Syrah e shiraz: due stili per una stessa uva
98 bottiglie, dallo shiraz della Barossa alla syrah dello SwartlandPepe nero, violetta, una polpa di frutto scuro sostenuta da un'acidità dritta: ecco la firma che si ritrova da un continente all'altro. La stessa uva cambia però volto a seconda del calore che riceve, al punto di portare due nomi in etichetta.
Il reparto segue questa grande divisione. Da un lato lo stile settentrionale, serrato, floreale, pepato, che si incontra nello Swartland, nello Stato di Washington o sulla costa cilena. Dall'altro lo stile shiraz, maturo e generoso, dalla Barossa a McLaren Vale, con il rovere per firma. In mezzo, tutta una gamma di prezzi, dal rosso di tutti i giorni alla bottiglia da collezione.
Mount Langi Ghiran - Billi Billi 2022
Una bella Syrah d'Australia ricca di spezie e di gran bevibilità!
Dorrance - Cuvée Ameena 2022
Una cuvée degna dei grandi vini del Rodano settentrionale!
I grandi terroir della syrah
Questo vitigno chiede calore per maturare i suoi tannini e frescura notturna per conservare il profumo. Ogni regione fa pendere la bilancia da una parte o dall'altra, e il gusto del vino segue questo equilibrio.
| Paese e regione | Clima e suolo | Il profilo del vino | Una bottiglia della selezione |
|---|---|---|---|
| Swartland, SudafricaScisto e granito, vecchie vigne in asciutto | Mediterraneo caldo, brezze atlantiche, roccia povera | Pepe, frutto nero serrato, tannino fine, vendemmia a grappoli interi | Porseleinberg Syrah 202199,90 € a bottiglia, singolarmente |
| Stellenbosch, SudafricaPendii granitici del Simonsberg | Oceano vicino, notti fresche, granito decomposto | Frutto maturo incorniciato da un'acidità viva, affinamento discreto | Glenelly Glass Collection Syrah 202116,80 € a bottiglia, in cassa da 6 |
| Barossa Valley, AustraliaVigne centenarie su suoli rossi profondi | Caldo e secco, piogge rare, radici molto profonde | Shiraz denso, prugna, cacao, rovere dichiarato | Rockford Basket Press Shiraz 2019105 € la bottiglia, al pezzo |
| McLaren Vale, AustraliaGolfo di Saint Vincent, sabbie e calcare | Caldo, temperato dalla brezza marina del pomeriggio | Più morbida della Barossa, frutto blu, finale sapido | Bondar Violet Hour Shiraz 202124,90 € la bottiglia, in cassa da 6 |
| Stato di Washington, Stati UnitiValle del Columbia, basalto e loess | Continentale, riparato dalla pioggia dalle Cascades | Oliva nera, ciliegia, profilo vicino al Rodano settentrionale | Tenet Syrah The Pundit 202033 € a bottiglia, in lotto da 3 |
| Costa centrale, CaliforniaColline costiere aperte sul Pacifico | Mattinate di nebbia, giornate luminose e secche | Concentrazione estrema, tessitura vellutata, affinamento lungo | Sine Qua Non Distenta III Syrah 2021380 € a bottiglia, singolarmente |
| Valli costiere, CileAconcagua e Colchagua, ghiaie alluvionali | Pacifico vicinissimo, corrente fredda di Humboldt | Frutto nero fresco, pepe, tannino deciso e dritto | Errázuriz La Cumbre 2019112 € a bottiglia, singolarmente |
| Salta e Mendoza, ArgentinaVigne andine oltre i mille metri | Semiarido, notti fredde, suoli poveri e drenanti | Violetta, frutto esuberante, acidità sostenuta dall'altitudine | El Porvenir Pequeñas Fermentaciones GSM 202222,50 € a bottiglia, singola |
La mappa continua altrove: il Vallese svizzero ne ricava rossi alpini di alta sartoria, la Catalogna lo assembla al grenache e al carignan dalle parti del Priorat, in Spagna, la Bekaa libanese lo unisce al cinsault, e Martinborough ne firma una versione fine in Nuova Zelanda.
