Witte wijn
482 wijnen in de kelderEen witte wijn kies je op twee assen: de spanning (de zuren, die verfrissen) en de body (het vet, dat de mond vult). Een eenvoudig gerecht met jodium vraagt een frisse, zilte witte; een gerecht in saus vraagt een volle witte, soms op vat gerijpt.
Filter op profiel, op druivenras of op het gerecht dat je serveert. De FAQ beantwoordt de vragen die we het vaakst krijgen.
Decoy - Sparkling Cuvee Brut
Fijne mousse uit Sonoma, groene appel en brioche: een levendige brut om de maaltijd mee te openen.
Creation - Sauvignon Blanc Semillon 2024
Sauvignon en Sémillon, geassembleerd in Hemel-en-Aarde: levendige citrus en romig dankzij de gistsporen.
Columbia Crest - Chardonnay Grand Estate 2019
Peer en witte perzik, een romige toets en de minerale frisheid van de Columbia-rivier.
Clos Henri Vineyard - Otira Sauvignon Blanc 2024
Een perceelsselectie van Sauvignon Blanc, rijpe citrus en verfijnde mineraliteit, gemaakt voor aan tafel.
Bousquet - Gran Chardonnay 2024
Biologische Chardonnay uit Tupungato, rijpe perzik en discreet hout, rondeur zonder zwaarte.
Barberani - Castagnolo 2021
Deze wijn past perfect bij voorgerechten met zeevruchten, gegrilde vis en wit vlees. Hij is ook uitstekend als aperitief!
Vite Colte - Moscato d'Asti "La Gatta" 2024
Witte bloemen, lychee en fijne bubbels: een frisse Moscato d'Asti, nooit zwaar.
460 Casina Bric - Mesdì Bianco 2021
Een blend van 2 Piëmontese druivenrassen, Arneis en Favorita
Anselmo Mendes - Contacto 2020
Een minerale, fijne wijn, gemaakt door een meester van de Vinho Verde
Emmerich Knoll - Grüner Veltliner Loibner Federspiel 2024
Een zeer verfijnde witte wijn van steile wijngaarden met een helling van meer dan 40 graden!
Te Mata Estate - Sauvignon Blanc 2022
Met zijn exotische tonen en frisheid is deze Sauvignon uit Nieuw-Zeeland een echte traktatie.
Yarra Yering - Chardonnay 2020
Een Australische Chardonnay van grote precisie, waarin frisheid, minerale spanning en elegantie samenkomen om de volle finesse van de koele terroirs van de Yarra Valley te onthullen.
Chappaz - Completer 2023
Een terroirgedreven witte wijn uit Wallis met een uitgesproken karakter, waarin rijp fruit samengaat met een precieze minerale spanning.
The Sadie Family - Palladius 2023
De hele identiteit en rijkdom van Swartland in één fles
Gavalas Winery - Santorini 2024
Een Assyrtiko van Santorini met een uitgesproken zilte mineraliteit, die spanning, diepgang en aromatische zuiverheid combineert.
Gavalas Winery - Enalia 2023
Een precieze, zilte witte wijn uit Santorini, die de minerale spanning van Assyrtiko aan de Egeïsche Zee zuiver tot uitdrukking brengt.
Giuseppe Quintarelli - Bianco Secco 2024
Een witte wijn uit Valpolicella, tegelijk zilt, aromatisch en precies, de bijzondere signatuur van Giuseppe Quintarelli.
Gaja - Etna IDDA bianco 2022
Een precieze, zilte vulkanische witte wijn, waarin de zuiverheid van Carricante samengaat met de frisheid van de hoogten van de Etna.
Au Bon Climat - Santa Barbara Chardonnay 2023
Een Californische Chardonnay uit een koel klimaat, die beheerste rijkdom, frisheid van de zee en elegante houttonen combineert.
Au Bon Climat - Sanford & Benedict Chardonnay 2022
Een Chardonnay uit een koel klimaat die diepgang, spanning en precisie combineert, typerend voor de kustwijngaard Sanford & Benedict.
Beaumont Family Wines - Chenin Blanc 2024
Een precieze, zilte Zuid-Afrikaanse Chenin Blanc, waarin maritieme frisheid samengaat met de diepgang van oude wijngaarden.
Kusuda - Dry Riesling 2023
Een droge, kristalheldere Nieuw-Zeelandse Riesling, waarin snijdende frisheid samengaat met een zeer zuivere aromatische precisie.
Simcic Marjan - Opoka Cru Chardonnay 2017
Een grote terroirgedreven Sloveense Chardonnay, vol en strak, gedragen door de mineraliteit van de opoka.
Simcic Marjan - Cru Selection Ribolla 2023
Een terroir-Ribolla, precies en zilt, die de minerale frisheid van de heuvels van Brda verfijnd weergeeft.
Welke witte wijn voor welke smaak?
Het profiel is bij het kopen nuttiger dan de streek: het zegt wat de wijn in de mond doet, en dus waarbij hij past.
Frisse & minerale witte wijn
Uitgesproken zuren, toetsen van citrus en vuursteen, zilte afdronk. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
62 flessenFruitige & ronde witte wijn
Rijp wit fruit, rondeur, versmolten zuren. Het profiel waar iedereen aan tafel het over eens is.
154 flessenAromatische witte wijn
Expressieve neus van bloemen, lychee of specerijen. Gewurztraminer, viognier, muscat.
45 flessenVolle & houtgerijpte witte wijn
Rijping op vat: vanille, hazelnoot, romige textuur. Chardonnay met bewaarpotentieel.
