De witte wijn die per land van gezicht verandert

Sémillon: drie levens voor één witte druif

26 flessen, van droog en citroenig uit de Hunter Valley tot oude stokken van de Kaap

Een witte wijn die in Australië elf graden telt, aan de Kaap dertien, en die het in beide gevallen dertig jaar volhoudt: dat is de meest discrete druif van de Bordeauxfamilie. Zijn dunne schil roept de edelrot op, zijn vruchtvlees geeft strakke wijnen wanneer er vroeg geoogst wordt, vette en wasachtige wanneer de oogst wacht.

Daar komen drie wegen uit voort: de citroenachtige droge van de Hunter Valley, de droge van oude wijnstokken aan de Kaap, geassembleerd met sauvignon, en de edelzoete voor het einde van de maaltijd. Het assortiment volgt die drie wegen, met Zuid-Afrika en Australië voorop, Chili, Argentinië en de Douro als tegenstem.

Dezelfde druif, vier landenSemillon van de Kaap, uit de Hunter Valley en uit Patagonië delen dezelfde rechte zuren en dezelfde wasachtige textuur bij het ouder worden.
Levering binnen 72 uurVersterkte verpakking, fles per fles vastgezet. Wij verzenden naar heel Europa en daarbuiten.
Een adviseur antwoordt jeTwijfel je tussen een strakke droge en een edelzoete voor bij het dessert? Beschrijf je maaltijd op de pagina contact, dan wijzen wij je naar de juiste fles.

Arcana - Arcana Semillon 2021

🇨🇱 Chili · Sémillon

Een precieze, stralende Chileense Sémillon, waarin frisheid hand in hand gaat met een mooie aromatische diepgang.

23,80 € / 750mlVerkocht per doos van 6

The Sadie Family - Kokerboom 2024

🇿🇦 Zuid-Afrika · Sémillon blanc & Sémillon gris

Kokerboom is een levend geheugen van de Zuid-Afrikaanse Sémillon: een zeldzame, sprankelende wijn uit de hoogten van de Cederberg

77,00 € / 750ml
Hetzelfde druivenras, van land tot land

De grote terroirs van sémillon

Deze druif gedijt in warme wijngebieden die door de oceaan getemperd worden, en op oude percelen die sinds de jaren 1930 overeind zijn gebleven. De oogstdatum doet daarna al de rest: een paar dagen scheiden een wijn van elf graden van een wijn van veertien.

De streken waar sémillon meetelt, met hun klimaat, hun manier van vinifiëren, de stijl die eruit voortkomt en een fles uit het assortiment in die geest.
Land of regioKlimaat en werkwijzeDe stijl in het glasEen wijn uit het assortiment in die geest
Hunter ValleyAustralië, Nieuw-Zuid-WalesWarm en vochtig, zeer vroege oogst, enkel roestvrijstalen tank Limoen, 11 % vol., zilte en snijdende afdronk Tyrrell's Hunter Valley Semillon€ 22,10 per fles, per doos van 6
Swartland en FranschhoekZuid-Afrika, oude stokken in gobeletsnoeiDroog en winderig, spontane gisting, assemblage met sauvignon Peer, venkel, ronde smaak gedragen door stevige zuren Wildeberg Coterie Semillon & Sauvignon€ 18,50 per fles, per stuk
Constantia en StellenboschZuid-Afrika, kustregioBries uit False Bay, gisting en rijping op eiken vaten Rijpe citrus, discrete vanille, brede en lange structuur Groot Constantia Gouverneurs Reserve White€ 39,90 per fles, per stuk
CederbergZuid-Afrika, bergen ten noorden van KaapstadHoogte, arm graniet, witte en grijze semillon door elkaar Spanning, witte specerijen, zilte diepte, lang bewaarpotentieel The Sadie Family Kokerboom€ 77 per fles, per stuk
Itata en MauleChili, honderdjarige wortelechte stokkenGraniet, vroege oogst, rijping in kleien tinajas Witte appel, klei, soepele textuur en zuiver fruit Fuerza Natural Sémillon€ 21,60 per fles, per stuk
Río Negro, PatagoniëArgentinië, stokken van meer dan vijftig jaar oudIntense zon en koude nachten, gedeeltelijke gisting op vat Gekonfijte citroen, verse amandel, rechte en lange afdronk Matias Riccitelli Old Vine From Patagonia€ 58 per fles, per set van 2
Sauternes en Barsac, Frankrijk Ochtendnevels van de Garonne, selectie van door botrytis aangetaste bessen Honing, gekonfijte abrikoos, saffraan, zuren die de zoetheid opfrissen Viu Manent Noble Semillon€ 15,80 per fles, per doos van 6
Douro-vallei, Portugal Schist en graniet op 400 m, oogst in december Gekonfijte sinaasappel, was, zoetheid gedragen door grote frisheid Aneto S Colheita Tardia€ 55,80 per fles, per stuk

