¿Qué vino con un queso de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinos para servir con quesos de pasta prensadaCon un queso de pasta prensada, sirve un blanco amplio y mineral, como un chardonnay, o un tinto fino de taninos suaves: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Cuanto más curada esté la pieza, más intensidad puede tener el vino, hasta un oporto tawny para un comté viejo.
Comté, beaufort, abondance, tomme o manchego comparten una textura fundente y aromas de avellana, mantequilla y frutos secos. Nuestros vinos de Italia, España, Sudáfrica y Portugal acompañan esta tabla con acierto. Nuestra guía de maridajes de vino y queso detalla también las demás familias.
Cave des Amandiers - Cornalin 2020
Cereza, frambuesa y violeta: la flexibilidad del cornalin en un terroir de altitud.
Atamisque - Atamisque Assemblage 2021
El ensamblaje de Atamisque: frutas negras y tabaco, con una década por delante.
Carpineto - Chianti Classico Riserva 2020
Un Chianti Classico de guarda: cereza madura, cuero y tabaco rubio.
Duckhorn - Merlot 2022
El Merlot que forjó la fama de Duckhorn: ciruela, chocolate y un fondo de cuero.
Stag's Leap Wine Cellars - Cask 23 2020
La cumbre de Stag's Leap, un Cabernet hecho para veinte años de bodega.
Col Solare - Cabernet Sauvignon 2018
Antinori, asociado a Château Ste. Michelle en Red Mountain: potencia y longitud.
Santa Rita - Secret Reserve Red Blend 2019
Coupage tinto carnoso: frutas negras, tabaco y vainilla; el placer sin complicaciones.
Clos Henri Vineyard - Estate Pinot Noir 2024
Un pinot noir de Marlborough firmado por viticultores del Loira, con cereza madura y taninos aterciopelados.
Tetramythos - Laurier Noir nature 2023
Un vino tinto profundo y equilibrado
Domaine Bonnardot - Côtes de Nuits Villages Rouge 2023
La Côte de Nuits en versión villages: cereza negra y sotobosque, taninos sedosos.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune Rouge 2024
El Pinot de las alturas de Beaune, afrutado y con notas de regaliz, listo para la mesa.
Domaine de la Roche Aiguë - Meursault Les Clous Blanc 2024
Un Meursault clásico: melocotón blanco, avellana tostada y tiza.
Hospice de Beaune - Meursault-Charmes 1er Cru Albert Grivault 2013
Meursault-Charmes en premier cru: melocotón y avellana en una boca untuosa.
Creation - Chardonnay Reserve 2021
Selección de las mejores parcelas de Hemel-en-Aarde: roble tostado, almendra y frescura.
Duckhorn - Merlot “Three Palms” 2020
Uno de los Merlot más reputados de Napa Valley
Duckhorn - Cabernet Sauvignon 2020
Uno de los Cabernet Sauvignon de referencia de Napa Valley
Benanti - Contrada Cavaliere Etna Rosso 2024
Un Etna Rosso de altura, preciso y vibrante, donde la finura del Nerello Mascalese se une a la energía mineral del volcán.
Au Bon Climat - Santa Barbara Chardonnay 2023
Un Chardonnay californiano de clima fresco, que combina riqueza contenida, frescura marina y elegancia de madera.
Clos De La Paix - Pinot Noir 2022
Pinot Noir del sur del Cabo: cereza y frambuesa sobre una estructura delicada.
Chappaz - Dôle La Liaudisaz 2024
Un Dôle de terroir del Valais, goloso y preciso, que une frescura alpina y una fruta seductora.
Domaine de Bel-Air - Bourgueil Les Vingts Lieux Dits Rouge 2022
Mora, casis y pimienta verde: un Bourgueil de depósito para servir fresco con carnes a la parrilla.
Sine Qua Non - Distenta III White 2021
Un blanco excepcional que despliega una gran riqueza aromática, uniendo intensidad, textura sedosa y una elegancia de precisión poco común
Sine Qua Non - Distenta I 2019
Un vino exquisito que cautiva los sentidos con su perfil gustativo único
Zuccardi - Aluvional Gualtallary Malbec 2017
Un Malbec de parcela procedente de uno de los mejores microclimas de Mendoza
¿Qué vino según el queso de pasta prensada?
