Quale vino con il manzo? I nostri rossi in base alla cottura
721 vini da servire con il manzoCon il manzo servi un rosso strutturato: cabernet sauvignon, malbec, syrah o nebbiolo per i tagli alla griglia, Pinot Nero per le cotture brevi e i tagli più delicati. Più la carne è scottata e marezzata, più tannini può sostenere il vino.
La nostra selezione percorre i vigneti del mondo: malbec argentino, cabernet della California e del Sudafrica, tempranillo spagnolo, Barolo e Brunello italiani. Filtra per paese o per vitigno, poi lascia che la preparazione del piatto guidi la tua scelta.
Vega Sicilia - Único 2014
Un Ribera del Duero di grande profondità, che unisce complessità aromatica, texture setosa e notevole potenziale d'invecchiamento.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella classico Riserva 2015
Un Amarone di grande profondità, dove la ricchezza del frutto si unisce a un’eleganza rara e a una lunghezza impressionante.
Chiappini - Felciaino 2021
Un Bolgheri rosso strutturato e goloso, dove la maturità dei frutti incontra l'eleganza mediterranea del terroir costiero.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Rutherford 2019
Un Cabernet Sauvignon di Rutherford che unisce profondità aromatica, struttura precisa e finale persistente.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Un Cabernet Sauvignon di Stellenbosch preciso e strutturato, dove la freschezza del frutto incontra l'eleganza del legno.
Catena Zapata - Adrianna Fortuna Terrae 2022
Un Malbec d’altura di grande finezza, dove la freschezza andina incontra la profondità dei suoli calcarei di Gualtallary.
Dominio de Pingus - Pingus 2022
Un tempranillo di Ribera del Duero di grande profondità, che unisce concentrazione, precisione ed eleganza.
Catena Zapata - Adrianna Mundus Bacillus Terrae 2021
Un Malbec d’alta quota, di rara precisione minerale, che esprime con finezza la singolarità del vigneto Adrianna.
Blank Canvas - Anthem Vineyard 2019
Un rosso neozelandese preciso ed elegante, dove la freschezza del clima di Marlborough incontra la profondità del terroir di Anthem Vineyard.
Bond - Pluribus 2021
Un Cabernet di collina di Spring Mountain, insieme profondo, strutturato e di grande precisione aromatica.
Bond - Vecina 2021
Un cabernet sauvignon di collina al tempo stesso potente, preciso e profondamente radicato nel terroir della Napa Valley.
Reta - Quebrada Chalinga 2022
Una Syrah da canyon costiero cileno, tesa e profonda, dove la freschezza granitica incontra la maturità solare.
Bodegas Tradición - Oloroso VORS + 30 ans NV
Un Oloroso VORS di grande profondità, secco e complesso, che esprime con intensità il carattere del terroir di Jerez.
Bond - Quella 2021
Un cabernet sauvignon di collina che unisce purezza di frutto, freschezza e notevole allungo.
Neyen Vineyards - Espiritu de Apalta 2017
Un rosso d’Apalta che unisce profondità, freschezza ed eleganza, emblematico del terroir di Neyen.
Catena - Alta Cabernet Sauvigon 2019
Un Cabernet d'altura argentino, che unisce intensità aromatica, freschezza andina e struttura elegante.
Bond - Melbury 2021
Un Cabernet Sauvignon di collina preciso e profondo, che unisce intensità aromatica ed eleganza di texture.
Herdade do Mouchão - Mouchão 2014
Un grande rosso dell’Alentejo, profondo e strutturato, sostenuto dall’intensità dell’Alicante Bouschet.
Artadi - La Poza de Ballesteros 2022
Un grande Tempranillo di parcella, che unisce profondità, precisione del frutto ed espressione pura del terroir della Rioja Alavesa.
Chappaz - Grain Pinot Charrat 2023
Un Pinot Nero dei coteaux vallesani, preciso e slanciato, dove la purezza del frutto incontra l’energia minerale di Charrat.
Altos las Hormigas - Malbec Terroir Valle de Uco 2022
Un Malbec d’altitudine preciso e succoso, dove la freschezza del Valle de Uco esalta l’espressione del terroir calcareo.
Tempos Vega Sicilia - Alión 2021
Un Tempranillo della Ribera del Duero insieme potente, preciso ed elegante, firmato dal rigore di Tempos Vega Sicilia.
Dario di Vaira - Clarice 2022
Un rosso toscano di Bolgheri che unisce maturità del frutto, freschezza marina e struttura elegante.
Blank Canvas - Element Vineyard 2019
Un rosso neozelandese preciso e fresco, dove la finezza del frutto incontra l’eleganza di un terroir marittimo.
Quale vino in base alla preparazione del manzo?
