Spätburgunder: de Duitse pinot noir tegenover Bourgogne
5 flessen, van lichte rode wijn tot perceelswijn gerijpt op barriqueEen heldere rode wijn, discrete tannines, een knapperige kers en een frisheid die om het volgende glas vraagt: dat is waarschijnlijk wat je zoekt wanneer je een fles pinot noir opent, en Duitsland levert daar vandaag een zeer overtuigende versie van. Het land is wereldwijd de derde producent van dit druivenras.
De warmere zomers hebben de kaarten geschud. De druif rijpt nu volledig in het zuiden van het land, in Baden, in de Palts en op de leisteen van de Ahr. De stijlen gaan van de lichte rode die koel wordt geschonken tot de perceelswijn die op barrique is gerijpt, gemaakt voor de kelder.
Ziereisen - Tschuppen 2023
Een mooie expressie van Pinot Noir, vol elegantie en smaak!
Ziereisen - Jaspis Zipsin Pinot Noir 2021
Een Pinot Noir van kalkterroir, precies en rank, waarin de finesse van het fruit samengaat met een diepe, verteerbare structuur.
Friedrich Becker - Kammerberg Spätburgunder 2018
Een grote Spätburgunder van kalkterroir, met finesse, diepgang en aromatische precisie.
Friedrich Becker - Becker Family Spätburgunder 2019
Een precieze, elegante Spätburgunder, waarin de kalk van Schweigen zorgt voor een fijn gestructureerde rode wijn.
Koehler Ruprecht Saumagen - Spätburgunder Trocken 2020
Een sappige, levendige Duitse Pinot Noir met tonen van bosvruchten
Waar de Duitse pinot noir rijpt
Het druivenras bezet het zuiden en de beschutte valleien, daar waar het seizoen lang genoeg blijft om de bes tot volle rijpheid te brengen. Elk terroir drukt er zijn stijl op, van de soepele en geurige rode tot de stevige en gerookte wijn.
| Streek | Klimaat en bodem | Het profiel van de wijn | Aan tafel |
|---|---|---|---|
| Markgräflerland, Zuid-BadenEfringen-Kirchen, tegenover de Elzas | Zacht en droog, kalksteen en mergel | Precies rood fruit, fijne tannine, rechte zuren | Geroosterd gevogelte, paddenstoelen, fijne charcuterie |
| Kaiserstuhl, Baden | Vulkanische bodem en löss, het warmste hoekje van de wijnstreek | Diepe kleur, zwart fruit, brede textuur | Eendenborst, lam met kruiden, varkenskotelet |
| Südpfalz, PfalzSchweigen, op de grens | Actieve kalk, mergel en lichte klei | Kers, bosgrond, strakke en lange structuur | Duif, kalfszwezerik, morieljes |
| Mittelhaardt, Pfalz | Bont zandsteen en kalksteen, zeer zacht klimaat | Rijpe rondheid, zachte specerijen, zilte afdronk | Eend, geroosterd varkensvlees, jonge munster |
| Ahr | Leisteen en grauwacke, smalle en diepe vallei | Rokerig, peper, strakke tannine, grote frisheid | Gevogeltewild, biet, linzen |
| Assmannshausen, Rheingau | Rode kwartsiet, historische bakermat van de druif | Klassieke stijl, stevige tannine, lang bewaarpotentieel | Gestoofd rundvlees, gerijpte kazen |
Het zijn dezelfde kalkbodems die de reputatie van de Côte d'Or maken. De Bourgogne blijft de referentie voor dit druivenras, Duitsland biedt er een frissere lezing van, vaak lichter in alcohol en toegankelijker.
