Witte wijn
666 wijnen in de kelderEen witte wijn kies je op twee assen: de spanning (de zuren, die verfrissen) en de body (het vet, dat de mond vult). Een eenvoudig gerecht met jodium vraagt een frisse, zilte witte; een gerecht in saus vraagt een volle witte, soms op vat gerijpt.
Filter op profiel, op druivenras of op het gerecht dat je serveert. De FAQ beantwoordt de vragen die we het vaakst krijgen.
Duvernay - Rully Les Cailloux Blanc 2024
Citroen, groene appel, mineraliteit van kiezelstenen: een strakke, smaakvolle Chardonnay.
Duvernay - Rully Cloux Louvrier Blanc 2023
Appel, peer en witte bloemen op een zijdezachte textuur: deze Rully zet in op frisheid.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Chardonnay 2023
Appel, peer en brioche: een ronde witte Bourgogne die door zijn minerale frisheid strak blijft.
Domaine la Renarde - Bourgogne Aligoté Blanc 2023
Een zilte, zuivere Aligoté, gemaakt voor het aperitief en schelpdieren.
Domaine du Four Bassot - Rully En Varot Blanc 2023
Een witte Rully, rond in de mond, die door de kalk in de afdronk wordt opgestrakt.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Lave Blanc 2023
Citroen en vuursteen voor een witte Hautes-Côtes vol frisheid.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Blanc 2023
Auxey-Duresses in het wit: een strakke Chardonnay die in de kelder aan kwaliteit wint.
Château de la Roulerie - Coteaux du Layon Le P’tit Layon Blanc 2022
Perzik, honing en kamperfoelie: een zachte Coteaux du Layon die door zijn zuren ver van elke zwaarte blijft.
Elena Walch - Gewurztraminer 2024
Lychee, roos en gember: de volle uitbundigheid van Gewurztraminer uit de Alpen.
Rocca Di Frassinello - Bianco 2022
Vermentino en Chardonnay uit de Maremma, citrusvruchten, groene appel, een zuivere smaak.
La Scolca - Gavi deI Gavi Etichetta Bianca 2024
De referentie onder de gavi's: levendige cortese, groene appel en kalk in de afdronk.
Feudi Del Pisciotto - Fico Bianco 2022
Perzik, nectarine en witte bloemen: een Siciliaanse witte wijn die je zonder omhaal drinkt.
Elena Walch - Pinot Grigio Castel Ringberg 2024
Peer, appel en witte bloemen: een Pinot Gris, strak getrokken door zijn alpiene mineraliteit.
Domaine du Mont d’Or - Johannisberg Siccus 2020
Roestvrijstalen tank, ongerept fruit, nectarine, limoen en een strakke afdronk, als uit krijt gehouwen.
Cave Saint-Pierre - Petite Arvine Réserve Des Administrateurs 2022
Grapefruit, limoen en die zilte toets die de Petite Arvine uit Wallis kenmerkt.
Cave Saint-Pierre - Heida Réserve Des Administrateurs 2022
Païen uit Wallis in een volle versie: ananas, honing en amandel op een minerale structuur van de bergen.
Cave Saint-Pierre - Fendant Du Valais 2022
Een strakke, zilte Chasselas, groene appel, amandel, alpine frisheid zonder omwegen.
Bertani - Soave Classico Sereole 2024
Een bloemige, levendige Soave, perzik en abrikoos, Garganega zonder opsmuk.
Bertani - Soave Classico Original Vintage 2022
Garganega van vulkanische bodems, groene appel en amandel, met een echte spanning.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey Blanc 2023
Een steenachtige witte Mercurey, peer en de geroosterde tonen van het vat in perfect evenwicht.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin Blanc 2022
Witte bloemen en hazelnoot, een minerale Saint-Aubin die tot het einde levendig blijft.
Cave des Amandiers - Fendant 2022
Biodynamisch geteelde Chasselas, witte bloemen en vuursteen, meteen doordrinkbaar.
Domaine Bonnardot - Ladoix Les Vris Blanc 2022
Een witte Ladoix die krijt en citroen voorrang geeft op het hout.
Laposa - Szurkebarat 2018
Een wijn vol frisheid van de oevers van het Hongaarse Balatonmeer
Welke witte wijn voor welke smaak?
Het profiel is bij het kopen nuttiger dan de streek: het zegt wat de wijn in de mond doet, en dus waarbij hij past.
Frisse & minerale witte wijn
Uitgesproken zuren, toetsen van citrus en vuursteen, zilte afdronk. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Oesters en zeevruchtenFruitige & ronde witte wijn
Rijp wit fruit, rondeur, versmolten zuren. Het profiel waar iedereen aan tafel het over eens is.
Vis en gevogelteAromatische witte wijn
Expressieve neus van bloemen, lychee of specerijen. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Pittige keuken en kazenVolle & houtgerijpte witte wijn
Rijping op vat: vanille, hazelnoot, romige textuur. Chardonnay met bewaarpotentieel.
Gerechten met sausZoete witte wijn & dessertwijn
Restsuikers, aromatische rijkdom. Chenin uit de Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras en dessertsBio & zonder sulfieten
Biologische of biodynamische teelt, geen of minimaal toegevoegde sulfieten.
