Welke wijn bij rundvlees? Onze rode wijnen per bereiding
705 wijnen bij rundvleesSchenk bij rundvlees een gestructureerde rode wijn: cabernet sauvignon, malbec, syrah of nebbiolo bij gegrilde stukken, pinot noir bij korte bereidingen en fijne stukken. Hoe sterker het vlees is aangebraden en hoe meer het gemarmerd is, hoe meer tannines de wijn mag hebben.
Onze selectie reist langs de wijngaarden van de wereld: malbec uit Argentinië, cabernet uit Californië en Zuid-Afrika, tempranillo uit Spanje, Barolo en Brunello uit Italië. Filter op land of druivenras en laat de bereiding van je gerecht je keuze bepalen.
El Esteco - Don David Reserve Malbec 2023
Een intense Malbec uit de Cafayate-vallei, op 1.800 meter hoogte
Duvernay - Rully Meix de Pellerey Rouge 2024
Zwarte kers, leer en fijne specerijen: een fluweelzachte rode Rully, gemaakt voor aan tafel.
Argiano - Brunello Di Montalcino 2020
Sangiovese uit Montalcino in zijn diepste kleur: leer en zwarte kers.
Paternoster - Aglianico del Vulture Don Anselmo 2017
De Aglianico del Vulture in zijn topcuvée: vulkanisch, vol en gebouwd om lang mee te gaan.
Postmark - Cabernet Sauvignon 2021
Cabernet uit Napa in een directe versie: rijpe zwarte bes en gepolijste tannines.
Santa Rita - Medalla Real Carmenere 2022
Fluweelzachte Carménère met braam en zwarte peper, en de kruidige toets die typisch is voor deze druif.
Domaine Cachat-Ocquidant - Chorey-Lès-Beaune Rouge 2024
Chorey-lès-Beaune, pruim en kers met een vleugje leer, zijdezachte tannines.
Rockford - Rifle Range Cabernet Sauvignon 2018
Een Cabernet Sauvignon van topniveau uit Barossa Valley!
Bousquet - Ameri Malbec 2023
De grote biologische cuvée van Bousquet, een hooggelegen Malbec die gemaakt is om te bewaren.
Doña Paula - Estate Bue Edition 2022
Een verrassende blend van Pinot Noir, Malbec en Bonarda
Far Niente - Cabernet Sauvignon 2023
Deze prachtige Cabernet Sauvignon geldt als een van de beste van Napa
Vigneti Canosini - Tufarello Nero di Troia 2023
Nero di Troia, een inheems druivenras uit het noorden van Apulië
Santa Rita - Floresta Cabernet Sauvignon 2022
Een hooggelegen cabernet uit de Maipo, precies en fris, tussen zwarte bes, munt en laurier.
Caelum - Blend Icono 2020
Een uitzonderlijke blend, die kracht, complexiteit en evenwicht combineert
Charles Melton - Nine Popes 2018
Een blend in de stijl van de grote wijnen van de zuidelijke Rhône, met de rijkdom, specerijen en balans die typerend zijn voor Barossa Valley.
Château Queyron Pindefleurs - Saint-Émilion Grand Cru 2018
Merlot van de rechteroever: zwart fruit en leer, met de structuur van een Saint-Émilion om te bewaren.
Diemersfontein - Cabernet Sauvignon 2015
Cabernet Sauvignon uit Wellington, cassis en ceder op een strak tanninekader.
Bousquet - Malbec Reserve 2024
De reserve-malbec van Bousquet: braam en cacao op fluweelzachte tannines.
Jay Christopher - Basalte Pinot Noir Willamette Valley 2018
Een Pinot Noir van wereldklasse, met tonen van specerijen en bosgrond
Montecrocetta - Roncaiolo Apassite 2017
Een blend van Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon, gemaakt volgens de ripassomethode
Diego Sinatra & Guillaume Letang - Tesoro de los Andes 2021
Een gulle blend van Malbec en Bonarda
Welke wijn bij welke bereiding van rundvlees?
