Tannat, el tinto de taninos firmes, de Madiran a Uruguay
Del Madiran a los Andes, un tinto con estructura y potencial de guardaUn color casi negro, taninos prietos, una boca de mora, ciruela y cacao: el tannat es el tinto que se elige para una carne a la parrilla o un guiso. La variedad lleva el tanino hasta en su nombre. Nacida al pie de los Pirineos, donde da el Madiran y el Irouléguy, cruzó el Atlántico con los emigrantes vascos.
Uruguay la convirtió en su variedad nacional, Argentina la planta a 1.700 m en el valle de Cafayate y Brasil la cultiva en las colinas de la Serra Gaúcha. Así es como estos terroirs la moldean, y esta es la botella que conviene abrir.
Pisano - RPF Tannat 2021
La Reserva personal de la familia Pisano, un tannat amplio y profundo, emblema del tannat uruguayo.
Pisano - Río de los Pájaros Tannat Syrah Viognier 2021
Un ensamblaje uruguayo de tannat, syrah y viognier, carnoso y fresco, con fruta negra y especias.
Pisano - Cisplatino Tannat 2024
Un tannat uruguayo concentrado y armonioso, donde la potencia tánica se equilibra con una acidez viva.
El Porvenir - Tannat Laborum de Parcela 2022
Un vino que encarna la potencia del Tannat de altura, combinando intensidad, estructura y profundidad
El Porvenir - Amauta Tannat 2024
Un vino redondo y equilibrado, que expresa la tipicidad del Tannat
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
Un coupage sorprendente con sabores de frutos negros y especias
Giménez Méndez - Viña Las Brujas 2024
La reina de las variedades de Uruguay: la Tannat.
Vinicola Salton - Classic Tannat
Un Tannat brasileño accesible y estructurado, que combina frutos negros maduros, frescura y taninos flexibles para acompañar las carnes a la parrilla.
Los terroirs del tannat y su estilo
La misma uva cambia de cara según el sol y la altitud: firme y austera en su juventud en el suroeste de Francia, más madura y redonda en Sudamérica.
| Viñedo | Clima y suelos | Estilo en la copa | Una botella para probar |
|---|---|---|---|
| Madiran Suroeste de Francia, cuna de la variedad | Clima oceánico, laderas de arcilla y cantos rodados | Taninos potentes, mora, regaliz, larga guarda | La cuna de la variedad, para descubrir en comparación |
| Irouléguy y Saint-Mont País Vasco francés y Gers | Laderas pirenaicas y colinas gasconas | Tannat ensamblado con los cabernet, fruta negra y frescura | Los primos del Madiran, más montañeses |
| UruguayCanelones, cerca del Río de la Plata | Influencia atlántica, noches frescas, suelos arcillo-calcáreos | Taninos más suaves, textura sedosa, ciruela, té, chocolate | Viña Las Brujas 2019Giménez Méndez |
| Argentina, CafayateSalta, a unos 1.700 m | Sol intenso, noches gélidas, suelos de grava y arena | Fruta radiante, boca redonda, crianza en depósito | Amauta Tannat 2024El Porvenir |
| Argentina, parcela de alturaViñas plantadas en 2003 a 1.700 m | Suelos de grava y roca, poco vigor, raíces profundas | Intensidad, estructura y profundidad, crianza en barrica | Tannat Laborum de ParcelaEl Porvenir |
| Brasil, Serra GaúchaRio Grande do Sul | Colinas de altura, clima subtropical templado, arcilla y piedras | Fruta negra madura, frescura, taninos suaves | Classic TannatVinicola Salton |
Cuanto más cálido y soleado es el clima, más madura la uva y más se redondean los taninos. Para un tinto de altura vecino, consulta también el malbec.
Servir y maridar un tannat
Un tannat se prepara: un poco de aire, la temperatura adecuada y un plato con consistencia que responda a sus taninos.
| Estilo | Servicio | Maridajes |
|---|---|---|
| Joven y afrutado Criado en depósito, para beber en los cinco años siguientes | 16 °C, una hora en decantador | Entrecot a la parrilla, hamburguesa, empanadas, chili con carne |
| Madurado unos años Taninos fundidos, notas de cacao y especias | 17 °C, abierto una hora antes | Cordero asado, magret, confit de pato |
| Criado en barrica, de altura Estructura densa, madera presente | 17-18 °C, dos horas en decantador | Chuletón de ternera, caza en salsa, estofado de ternera |
| Madiran de guarda Diez años o más para suavizarse | 18 °C, decantación larga | Cassoulet, garbure, paloma torcaz, queso de oveja de los Pirineos |
Por dónde empezar con el tannat
Cuatro maneras de probar la variedad y, después, las secciones vecinas para seguir.
El tannat uruguayo, madurado en botella
Un tannat 100 % de 2019 con taninos suaves y textura sedosa: mora, ciruela, arándano, té y chocolate, para un plato de carne.
Giménez Méndez Viña Las Brujas 2019, 13,50 € la botella, por caja de 6Un tannat brasileño para la parrilla
Fruta negra madura, frescura y taninos suaves, procedentes de las colinas de la Serra Gaúcha: el compañero sencillo de una carne a la parrilla.
Vinicola Salton Classic Tannat, 13,40 € la botella, por caja de 6El tannat de altura, redondo y afrutado
Viñas del valle de Cafayate, a casi 1.700 m, vendimiadas a mano y con ocho meses de crianza en depósito: un vino redondo y equilibrado.
