Quale vino con il manzo? I nostri rossi in base alla cottura
721 vini da servire con il manzoCon il manzo servi un rosso strutturato: cabernet sauvignon, malbec, syrah o nebbiolo per i tagli alla griglia, Pinot Nero per le cotture brevi e i tagli più delicati. Più la carne è scottata e marezzata, più tannini può sostenere il vino.
La nostra selezione percorre i vigneti del mondo: malbec argentino, cabernet della California e del Sudafrica, tempranillo spagnolo, Barolo e Brunello italiani. Filtra per paese o per vitigno, poi lascia che la preparazione del piatto guidi la tua scelta.
Primus - Carménère 2023
Un Carménère complesso e armonioso, dalle note di spezie e frutta ben matura.
Bodegas Cenicero Viticola - Finca Cienvacas 2025
Una cuvée beverina per farsi piacere tra amici!
Tarapacá - Gran Reserva Organic 2024
Un vino d'assemblaggio biologico dalle molteplici sfaccettature aromatiche
Morra Gabriele - Barbaresco 2021
Un Barbaresco lavorato all'insegna della raffinatezza e dell'eleganza
Cruchon - Coteaux de Trumao Pinot Noir 2021
Un Pinot Nero intenso e vibrante della Patagonia cilena
Panos Sarris - Megali Petra 2023
Una magnifica espressione del Mavrodaphne
Descendientes de J. Palacios - Petalos 2023
Una cuvée piena d’energia e di vitalità, rotonda e succosa allo stesso tempo, che ne fa un riferimento in Spagna.
Dog Point - Pinot noir 2021
Concentrazione, texture setosa, aromi complessi: un Pinot Nero di alta scuola!
Dorrance - Cuvée Ameena 2022
Una cuvée degna dei grandi vini del Rodano settentrionale!
Fenech - Perciato 2021
Un rosso elaborato a partire dal Perricone, un vitigno raro dell'isola di Salina
Acústic Celler - Braó 2019
Complessità, ricchezza ed eleganza in questa magnifica cuvée catalana.
Te Mata Estate - Merlot Cabernets 2022
Complessità aromatica e voluttà si uniscono in questo bel vino strutturato della Nuova Zelanda.
Mount Langi Ghiran - Billi Billi 2022
Una bella Syrah d'Australia ricca di spezie e di gran bevibilità!
El Porvenir - Malbec Nuevos Suelos 2022
Un Malbec lavorato nella purezza del suo terroir alpino
Diemersfontein - Shiraz 2023
Una fusione di ciliegie, spezie e violetta
460 Casina Bric - Ansi Langhe Rosso 2021
Un superbo assemblaggio di Nebbiolo e Barbera, padroneggiato alla perfezione da Gianluca Viberti
Valenciso - Tinto Reserva 2014
Un Rioja denso, profondo e complesso, lavorato all'insegna dell'eleganza
Mount Pleasant - Philip 2018
Una cuvée syraordinaria e di bella potenza aromatica della Hunter Valley.
Alamos - Bonarda 2020
L'espressione del vitigno Bonarda che rivela tutto il suo potenziale
Poeira - Po de Poeira 2019
Un vino rosso del Douro sorprendente, che unisce finezza ed eleganza.
Niepoort - DÃO Red 2019
Un vino fresco dotato di una bella complessità di spezie e frutti neri.
NZ WINERIES & Samantha Bailey - Cloud Factory Pinot Noir 2020
Un Pinot Nero fresco e goloso, coltivato vicino alle zone costiere della Nuova Zelanda
Barone di Villagrande - Etna Rosso 2020
Un vino rosso biologico dai suoli vulcanici dell'Etna, di una rara eleganza!
Quale vino in base alla preparazione del manzo?
