Welke wijn bij harde kaas (comté, beaufort)?
906 wijnen bij harde kazenSchenk bij harde kaas een volle, minerale witte wijn, zoals chardonnay, of een fijne rode wijn met soepele tannines: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hoe langer de kaas gerijpt is, hoe intenser de wijn mag zijn, tot een tawny port bij een oude comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme of manchego delen een smeuïge textuur en aroma's van hazelnoot, boter en gedroogd fruit. Onze wijnen uit Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Portugal passen precies bij deze kaasplank. Onze gids voor wijn en kaas bespreekt ook de andere kaasfamilies.
Bond - Pluribus 2021
Een Cabernet van de hellingen van Spring Mountain, diep, gestructureerd en aromatisch zeer precies.
Bond - Vecina 2021
Een Cabernet Sauvignon van de hellingen, tegelijk krachtig, precies en diep geworteld in het terroir van Napa Valley.
Reta - Quebrada Chalinga 2022
Een Syrah uit een Chileense kustcanyon, strak en diep, waar de frisheid van graniet de rijpheid van de zon ontmoet.
Bodegas Tradición - Oloroso VORS + 30 ans NV
Een Oloroso VORS met grote diepgang, droog en complex, die het karakter van het terroir van Jerez intens tot uitdrukking brengt.
Bond - Quella 2021
Een Cabernet Sauvignon van de hellingen met zuiver fruit, frisheid en een opmerkelijke lengte.
Borgogno - No Name 2022
Een Nebbiolo uit de Langhe met een uitgesproken karakter, waarin aromatische finesse samengaat met een diepe, aanhoudende structuur.
Neyen Vineyards - Espiritu de Apalta 2017
Een rode wijn uit Apalta die diepgang, frisheid en elegantie combineert, emblematisch voor het terroir van Neyen.
Catena - Alta Cabernet Sauvigon 2019
Een Argentijnse Cabernet van hooggelegen wijngaarden, die aromatische intensiteit, de frisheid van de Andes en een elegante structuur combineert.
Bond - Melbury 2021
Een precieze, diepe Cabernet Sauvignon van de hellingen, die aromatische intensiteit combineert met een elegante textuur.
Herdade do Mouchão - Mouchão 2014
Een grote rode wijn uit de Alentejo, diep en gestructureerd, gedragen door de intensiteit van de Alicante Bouschet.
Avignonesi - Vino Nobile di Montepulciano 2022
Een precieze, elegante Vino Nobile di Montepulciano, waarin de zuiverheid van de Toscaanse Sangiovese zich uit in frisheid, finesse en diepgang.
Chappaz - Fendant Coteaux de Plamont 2024
Een precieze, zilte Fendant van de hellingen, die de mineraliteit van de terrassen van Plamont verfijnd tot uitdrukking brengt.
Felsina - Fontalloro Toscane 2019
Een Toscaanse Sangiovese met karakter, waarin de diepgang van het fruit samengaat met de elegantie van de grote terroirs van Fèlsina.
Artadi - La Poza de Ballesteros 2022
Een grote perceelswijn van Tempranillo, met diepgang, precies fruit en een zuivere expressie van het terroir van Rioja Alavesa.
Chappaz - Grain Pinot Charrat 2023
Een Pinot Noir van de hellingen van Wallis, precies en slank, waarin zuiver fruit samengaat met de minerale energie van Charrat.
Sottimano - Basarin Barbaresco 2020
Een precieze, elegante Barbaresco uit Neive, waarin de finesse van de Nebbiolo samengaat met de diepgang van de cru Basarin.
Altos las Hormigas - Malbec Terroir Valle de Uco 2022
Een precieze, sappige Malbec van hooggelegen wijngaarden, waarin de frisheid van de Valle de Uco de expressie van het kalkterroir verheft.
Tempos Vega Sicilia - Alión 2021
Een Tempranillo uit Ribera del Duero, tegelijk krachtig, precies en elegant, getekend door de strengheid van Tempos Vega Sicilia.
Bodegas Menade - Adorado (Solera) 1967
Een grote Verdejo uit een solera, complex en zilt, waarin de tijd een meditatiewijn van zeldzame diepgang heeft gebeeldhouwd.
Dario di Vaira - Clarice 2022
Een Toscaanse rode wijn uit Bolgheri, die rijp fruit, maritieme frisheid en een elegante structuur combineert.
Sottimano - Pairolero Barbera d'Alba Superiore 2023
Een precieze, levendige Barbera d'Alba Superiore, waarin Piëmontese frisheid samengaat met een diepe, smaakvolle substantie.
Blank Canvas - Element Vineyard 2019
Een precieze, frisse rode wijn uit Nieuw-Zeeland, waarin fijn fruit samengaat met de elegantie van een maritiem terroir.
Altos las Hormigas - Malbec Terroir Lujan de Cuyo 2022
Een terroirgedreven Malbec, precies en levendig, waarin de frisheid van de Andes de zuiverheid van het fruit verheft.
Chappaz - Grain Pinot Les Esserts 2023
Een Pinot Noir van de hellingen van Wallis, precies en diep, waarin fijn fruit samengaat met de elegantie van de terrassen van Fully.
Welke wijn bij welke harde kaas?
