Welke wijn bij harde kaas (comté, beaufort)?
906 wijnen bij harde kazenSchenk bij harde kaas een volle, minerale witte wijn, zoals chardonnay, of een fijne rode wijn met soepele tannines: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hoe langer de kaas gerijpt is, hoe intenser de wijn mag zijn, tot een tawny port bij een oude comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme of manchego delen een smeuïge textuur en aroma's van hazelnoot, boter en gedroogd fruit. Onze wijnen uit Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Portugal passen precies bij deze kaasplank. Onze gids voor wijn en kaas bespreekt ook de andere kaasfamilies.
Cave des Amandiers - Cornalin 2020
Kers, framboos en viooltje, de soepelheid van Cornalin op een hooggelegen terroir.
Atamisque - Atamisque Assemblage 2021
De blend van Atamisque: zwart fruit en tabak, met nog een decennium voor de boeg.
Carpineto - Chianti Classico Riserva 2020
Een Chianti Classico met bewaarpotentieel, rijpe kers, leer en blonde tabak.
Duckhorn - Merlot 2022
De merlot die Duckhorn beroemd maakte: pruim, chocolade en leer op de achtergrond.
Stag's Leap Wine Cellars - Cask 23 2020
Het summum van Stag's Leap, een cabernet gemaakt om twintig jaar in de kelder te liggen.
Col Solare - Cabernet Sauvignon 2018
Antinori samen met Château Ste. Michelle op Red Mountain: kracht en lengte.
Santa Rita - Secret Reserve Red Blend 2019
Vlezige rode blend, zwart fruit, tabak en vanille: ongecompliceerd smulplezier.
Clos Henri Vineyard - Estate Pinot Noir 2024
Een Pinot Noir uit Marlborough, gemaakt door wijnboeren uit de Loire, met rijpe kers en fluwelige tannines.
Tetramythos - Laurier Noir nature 2023
Een diepe, evenwichtige rode wijn
Domaine Bonnardot - Côtes de Nuits Villages Rouge 2023
Côte de Nuits op dorpsniveau: zwarte kers en bosgrond, zijdezachte tannines.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune Rouge 2024
Pinot van de hellingen boven Beaune, fruitig met een toets van zoethout, klaar voor aan tafel.
Domaine de la Roche Aiguë - Meursault Les Clous Blanc 2024
Een klassieke Meursault, witte perzik, geroosterde hazelnoot en krijt.
Hospice de Beaune - Meursault-Charmes 1er Cru Albert Grivault 2013
Meursault-Charmes als premier cru: perzik en hazelnoot in een zalvende smaak.
Creation - Chardonnay Reserve 2021
Een selectie van de beste percelen van Hemel-en-Aarde: getoaste eik, amandel en frisheid.
Duckhorn - Merlot “Three Palms” 2020
Een van de meest gerenommeerde Merlots van Napa Valley
Duckhorn - Cabernet Sauvignon 2020
Een van de referentie-Cabernet Sauvignons van Napa Valley
Benanti - Contrada Cavaliere Etna Rosso 2024
Een Etna Rosso van hooggelegen wijngaarden, precies en levendig, waarin de finesse van de Nerello Mascalese samengaat met de minerale energie van de vulkaan.
Au Bon Climat - Santa Barbara Chardonnay 2023
Een Californische Chardonnay uit een koel klimaat, die beheerste rijkdom, frisheid van de zee en elegante houttonen combineert.
Clos De La Paix - Pinot Noir 2022
Pinot Noir uit het zuiden van de Kaap: kers en framboos op een delicate structuur.
Chappaz - Dôle La Liaudisaz 2024
Een Dôle van het terroir van Wallis, smakelijk en precies, die alpenfrisheid verenigt met charmant fruit.
Domaine de Bel-Air - Bourgueil Les Vingts Lieux Dits Rouge 2022
Braam, cassis en groene peper: een Bourgueil uit de tank, koel te schenken bij gegrild vlees.
Sine Qua Non - Distenta III White 2021
Een uitzonderlijke witte wijn met een grote aromatische rijkdom, die intensiteit, een zijdezachte textuur en een zeldzaam precieze elegantie verenigt
Sine Qua Non - Distenta I 2019
Een wijn die de zintuigen betovert met zijn unieke smaakprofiel
Zuccardi - Aluvional Gualtallary Malbec 2017
Een Malbec van één perceel uit een van de mooiste microklimaten van Mendoza
Welke wijn bij welke harde kaas?