El Porvenir Amauta Tannat 2024, 16,50 € la botella, por unidadUna parcela excepcional en Salta
Una parcela plantada en 2003 a 1.700 m, con doce meses de crianza en barricas de roble: la potencia del tannat de altura, intenso y profundo.
El Porvenir Tannat Laborum de Parcela, 46,00 € la botella, por unidadDescubrir Uruguay
El país que hizo del tannat su variedad nacional, entre el Río de la Plata y el Atlántico, y sus tintos de taninos suavizados.
La bodega El Porvenir
Una bodega de Cafayate, en Salta, que trabaja el tannat en altura, desde la cuvée afrutada criada en depósito hasta la parcela de guarda.
Comparar con el malbec
También llegado del suroeste de Francia y convertido en una seña sudamericana: un tinto más carnoso, de taninos más aterciopelados que el tannat.
Explorar los tintos tánicos
Nebbiolo, cabernet sauvignon, syrah: los tintos con estructura, para decantar y servir con carne, reunidos en una misma sección.
La microoxigenación, un invento de Madiran
El tannat es una de las uvas más ricas en taninos y en color. Joven, un Madiran puede parecer duro, y antes hacían falta años de bodega para suavizarlo. A principios de los años noventa, un viticultor de la denominación, Patrick Ducournau, desarrolla la microoxigenación: minúsculas burbujas de oxígeno difundidas en el depósito durante la crianza.
El oxígeno une los taninos entre sí, estabiliza el color y suaviza la boca desde el embotellado. La técnica se ha extendido por todo el mundo, mucho más allá del tannat. En Sudamérica, el sol hace parte del trabajo: una uva más madura da taninos más redondos.
El tannat en ensamblaje
En Madiran, el tannat suele ensamblarse con cabernet franc, cabernet sauvignon o fer servadou, que lo suavizan. También sirve de especia en ensamblajes lejanos: el Lady of Abundance de Groot Constantia, en Sudáfrica, reúne syrah, merlot y pinotage, con un toque de un 3 % de tannat.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre el tannat
¿Qué es el tannat?
Es una variedad tinta originaria del suroeste de Francia, al pie de los Pirineos, donde da el Madiran, el Irouléguy y el Saint-Mont. Se distingue por un color muy oscuro y una gran carga de taninos, de ahí su nombre. Llegó a Uruguay en el siglo XIX con los emigrantes vascos y allí se convirtió en la variedad emblemática del país.
¿A qué sabe un vino de tannat?
Espera un tinto con cuerpo: fruta negra (mora, ciruela, arándano), regaliz, cacao y a veces notas de té o especias. La boca es estructurada, con taninos firmes en Francia y más suaves en Sudamérica, donde la uva madura más. Un tannat joven tiene consistencia; un tannat de unos años se vuelve más sedoso.
¿Por qué Uruguay es el país del tannat?
La variedad fue introducida en la década de 1870 por emigrantes vascos y se adaptó bien al clima atlántico del sur del país, en torno a Canelones. Hoy ocupa un lugar central en el viñedo. Los tannat uruguayos tienen taninos más suaves que sus primos franceses, como el Viña Las Brujas.
¿Qué aporta la altitud al tannat argentino?
En Cafayate, en la provincia de Salta, las viñas crecen a unos 1.700 m. El sol del día madura plenamente la uva y las noches gélidas preservan la frescura y el color. El resultado es un tannat afrutado, redondo y denso a la vez, como los de la bodega El Porvenir, de la cuvée Amauta a la parcela Laborum.
¿Hay que decantar un tannat?
Sí, casi siempre. Una hora en decantador basta para un tannat joven criado en depósito; dos horas, para un vino criado en barrica o un Madiran todavía cerrado. El aire suaviza los taninos y libera la fruta. Sírvelo entre 16 y 18 °C, en una copa grande: demasiado caliente, domina el alcohol; demasiado frío, los taninos se endurecen.
¿Con qué platos servir un tannat?
Pide platos ricos en grasa y proteínas, que suavicen sus taninos: entrecot, chuletón de ternera, cordero asado, magret, confit de pato, cassoulet o garbure. En Uruguay acompaña el asado. Un queso de oveja de los Pirineos también le va muy bien. Encontrarás más ideas en nuestras secciones de ternera y caza.
¿Cuánto tiempo se puede guardar un tannat?
Depende del estilo. Las cuvées afrutadas criadas en depósito, como el Amauta, se beben en los cinco años siguientes. Un tannat uruguayo madurado, como el Viña Las Brujas 2019, se guarda de cinco a diez años. Un gran Madiran criado en barrica gana si espera diez años o más, el tiempo de que sus taninos se fundan.
¿Cómo se venden los tannat de esta sección?
Las dos cuvées de El Porvenir se piden por unidad: el Amauta Tannat 2024 a 16,50 € la botella y el Tannat Laborum de Parcela a 46,00 € la botella. El Viña Las Brujas de Giménez Méndez sale a 13,50 € la botella y el Classic Tannat de Vinicola Salton a 13,40 € la botella, ambos por caja de 6.
¿Qué diferencia hay entre el tannat y el malbec?
Los dos proceden del suroeste de Francia e hicieron carrera en Sudamérica: el tannat en Uruguay, el malbec en Argentina. El malbec da vinos más carnosos, de taninos aterciopelados y fruta más generosa. El tannat tiene más estructura y consistencia. Compara con nuestra sección de malbec.