Welke wijn bij harde kaas (comté, beaufort)?
906 wijnen bij harde kazenSchenk bij harde kaas een volle, minerale witte wijn, zoals chardonnay, of een fijne rode wijn met soepele tannines: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hoe langer de kaas gerijpt is, hoe intenser de wijn mag zijn, tot een tawny port bij een oude comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme of manchego delen een smeuïge textuur en aroma's van hazelnoot, boter en gedroogd fruit. Onze wijnen uit Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Portugal passen precies bij deze kaasplank. Onze gids voor wijn en kaas bespreekt ook de andere kaasfamilies.
Far Niente - Cabernet Sauvignon 2023
Deze prachtige Cabernet Sauvignon geldt als een van de beste van Napa
Anselmo Mendes - Contacto 2024
Een minerale, fijne wijn, gemaakt door een meester van de Vinho Verde
Vigneti Canosini - Tufarello Nero di Troia 2023
Nero di Troia, een inheems druivenras uit het noorden van Apulië
Giuseppe Quintarelli - Rosso del Bepi 2016
Een grote rode wijn uit Valpolicella, diep en fluwelig, die de tijdloze signatuur van Giuseppe Quintarelli uitdraagt.
Castello Di Ama - L'Apparita 2019
Een hooggelegen Toscaanse Merlot, die aromatische diepgang, een fluwelige textuur en een groot bewaarpotentieel combineert.
El Porvenir - Tannat Laborum de Parcela 2022
Een wijn die de kracht van hooggelegen Tannat belichaamt, en intensiteit, structuur en diepgang combineert
Le Crocine - 57022 Bolgheri 2019
Een rode Bolgheri met karakter, die rijp fruit, fijne tannines en maritieme elegantie combineert.
Schiavenza - Prapo Barolo 2018
Een cru-Barolo, diep en precies tegelijk, waarin de kracht van Serralunga samengaat met een lang aanhoudende elegantie.
Schiavenza - Broglio Riserva Barolo 2015
Een diepe, gestructureerde Barolo uit Serralunga d'Alba, die de adel van de Nebbiolo en de persoonlijkheid van de cru Broglio nauwkeurig tot uitdrukking brengt.
Bouchard Finlayson - Hannibal 2020
Een mediterraan geïnspireerde rode wijn, elegant en kruidig, gedragen door de maritieme frisheid van Hemel-en-Aarde.
Tyrrell's - 4 Acres Shiraz 2021
Een Shiraz uit Hunter Valley van een historisch perceel, die finesse, frisheid en aromatische diepgang combineert.
Gonzalo Guzmán - Vontade Cabernet Sauvignon 2021
Een Cabernet Sauvignon boordevol smaak uit de koele regio Maipo Andes
MMAD - Grenache 2022
Deze wijn belichaamt de moderne elegantie van de grote Australische Grenaches, tussen finesse en diepgang
Caelum - Terroir Cabernet Sauvignon 2022
Een Argentijnse Cabernet Sauvignon waarin frisheid, intensiteit en elegantie harmonieus samenkomen.
Sine Qua Non - Distenta III Grenache 2021
Een explosieve, complexe blend waarin Grenache de hoofdrol speelt
Vite Colte - Barolo del Comune di Barolo Essenze 2019
Een Barolo uit de historische gemeente, framboos, viooltje en zoethout.
Tenuta Trerose - Vino Nobile di Montepulciano Santa Caterina 2022
De Vino Nobile di Montepulciano in de versie van Santa Caterina: zwarte kers, tabak en leer.
Montecrocetta - Roncaiolo Apassite 2017
Een blend van Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon, gemaakt volgens de ripassomethode
Diego Sinatra & Guillaume Letang - Tesoro de los Andes 2021
Een gulle blend van Malbec en Bonarda
Paso Primero - Paso Primero Blanco 2019
Een mooie witte wijn uit Noord-Spanje, van wijngaarden aan de voet van de Pyreneeën
Emmerich Knoll - Grüner Veltliner Loibner Federspiel 2025
Een zeer verfijnde witte wijn van steile wijngaarden met een helling van meer dan 40 graden!
Leze Herholdt Wines - Semillon Mirum 2023
Een sémillon van oude stokken uit Franschhoek, compact en wasachtig, gemaakt door een jonge, gepassioneerde wijnmaakster.
Welke wijn bij welke harde kaas?
