Quale vino con l'agnello? Abbinamenti per cosciotto, spalla e costolette
723 vini da servire con l'agnelloCon l'agnello scegli un rosso speziato e solare: syrah, grenache, mourvèdre, oppure un cabernet sauvignon dalle note di cassis e menta. La carne profumata, leggermente grassa, ama i tannini setosi e gli aromi di macchia mediterranea.
Il cosciotto alle erbe chiama un Rioja o un sangiovese toscano, la spalla confit un grenache generoso, le costolette alla griglia un malbec o uno shiraz australiano. La nostra selezione copre Italia, Spagna, Sudafrica e Argentina per accompagnare ogni cottura.
Tricerchi - Brunello di Montalcino 2019
Un Brunello di Montalcino fine ed elegante, dall'impronta aromatica di razza
Quinta de la Rosa - La Rosa 2022
Un vino del Douro ricco, lungo e complesso
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
Un assemblaggio in stile bordolese di grandissima complessità!
Escarpment - Pahi Pinot Noir 2022
Un pinot nero di parcella, setoso e profondo, nato sulle ghiaie di Te Muna Road.
El Porvenir - Pequeñas Fermentaciones Garchacha 2024
Una versione vibrante e fruttata del Grenache, che illustra tutta la finezza del terroir andino
Antiyal - Pura Fé Carménère 2023
Un Carménère perfettamente padroneggiato, insieme vellutato e molto digeribile
Decoy - Zinfandel 2019
Mora, prugna e pepe nero, lo zinfandel di Sonoma nella sua versione golosa.
Savage Wines - Savage Red 2022
Una Syrah lavorata tutta in finezza, intensa e magnificamente equilibrata.
Stag's Leap Wine Cellars - Artemis 2020
Un Cabernet Sauvignon di una delle più grandi tenute della California
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2021
Un cabernet sauvignon cileno elegante dalle note intense di frutti neri e spezie.
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
Un bellissimo Cabernet Sauvignon tipico del Cile!
D'Arenberg - The Stump Jump Red 2021
Un assemblaggio di 3 vitigni che unisce potenza e intensità aromatica!
Ziereisen - Tschuppen 2023
Una bella espressione del Pinot Nero, piena di eleganza e di sapori!
Santa Rita - Triple C 2021
Ribes nero, cedro e pepe, un uvaggio deciso in cui il carménère porta la sua rotondità.
Felton Road - Cornish Point Pinot Noir 2024
Un Pinot Nero di Central Otago preciso e intenso, che unisce purezza del frutto, finezza dei tannini e profondità aromatica.
Creation - Viognier 2024
Viognier di clima fresco, albicocca e fiori bianchi su una bocca untuosa.
Crystallum - Bona Fide 2024
Un pinot nero haute couture, di una superba complessità aromatica.
Panos Sarris - Lygia 2023
Un vino di macerazione elegante e raffinato a base di un vitigno raro dell'isola di Cefalonia
De Loach - California Zinfandel 2019
Una bomba di frutta lavorata in biodinamia
Berton Vineyards - Opal Ridge 2019
Un bell'assemblaggio australiano dai sapori di frutta matura e spezie
Joostenberg - Family Red 2018
Una cuvée realizzata con finezza, dalle sfumature affumicate e speziate
La Famille K - Le Père Rouge 2018
Un beaujolais da vigne centenarie che unisce struttura e delicatezza
Sebastiani and Sons - Pepperwood Grove
Uno zinfandel ricco, corposo e speziato della California.
Quale vino in base alla ricetta di agnello?
