiverheid van de terroirs van de Langhe verfijnd tot uitdrukking brengt.
Dominio de Es - La Diva 2021
Een Ribera del Duero van oude stokken, intens en precies, waarin concentratie samengaat met elegantie.
Yarra Yering - Dry Red N°1 2019
Een grote Bordeauxblend uit de Yarra Valley, met frisheid, precisie en aromatische diepgang.
Viu Manent - Single Vineyard San Carlos Malbec 2019
Een precieze, expressieve Malbec uit Colchagua, waarin de diepgang van het fruit samengaat met een elegante, frisse structuur.
Gini Scajari - Scajari Riserva 2011
Een terroir-rode wijn uit Veneto, vol en gestructureerd, waarin diep fruit samengaat met de elegantie van de heuvels in het oosten van de Valpolicella.
Viu Manent - Single Vineyard La Capilla Cabernet Sauvignon 2021
Een precieze, gestructureerde Cabernet Sauvignon uit Colchagua, die aromatische intensiteit combineert met een elegante textuur.
Henschke - Hill of Grace Museum Release 2008
Een icoon uit de Eden Valley, met aromatische diepgang, elegantie en een groot bewaarpotentieel.
Henschke - Mount Edelstone Shiraz 2019
Een diepe, verfijnde Shiraz uit Eden Valley, van oude stokken, die aromatische intensiteit en een elegante textuur verenigt.
Quinta da Romaneira - Reserva 2017
Een grote rode wijn uit de Douro, intens, gestructureerd en elegant tegelijk, die het karakter van de vallei en haar inheemse druivenrassen precies weergeeft.
La Rioja Alta - Viña Ardanza Reserva Assemblage 2019
Een grote Rioja in klassieke stijl, met aromatische diepgang, balans en elegantie in de mond.
La Rioja Alta - Gran Reserva 890 2011
Een grote klassieke Rioja, met aromatische complexiteit, een fijne textuur en een zeer lang bewaarpotentieel.
Vasse Felix - Filius Cabernet Sauvignon 2020
Een precieze, gestructureerde Cabernet uit Margaret River, met maritieme frisheid en intens fruit.
Michelini i Mufatto - Post Crucifixion 2021
Een Bierzo van oude stokken, diep en levendig, waarin de Mencía de minerale frisheid van de Atlantische hellingen nauwkeurig tot uitdrukking brengt.
Parker Coonawarra Estate - Terra Rossa Cabernet Sauvignon 2021
Een Cabernet Sauvignon uit Coonawarra die intens zwart fruit, frisheid en een uitgesproken structuur verenigt.
Parker Coonawarra Estate - 95 Block Cabernet Sauvignon 2020
Een precieze, gestructureerde Cabernet uit Coonawarra, een zuivere weerspiegeling van de Australische terra rossa.
The Wine People - Volpetto Chianti Riserva 2020
Een Toscaanse Chianti Riserva die rijp fruit, frisheid en structuur combineert in een klassieke, precieze stijl.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cellar Release Pinotage 2015
Een diepe, gestructureerde Pinotage uit Stellenbosch, die aromatische intensiteit combineert met een elegante textuur.
Pine Ridge - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2019
Een gestructureerde, gulle Cabernet uit Napa Valley, die aromatische intensiteit combineert met elegantie in de mond.
Welke wijn bij welke harde kaas?
Elke harde kaas heeft zijn eigen karakter, van fruitige comté tot kristallijne parmezaan. Dit zijn de combinaties die wij in de winkel het vaakst aanraden.
| Kaas | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Jonge comté fruitige comté, abondance | Volle chardonnay, witte wijn uit Piëmont | De rondheid van de witte wijn omarmt de soepele kaas en zijn melkachtige tonen. |
| Oude comté, zomerbeaufort lang gerijpte comté, beaufort chalet d'alpage | Op hout gerijpte chardonnay, tawny port | De tonen van geroosterde hazelnoot en gedroogd fruit vinden elkaar van begin tot eind. |
| Tomme en morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Soepele pinot noir, nebbiolo d'Alba | Een fijne, frisse rode wijn past bij de korst met tonen van kelder en bosgrond. |
| Cantal en salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese uit Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | De zuren van sangiovese verfrissen een dichte, licht zurige kaas. |
| Schapenkazen manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo uit Spanje, grenache | Het rijpe fruit van de Spaanse rode wijn verlengt de zachtheid en de hazelnoot van schapenmelk. |
| Oude mimolette en oude gouda extra oude mimolette, oude gouda | Tawny port, rode Douro op basis van touriga nacional | Het gekaramelliseerde karakter van de kaas vraagt om een wijn met tonen van gedroogd fruit. |
| Parmezaan en pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture of Taurasi | De fijne tannines en de levendigheid van de Italiaanse rode wijn beantwoorden het zout en de kristallen. |
| Gesmolten kaas raclette, kaasfondue uit Savoie, tartiflette | Frisse, minerale chardonnay, levendige witte wijn | Warme kaas vraagt om frisheid, zodat elke hap licht blijft. |
Bij een kaasplank met verschillende harde kazen slaat een volle chardonnay de brug tussen jonge en langer gerijpte kazen.