Het model voor de edelzoete blijft Sauternes, waar deze druif het grootste deel van de assemblage met sauvignon vormt: het assortiment biedt het equivalent daarvan in Chili en in de Douro. Aan droge kant zijn de twee pijlers Zuid-Afrika en Australië.

Wat de tijd met de wijn doet

Droge sémillon door de jaren heen

Dat is het huzarenstukje van dit druivenras: een wijn uit de tank, gerijpt afgeschermd van de lucht, krijgt na tien jaar de honing, de was en het geroosterde brood die andere witte wijnen in de barrique gaan halen. De tabel volgt die evolutie aan de hand van een fles uit de Hunter Valley.

De evolutie van een droge sémillon op fles, de dominante aroma's in elke fase en de gerechten die daarbij passen.
Leeftijd van de flesBelangrijkste aroma'sSchenken en combinaties
Het eerste tot derde jaar Limoen, gemaaid gras, krijt, bijna transparante smaak Goed koel, rond 10 °C: oesters, ceviche, verse geitenkaas
Drie tot zes jaar Het fruit wordt ronder, de smaak voller, het krijt draagt de afdronk 11 °C: gegrilde vis, garnalen, salade van venkel en citrus
Zes tot tien jaar Lichte honing, linde, verse hazelnoot, textuur die voller wordt 12 °C: geroosterd gevogelte, risotto, vis in roomsaus
Tien tot twintig jaar Bijenwas, geroosterd brood, sinaasappelschil, zijdezacht mondgevoel Groot glas, twaalf graden: kalfszwezerik, gerijpte comté, keuken met milde specerijen
Na twintig jaar, bij de oude wijnstokken Milde curry, gedroogd fruit, gezouten karamel, zuren die nog altijd overeind staan Een uur in de karaf: gevogeltewild, oude gouda, Indiase keuken

De strakste flessen gaan rond hun derde jaar door een gesloten fase en openen daarna weer op een breder register. Om de maaltijd af te sluiten voegen de zoete versies zich bij onze zoete wijnen, en de witte wijnen van alle herkomsten vind je terug in het witte assortiment.

Kiezen

Een fles voor elke zin

Acht instappen, van de witte wijn voor doordeweeks tot de zoete wijn voor na de maaltijd.

De rode draad

Waarom deze druif wereldwijd terrein heeft verloren

Aan het begin van de 20e eeuw stond hij op de eerste plaats onder de witte druiven die wereldwijd waren aangeplant: bijna de hele wijngaard van de Kaap, een groot deel van Chili, de helft van de Hunter Valley, de hele Sauternes-streek. Zijn dunne schil verklaart dat succes net zo goed als zijn terugval. Ze trekt edelrot aan wanneer de herfst mistig is, ze lijdt zodra het regent, en de droge wijn blijft discreet wanneer er halfrijp wordt geoogst.

De golf van aromatische witte wijnen in de jaren tachtig deed de rest: chardonnay en sauvignon namen de beste percelen in. Die terugval heeft het wezenlijke laten staan, die oude wijnstokken die door hun lage opbrengst aan het rooien zijn ontsnapt, en daar komen de flessen vandaan die ertoe doen.

Hoe we kiezen

We proeven elke cuvée voordat we hem opnemen. Bij dit druivenras beslissen twee punten: de spanning van de afdronk, die aangeeft dat er op het juiste moment is geoogst, en die indruk van was in het midden van de mond, die aankondigt wat de fles na vijf jaar kelder zal worden. De stijl van het huis, kale tank of eikenhout, komt daarna.