Elke harde kaas heeft zijn eigen karakter, van fruitige comté tot kristallijne parmezaan. Dit zijn de combinaties die wij in de winkel het vaakst aanraden.
| Kaas | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Jonge comté fruitige comté, abondance | Volle chardonnay, witte wijn uit Piëmont | De rondheid van de witte wijn omarmt de soepele kaas en zijn melkachtige tonen. |
| Oude comté, zomerbeaufort lang gerijpte comté, beaufort chalet d'alpage | Op hout gerijpte chardonnay, tawny port | De tonen van geroosterde hazelnoot en gedroogd fruit vinden elkaar van begin tot eind. |
| Tomme en morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Soepele pinot noir, nebbiolo d'Alba | Een fijne, frisse rode wijn past bij de korst met tonen van kelder en bosgrond. |
| Cantal en salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese uit Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | De zuren van sangiovese verfrissen een dichte, licht zurige kaas. |
| Schapenkazen manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo uit Spanje, grenache | Het rijpe fruit van de Spaanse rode wijn verlengt de zachtheid en de hazelnoot van schapenmelk. |
| Oude mimolette en oude gouda extra oude mimolette, oude gouda | Tawny port, rode Douro op basis van touriga nacional | Het gekaramelliseerde karakter van de kaas vraagt om een wijn met tonen van gedroogd fruit. |
| Parmezaan en pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture of Taurasi | De fijne tannines en de levendigheid van de Italiaanse rode wijn beantwoorden het zout en de kristallen. |
| Gesmolten kaas raclette, kaasfondue uit Savoie, tartiflette | Frisse, minerale chardonnay, levendige witte wijn | Warme kaas vraagt om frisheid, zodat elke hap licht blijft. |
Bij een kaasplank met verschillende harde kazen slaat een volle chardonnay de brug tussen jonge en langer gerijpte kazen.
Eerst wit, dan rood
Onze visie: bij comté of beaufort wint witte wijn het vaak van rode. Het vet van de kaas en de aroma's van bruine boter vinden een natuurlijke echo in een volle chardonnay, uit Bourgogne of Zuid-Afrika. Witte wijn houdt de mond fris en laat de kaas volledig tot zijn recht komen.
Rode wijn wordt een heel mooie optie als hij op finesse speelt. Een nebbiolo uit Piëmont, zoals die van 460 Casina Bric, of een Toscaanse sangiovese van de Fattoria di Basciano brengt frisheid en zijdezachte tannines, perfect bij tomme of parmezaan. Om af te sluiten met een oude comté kun je een tawny port van Quinta do Vallado proberen: de tonen van walnoot en karamel verlengen die van de kaas met een mooie zachtheid.
Drie combinaties om te proberen
Beaufort d'alpage en Zuid-Afrikaanse chardonnay. De spanning van de wijn onderstreept de florale tonen van zomermelk.
Manchego en tempranillo. Twee Spaanse klassiekers die rijp fruit en hazelnoot delen.
Oude mimolette en tawny port. Een duo van karamel en gedroogd fruit, ideaal aan het einde van de maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en harde kazen
Welke rode wijn bij comté?
Kies bij comté een fijne, frisse rode wijn: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hun zijdezachte tannines respecteren de smeuïge textuur van de kaas en hun zuren brengen het vet in balans. Bewaar stevigere rode wijnen voor lang gerijpte comté, waarvan de aroma's van hazelnoot en bosgrond meer body aankunnen.
Witte of rode wijn bij harde kaas?
Witte wijn past het makkelijkst bij harde kazen. Een volle chardonnay of een aromatische Italiaanse witte wijn beantwoordt het vet en de boterige tonen. Rode wijn past ook, zolang hij licht en soepel blijft, zoals pinot noir. Bij een gevarieerde kaasplank slaat een witte wijn de brug tussen alle kazen.
Welke wijn bij beaufort?
Beaufort vraagt om een rijke, minerale witte wijn, zoals een op hout gerijpte chardonnay. Deze florale, licht fruitige bergkaas houdt van wijnen die rondheid en frisheid combineren. Een goed gerijpte zomerbeaufort verdraagt ook een soepele rode pinot noir of, aan het einde van de maaltijd, een gekoelde witte port.
Welke wijn bij een kaasplank met harde kazen?
Zorg bij een kaasplank met harde kazen voor twee flessen: een volle witte en een fijne rode wijn. Chardonnay past bij jonge comté, abondance en tomme. Een nebbiolo of tempranillo neemt het over bij manchego, cantal of parmezaan. Serveer de kazen van mild naar meest gerijpt, en de wijnen in dezelfde volgorde.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij comté?
Schenk witte wijn tussen 10 en 12 °C en rode wijn tussen 15 en 17 °C bij comté. Haal ook de kaas een uur van tevoren uit de koelkast: op kamertemperatuur geeft hij al zijn aroma's vrij en wordt de combinatie harmonieuzer. Een tawny port proef je licht gekoeld, rond 14 °C.
Welke wijn bij parmezaan of manchego?
Bij parmezaan doet een levendige Italiaanse rode wijn zoals nebbiolo of aglianico wonderen; bij manchego kies je beter een Spaanse tempranillo. In beide gevallen beantwoorden de zuren van de wijn het zout en de kleine kristallen van deze gerijpte kazen. Een oude parmezaan past ook heel goed bij een tawny port.