Il taglio conta, la cottura ancora di più. Ecco gli abbinamenti che consigliamo più spesso in enoteca.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Costata di manzo alla griglia costata, entrecôte, onglet al barbecue | Malbec argentino, cabernet sauvignon della California o del Sudafrica | Il grasso grigliato ammorbidisce i tannini decisi, il frutto nero risponde alla crosta caramellata. |
| Arrosto di manzo roast beef, controfiletto arrosto | Pinot Nero di Borgogna, Rosso di Montalcino | Una carne rosata e tenera chiede finezza e un'acidità vivace. |
| Manzo alla borgognona daube, guancia di manzo brasata | Pinot Nero, syrah, grenache | La salsa al vino ama un rosso morbido dagli aromi affini, con una punta di spezie. |
| Manzo brasato all'italiana brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Una lunga cottura nel vino rosso richiede la profondità e i tannini levigati del nebbiolo o della corvina. |
| Tartare e carpaccio tartare battuta al coltello, carpaccio all'olio d'oliva | Pinot Nero leggero, Bardolino Chiaretto, rosso servito fresco | La carne cruda si esalta con un frutto croccante e tanta freschezza. |
| Filetto al pepe tournedos, trancio in salsa al pepe | Syrah, shiraz australiano | Le note pepate della syrah fanno eco alla salsa e avvolgono la carne. |
| Pot-au-feu biancostato, bollito di manzo | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | Il brodo delicato chiede un vino digeribile, fresco e poco tannico. |
| Burger fatto in casa burger, macinato di manzo alla griglia | Tempranillo spagnolo, pinotage sudafricano | Un rosso goloso e affumicato accompagna il pane brioche, il cheddar e le salse. |
Una carne al sangue preferisce un vino più fresco e fruttato rispetto a un taglio scottato a lungo.
Il malbec, compagno naturale della grigliata
Per una carne alla griglia, il nostro primo riflesso resta il malbec argentino. Coltivato in altitudine a Mendoza, offre un frutto nero brillante, tannini maturi e una freschezza che pulisce il palato dopo ogni boccone di carne marezzata. Il cabernet sauvignon sudafricano suona un'altra musica: più dritto, più cassis, ideale su un'entrecôte ben scottata.
Per un piatto delle feste, guarda al Piemonte. Il nebbiolo di un Barolo, come quelli di 460 Casina Bric, sviluppa aromi di rosa, ciliegia e cuoio che esaltano un brasato o una costata frollata. E per una tavola più informale, lo shiraz di Groot Constantia porta spezie e velluto a un filetto al pepe. Tre stili, tre stati d'animo, lo stesso piacere della condivisione.
Tre abbinamenti da provare
Onglet allo scalogno e malbec. Il frutto nero e la freschezza di Mendoza bilanciano la dolcezza dello scalogno confit.
Brasato e Barolo. Il vino della ricetta e quello nel bicchiere si rispondono, in versione piemontese.
Tartare e Bardolino Chiaretto. Un rosato vivace del Veneto, servito fresco, per un pranzo d'estate.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e manzo
Quale vino rosso con la costata di manzo?
Con una costata di manzo scegli un rosso strutturato dal frutto maturo: malbec argentino, cabernet sauvignon californiano o syrah. Il grasso della costata e la crosta grigliata ammorbidiscono i tannini. Per una costata frollata, un nebbiolo di qualche anno porta maggiore complessità. Trova i nostri consigli dettagliati nella guida vini e costata di manzo.
Vino bianco o rosso con il manzo?
Il rosso resta l'abbinamento più sicuro con il manzo, perché i suoi tannini si legano alle proteine della carne. Un bianco ampio e affinato in legno può però accompagnare un carpaccio o un manzo con verdure croccanti. A metà strada, un rosato strutturato servito fresco funziona benissimo con una tartare o un'insalata di manzo thai.
Quale vino per il bœuf bourguignon?
Per un bœuf bourguignon servi un pinot nero, idealmente simile a quello usato in cucina. I suoi aromi di ciliegia e sottobosco prolungano la salsa. Anche una syrah o un grenache vanno bene per una versione più robusta. Approfondiamo cottura e contorni nel nostro articolo sul bœuf bourguignon.
A che temperatura servire un vino rosso con il manzo?
Servi un rosso strutturato tra 16 e 18 °C, un rosso leggero come il pinot nero intorno ai 14 °C. Un vino troppo caldo sembra pesante e alcolico, un vino leggermente rinfrescato rivela meglio il suo frutto. Togli la bottiglia dalla cantina un'ora prima del pasto e apri in anticipo i grandi vini giovani, anche in caraffa.
Quale vino con la tartare di manzo?
Con una tartare di manzo preferisci un rosso leggero e fresco come un pinot nero o un gamay, servito intorno ai 13 °C. Capperi, scalogno e senape chiedono vivacità. Un rosato di carattere, come un Bardolino Chiaretto, è un'alternativa estiva molto riuscita.
Quale vino del mondo al posto di un bordeaux con il manzo?
Per ritrovare lo spirito di un bordeaux con il manzo, prova un uvaggio di cabernet sauvignon, merlot e petit verdot dal Sudafrica, dal Cile o dalla California. Ritroverai la struttura e il cassis attesi, con un frutto più generoso. Il Lady of Abundance di Groot Constantia illustra bene questo stile.