De ijkpunten voor temperatuur, karaf en bewaring
Deze rode wijnen winnen bij koel schenken, een trede onder een bordeaux: hun geur opent zich tussen dertien en zestien graden. Een kwartier in de koelkast voor de maaltijd volstaat in de meeste gevallen.
| Type cuvée | Temperatuur | Beluchting | Bewaarpotentieel na de oogst |
|---|---|---|---|
| Lichte rode wijn gerijpt in tank | 13 °C | Meteen schenken | 2 tot 4 jaar |
| Domeincuvée op gebruikt vat | 14 °C | Twintig minuten open laten staan | 4 tot 8 jaar |
| Kalkperceel gerijpt op barrique | 15 °C | Een uur in de karaf | 5 tot 10 jaar |
| Grosses Gewächs van een grote lieu-dit | 16 °C | Brede karaf, een ruim uur | 10 jaar en langer |
| Spätburgunder van leisteen, Ahr-stijl | 14 °C | Dertig minuten in de karaf | 5 tot 12 jaar |
| Weissherbst, de rosé van deze druif | 10 °C | Meteen schenken | 1 tot 3 jaar |
De recente jaargangen drink je nu al met plezier, de perceelscuvées verdienen geduld. Het volledige assortiment, witte wijnen inbegrepen, doorloop je vanaf de pagina wijnen uit Duitsland.
Met welke fles begin je
Van de rode wijn voor doordeweeks tot het perceel om weg te leggen: hier zijn vier ingangen in deze stijl en drie verwante sporen.
Beginnen met een rode wijn voor doordeweeks
Braam, grafiet, gekruide kers en bosbes, twintig maanden op gebruikte vaten en wilde gisten: een rechtlijnige, lichtverteerbare pinot noir, koel te schenken.
Ziereisen Tschuppen 2023 · € 21 per fles, per doos van 6Een rode dinerwijn gemaakt voor aan tafel
Kalksteen uit Schweigen, op de grens met de Elzas, malolactische gisting en rijping op eiken vaten: precies fruit, fijne tannine, vijf tot tien jaar te bewaren.
Friedrich Becker Becker Family Spätburgunder 2019 · € 32,60 per fles, per doos van 6Een stap hoger richting terroir
Kalk- en mergelhellingen van Efringen-Kirchen, hele trossen en zachte extractie: een slanke en diepe pinot, die tien jaar in de kelder standhoudt.
Ziereisen Jaspis Zipsin Pinot Noir 2021 · € 84 per fles, per set van 2Een grote fles om in de kelder te leggen
De lieu-dit Kammerberg, op de Frans-Duitse grens, gevinifieerd in open kuipen met zachte pigeage. Finesse, diepte, en nog meer dan tien jaar voor de boeg.
Friedrich Becker Kammerberg Spätburgunder 2018 · € 140 per fles, per stukVergelijken met de Franse referentie
Dezelfde druif op kalksteen, in Bourgondische versie. Zet twee glazen naast elkaar: die oefening leert je meer dan een lange uitleg.
Aangrenzend schap · Wijnen uit BourgogneEen rode wijn met weinig tannine zoeken
De lichte rode wijnen uit de catalogus, uit alle landen, voor zomerse maaltijden, groentegerechten en koele serveertemperaturen.
Aangrenzend schap · Lichte rode wijnenDe hele Duitse wijnstreek bekijken
De pijler van het schap: rieslings uit de Moezel, de suikerschaal uitgelegd en rode wijnen uit het zuiden, samen op één pagina.
Schappagina · Wijnen uit Duitsland
Waarom deze rode wijn aan een bourgogne doet denken
Pinot noir komt in de middeleeuwen in Duitsland aan, meegebracht door dezelfde cisterciënzerabdijen die de Côte d'Or aanplanten. Hij vindt er verwante bodems, kalksteen in het zuiden van de Palts, mergel in Baden, en een hogere breedtegraad die de zuren bewaart.
Lange tijd gaf die frisheid bleke en korte rode wijnen, vaak gezoet. Twee ontwikkelingen hebben alles veranderd: de opwarming van de zomers, die de bes tot volle rijpheid brengt, en een generatie wijnboeren die in de Bourgogne zijn geweest en het gedeeltelijk ontstelen, de wilde gisten en het vat van driehonderd liter hebben meegebracht. Het resultaat proeft als een Bourgogne op dorpsniveau, met een lager alcoholgehalte en een gematigder prijs.
