Madeira, il vino fortificato plasmato dal calore e dal tempo
Vini dell'isola, dal verdelho semisecco alla malvasiaUn vino fortificato che ha passato anni al caldo, che sopporta l'aria e che si conserva per mesi una volta aperto: è la singolarità del madeira. Su quest'isola vulcanica portoghese in mezzo all'Atlantico, le vigne si aggrappano a strette terrazze, poi il vino riceve alcol di vino e matura al calore, in vasca o in botte.
Il vitigno indicato in etichetta dà il grado di dolcezza, dal sercial secco alla malvasia ricca, e la menzione d'età indica la profondità. Ecco come leggere un'etichetta e scegliere la tua bottiglia.
Blandy's - Madère Malmsey 5 ans
Un vino liquoroso di Madeira ricco, ampio e speziato, proveniente da una delle maison più storiche dell'isola.
Barbeito - Verdelho Old Reserve (med dry) NV
Un Madeira di carattere, dove il Verdelho unisce dolcezza misurata e tensione salina.
I vitigni di Madeira e il loro stile
In un madeira varietale, il nome dell'uva annuncia la dolcezza: prima arriva la fortificazione, più zucchero resta. Il sercial viene fortificato tardi, la malvasia presto.
| Vitigno | Stile in bocca | Momento e abbinamento |
|---|---|---|
| Sercial Il più secco, maturato sulle parcelle fresche | Acidità vivace, mandorla, scorza di agrumi, finale sapido | Aperitivo, olive, mandorle tostate, consommé |
| VerdelhoSemisecco, Barbeito Verdelho Old Reserve | Dolcezza misurata, frutta candita, miele, tensione sapida | Foie gras in padella, comté stagionato, funghi |
| Boal Semidolce, scritto anche bual | Frutta secca, caramello, noce, acidità che sostiene la dolcezza | Torta alle noci, formaggi erborinati, cioccolato al latte |
| MalvasiaDolce, chiamata anche malmsey, Blandy's Malmsey 5 ans | Ricca e ampia, uva passa, vaniglia, caffè, spezie | Dessert al cioccolato fondente, crème brûlée, digestivo |
| Tinta negra Il vitigno rosso più coltivato dell'isola | Etichettato per stile: dry, medium dry, medium rich, rich | Cucina, aperitivo o dessert secondo lo stile scelto |
Ordina i vitigni come una scala di dolcezza: a parità di menzione d'età, un verdelho resta più vivace di una malvasia. Vedi anche il nostro reparto vini dolci.
Le menzioni d'età, dalla riserva all'annata
Dopo il vitigno, la menzione d'età dice per quanto tempo il vino è maturato e quale stile ti aspetta nel bicchiere.
| Dicitura | Cosa garantisce | Nel bicchiere |
|---|---|---|
| 5 anni Reserve | Un assemblaggio di più annate nello stile di un vino di cinque anni | Frutto ancora presente, prime note di caramello e noce |
| 10 anni Special Reserve o Old Reserve | Un assemblaggio nello stile di un vino di dieci anni, spesso affinato in canteiro | Note di legno lucidato, agrumi canditi e noce, acidità tesa |
| 15 anni Extra Reserve | Un assemblaggio nello stile di un vino di quindici anni | Bouquet più profondo, spezie, caffè, rancio nascente |
| 20 anni e oltre Menzioni 20, 30, 40 e 50 anni | Assemblaggi di vecchie botti, messi in commercio in piccole quantità | Concentrazione, acidità intatta, finale che dura lunghi minuti |
| Colheita Una sola annata | Un solo raccolto, almeno cinque anni in botte prima dell'imbottigliamento | Il carattere di un'annata precisa, tra freschezza ed evoluzione |
| Frasqueira Una sola annata, lungo invecchiamento | Un solo raccolto, almeno vent'anni in botte | Il vertice dell'isola: intensità, tensione, invecchiamento di diversi decenni |
È la botte a fare il lavoro: una volta in bottiglia, un madeira evolve lentamente. Compra l'età che vuoi bere.
Da dove cominciare con il madeira
Due madeira dell'isola da ordinare in lotto, e i reparti vicini per confrontare.
Un madeira dolce per chiudere il pasto
Malvasia affinata cinque anni in botti di rovere americano usate: frutta secca, vaniglia, caramello, miele e uva passa, una bocca ricca e speziata.
Blandy's Madère Malmsey 5 ans · 29,90 € a bottiglia, in lotto da 3Un semisecco maturato in canteiro
Verdelho di São Vicente e Prazeres, affinato più di dieci anni in botti di rovere francese: scorza di agrumi, miele, noce e tensione sapida.
Barbeito Verdelho Old Reserve · 53,60 € la bottiglia, in lotto da 2Confrontare con il porto
L'altro grande vino fortificato portoghese, nato nella valle del Douro: ruby, tawny e vintage, un altro modo di unire zucchero e potenza.
Esplorare i vini dolci
Vini fortificati, vendemmie tardive, uve appassite o botritizzate: tutti i modi di conservare lo zucchero nel vino, ordinati per metodo.
