Wijnen uit Duitsland: riesling van leisteen en pinot noir van de Rijn
56 flessen, van moezelriesling tot pinot noir uit BadenEen zuurgraad die de fles tien jaar overeind houdt, precies fruit, een laag alcoholgehalte: riesling van de Moezel herken je bij het eerste glas. De wijnstokken groeien hier op leisteenhellingen die zo steil zijn dat al het werk met de hand gebeurt, boven een rivier die het licht terugkaatst op de trossen.
Het assortiment volgt twee lijnen. Eerst de witte wijnen, van strak droog tot zoet voor bij het dessert, gedragen door Joh. Jos. Prüm, Dr. Loosen en Axel Pauly. Daarna de rode, die Pinot Noirs uit het zuiden die op het etiket Spätburgunder heten, lichter dan een bourgogne en gemaakt voor bij tafel.
Trossen - Trabener Riesling Royal Süß Auslese 2020
Een Auslese uit de Moezel, bes voor bes geplukt in de Würzgarten: stralende zoetheid, sprankelende zuurgraad.
Trossen - Trabener Riesling Spätlese Trocken 2022
Een droge Riesling uit de Moezel van zeer rijpe bessen: spanning, finesse en een kaarsrechte mineraliteit.
De ingangen van het Duitse schap
Zes manieren om dit wijngebied binnen te stappen, van je eerste droge Riesling tot de fles voor het einde van de maaltijd.
De stijl proeven voor minder dan twintig euro
Een droge riesling uit de Moezel, citroen en natte steen, gerijpt op blauwe leisteen. De meest getrouwe instap in de stijl van de vallei.
Axel Pauly Generations Riesling 2022 · € 18,60 per fles, per doos van 6Een droge wijn van groot terroir
Ongeente stokken van honderd jaar oud op de helling van Graach, vergist op foeder: droge Riesling in zijn diepste versie.
Dr. Loosen Graacher Domprobst Trocken GG 2023 · € 47 per fles, per set van 3Een zoete voor bij foie gras
Gekonfijt fruit, honing en zuren die de mond bij elke slok opnieuw verfrissen. De klassieke tegenhanger van een terrine of een roquefort.
Dr. Loosen Erdener Treppchen Auslese 2024 · € 31,80 per fles, per doos van 6Een Duitse rode voor een diner
Pinot noir uit de Pfalz, kers en bosgrond, fijne tannines. Koel te schenken bij gebraden gevogelte of een paddenstoelengerecht.
Friedrich Becker Becker Family Spätburgunder 2019 · € 32,60 per fles, per doos van 6Een uitzonderlijke fles om cadeau te doen
De gouden capsule van het beroemdste wijndomein van de Moezel, op de helling van de zonnewijzer van Wehlen. Een bewaarpotentieel dat in decennia wordt geteld.
Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018 · € 186 per fles, per stukDe koningsdruif volgen
Kabinett, Spätlese, Auslese of droog van groot terroir: de Rieslingpagina legt de suikerschaal uit en verzamelt de flessen, hier en elders.
Pagina van het schap · RieslingHet spoor van de rode wijnen volgen
De Duitse Pinot Noir, van Baden tot de Palts: lichte, frisse en verteerbare rode wijnen, te schenken rond vijftien graden.
Pagina van het schap · Spätburgunder
Waar de Duitse wijnstok groeit
De wijngaarden liggen in de rivierdalen van het zuidwesten, daar waar water en helling de breedtegraad compenseren. Elke rivier geeft een eigen stijl, van de ijzige Moezel tot de haast mediterrane Pfalz.