Rosato, confit o speziato, l'agnello cambia volto a seconda della ricetta. Il vino segue la stessa strada.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Cosciotto arrosto all'aglio cosciotto cotto sette ore, cosciotto rosato | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Tannini fini incorniciano la carne rosata, le note di macchia mediterranea rispondono al timo. |
| Spalla confit spalla, stinco d'agnello | Grenache, garnacha spagnola, mourvèdre | Una carne morbida dai succhi concentrati chiama un vino caldo, rotondo, dal frutto maturo. |
| Costolette alla griglia costolette, spiedini al barbecue | Malbec, shiraz, syrah | Il grasso grigliato e le erbe trovano eco nel frutto nero e nel pepe. |
| Tajine e couscous tajine alle prugne, couscous royal | Primitivo pugliese, grenache, pinotage | Frutta secca e spezie dolci si sposano con un rosso goloso dai tannini morbidi. |
| Navarin primaverile navarin con verdure novelle, spezzatino | Pinot Nero, cabernet franc | Uno spezzatino leggero richiede un rosso fresco, digeribile, dagli aromi di frutti rossi. |
| Méchoui e kefta méchoui, spiedini al cumino | Syrah sudafricana, negroamaro | Il cumino e la fiamma chiamano un vino speziato, polposo e generoso. |
| Carré in crosta di erbe carré, noisettes d'agnello | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Un taglio nobile merita un grande rosso dai tannini cesellati e dagli aromi di rosa. |
Con una salsa alla menta o una marinata acidula, preferisci un rosso più vivace servito intorno ai 15 °C.
La syrah, compagna di viaggio ideale dell'agnello
Se un solo vitigno dovesse accompagnare l'agnello, sarebbe la syrah. Le sue note di pepe, oliva nera e violetta prolungano il rosmarino e l'aglio. Nello Swartland o a Constantia, in Sudafrica, mantiene una bella freschezza; con il nome di shiraz, in Australia, guadagna rotondità e spezie dolci, perfetta per le costolette al barbecue.
Il grenache è l'altro grande alleato. In Spagna la garnacha dà vini caldi, dal frutto confettura, che si fondono con una spalla confit cotta per ore. Sul fronte italiano, il sangiovese di un Chianti Rufina della Fattoria di Basciano porta acidità e ciliegia croccante, quanto basta per alleggerire un cosciotto della domenica. Scegli in base alla stagione: syrah fresca in primavera, grenache solare quando le giornate si accorciano.
Tre abbinamenti da provare
Cosciotto di Pasqua e Chianti Rufina. La ciliegia e l'acidità del sangiovese risvegliano la carne rosata.
Spalla confit e garnacha. Due consistenze morbide che si rispondono, con un tocco di spezie.
Tajine alle prugne e primitivo. Il frutto maturo della Puglia sposa l'agrodolce.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e agnello
Quale vino rosso con il cosciotto d'agnello?
Con un cosciotto d'agnello servi un rosso elegante dai tannini fini: Rioja a base di tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon sudafricano. Per un cosciotto cotto sette ore, più morbido, è più adatto un grenache. I nostri abbinamenti dettagliati sono raccolti nella guida quale vino con il cosciotto d'agnello.
Quale vino per una spalla d'agnello confit?
Per una spalla d'agnello confit scegli un rosso rotondo e caldo, come un grenache, una garnacha spagnola o un uvaggio con mourvèdre. La carne morbida e i suoi succhi caramellati chiamano un frutto maturo e tannini avvolgenti. Anche una syrah australiana funziona molto bene.
Vino bianco o rosso con l'agnello?
Con l'agnello si impone quasi sempre il rosso, grazie ai suoi tannini e ai suoi aromi speziati. Un bianco ricco, tipo viognier o chenin affinato in botte, può però accompagnare un agnello da latte o uno stinco agli agrumi. Anche un vino orange, più strutturato, offre un abbinamento originale.
Quale vino con la tajine d'agnello?
Con una tajine d'agnello servi un rosso fruttato dai tannini morbidi: primitivo pugliese, grenache o pinotage sudafricano. Frutta secca e spezie dolci amano un vino goloso, servito leggermente fresco. Scopri altre idee nell'articolo quale vino con couscous o tajine.
Quale vino servire con l'agnello di Pasqua?
Per l'agnello di Pasqua puntate su un rosso primaverile ed elegante: pinot nero neozelandese, sangiovese toscano o cabernet franc. Questi vini freschi accompagnano la carne tenera dell'agnello da latte e le verdure novelle. Per un grande pranzo in famiglia, un Brunello di Montalcino segna l'occasione.
A che temperatura servire il vino con l'agnello?
Servi il vino con l'agnello tra 15 e 17 °C. Un grenache o uno shiraz guadagnano a essere leggermente rinfrescati per conservare la loro brillantezza. I grandi rossi giovani, come un Barolo, si aprono meglio dopo un'ora in caraffa.