Gaja, la casa che ha fatto entrare il Piemonte nella modernità

Il Ca'Marcanda Promis 2021 offre la porta d'ingresso più diretta: merlot, syrah e sangiovese della costa toscana, frutto maturo e tannini morbidi, a 67 € la bottiglia, in lotto da 2. Per restare in Piemonte, il Rossj-Bass Langhe DOC 2022 mostra lo stile della casa in bianco, a 110 € la bottiglia, singolarmente.

Si sommano tre ragioni. Prima la superficie: un cru sta su un solo pendio, a volte pochi are, mentre un Langhe assembla più parcelle. Poi la resa, volutamente bassa, con vendemmia verde e selezione severa. Infine l'affinamento, in barrique e poi in botte più grande, che immobilizza il vino per anni prima dell'imbottigliamento. Il Barbaresco Costa Russi 2020 esce a 866 € la bottiglia, singolarmente.

Sorì indica nel dialetto piemontese un versante esposto a sud, quello dove la neve si scioglie per prima. Questi pendii maturano il nebbiolo prima e più compiutamente delle esposizioni fredde. Angelo Gaja ne ha fatto cuvée a sé stanti, Sorì San Lorenzo, Sorì Tildìn e Costa Russi, vinificate e imbottigliate parcella per parcella, alla maniera dei climats borgognoni.

Stesso vitigno, il nebbiolo, e due comuni vicini delle Langhe. Barbaresco, più vicino al fiume Tanaro, matura un po' prima: i vini ci guadagnano in profumo e in finezza di tannino, e si aprono più in fretta. Barolo, più in alto e più tardivo, dà vini più massicci e più lenti a concedersi. I due reparti si visitano uno accanto all'altro, Barbaresco e Barolo.

A partire dalla metà degli anni Novanta la casa ha scelto di presentare i suoi tre cru sotto la denominazione regionale Langhe anziché sotto Barbaresco, per rivendicare la parcella prima della denominazione. I vini hanno ritrovato la menzione Barbaresco negli anni Dieci del Duemila. Il pendio resta lo stesso: cambia solo l'etichetta. Il reparto Langhe riunisce queste denominazioni regionali.

Conta dai cinque ai dieci anni per il Ca'Marcanda Promis e le due cuvée dell'Etna, che restano piacevoli già da ora. Passa a dieci anni e ben di più per il Brunello Rennina, il Ca'Marcanda e il Barbaresco Costa Russi, fatti per la cantina. Corica le bottiglie tra i dieci e i quattordici gradi, al riparo dalla luce e dalle vibrazioni.

Sì, non appena la bottiglia è giovane. Un'ora in caraffa ammorbidisce i tannini e libera la rosa, il catrame e la ciliegia. Servi il nebbiolo intorno ai sedici-diciotto gradi, in un bicchiere ampio. I bianchi delle Langhe e dell'Etna preferiscono dieci-dodici gradi, tolti dal frigorifero un quarto d'ora prima del servizio.

Un Barbaresco chiama la selvaggina da penna, il manzo brasato, un risotto ai porcini o una grattata di tartufo bianco. Il Brunello di Montalcino ama l'agnello e le carni alla griglia. I rossi di Bolgheri accompagnano la costata e i formaggi stagionati. Il carricante dell'Etna, invece, si tiene perfettamente sui molluschi e sui pesci alla griglia.

Alcune cuvée del reparto si presentano in lotto da due bottiglie, così il Ca'Marcanda Promis e i due vini dell'Etna. La tariffa indicata sulla scheda resta quella della bottiglia, il formato di vendita è riportato subito accanto. Le altre cuvée della casa, dal Rossj-Bass al Costa Russi, si acquistano singolarmente.

Giocano su un altro registro. Bolgheri dà rossi di riva del mare, merlot e cabernet su ciottoli, dalla bocca ampia e fusa. Montalcino porta il sangiovese, più dritto, ciliegia e liquirizia. Il Piemonte resta il terreno del nebbiolo, profumato e tannico. I reparti Bolgheri e Toscana prolungano la visita.