In alle profielen
De witte druivenrassen uit ons assortiment
Het druivenras geeft de structuur, het klimaat geeft de stijl. Deze tabel combineert beide.
| Druivenras | Profiel | Belangrijkste aroma's | Typische combinatie |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond tot vol | Citrus, boter, hazelnoot | Gevogelte in roomsaus, vis in saus |
| Sauvignon blanc | Fris | Buxus, citrus, passievrucht | Geitenkaas, zeevruchten |
| Riesling | Fris | Citroen, groene appel, petroleumtoets | Aziatische keuken, vis |
| Chenin blanc | Fris tot zoet | Kweepeer, honing, kamille | Gevogelte, zachte kaas met witte korst, foie gras |
| Assyrtiko | Fris en zilt | Citroen, vuursteen, jodium | Gegrilde vis, schelpdieren |
| Viognier | Vol | Abrikoos, witte bloemen | Milde curry, gebraden gevogelte |
| Albariño | Fris | Witte perzik, zilte toets | Zeevruchten, rauwe vis |
| Gewurztraminer | Aromatisch | Lychee, roos, zachte specerijen | Munster, pittige keuken |
Welke witte wijn bij welk gerecht?
De regel: de zuren van de wijn moeten het vet of het jodium van het gerecht beantwoorden. Hoe rijker het gerecht, hoe meer body de witte wijn moet hebben.
| Het gerecht | Het profiel dat je nodig hebt | De druivenrassen | Waarom het werkt |
|---|---|---|---|
| Oesters, schelpdieren | rauwe zeevruchten, jodiumrijk | Fris en zilt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Gegrilde vis | mager visvlees, citroen | Fris | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Vis in saus, risotto | vet, room | Vol, soms houtgerijpt | Chardonnay, chenin, viognier |
| Geitenkaas | melkzuur | Fris en kruidig-groen | Sauvignon uit de Loire |
| Aziatische keuken, pittig | suiker, chili, gember | Aromatisch, halfzoet | Riesling, gewurztraminer |
| Gevogelte in roomsaus | wit vlees, saus | Vol en houtgerijpt | Chardonnay gerijpt op vat |
| Aperitief | olijven, fijne charcuterie | Fris en licht | Picpoul, droge riesling, albariño |
| Foie gras | intens vet, zoet-zout | Zoet | Chenin uit de Loire, Jurançon |
Wat we zoeken in een witte wijn
Een grote witte wijn is geen krachtige witte: het is een strakke witte. De zuren zijn de ruggengraat; zonder zuren valt zelfs een zeer aromatische wijn bij het tweede glas plat.
We zoeken die spanning waar ze van nature aanwezig is: assyrtiko op de vulkanische as van Santorini, riesling uit de Moezel, chenin op de schist van Anjou, albariño aan de Atlantische Oceaan. Frisse terroirwijnen, vaak voor minder dan € 20.
Drie fouten die we steeds weer zien
Te koud schenken. Bij 4 °C heeft een witte wijn geen aroma's meer. Reken op 8-10 °C voor een frisse witte, 11-13 °C voor een volle witte: haal hem tien minuten vooraf uit de koelkast.
Denken dat een witte wijn niet bewaard kan worden. Een riesling, een chenin of een terroirchardonnay wint vijf tot tien jaar op fles.
Droog en zuur verwarren. Een wijn kan droog en rond zijn, of licht zoet en heel strak. Suiker is niet de vijand: onevenwicht wel.
Het team van Le Baroudeur du Vin, Lyon
Alles wat men ons vraagt over witte wijn
Welke witte wijn kies je als je er niets van kent?
Vertrek van het gerecht. Een eenvoudig gerecht met jodium (oesters, gegrilde vis) vraagt een frisse witte: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Een gerecht in saus vraagt een volle witte: chardonnay, chenin, viognier. Tussen € 12 en € 18 is de keuze al heel ruim.
Wat is het verschil tussen een droge en een zoete witte wijn?
De hoeveelheid suiker die na de gisting in de wijn is achtergebleven. Een droge wijn bevat minder dan 4 g/l, een halfzoete tot 12 g/l, een zoete (moelleux) tot 45 g/l, een zeer zoete dessertwijn (liquoreux) meer. Een zoete witte wijn is niet per se zwaar: de beste behouden levendige zuren die de suiker in evenwicht houden.
Op welke temperatuur schenk je een witte wijn?
Tussen 8 en 13 °C, afhankelijk van de stijl. Een frisse, lichte witte schenk je op 8-10 °C, een volle of houtgerijpte witte op 11-13 °C. Te koud geschonken verliest een witte wijn zijn aroma's; dat is de meest gemaakte fout.
Welke witte wijn bij oesters?
Een droge, frisse en zilte witte zonder hout: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko uit Santorini, albariño. Vermijd houtgerijpte witte wijnen, want hun vanille botst met het jodium.
Kan een witte wijn rijpen?
Ja, als hij zuren, body of suiker heeft. Riesling, chenin, terroirchardonnay en zoete dessertwijnen worden beter over vijf tot twintig jaar. Witte wijnen zonder uitgesproken zuren drink je binnen twee jaar.
Hoelang blijft een geopende fles witte wijn goed?
Drie tot vier dagen, afgesloten in de koelkast. Een zoete witte houdt het langer dankzij de suiker. Sluit af met de originele kurk of een vacuümpomp, en haal de fles uit de koelkast voor je schenkt.