Elke harde kaas heeft zijn eigen karakter, van fruitige comté tot kristallijne parmezaan. Dit zijn de combinaties die wij in de winkel het vaakst aanraden.
| Kaas | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Jonge comté fruitige comté, abondance | Volle chardonnay, witte wijn uit Piëmont | De rondheid van de witte wijn omarmt de soepele kaas en zijn melkachtige tonen. |
| Oude comté, zomerbeaufort lang gerijpte comté, beaufort chalet d'alpage | Op hout gerijpte chardonnay, tawny port | De tonen van geroosterde hazelnoot en gedroogd fruit vinden elkaar van begin tot eind. |
| Tomme en morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Soepele pinot noir, nebbiolo d'Alba | Een fijne, frisse rode wijn past bij de korst met tonen van kelder en bosgrond. |
| Cantal en salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese uit Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | De zuren van sangiovese verfrissen een dichte, licht zurige kaas. |
| Schapenkazen manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo uit Spanje, grenache | Het rijpe fruit van de Spaanse rode wijn verlengt de zachtheid en de hazelnoot van schapenmelk. |
| Oude mimolette en oude gouda extra oude mimolette, oude gouda | Tawny port, rode Douro op basis van touriga nacional | Het gekaramelliseerde karakter van de kaas vraagt om een wijn met tonen van gedroogd fruit. |
| Parmezaan en pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture of Taurasi | De fijne tannines en de levendigheid van de Italiaanse rode wijn beantwoorden het zout en de kristallen. |
| Gesmolten kaas raclette, kaasfondue uit Savoie, tartiflette | Frisse, minerale chardonnay, levendige witte wijn | Warme kaas vraagt om frisheid, zodat elke hap licht blijft. |
Bij een kaasplank met verschillende harde kazen slaat een volle chardonnay de brug tussen jonge en langer gerijpte kazen.
Eerst wit, dan rood
Onze visie: bij comté of beaufort wint witte wijn het vaak van rode. Het vet van de kaas en de aroma's van bruine boter vinden een natuurlijke echo in een volle chardonnay, uit Bourgogne of Zuid-Afrika. Witte wijn houdt de mond fris en laat de kaas volledig tot zijn recht komen.
Rode wijn wordt een heel mooie optie als hij op finesse speelt. Een nebbiolo uit Piëmont, zoals die van 460 Casina Bric, of een Toscaanse sangiovese van de Fattoria di Basciano brengt frisheid en zijdezachte tannines, perfect bij tomme of parmezaan. Om af te sluiten met een oude comté kun je een tawny port van Quinta do Vallado proberen: de tonen van walnoot en karamel verlengen die van de kaas met een mooie zachtheid.
Drie combinaties om te proberen
Beaufort d'alpage en Zuid-Afrikaanse chardonnay. De spanning van de wijn onderstreept de florale tonen van zomermelk.
Manchego en tempranillo. Twee Spaanse klassiekers die rijp fruit en hazelnoot delen.
Oude mimolette en tawny port. Een duo van karamel en gedroogd fruit, ideaal aan het einde van de maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en harde kazen
Welke rode wijn bij comté?
Kies bij comté een fijne, frisse rode wijn: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hun zijdezachte tannines respecteren de smeuïge textuur van de kaas en hun zuren brengen het vet in balans. Bewaar stevigere rode wijnen voor lang gerijpte comté, waarvan de aroma's van hazelnoot en bosgrond meer body aankunnen.
Witte of rode wijn bij harde kaas?
Witte wijn past het makkelijkst bij harde kazen. Een volle chardonnay of een aromatische Italiaanse witte wijn beantwoordt het vet en de boterige tonen. Rode wijn past ook, zolang hij licht en soepel blijft, zoals pinot noir. Bij een gevarieerde kaasplank slaat een witte wijn de brug tussen alle kazen.
Welke wijn bij beaufort?
Beaufort vraagt om een rijke, minerale witte wijn, zoals een op hout gerijpte chardonnay. Deze florale, licht fruitige bergkaas houdt van wijnen die rondheid en frisheid combineren. Een goed gerijpte zomerbeaufort verdraagt ook een soepele rode pinot noir of, aan het einde van de maaltijd, een gekoelde witte port.
Welke wijn bij een kaasplank met harde kazen?
Zorg bij een kaasplank met harde kazen voor twee flessen: een volle witte en een fijne rode wijn. Chardonnay past bij jonge comté, abondance en tomme. Een nebbiolo of tempranillo neemt het over bij manchego, cantal of parmezaan. Serveer de kazen van mild naar meest gerijpt, en de wijnen in dezelfde volgorde.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij comté?
Schenk witte wijn tussen 10 en 12 °C en rode wijn tussen 15 en 17 °C bij comté. Haal ook de kaas een uur van tevoren uit de koelkast: op kamertemperatuur geeft hij al zijn aroma's vrij en wordt de combinatie harmonieuzer. Een tawny port proef je licht gekoeld, rond 14 °C.
Welke wijn bij parmezaan of manchego?
Bij parmezaan doet een levendige Italiaanse rode wijn zoals nebbiolo of aglianico wonderen; bij manchego kies je beter een Spaanse tempranillo. In beide gevallen beantwoorden de zuren van de wijn het zout en de kleine kristallen van deze gerijpte kazen. Een oude parmezaan past ook heel goed bij een tawny port.