Eerst wit, dan rood
Onze visie: bij comté of beaufort wint witte wijn het vaak van rode. Het vet van de kaas en de aroma's van bruine boter vinden een natuurlijke echo in een volle chardonnay, uit Bourgogne of Zuid-Afrika. Witte wijn houdt de mond fris en laat de kaas volledig tot zijn recht komen.
Rode wijn wordt een heel mooie optie als hij op finesse speelt. Een nebbiolo uit Piëmont, zoals die van 460 Casina Bric, of een Toscaanse sangiovese van de Fattoria di Basciano brengt frisheid en zijdezachte tannines, perfect bij tomme of parmezaan. Om af te sluiten met een oude comté kun je een tawny port van Quinta do Vallado proberen: de tonen van walnoot en karamel verlengen die van de kaas met een mooie zachtheid.
Drie combinaties om te proberen
Beaufort d'alpage en Zuid-Afrikaanse chardonnay. De spanning van de wijn onderstreept de florale tonen van zomermelk.
Manchego en tempranillo. Twee Spaanse klassiekers die rijp fruit en hazelnoot delen.
Oude mimolette en tawny port. Een duo van karamel en gedroogd fruit, ideaal aan het einde van de maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en harde kazen
Welke rode wijn bij comté?
Kies bij comté een fijne, frisse rode wijn: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hun zijdezachte tannines respecteren de smeuïge textuur van de kaas en hun zuren brengen het vet in balans. Bewaar stevigere rode wijnen voor lang gerijpte comté, waarvan de aroma's van hazelnoot en bosgrond meer body aankunnen.
Witte of rode wijn bij harde kaas?
Witte wijn past het makkelijkst bij harde kazen. Een volle chardonnay of een aromatische Italiaanse witte wijn beantwoordt het vet en de boterige tonen. Rode wijn past ook, zolang hij licht en soepel blijft, zoals pinot noir. Bij een gevarieerde kaasplank slaat een witte wijn de brug tussen alle kazen.
Welke wijn bij beaufort?
Beaufort vraagt om een rijke, minerale witte wijn, zoals een op hout gerijpte chardonnay. Deze florale, licht fruitige bergkaas houdt van wijnen die rondheid en frisheid combineren. Een goed gerijpte zomerbeaufort verdraagt ook een soepele rode pinot noir of, aan het einde van de maaltijd, een gekoelde witte port.
Welke wijn bij een kaasplank met harde kazen?
Zorg bij een kaasplank met harde kazen voor twee flessen: een volle witte en een fijne rode wijn. Chardonnay past bij jonge comté, abondance en tomme. Een nebbiolo of tempranillo neemt het over bij manchego, cantal of parmezaan. Serveer de kazen van mild naar meest gerijpt, en de wijnen in dezelfde volgorde.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij comté?
Schenk witte wijn tussen 10 en 12 °C en rode wijn tussen 15 en 17 °C bij comté. Haal ook de kaas een uur van tevoren uit de koelkast: op kamertemperatuur geeft hij al zijn aroma's vrij en wordt de combinatie harmonieuzer. Een tawny port proef je licht gekoeld, rond 14 °C.
Welke wijn bij parmezaan of manchego?
Bij parmezaan doet een levendige Italiaanse rode wijn zoals nebbiolo of aglianico wonderen; bij manchego kies je beter een Spaanse tempranillo. In beide gevallen beantwoorden de zuren van de wijn het zout en de kleine kristallen van deze gerijpte kazen. Een oude parmezaan past ook heel goed bij een tawny port.