| Streek | Belangrijkste druif | De stijl | De domeinen uit dit assortiment |
|---|---|---|---|
| Moezel en SaarBlauwe leisteen, hellingen van 60 graden | Riesling | Licht, strak, bloemig, vaak minder dan 9 % vol. | Joh. Jos. Prüm, Dr. LoosenAxel Pauly, Fritz Haag, Van Volxem |
| Rheinhessen | Riesling | Breder, geel fruit, zilte afdronk | Wittmann in Westhofen, Dreissigacker in Bechtheim |
| Pfalz, de Palts | Riesling en spätburgunder | Rijp en royaal, het zachtste klimaat van het land | Koehler Ruprecht in Kallstadt, Friedrich Becker in Schweigen |
| Baden | Spätburgunder | Soepel en geurig rood, tegenover de Elzas | Ziereisen in het Markgräflerland, Schieferkopf in de Ortenau |
| Rheingau | Riesling | Meer stof en body dan in de Moezel | Erbach, op de rechteroever van de Rijn |
De Saar is een zijdal van de Moezel: haar rieslings, in hun jeugd strenger, staan samen met die van de Moezel op de pagina Moezel en Saar.
Van droog tot zoet: wat de vermelding aankondigt
Een Duits etiket vermeldt de rijpheidsgraad van de druif bij de oogst, het zogeheten Prädikat, en niet de uiteindelijke smaak. Twee woorden beslissen de suikervraag: Trocken voor een droge wijn, Feinherb voor een halfzoete.
| Vermelding | Wat je drinkt | Restsuiker | Aan tafel |
|---|---|---|---|
| Trocken | Echt droog, rechte zuren | Tot 9 g/l | Witte vis, schaaldieren, verse geitenkaas |
| Feinherb, halbtrocken | Discreet halfdroog, nauwelijks merkbaar | 10 tot 18 g/l | Thaise keuken, gevogelte met milde curry |
| Kabinett | Het lichtste Prädikat, levendig en fruitig | 20 tot 40 g/l | Aperitief, gerookte zalm, uientaart |
| Spätlese | Late oogst, rijper en ronder fruit | 40 tot 80 g/l | Gebraden varkensvlees, zoetzure gerechten, comté |
| Auslese | Geselecteerde trossen, honing en gekonfijt fruit | 80 tot 150 g/l | Foie gras, roquefort, mirabellentaart |
| Beerenauslese | Door botrytis aangetaste bessen, bes per bes geselecteerd, dicht | Meer dan 150 g/l | Desserts met geel fruit, aan het eind van de maaltijd |
De vermelding GG, voor Grosses Gewächs, staat voor een droge wijn uit een wijngaard die door de VDP is geklasseerd, de vereniging van de grote wijndomeinen: de rijkdom komt van het terroir, de afdronk blijft droog. Wijnen met een zoet Prädikat vind je op de pagina Riesling, die het druivenras volgt van droog tot zoet.
Waarom leisteen het verschil maakt
De blauwe steen van de Moezel speelt de rol van een radiator. Hij neemt de warmte van de dag op, geeft die 's nachts terug aan de wijnstok en laat de druif rijpen op een breedtegraad waar de wijnstok het moeilijk zou moeten hebben. Hij laat het water ook doorsijpelen, wat de wortel dwingt diep te gaan zoeken, en die beperking vind je in het glas terug als ziltige spanning.
Daarom haalt een Duitse Riesling vaak acht of negen graden waar een witte uit het zuiden er veertien aangeeft. De alcohol blijft laag, de zuurgraad draagt de wijn, en het bewaarpotentieel overtreft dat van heel wat rode wijnen.
Hoe we kiezen
We proeven elke cuvée voor we ze opnemen, en in dit schap zoeken we twee dingen: de zuiverheid van het fruit en de lengte van de ziltige afdronk. Een Riesling die na de aanzet kort valt, blijft in de vestiaire, ook met een mooi etiket. De rest volgt het terroir, van lichte Kabinett tot gouden capsule.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat je ons het vaakst vraagt over Duitse wijnen
Waarom worden deze wijnen vooral per set of per doos verkocht?
