Welke wijn bij harde kaas (comté, beaufort)?
906 wijnen bij harde kazenSchenk bij harde kaas een volle, minerale witte wijn, zoals chardonnay, of een fijne rode wijn met soepele tannines: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hoe langer de kaas gerijpt is, hoe intenser de wijn mag zijn, tot een tawny port bij een oude comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme of manchego delen een smeuïge textuur en aroma's van hazelnoot, boter en gedroogd fruit. Onze wijnen uit Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Portugal passen precies bij deze kaasplank. Onze gids voor wijn en kaas bespreekt ook de andere kaasfamilies.
Tenuta San Guido - Le Difese 2023
Een verfijnd en smakelijk stuk Toscane, waarin Sangiovese de elegantie van Cabernet Sauvignon ontmoet.
Portal del Priorat - Trossos Vells 2020
Een intense en minerale Priorat, gedragen door de diepgang van oude stokken.
Tedeschi - Capitel San Rocco 2022
Een gulle Ripasso uit Valpolicella, tussen rijp fruit, specerijen en fluweelzachte elegantie.
Francesco Brigatti - Ghemme Oltre il Bosco 2020
Een grote Nebbiolo uit Ghemme, diep en rasecht, waarin alpine frisheid samengaat met een elegante structuur en een opmerkelijke aromatische complexiteit.
Errázuriz - Max 2023
Een precieze, gestructureerde Chileense Cabernet Sauvignon, die de frisheid van de kust combineert met de concentratie van het terroir van Aconcagua.
Marco de Bartoli - Riserva semi-dry 2004
Een diepe Marsala semisecco, waarin de zilte frisheid de oxidatieve rijkdom in evenwicht houdt.
De Alcohuaz - RHU 2018
Een hooggelegen rode wijn uit de Andes, precies en levendig, waarin de frisheid van de bergketen samengaat met de diepgang van zwart fruit.
Monteraponi - Chianti 2022
Een hooggelegen Chianti Classico, recht en levendig. De finesse van sangiovese, gedragen door een mineraal geraamte.
Tedeschi - Nicalo 2022
Een royale en elegante Valpolicella, waarin rijp fruit samengaat met zachte specerijen.
Giuseppe Quintarelli - Valpolicella Classico Superiore 2017
Een diepe, verfijnde Valpolicella Classico Superiore die aromatische intensiteit, frisheid en een lange afdronk verenigt.
Heitz Cellar - Cabernet Sauvignon 2018
Een Cabernet Sauvignon uit Napa Valley die zuiver fruit, frisheid en diepgang combineert, gemaakt om lang te bewaren.
Dominio de Pingus - Flor de Pingus 2022
Een grote Tempranillo uit Ribera del Duero, met diepgang, precisie en elegantie in een zijdezachte textuur.
Quinta da Carolina - Xisto Amarelo 2021
Een intense en minerale rode wijn uit de Douro, tussen rijp zwart fruit en het reliëf van leisteen.
La Spinetta - Barbaresco Bordini 2022
Een precieze, elegante cru-Barbaresco, waarin de finesse van de nebbiolo samengaat met de diepgang van het terroir van Neive.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella Tre Terre 2013
Een Amarone met grote diepgang, die kracht, aromatische complexiteit en een elegante textuur combineert.
Ink Grade - Andosol Red Blend 2018
Een gestructureerde, elegante Californische bergwijn, waarin de frisheid van de hoogte samengaat met de diepgang van vulkanische bodems.
Giacomo Fenocchio - Barolo Cannubi 2020
Een terroirgedreven Barolo, precies en gestructureerd, die de legendarische elegantie van Cannubi verfijnd tot uitdrukking brengt.
Macán - Macán Clásico 2021
Een precieze en zijdezachte tempranillo uit Rioja, waarin de frisheid van het fruit de elegantie van specerijen en hout ontmoet.
Gaja - Ca'Marcanda 2020
Een grote Toscaanse rode wijn van de kust, die diepgang, elegantie en aromatische precisie combineert.
Giacomo Fenocchio - Barolo Riserva 90 di Bussia 2018
Een diepe, gestructureerde Barolo van de cru Bussia, gemaakt om lang te bewaren en voor de grote gastronomie.
Clos Mogador - Espectacle De Montsant 2022
Een grote Grenache van Catalaanse hellingen, krachtig en verfijnd, en tegelijk een intense expressie van het terroir van Montsant.
Giuseppe Quintarelli - Rosso Ca del Merlo 2017
Een grote rode wijn uit Valpolicella, vol en diep, waarin aromatische finesse samengaat met een fluwelige, lange smaak.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon 2019
Een gestructureerde, precieze Cabernet van de bergen die de vulkanische frisheid van Howell Mountain intens tot uitdrukking brengt.
Heitz Cellar - Martha's Vineyard 2018
Een iconische Cabernet Sauvignon uit Napa Valley, die mentholfrisheid, diep fruit en een elegante textuur combineert.
Welke wijn bij welke harde kaas?