Elke harde kaas heeft zijn eigen karakter, van fruitige comté tot kristallijne parmezaan. Dit zijn de combinaties die wij in de winkel het vaakst aanraden.
| Kaas | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Jonge comté fruitige comté, abondance | Volle chardonnay, witte wijn uit Piëmont | De rondheid van de witte wijn omarmt de soepele kaas en zijn melkachtige tonen. |
| Oude comté, zomerbeaufort lang gerijpte comté, beaufort chalet d'alpage | Op hout gerijpte chardonnay, tawny port | De tonen van geroosterde hazelnoot en gedroogd fruit vinden elkaar van begin tot eind. |
| Tomme en morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Soepele pinot noir, nebbiolo d'Alba | Een fijne, frisse rode wijn past bij de korst met tonen van kelder en bosgrond. |
| Cantal en salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese uit Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | De zuren van sangiovese verfrissen een dichte, licht zurige kaas. |
| Schapenkazen manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo uit Spanje, grenache | Het rijpe fruit van de Spaanse rode wijn verlengt de zachtheid en de hazelnoot van schapenmelk. |
| Oude mimolette en oude gouda extra oude mimolette, oude gouda | Tawny port, rode Douro op basis van touriga nacional | Het gekaramelliseerde karakter van de kaas vraagt om een wijn met tonen van gedroogd fruit. |
| Parmezaan en pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture of Taurasi | De fijne tannines en de levendigheid van de Italiaanse rode wijn beantwoorden het zout en de kristallen. |
| Gesmolten kaas raclette, kaasfondue uit Savoie, tartiflette | Frisse, minerale chardonnay, levendige witte wijn | Warme kaas vraagt om frisheid, zodat elke hap licht blijft. |
Bij een kaasplank met verschillende harde kazen slaat een volle chardonnay de brug tussen jonge en langer gerijpte kazen.
Eerst wit, dan rood
Onze visie: bij comté of beaufort wint witte wijn het vaak van rode. Het vet van de kaas en de aroma's van bruine boter vinden een natuurlijke echo in een volle chardonnay, uit Bourgogne of Zuid-Afrika. Witte wijn houdt de mond fris en laat de kaas volledig tot zijn recht komen.
Rode wijn wordt een heel mooie optie als hij op finesse speelt. Een nebbiolo uit Piëmont, zoals die van 460 Casina Bric, of een Toscaanse sangiovese van de Fattoria di Basciano brengt frisheid en zijdezachte tannines, perfect bij tomme of parmezaan. Om af te sluiten met een oude comté kun je een tawny port van Quinta do Vallado proberen: de tonen van walnoot en karamel verlengen die van de kaas met een mooie zachtheid.
Drie combinaties om te proberen
Beaufort d'alpage en Zuid-Afrikaanse chardonnay. De spanning van de wijn onderstreept de florale tonen van zomermelk.
Manchego en tempranillo. Twee Spaanse klassiekers die rijp fruit en hazelnoot delen.
Oude mimolette en tawny port. Een duo van karamel en gedroogd fruit, ideaal aan het einde van de maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en harde kazen
Welke rode wijn bij comté?
Kies bij comté een fijne, frisse rode wijn: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hun zijdezachte tannines respecteren de smeuïge textuur van de kaas en hun zuren brengen het vet in balans. Bewaar stevigere rode wijnen voor lang gerijpte comté, waarvan de aroma's van hazelnoot en bosgrond meer body aankunnen.
Witte of rode wijn bij harde kaas?
Witte wijn past het makkelijkst bij harde kazen. Een volle chardonnay of een aromatische Italiaanse witte wijn beantwoordt het vet en de boterige tonen. Rode wijn past ook, zolang hij licht en soepel blijft, zoals pinot noir. Bij een gevarieerde kaasplank slaat een witte wijn de brug tussen alle kazen.
Welke wijn bij beaufort?
Beaufort vraagt om een rijke, minerale witte wijn, zoals een op hout gerijpte chardonnay. Deze florale, licht fruitige bergkaas houdt van wijnen die rondheid en frisheid combineren. Een goed gerijpte zomerbeaufort verdraagt ook een soepele rode pinot noir of, aan het einde van de maaltijd, een gekoelde witte port.
Welke wijn bij een kaasplank met harde kazen?
Zorg bij een kaasplank met harde kazen voor twee flessen: een volle witte en een fijne rode wijn. Chardonnay past bij jonge comté, abondance en tomme. Een nebbiolo of tempranillo neemt het over bij manchego, cantal of parmezaan. Serveer de kazen van mild naar meest gerijpt, en de wijnen in dezelfde volgorde.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij comté?
Schenk witte wijn tussen 10 en 12 °C en rode wijn tussen 15 en 17 °C bij comté. Haal ook de kaas een uur van tevoren uit de koelkast: op kamertemperatuur geeft hij al zijn aroma's vrij en wordt de combinatie harmonieuzer. Een tawny port proef je licht gekoeld, rond 14 °C.
Welke wijn bij parmezaan of manchego?
Bij parmezaan doet een levendige Italiaanse rode wijn zoals nebbiolo of aglianico wonderen; bij manchego kies je beter een Spaanse tempranillo. In beide gevallen beantwoorden de zuren van de wijn het zout en de kleine kristallen van deze gerijpte kazen. Een oude parmezaan past ook heel goed bij een tawny port.