Het stuk vlees telt, de bereiding nog meer. Dit zijn de combinaties die wij in onze winkel het vaakst aanraden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Gegrilde côte de boeuf côte de boeuf, entrecote, longhaas op de barbecue | Malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of Zuid-Afrika | Het gegrilde vet maakt stevige tannines soepeler, het zwarte fruit beantwoordt de gekaramelliseerde korst. |
| Rosbief rosbief, gebraden lende | Pinot noir uit Bourgogne, Rosso di Montalcino | Mals, rosé vlees vraagt om finesse en een levendige frisheid. |
| Boeuf bourguignon daube, gestoofde runderwang | Pinot noir, syrah, grenache | Een wijnsaus houdt van een soepele rode wijn met verwante aroma's en een vleugje kruidigheid. |
| Italiaans gestoofd rundvlees brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Een lange bereiding in rode wijn vraagt om de diepgang en de gerijpte tannines van nebbiolo of corvina. |
| Tartaar en carpaccio met het mes gesneden tartaar, carpaccio met olijfolie | Lichte pinot noir, Bardolino Chiaretto, gekoeld geschonken rode wijn | Rauw vlees komt tot zijn recht met knapperig fruit en veel frisheid. |
| Filet met pepersaus tournedos, biefstuk met pepersaus | Syrah, shiraz uit Australië | De peperige tonen van syrah sluiten aan bij de saus en omhullen het vlees. |
| Pot-au-feu klapstuk, gekookt rundvlees | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | De delicate bouillon vraagt om een lichte, frisse wijn met weinig tannines. |
| Huisgemaakte burger burger, gegrild rundergehakt | Tempranillo uit Spanje, pinotage uit Zuid-Afrika | Een sappige, rokerige rode wijn past bij het briochebroodje, de cheddar en de sauzen. |
Vlees dat bleu wordt geserveerd, vraagt om een frissere en fruitigere wijn dan een stuk dat lang is aangebraden.
Malbec, de vanzelfsprekende partner van gegrild vlees
Bij gegrild vlees denken wij als eerste aan malbec uit Argentinië. Op grote hoogte geteeld in Mendoza geeft hij stralend zwart fruit, rijpe tannines en een frisheid die het gehemelte reinigt na elke hap gemarmerd vlees. Cabernet sauvignon uit Zuid-Afrika speelt een andere partituur: strakker, meer cassis, ideaal bij een stevig aangebraden entrecote.
Voor een feestelijk gerecht kijk je naar Piëmont. De nebbiolo van een Barolo, zoals die van 460 Casina Bric, ontwikkelt aroma's van roos, kers en leer die gestoofd rundvlees of een gerijpte côte de boeuf naar een hoger niveau tillen. En voor een meer ontspannen tafel brengt de shiraz van Groot Constantia kruidigheid en fluweel bij een filet met pepersaus. Drie stijlen, drie stemmingen, hetzelfde plezier van delen.
Drie combinaties om te proberen
Longhaas met sjalot en malbec. Het zwarte fruit en de frisheid van Mendoza brengen de zoetheid van gekonfijte sjalot in balans.
Brasato en Barolo. De wijn in het recept en die in het glas vinden elkaar, op zijn Piëmontees.
Tartaar en Bardolino Chiaretto. Een frisse rosé uit Veneto, gekoeld geschonken, voor een zomerse lunch.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en rundvlees
Welke rode wijn bij côte de boeuf?
Kies bij een côte de boeuf een stevige rode wijn met rijp fruit: malbec uit Argentinië, cabernet sauvignon uit Californië of syrah. Het vet van het ribstuk en de gegrilde korst maken de tannines zachter. Bij een dry aged côte de boeuf brengt een nebbiolo van enkele jaren oud meer complexiteit. Onze uitgebreide tips vind je in onze gids wijn en côte de boeuf.
Witte of rode wijn bij rundvlees?
Rode wijn blijft de veiligste keuze bij rundvlees, omdat de tannines zich binden aan de eiwitten van het vlees. Een volle, houtgerijpte witte wijn kan wel passen bij carpaccio of rundvlees met knapperige groenten. Daartussenin werkt een gestructureerde rosé, gekoeld geschonken, heel goed bij tartaar of een Thaise rundvleessalade.
Welke wijn bij bœuf bourguignon?
Schenk bij bœuf bourguignon een pinot noir, bij voorkeur vergelijkbaar met de wijn die je in de keuken gebruikt. De aroma's van kers en bosgrond verlengen de saus. Een syrah of grenache past ook bij een krachtigere versie. Bereiding en bijgerechten bespreken we in ons artikel over bœuf bourguignon.
Op welke temperatuur schenk je rode wijn bij rundvlees?
Schenk een gestructureerde rode wijn tussen 16 en 18 °C, een lichte rode wijn zoals pinot noir rond 14 °C. Een te warme wijn smaakt zwaar en alcoholisch, een licht gekoelde wijn laat zijn fruit beter zien. Haal de fles een uur voor de maaltijd uit de kelder en open grote jonge wijnen vooraf, eventueel in een karaf.
Welke wijn bij rundertartaar?
Kies bij rundertartaar een lichte, frisse rode wijn zoals pinot noir of gamay, geschonken rond 13 °C. Kappertjes, sjalot en mosterd vragen om levendigheid. Een rosé met karakter, zoals een Bardolino Chiaretto, is een zeer geslaagd zomers alternatief.
Welke wereldwijn in plaats van een bordeaux bij rundvlees?
Wil je de stijl van een bordeaux bij rundvlees, probeer dan een blend van cabernet sauvignon, merlot en petit verdot uit Zuid-Afrika, Chili of Californië. Je vindt de verwachte structuur en cassis terug, met royaler fruit. De Lady of Abundance van Groot Constantia is een mooi voorbeeld van deze stijl.