Risalire al Portogallo
Dal Douro all'Alentejo, i rossi, i bianchi e i vini fortificati del paese, per collocare Madeira tra i vigneti portoghesi.
Abbinare a un erborinato
Un boal o una malvasia di fronte a un roquefort o a uno stilton: lo zucchero addolcisce il sale, l'acidità pulisce il palato. Ecco i vini.
Estufagem o canteiro, due modi di maturare
Il madeira deve il suo gusto a una scoperta dei marinai: le botti caricate sulle navi attraversavano i tropici e tornavano migliori. L'isola ha riprodotto questo calore a terra. L'estufagem riscalda il vino in vasca, intorno ai 45-50 °C per circa tre mesi, poi lo lascia riposare: un metodo rapido, riservato ai vini giovani e ai prodotti d'ingresso.
Il canteiro è più lento. Le botti riposano su travi nei sottotetti delle cantine, riscaldati dal sole, per anni. L'evaporazione concentra il vino, l'ossigeno gli dà patina. I madeira varietali invecchiati, le colheita e le frasqueira seguono tutti questa via, come il verdelho di Barbeito, affinato più di dieci anni in botti di rovere francese.
Servire e conservare un madeira
Servi un sercial o un verdelho fresco, intorno ai 12 °C, e una malvasia un po' più temperata, verso i 14-16 °C, in un bicchiere da vino bianco piuttosto che in un bicchierino. Una volta aperta, la bottiglia si conserva in piedi, ben richiusa, al riparo dalla luce: resta piacevole per diversi mesi.
Il team del Baroudeur du Vin
Cosa ci chiedete sul madeira
Che cos'è il vino di Madeira?
È un vino fortificato dell'isola portoghese di Madeira, nell'Atlantico. Si aggiunge alcol di vino durante la fermentazione per conservare una parte dello zucchero, poi il vino matura al calore, in vasca o in botte. Ha una gradazione intorno al 19 % e unisce un'acidità vivace ad aromi di frutta secca, caramello e noce.
Come capire se un madeira è secco o dolce?
Guarda il vitigno. Il sercial dà lo stile più secco, il verdelho un semisecco, il boal un semidolce, la malvasia (o malmsey) il più dolce. I madeira di tinta negra riportano direttamente la menzione di stile: dry, medium dry, medium rich o rich. Il verdelho di Barbeito è un semisecco.
Cosa significano le menzioni 5 anni, 10 anni, colheita e frasqueira?
Le menzioni 5, 10, 15 anni e oltre indicano assemblaggi il cui stile corrisponde all'età dichiarata. Il colheita proviene da un solo raccolto e ha passato almeno cinque anni in botte. La frasqueira, anch'essa di una sola annata, ha passato almeno vent'anni in botte: è la categoria con l'affinamento più lungo dell'isola.
Che differenza c'è tra estufagem e canteiro?
Sono i due modi di riscaldare il vino. L'estufagem lo porta intorno ai 45-50 °C in vasca per circa tre mesi: il metodo dei vini giovani. Il canteiro lascia maturare le botti per anni in sottotetti riscaldati dal sole: più lento, dà i madeira più fini e tutti i vini millesimati.
Per quanto tempo si conserva una bottiglia di madeira aperta?
Diversi mesi. Il madeira ha già conosciuto il calore e l'ossigeno durante l'affinamento, quindi l'aria lo altera molto lentamente. Richiudi bene la bottiglia, conservala in piedi, al fresco e al riparo dalla luce. I madeira dolci e invecchiati sono i più resistenti: puoi servirli bicchiere dopo bicchiere, nel corso delle stagioni.
Come sono venduti i madeira di questo reparto?
I due madeira del reparto si ordinano in lotto. Il Blandy's Malmsey 5 ans costa 29,90 € la bottiglia, in lotto da 3. Il Barbeito Verdelho Old Reserve costa 53,60 € la bottiglia, in lotto da 2. Dato che la bottiglia si conserva per mesi una volta aperta, un lotto si consuma con tranquillità.
Con cosa servire un madeira?
Il sercial e il verdelho si servono all'aperitivo con mandorle, olive o un consommé, e accompagnano un foie gras in padella. Il boal e la malvasia vanno con il dessert: torta alle noci, cioccolato fondente, crème brûlée, o un formaggio erborinato. Una malvasia invecchiata basta anche a se stessa, come digestivo.
Che differenza c'è tra madeira e porto?
Sono entrambi vini fortificati portoghesi, ma il porto viene dalla valle del Douro e si fa soprattutto in rosso, mentre il madeira viene da un'isola dell'Atlantico e si fa soprattutto con vitigni bianchi. Il madeira matura al calore, il che gli dà un'acidità più vivace e aromi di caramello e noce. Vedi il nostro reparto porto.
Cosa porta la casa Blandy's?
Blandy's è una delle case fondatrici del commercio del madeira, e la famiglia Blandy, stabilita sull'isola, la dirige ancora oggi. La sua tradizione risale al 1811. Il suo Malmsey 5 ans è una malvasia fortificata poi affinata cinque anni in botti di rovere americano usate: veste dal castano al dorato, frutta secca, vaniglia, caramello e miele.