Het team van Le Baroudeur du Vin

Veelgestelde vragen

Wat je ons vraagt over semillon

Sémillon of semillon, waar komen de andere namen van dit druivenras vandaan?

Het accent aigu hoort bij de Franse schrijfwijze: Australië, Zuid-Afrika en Chili schrijven gewoon semillon, en je zult beide vormen op onze etiketten zien. De Hunter Valley heeft hem lang verkocht onder de naam Hunter River Riesling, tot in de jaren tachtig. Aan de Kaap heette hij groendruif, de groene druif, en oude Franse teksten noemen hem chevrier.

Wat onderscheidt een Australische semillon in smaak van een Zuid-Afrikaanse?

De oogstdatum scheidt de twee scholen. In de Hunter Valley komt de druif vroeg binnen, rond elf graden, vergist in tank en houdt een bijna kristallijn profiel van limoen: dat is de Tyrrell's Hunter Valley Semillon 2022, voor € 22,10 per fles. Aan de Kaap wacht de oogst tot dertien graden en gaat de wijn vaak op vat, de smaak wordt breed, op peer en venkel.

Waarom gaan deze flessen vaak per set of per doos de deur uit?

De wijndomeinen die we volgen versturen hun cuvées per volle doos, en door die verpakking aan te houden kunnen we de prijs zo scherp mogelijk houden. De vermelde prijs blijft altijd die van de fles, het verkoopformaat staat er meteen naast. Verschillende cuvées koop je ook per stuk, zoals de Fuerza Natural Sémillon 2021 voor € 21,60 per fles.

Hoe kan een wijn met 11 % vol. twintig jaar rijpen?

Dankzij een hoge zuurgraad en een zeer lage pH, die als natuurlijk bewaarmiddel werken. De malolactische gisting blijft achterwege, de rijping gebeurt in gesloten tank, afgeschermd van de lucht: de wijn blijft lang jong en ontwikkelt daarna uit zichzelf de honing, de was en het geroosterde brood die andere witte wijnen van het eikenhout lenen.

Hoe lang bewaar je een droge semillon voordat je hem opent?

Het hangt helemaal af van wat je zoekt. De eerste twee jaar geven een levendige wijn, perfect bij schelpdieren. Het interessantste venster gaat open rond acht jaar en loopt door tot twintig, wanneer de textuur zijdeachtig wordt. Oude wijnstokken houden het ruim langer vol, in een koele en donkere kelder.

Op welke temperatuur schenk je deze wijnen?

Reken op tien graden voor een jonge, strakke fles, die bij frisheid tot haar recht komt, en elf tot twaalf graden voor een fles van tien jaar, die dan al haar textuur prijsgeeft. De edelzoete wijnen schenk je koel, rond negen graden. Haal de wijn een kwartier voor de maaltijd uit de koelkast.

Welke gerechten zet je tegenover een droge semillon?

De jonge wijn vraagt om jodium en citroen: oesters, ceviche, gegrilde garnalen, verse geitenkaas. Na tien jaar wordt de smaak romig en vraagt hij om meer materie: gebraden gevogelte, kalfszwezerik, risotto, gerijpte comté. Zijn frisheid kan ook op tegen milde specerijen, vandaar de klassieke combinatie met de Indiase keuken en viscurry's.

Waarom wordt hij zo vaak met sauvignon blanc geassembleerd?

De twee druiven vullen elkaar aan sinds Bordeaux: sémillon brengt rondheid, textuur en bewaarpotentieel, sauvignon blanc voegt aromatische glans en nerf toe. De Kaap heeft dat recept overgenomen, met behoud van het overwicht aan sémillon van oude wijnstokken. Het resultaat veroudert beter dan elk van beide apart.

Wat is een zoete semillon en hoe wordt hij gemaakt?

Zijn dunne schil laat botrytis binnen, de schimmel die het sap concentreert in suiker en in aroma's van honing en saffraan. De bessen worden een voor een geselecteerd, soms in meerdere doorgangen, wat de prijs van de grote flessen verklaart. Het assortiment biedt ze al vanaf € 15,80 per fles met de Viu Manent Noble Semillon 2020, per kist van 6.

Verder ontdekken