39 flessenZoete witte wijn & dessertwijn
Restsuikers, aromatische rijkdom. Chenin uit de Loire, Jurançon, Sauternes.
33 flessenBio & zonder sulfieten
Biologische of biodynamische teelt, geen of minimaal toegevoegde sulfieten.
186 flessen
De witte druivenrassen uit ons assortiment
Het druivenras geeft de structuur, het klimaat geeft de stijl. Deze tabel combineert beide.
| Druivenras | Profiel | Belangrijkste aroma's | Typische combinatie |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond tot vol | Citrus, boter, hazelnoot | Gevogelte in roomsaus, vis in saus |
| Sauvignon blanc | Fris | Buxus, citrus, passievrucht | Geitenkaas, zeevruchten |
| Riesling | Fris | Citroen, groene appel, petroleumtoets | Aziatische keuken, vis |
| Chenin blanc | Fris tot zoet | Kweepeer, honing, kamille | Gevogelte, zachte kaas met witte korst, foie gras |
| Assyrtiko | Fris en zilt | Citroen, vuursteen, jodium | Gegrilde vis, schelpdieren |
| Viognier | Vol | Abrikoos, witte bloemen | Milde curry, gebraden gevogelte |
| Albariño | Fris | Witte perzik, zilte toets | Zeevruchten, rauwe vis |
| Gewurztraminer | Aromatisch | Lychee, roos, zachte specerijen | Munster, pittige keuken |
Welke witte wijn bij welk gerecht?
De regel: de zuren van de wijn moeten het vet of het jodium van het gerecht beantwoorden. Hoe rijker het gerecht, hoe meer body de witte wijn moet hebben.
| Het gerecht | Het profiel dat je nodig hebt | De druivenrassen | Waarom het werkt |
|---|---|---|---|
| Oesters, schelpdieren | rauwe zeevruchten, jodiumrijk | Fris en zilt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Gegrilde vis | mager visvlees, citroen | Fris | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Vis in saus, risotto | vet, room | Vol, soms houtgerijpt | Chardonnay, chenin, viognier |
| Geitenkaas | melkzuur | Fris en kruidig-groen | Sauvignon uit de Loire |
| Aziatische keuken, pittig | suiker, chili, gember | Aromatisch, halfzoet | Riesling, gewurztraminer |
| Gevogelte in roomsaus | wit vlees, saus | Vol en houtgerijpt | Chardonnay gerijpt op vat |
| Aperitief | olijven, fijne charcuterie | Fris en licht | Picpoul, droge riesling, albariño |
| Foie gras | intens vet, zoet-zout | Zoet | Chenin uit de Loire, Jurançon |
Wat we zoeken in een witte wijn
Een grote witte wijn is geen krachtige witte: het is een strakke witte. De zuren zijn de ruggengraat; zonder zuren valt zelfs een zeer aromatische wijn bij het tweede glas plat.
We zoeken die spanning waar ze van nature aanwezig is: assyrtiko op de vulkanische as van Santorini, riesling uit de Moezel, chenin op de schist van Anjou, albariño aan de Atlantische Oceaan. Frisse terroirwijnen, vaak voor minder dan € 20.
Drie fouten die we steeds weer zien
Te koud schenken. Bij 4 °C heeft een witte wijn geen aroma's meer. Reken op 8-10 °C voor een frisse witte, 11-13 °C voor een volle witte: haal hem tien minuten vooraf uit de koelkast.
Denken dat een witte wijn niet bewaard kan worden. Een riesling, een chenin of een terroirchardonnay wint vijf tot tien jaar op fles.
Droog en zuur verwarren. Een wijn kan droog en rond zijn, of licht zoet en heel strak. Suiker is niet de vijand: onevenwicht wel.
Het team van Le Baroudeur du Vin, Lyon
Alles wat men ons vraagt over witte wijn
Welke witte wijn kies je als je er niets van kent?
Vertrek van het gerecht. Een eenvoudig gerecht met jodium (oesters, gegrilde vis) vraagt een frisse witte: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Een gerecht in saus vraagt een volle witte: chardonnay, chenin, viognier. Tussen € 12 en € 18 is de keuze al heel ruim.
Wat is het verschil tussen een droge en een zoete witte wijn?
De hoeveelheid suiker die na de gisting in de wijn is achtergebleven. Een droge wijn bevat minder dan 4 g/l, een halfzoete tot 12 g/l, een zoete (moelleux) tot 45 g/l, een zeer zoete dessertwijn (liquoreux) meer. Een zoete witte wijn is niet per se zwaar: de beste behouden levendige zuren die de suiker in evenwicht houden.
Op welke temperatuur schenk je een witte wijn?
Tussen 8 en 13 °C, afhankelijk van de stijl. Een frisse, lichte witte schenk je op 8-10 °C, een volle of houtgerijpte witte op 11-13 °C. Te koud geschonken verliest een witte wijn zijn aroma's; dat is de meest gemaakte fout.
Welke witte wijn bij oesters?
Een droge, frisse en zilte witte zonder hout: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko uit Santorini, albariño. Vermijd houtgerijpte witte wijnen, want hun vanille botst met het jodium.
Kan een witte wijn rijpen?
Ja, als hij zuren, body of suiker heeft. Riesling, chenin, terroirchardonnay en zoete dessertwijnen worden beter over vijf tot twintig jaar. Witte wijnen zonder uitgesproken zuren drink je binnen twee jaar.
Hoelang blijft een geopende fles witte wijn goed?
Drie tot vier dagen, afgesloten in de koelkast. Een zoete witte houdt het langer dankzij de suiker. Sluit af met de originele kurk of een vacuümpomp, en haal de fles uit de koelkast voor je schenkt.