Temperatura, caraffa e momento di apertura
Uno stesso vitigno, due modi di valorizzarlo a tavola. Lo stile teso guadagna a essere servito fresco e piuttosto giovane, lo stile maturo chiede volume nel bicchiere e un po' di pazienza.
| Lo stile della bottiglia | Temperatura e caraffa | Quando aprirlo | Il piatto che le risponde |
|---|---|---|---|
| Shiraz fruttata di tutti i giorni | Da 14 a 15 °C, servizio diretto | Nei suoi primi tre anni | Burger, salsicce alla griglia, pizza al chorizo |
| Syrah pepata di clima fresco | Da 15 a 16 °C, caraffa di mezz'ora | Tra tre e otto anni | Petto d'anatra, agnello alle erbe, ratatouille |
| Syrah del Capo vinificata a grappoli interi | 16 °C, caraffa di un'ora | Tra cinque e dieci anni | Cosciotto d'agnello, tajine alle albicocche, peperoni ripieni |
| Shiraz maturo della Barossa | Da 16 a 17 °C, caraffa di un'ora | Tra cinque e quindici anni | Costata di manzo, barbecue affumicato, carni laccate |
| Uvaggio rodaniano, grenache e mourvèdre | 16 °C, caraffa leggera | Tra tre e dieci anni | Stufato, piatti in umido, formaggi di pecora |
| Syrah andina d'altitudine | Da 15 a 16 °C, caraffa di mezz'ora | Tra cinque e dodici anni | Empanadas, manzo alla griglia con chimichurri |
| Grande bottiglia da invecchiamento | 17 °C, caraffa di due ore | Oltre i dieci anni | Selvaggina da piuma, piccione arrosto, tartufo nero |
Servita troppo calda, questa famiglia di vini perde il suo profumo pepato e lascia passare avanti l'alcol: un quarto d'ora al fresco prima di andare a tavola basta a ristabilire l'equilibrio. Le bottiglie più morbide si trovano tra i nostri rossi fruttati, le più strutturate tra i nostri rossi tannici.
Una bottiglia per ogni voglia
Otto porte d'ingresso, dal rosso di tutti i giorni alla bottiglia da conservare per anni.
Assaggiare lo stile australiano a piccolo prezzo
Uve raccolte di notte nel Murray Darling, frutti rossi maturi e bocca rotonda. Il modo più semplice per fissare il riferimento shiraz.
Pete's Pure Shiraz 2021 · 11,90 € la bottiglia, al pezzoRiempire la cantina per la settimana
Mora, pepe e affumicatura, una syrah cilena strutturata che conserva la sua freschezza. Il rosso di tutti i giorni per una grigliata o un piatto in umido.
Santa Rita 120 Reserva Especial Syrah 2022 · 9,90 € a bottiglia, in cassa da 6Capire McLaren Vale in un bicchiere
Uno shiraz di riferimento per la regione, frutto blu, liquirizia e tannino morbido. Il classico australiano da abbinare a una carne alla griglia.
D'Arenberg The Footbolt 2020 · 18,50 € la bottiglia, in cassa da 6Prendere una sola bottiglia del Capo
Pressata a grappoli interi e affinata un anno in botti da 500 litri, nella cantina più antica del paese. Struttura fine, profumo speziato.
Groot Constantia Shiraz 2021 · 25,90 € a bottiglia, singolarmenteRitrovare il Rodano settentrionale al Capo
Affinamento di ventiquattro mesi in botte da 500 litri, lieviti indigeni, imbottigliamento senza filtrazione. Amarena, liquirizia e pepe, tannini fusi.
Dorrance Cuvée Ameena 2022 · 31,50 € a bottiglia, singolarmenteUn rodaniano nato nello Stato di Washington
Progetto condotto da due vignaioli del Rodano su suoli che ricordano Saint-Joseph. Fermentazione parziale a grappoli interi, oliva nera e ciliegia.
Tenet Syrah The Pundit 2020 · 33 € a bottiglia, in lotto da 3Il riferimento dello Swartland
Ardesia e granito, vecchie viti allevate in asciutto, grappoli interi e botti grandi di rovere. Una bottiglia tagliata per quindici anni di cantina.
Porseleinberg Syrah 2021 · 99,90 € a bottiglia, singolarmenteSeguire la pista dello Swartland
Terra nera, vigne in asciutto e vinificazioni delicate: la regione che ha rimesso il Sudafrica sulla mappa mondiale di questo vitigno.
Pagina del reparto · Swartland
Perché la stessa uva dà due vini
La nota di pepe viene da una molecola, il rotundone, che si forma nella buccia quando le notti restano fresche a fine maturazione. Sotto un clima temperato, guida il bicchiere. Sotto un sole più forte, l'acino guadagna zucchero e polpa, il rotundone si attenua e il frutto candito prende il suo posto: ecco la prima divisione, dettata dal termometro.
La seconda dipende dalla mano del vignaiolo. Una vendemmia conservata con i raspi porta tensione, un profumo floreale e una trama più fine. Un affinamento in barrique nuove, spesso di rovere americano, aggiunge la vaniglia e il cocco associati allo stile shiraz. Tra questi due gesti si colloca tutta la tavolozza del reparto.