Hoe we kiezen
We proeven elke cuvée voordat we hem opnemen, en bij deze rode wijnen zoeken we twee dingen: de fijnheid van de tannines en de zuiverheid van het rode fruit. Een pinot noir die de extractie of het nieuwe hout forceert, blijft buiten de selectie, zelfs met een mooi etiket. We geven de voorkeur aan rijping op gebruikte vaten, die het fruit laten spreken. De rest volgt het terroir.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat je ons vraagt over spätburgunder
Spätburgunder en pinot noir, is dat hetzelfde druivenras?
Ja, woord voor woord: spätburgunder betekent late bourgondiër en duidt precies de pinot noir van de Côte d'Or aan. De Duitse naam herinnert eraan dat de bes laat in het seizoen rijpt. Sommige etiketten vermelden rechtstreeks Pinot Noir, met name bij de domeinen die exporteren, zoals Ziereisen in het zuiden van Baden.
Waarom worden deze flessen per doos of per set verkocht?
De Duitse wijndomeinen die we volgen versturen hun cuvées per volle doos, en wij houden die verpakking aan om de prijs scherp te houden. De prijs op elke productpagina is die van de fles, het verkoopformaat staat er meteen naast. De Kammerberg van Friedrich Becker koop je wel per stuk, voor € 140 per fles.
Is een spätburgunder zoet?
De serieuze Duitse rode wijnen zijn droog, en het etiket bevestigt dat met het woord Trocken. De Prädikat-vermeldingen, Kabinett, Spätlese of Auslese, beschrijven de rijpheid van de druif bij de oogst, niet de uiteindelijke smaak: een Spätlese Trocken blijft dus een droge wijn. De restsuiker hoort vooral bij de witte wijnen van de pagina Riesling.
Hoe lang kun je een Duitse pinot noir bewaren?
Reken op twee tot vier jaar voor een lichte cuvée die in tank is gerijpt, vijf tot tien jaar voor een domeincuvée die op vat is gerijpt, en meer voor een geklasseerd perceel. De Becker Family en de Jaspis Zipsin houden het vijf tot tien jaar vol, de Kammerberg gaat over het decennium heen. De rieslings van de Moezel leven nog langer.
Op welke temperatuur moet je ze schenken?
Tussen dertien en zestien graden, afhankelijk van de dichtheid van de cuvée, dus een trede onder een rode wijn uit het zuiden. Te warm geschonken verliest dit druivenras zijn geur en komt de alcohol op de voorgrond. Een kwartier in de koelkast voor de maaltijd volstaat, de tabel met ijkpunten geeft de precieze marge voor elke stijl.
Wat is het verschil met een rode bourgogne?
Hetzelfde druivenras, dezelfde familie kalkbodems, maar een hogere breedtegraad: de zuren blijven levendiger, het alcoholgehalte lager, het tanninegeraamte fijner. Het rode fruit overheerst, het hout blijft discreet, de afdronk wint aan ziltigheid. Bij vergelijkbare kwaliteit ligt de Duitse prijs vaak de helft lager.
Bij welke gerechten passen ze?
Hun lichte tannines en hun frisheid maken er makkelijke tafelwijnen van: gebraden gevogelte, eend, duif, kalfsvlees met paddenstoelen, fijne charcuterie. De leisteenversies uit de Ahr kunnen op tegen gevederd wild. Aan de groentekant: denk aan gebakken eekhoorntjesbrood, geroosterde biet en linzen met spek.
Moet je deze rode wijnen karaferen?
Een lichte cuvée drink je meteen na het openen. Een perceelswijn die op barrique is gerijpt, wint bij een uurtje karaf, die de specerijen openvouwt en het geraamte verzacht. Voor een oude fles kies je liever lang op voorhand openen dan een bruuske karaf: een rijpe pinot noir geeft zijn geur zachtjes prijs en houdt daarna uren stand in het glas.
Met welke fles begin je?
Neem eerst de Tschuppen van Ziereisen, voor € 21 per fles per kist van 6: rechtlijnig fruit, fijne tannines, de stijl in zijn meest leesbare vorm. Ga daarna naar de Becker Family, voor € 32,60 per fles, om te meten hoeveel diepte en lengte de kalksteen van Schweigen toevoegt.