Il taglio conta, la cottura ancora di più. Ecco gli abbinamenti che consigliamo più spesso in enoteca.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Costata di manzo alla griglia costata, entrecôte, onglet al barbecue | Malbec argentino, cabernet sauvignon della California o del Sudafrica | Il grasso grigliato ammorbidisce i tannini decisi, il frutto nero risponde alla crosta caramellata. |
| Arrosto di manzo roast beef, controfiletto arrosto | Pinot Nero di Borgogna, Rosso di Montalcino | Una carne rosata e tenera chiede finezza e un'acidità vivace. |
| Manzo alla borgognona daube, guancia di manzo brasata | Pinot Nero, syrah, grenache | La salsa al vino ama un rosso morbido dagli aromi affini, con una punta di spezie. |
| Manzo brasato all'italiana brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Una lunga cottura nel vino rosso richiede la profondità e i tannini levigati del nebbiolo o della corvina. |
| Tartare e carpaccio tartare battuta al coltello, carpaccio all'olio d'oliva | Pinot Nero leggero, Bardolino Chiaretto, rosso servito fresco | La carne cruda si esalta con un frutto croccante e tanta freschezza. |
| Filetto al pepe tournedos, trancio in salsa al pepe | Syrah, shiraz australiano | Le note pepate della syrah fanno eco alla salsa e avvolgono la carne. |
| Pot-au-feu biancostato, bollito di manzo | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | Il brodo delicato chiede un vino digeribile, fresco e poco tannico. |
| Burger fatto in casa burger, macinato di manzo alla griglia | Tempranillo spagnolo, pinotage sudafricano | Un rosso goloso e affumicato accompagna il pane brioche, il cheddar e le salse. |
Una carne al sangue preferisce un vino più fresco e fruttato rispetto a un taglio scottato a lungo.
Il malbec, compagno naturale della grigliata
Per una carne alla griglia, il nostro primo riflesso resta il malbec argentino. Coltivato in altitudine a Mendoza, offre un frutto nero brillante, tannini maturi e una freschezza che pulisce il palato dopo ogni boccone di carne marezzata. Il cabernet sauvignon sudafricano suona un'altra musica: più dritto, più cassis, ideale su un'entrecôte ben scottata.
Per un piatto delle feste, guarda al Piemonte. Il nebbiolo di un Barolo, come quelli di 460 Casina Bric, sviluppa aromi di rosa, ciliegia e cuoio che esaltano un brasato o una costata frollata. E per una tavola più informale, lo shiraz di Groot Constantia porta spezie e velluto a un filetto al pepe. Tre stili, tre stati d'animo, lo stesso piacere della condivisione.
Tre abbinamenti da provare
Onglet allo scalogno e malbec. Il frutto nero e la freschezza di Mendoza bilanciano la dolcezza dello scalogno confit.
Brasato e Barolo. Il vino della ricetta e quello nel bicchiere si rispondono, in versione piemontese.
Tartare e Bardolino Chiaretto. Un rosato vivace del Veneto, servito fresco, per un pranzo d'estate.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e manzo
Quale vino rosso con la costata di manzo?
Con una costata di manzo scegli un rosso strutturato dal frutto maturo: malbec argentino, cabernet sauvignon californiano o syrah. Il grasso della costata e la crosta grigliata ammorbidiscono i tannini. Per una costata frollata, un nebbiolo di qualche anno porta maggiore complessità. Trova i nostri consigli dettagliati nella guida vini e costata di manzo.
Vino bianco o rosso con il manzo?
Il rosso resta l'abbinamento più sicuro con il manzo, perché i suoi tannini si legano alle proteine della carne. Un bianco ampio e affinato in legno può però accompagnare un carpaccio o un manzo con verdure croccanti. A metà strada, un rosato strutturato servito fresco funziona benissimo con una tartare o un'insalata di manzo thai.
Quale vino per il bœuf bourguignon?
Per un bœuf bourguignon servi un pinot nero, idealmente simile a quello usato in cucina. I suoi aromi di ciliegia e sottobosco prolungano la salsa. Anche una syrah o un grenache vanno bene per una versione più robusta. Approfondiamo cottura e contorni nel nostro articolo sul bœuf bourguignon.
A che temperatura servire un vino rosso con il manzo?
Servi un rosso strutturato tra 16 e 18 °C, un rosso leggero come il pinot nero intorno ai 14 °C. Un vino troppo caldo sembra pesante e alcolico, un vino leggermente rinfrescato rivela meglio il suo frutto. Togli la bottiglia dalla cantina un'ora prima del pasto e apri in anticipo i grandi vini giovani, anche in caraffa.
Quale vino con la tartare di manzo?
Con una tartare di manzo preferisci un rosso leggero e fresco come un pinot nero o un gamay, servito intorno ai 13 °C. Capperi, scalogno e senape chiedono vivacità. Un rosato di carattere, come un Bardolino Chiaretto, è un'alternativa estiva molto riuscita.
Quale vino del mondo al posto di un bordeaux con il manzo?
Per ritrovare lo spirito di un bordeaux con il manzo, prova un uvaggio di cabernet sauvignon, merlot e petit verdot dal Sudafrica, dal Cile o dalla California. Ritroverai la struttura e il cassis attesi, con un frutto più generoso. Il Lady of Abundance di Groot Constantia illustra bene questo stile.