De Duitse domeinen die we volgen versturen hun cuvées per volle doos, en wij houden die verpakking aan om de prijs scherp te houden. De prijs op elke fiche is die van de fles, het verkoopformaat staat er vlak naast. Enkele cuvées blijven per stuk verkrijgbaar, onder meer bij Joh. Jos. Prüm en Friedrich Becker.
Is een Duitse Riesling altijd zoet?
Het grootste deel van het wijngebied maakt vandaag droge wijn. Het woord om op het etiket te zoeken is Trocken, dat een droge wijn garandeert, of Feinherb voor een discrete halfdroge. De vermeldingen Kabinett, Spätlese en Auslese, alleen gebruikt, kondigen juist een steeds zoetere wijn aan, waarvan de suiker een hoge zuurgraad in evenwicht brengt.
Wat betekent Spätburgunder op een etiket?
Het is de Duitse naam van Pinot Noir, hetzelfde druivenras als in Bourgogne. Hij staat vooral in het zuiden van het land, in Baden en in de Palts, waar hij lichte en geurige rode wijnen met zijdezachte tannines geeft. Schenk ze rond vijftien graden, nauwelijks gekoeld. Onze selectie staat verzameld op de pagina Spätburgunder.
Hoe lang kun je een riesling uit de Moezel bewaren?
Veel langer dan de meeste witte wijnen. De zuren en de suiker beschermen de wijn, waardoor een Kabinett tien jaar meegaat en een Auslese meerdere decennia. Rond het vijfde jaar gaat de wijn vaak door een gesloten fase, om daarna weer open te gaan met tonen van honing, lindebloesem en petrol die kenmerkend zijn voor zijn rijpheid.
Wat is het verschil tussen Kabinett, Spätlese en Auslese?
Die woorden geven aan hoe rijp de druif was bij de oogst, en dus hoeveel suiker ze bevatte. Kabinett komt van een normale oogst en blijft licht, Spätlese van een latere en rijpere oogst, Auslese van een selectie van overrijpe trossen. De tabel met de schaal van de predikaten geeft per niveau de bijpassende gerechten.
Bij welke gerechten serveer je een droge Duitse riesling?
De zuurgraad vraagt om vet en zout: oesters, gerookte zalm, forel met beurre blanc, gepocheerd gevogelte, geitenkaas. De bredere versies uit Rheinhessen en de Pfalz kunnen ook een gebraden varkensvlees of zuurkool met vis aan. De droge crus van de Moezel passen daarnaast uitstekend bij gefrituurde spiering.
Welke Duitse wijn kies je voor het aperitief?
Een Kabinett van de Moezel vervult die rol beter dan wat ook: laag in alcohol, heel fris, met een vleugje suiker dat de scherpe kantjes afrondt. Goed gekoeld past hij bij visrillettes of gougères. Wil je droog blijven, dan doet een instapriesling uit Rheinhessen het ook uitstekend.
Wat betekent de vermelding GG op een fles?
GG is de afkorting van Grosses Gewächs, letterlijk grote gewas. De vermelding staat voor een droge wijn uit een wijngaard die door de VDP is geklasseerd, de vereniging van de grote Duitse wijndomeinen, met beperkte opbrengsten en een handmatige oogst. Het is het dichtste equivalent van een grand cru, en geldt alleen voor droge wijnen.
Op welke temperatuur schenk je deze wijnen?
Reken op tien tot twaalf graden voor een droge riesling, en iets frisser, rond acht graden, voor een Kabinett of een Auslese waarvan de suiker baat heeft bij wat meer strakheid. Spätburgunder schenk je tussen veertien en zestien graden. Haal de fles een kwartier voor het serveren uit de koelkast.
Waar begin ik als ik deze wijnstreek ontdek?
Neem een droge Moezelriesling van rond de twintig euro per fles, en daarna een Kabinett om te begrijpen wat de suiker toevoegt. Die twee glazen leggen de grammatica van het land uit. De pagina Moezel en Saar verzamelt het hart van de selectie, en de pagina Riesling gaat dieper in op het druivenras.