Caballo Loco n° 19 NV

Caballo Loco n° 19 est un assemblage chilien issu du Valle Central, sans appellation précisée. Cette cuvée emblématique de Valdivieso réunit des vins provenant de différents vignobles et fait dialoguer les expressions de plusieurs terroirs du centre du pays dans une même bouteille.

Les raisins sont vendangés et égrappés à la main, puis fermentés durant 10 jours en cuves ouvertes afin de privilégier une extraction douce. Une macération post-fermentaire de 21 jours complète le travail. La cuvée est élaborée selon un principe inspiré de la solera : une part de chaque édition est conservée pour participer à l’assemblage suivant.

Ce vin dévoile des notes de mûre, de cassis, de cerise, de fruits noirs mûrs, de violette, d’herbes de garrigue, de chocolat noir, de cacao, de cuir, de café torréfié et d’épices douces. La bouche se montre profonde, ample et juteuse, portée par une matière généreuse, des tanins fins et soyeux, une fraîcheur bien intégrée et une finale longue, savoureuse et épicée.

C’est Hernán Cortés qui ordonna, dès la conquête du Mexique, la culture de la vigne en 1524. Elle s’étendit progressivement du Mexique vers le sud pour atteindre le Chili en 1555. Pendant les 3 premiers siècles de la colonisation, on n’a cultivé au Chili que le país, un cépage noir sans caractère et très productif. Il faudra attendre le milieu du 19ème siècle pour voir l’introduction de variétés nobles : cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc et chardonnay principalement. Vingts ans plus tard, la vinification se modernisa sous l’impulsion de riches propriétaires et d’experts français que le phylloxéra en Europe avait forcés au chômage. Le Chili s’étend sur 4 300 kilomètres du nord au sud. Il est coincé entre l’océan Pacifique à l'ouest, la Cordillère des Andes à l'est, le désert d'Atacama au nord, les plaines de Patagonie et les glaciers au sud. Ces barrières naturelles empêchèrent le phylloxéra de s'introduire dans le pays. Bien que la largeur du pays ne soit que de 160 kilomètres, il jouit de conditions idéales pour la culture de cépages de régions chaudes, intermédiaires ou fraîches, si bien qu’on le décrit souvent comme un paradis pour la culture de la vigne. Avec près de 300 propriétés qui produisent des vins en bouteilles, le Chili oscille entre le 6ème et le 8ème rang mondial.