Elke harde kaas heeft zijn eigen karakter, van fruitige comté tot kristallijne parmezaan. Dit zijn de combinaties die wij in de winkel het vaakst aanraden.
| Kaas | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Jonge comté fruitige comté, abondance | Volle chardonnay, witte wijn uit Piëmont | De rondheid van de witte wijn omarmt de soepele kaas en zijn melkachtige tonen. |
| Oude comté, zomerbeaufort lang gerijpte comté, beaufort chalet d'alpage | Op hout gerijpte chardonnay, tawny port | De tonen van geroosterde hazelnoot en gedroogd fruit vinden elkaar van begin tot eind. |
| Tomme en morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Soepele pinot noir, nebbiolo d'Alba | Een fijne, frisse rode wijn past bij de korst met tonen van kelder en bosgrond. |
| Cantal en salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese uit Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | De zuren van sangiovese verfrissen een dichte, licht zurige kaas. |
| Schapenkazen manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo uit Spanje, grenache | Het rijpe fruit van de Spaanse rode wijn verlengt de zachtheid en de hazelnoot van schapenmelk. |
| Oude mimolette en oude gouda extra oude mimolette, oude gouda | Tawny port, rode Douro op basis van touriga nacional | Het gekaramelliseerde karakter van de kaas vraagt om een wijn met tonen van gedroogd fruit. |
| Parmezaan en pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture of Taurasi | De fijne tannines en de levendigheid van de Italiaanse rode wijn beantwoorden het zout en de kristallen. |
| Gesmolten kaas raclette, kaasfondue uit Savoie, tartiflette | Frisse, minerale chardonnay, levendige witte wijn | Warme kaas vraagt om frisheid, zodat elke hap licht blijft. |
Bij een kaasplank met verschillende harde kazen slaat een volle chardonnay de brug tussen jonge en langer gerijpte kazen.
Eerst wit, dan rood
Onze visie: bij comté of beaufort wint witte wijn het vaak van rode. Het vet van de kaas en de aroma's van bruine boter vinden een natuurlijke echo in een volle chardonnay, uit Bourgogne of Zuid-Afrika. Witte wijn houdt de mond fris en laat de kaas volledig tot zijn recht komen.
Rode wijn wordt een heel mooie optie als hij op finesse speelt. Een nebbiolo uit Piëmont, zoals die van 460 Casina Bric, of een Toscaanse sangiovese van de Fattoria di Basciano brengt frisheid en zijdezachte tannines, perfect bij tomme of parmezaan. Om af te sluiten met een oude comté kun je een tawny port van Quinta do Vallado proberen: de tonen van walnoot en karamel verlengen die van de kaas met een mooie zachtheid.
Drie combinaties om te proberen
Beaufort d'alpage en Zuid-Afrikaanse chardonnay. De spanning van de wijn onderstreept de florale tonen van zomermelk.
Manchego en tempranillo. Twee Spaanse klassiekers die rijp fruit en hazelnoot delen.
Oude mimolette en tawny port. Een duo van karamel en gedroogd fruit, ideaal aan het einde van de maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en harde kazen
Welke rode wijn bij comté?
Kies bij comté een fijne, frisse rode wijn: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hun zijdezachte tannines respecteren de smeuïge textuur van de kaas en hun zuren brengen het vet in balans. Bewaar stevigere rode wijnen voor lang gerijpte comté, waarvan de aroma's van hazelnoot en bosgrond meer body aankunnen.
Witte of rode wijn bij harde kaas?
Witte wijn past het makkelijkst bij harde kazen. Een volle chardonnay of een aromatische Italiaanse witte wijn beantwoordt het vet en de boterige tonen. Rode wijn past ook, zolang hij licht en soepel blijft, zoals pinot noir. Bij een gevarieerde kaasplank slaat een witte wijn de brug tussen alle kazen.
Welke wijn bij beaufort?
Beaufort vraagt om een rijke, minerale witte wijn, zoals een op hout gerijpte chardonnay. Deze florale, licht fruitige bergkaas houdt van wijnen die rondheid en frisheid combineren. Een goed gerijpte zomerbeaufort verdraagt ook een soepele rode pinot noir of, aan het einde van de maaltijd, een gekoelde witte port.
Welke wijn bij een kaasplank met harde kazen?
Zorg bij een kaasplank met harde kazen voor twee flessen: een volle witte en een fijne rode wijn. Chardonnay past bij jonge comté, abondance en tomme. Een nebbiolo of tempranillo neemt het over bij manchego, cantal of parmezaan. Serveer de kazen van mild naar meest gerijpt, en de wijnen in dezelfde volgorde.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij comté?
Schenk witte wijn tussen 10 en 12 °C en rode wijn tussen 15 en 17 °C bij comté. Haal ook de kaas een uur van tevoren uit de koelkast: op kamertemperatuur geeft hij al zijn aroma's vrij en wordt de combinatie harmonieuzer. Een tawny port proef je licht gekoeld, rond 14 °C.
Welke wijn bij parmezaan of manchego?
Bij parmezaan doet een levendige Italiaanse rode wijn zoals nebbiolo of aglianico wonderen; bij manchego kies je beter een Spaanse tempranillo. In beide gevallen beantwoorden de zuren van de wijn het zout en de kleine kristallen van deze gerijpte kazen. Een oude parmezaan past ook heel goed bij een tawny port.