Come scegliamo
Assaggiamo ogni cuvée prima di metterla in catalogo, e su questo vitigno guardiamo due cose: la nitidezza del pepe e del frutto all'attacco, poi il modo in cui il tannino chiude la bocca. Un vino in cui il legno copre il frutto resta fuori, anche con una bella etichetta. Lo stile viene dopo, dal rosso di tutti i giorni alla bottiglia da invecchiamento.
Il team del Baroudeur du Vin
Che cosa ci chiedete sulla syrah
Syrah e shiraz sono lo stesso vitigno?
Sì, una sola e identica varietà, nata nella valle del Rodano. Il nome segue il paese: l'Australia e il Sudafrica dicono shiraz, la Francia, il Cile, l'Argentina e la Svizzera scrivono syrah. Alcune cantine giocano con entrambe le parole per annunciare uno stile, shiraz per un vino maturo e generoso, syrah per un vino più teso.
Come distinguere al gusto una syrah del Capo da uno shiraz australiano?
Lo Swartland e Stellenbosch danno un frutto nero serrato, pepe, una trama fine e un alcol contenuto intorno ai tredici gradi e mezzo. La Barossa e McLaren Vale offrono una bocca più ampia, prugna e cacao, con l'impronta del rovere e più volume. Il primo chiama un agnello arrosto, il secondo una costata di manzo.
Perché questi vini partono spesso in lotti o in casse?
Le cantine che seguiamo spediscono le loro cuvée a cartoni interi, e mantenere questo formato permette di tenere il prezzo al minimo. Il prezzo esposto è sempre quello della bottiglia, il formato di vendita è indicato proprio accanto. Diverse cuvée restano disponibili singolarmente, come il Groot Constantia Shiraz 2021 a 25,90 € la bottiglia.
A che temperatura servire queste bottiglie?
Conta quindici o sedici gradi per una syrah pepata di clima fresco, sedici o diciassette per una shiraz matura della Barossa, quattordici o quindici per un rosso fruttato di tutti i giorni. Una stanza riscaldata supera in fretta i venti gradi: un quarto d'ora al fresco prima del servizio restituisce al vino il suo profumo e la sua freschezza.
Bisogna decantare una syrah?
Le cuvée giovani e concentrate guadagnano a passare un'ora in caraffa: l'aria arrotonda il tannino e libera il frutto. Le bottiglie di oltre dieci anni chiedono al contrario delicatezza, basta stapparle mezz'ora prima, oppure un rapido passaggio in caraffa per lasciare il deposito sul fondo.
Quanto si conservano questi vini?
Una shiraz fruttata di fascia base si beve nei suoi primi tre anni, quando il frutto è al massimo della nitidezza. Una cuvée di terroir tiene cinque o dieci anni, e le grandi bottiglie dello Swartland, della Barossa o della costa californiana superano i quindici anni in una cantina fresca, intorno ai dodici gradi.
Che cosa vuol dire una vinificazione a grappoli interi?
Il vignaiolo conserva il raspo, quella piccola impalcatura verde che porta gli acini, invece di eliminarlo prima della fermentazione. Porta freschezza, un profumo floreale e pepato, una trama più slanciata. Lo Swartland e lo Stato di Washington ne fanno un marcatore di stile, così come il Rodano settentrionale a cui si ispirano.
Quali piatti servire con questo vitigno?
La versione pepata ama l'agnello alle erbe, il petto d'anatra, le verdure mediterranee e i formaggi di pecora. La versione matura tiene testa al barbecue, alle carni laccate, al chili e ai piatti speziati. Per una grande bottiglia da invecchiamento, punta sulla selvaggina da penna, il piccione arrosto o un piatto al tartufo.
Petite sirah e syrah sono la stessa cosa?
Due vitigni distinti. La petite sirah, chiamata anche durif, è nata in Francia da un incrocio tra la syrah e il peloursin. Dà vini molto colorati, tannici e rustici, soprattutto in California, dove serve spesso da rinforzo in un uvaggio. Nel nostro reparto la si incontra proprio così, come complemento, in piccola proporzione.
Da quale bottiglia cominciare?
Prendi un rosso fruttato intorno ai dieci euro per fissare il riferimento, poi una cuvée di terroir intorno ai trenta: questi due bicchieri raccontano già tutto il divario di stile. Per andare oltre, la pagina Vini del Sudafrica racconta il Capo, e Vini d'Australia apre la porta della Barossa.