Cada pasta prensada tiene su carácter, del comté afrutado al parmesano cristalino. Estos son los maridajes que más aconsejamos en la tienda.
| Queso | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Comté joven comté afrutado, abondance | Chardonnay amplio, blanco del Piamonte | La redondez del blanco abraza la pasta flexible y sus notas lácticas. |
| Comté viejo, beaufort de verano comté de larga maduración, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay con crianza en madera, oporto tawny | Las notas de avellana tostada y de frutos secos se responden de principio a fin. |
| Tomme y morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir suave, nebbiolo d'Alba | Un tinto fino y fresco acompaña la corteza con notas de cueva y sotobosque. |
| Cantal y salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de la Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | La acidez del sangiovese refresca una pasta densa y ligeramente ácida. |
| Quesos de oveja manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de España, garnacha | La fruta madura del tinto español prolonga la dulzura y la avellana de la leche de oveja. |
| Mimolette y gouda curados mimolette extra vieja, gouda viejo | Oporto tawny, tinto del Douro a base de touriga nacional | El carácter caramelizado del queso pide un vino con notas de frutos secos. |
| Parmesano y pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture o Taurasi | Los taninos finos y la viveza del tinto italiano responden a la sal y a los cristales. |
| Queso fundido raclette, fondue saboyana, tartiflette | Chardonnay fresco y mineral, blanco vivo | El queso caliente pide frescor para que cada bocado siga siendo ligero. |
Para una tabla que mezcle varias pastas prensadas, un chardonnay amplio hace de puente entre los quesos jóvenes y los más curados.
Primero el blanco, después el tinto
Nuestra apuesta: frente a un comté o un beaufort, el vino blanco suele ganar al tinto. La grasa de la pasta y sus aromas de mantequilla avellana encuentran un eco natural en un chardonnay amplio, de Borgoña o de Sudáfrica. El blanco mantiene la boca fresca y deja que el queso se exprese plenamente.
El tinto se convierte en una opción estupenda cuando apuesta por la finura. Un nebbiolo del Piamonte, como los de 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano de la Fattoria di Basciano aporta acidez y taninos sedosos, perfectos con una tomme o un parmesano. Para terminar con un comté viejo, atrévete con un oporto tawny de la Quinta do Vallado: sus notas de nuez y de caramelo prolongan las del queso con una bonita dulzura.
Tres maridajes para probar
Beaufort de alpage y chardonnay sudafricano. La tensión del vino subraya las notas florales de la leche de verano.
Manchego y tempranillo. Dos clásicos españoles que comparten la fruta madura y la avellana.
Mimolette vieja y oporto tawny. Un dúo de caramelo y frutos secos, ideal al final de la comida.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los quesos de pasta prensada
¿Qué vino tinto con comté?
Con el comté, elige un tinto fino y fresco: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Sus taninos sedosos respetan la textura fundente del queso y su acidez equilibra su grasa. Reserva los tintos más estructurados para los comtés de larga maduración, cuyos aromas de avellana y sotobosque soportan más materia.
¿Vino blanco o tinto con un queso de pasta prensada?
El vino blanco es el que mejor combina con los quesos de pasta prensada. Un chardonnay amplio o un blanco italiano aromático responde a la grasa y a las notas mantecosas. El tinto también va bien si es ligero y suave, como un pinot noir. Para una tabla variada, un blanco hace de puente entre todos los quesos.
¿Qué vino con beaufort?
El beaufort pide un blanco rico y mineral, como un chardonnay con crianza en madera. Este queso de alpage, floral y ligeramente afrutado, agradece los vinos que unen redondez y frescor. Un beaufort de verano bien curado acepta también un tinto suave de pinot noir o, al final de la comida, un oporto blanco servido fresco.
¿Qué vino para una tabla de quesos de pasta prensada?
Para una tabla de pastas prensadas, prevé dos botellas: un blanco amplio y un tinto fino. El chardonnay acompaña el comté joven, el abondance y la tomme. Un nebbiolo o un tempranillo toma el relevo con el manchego, el cantal o el parmesano. Sirve los quesos del más suave al más curado, y los vinos en el mismo orden.
¿A qué temperatura se sirve el vino con comté?
Sirve el vino blanco entre 10 y 12 °C y el tinto entre 15 y 17 °C para acompañar un comté. Saca también el queso de la nevera una hora antes: a temperatura ambiente libera todos sus aromas y el maridaje gana en armonía. Un oporto tawny se degusta ligeramente fresco, a unos 14 °C.
¿Qué vino con parmesano o manchego?
Con el parmesano, un tinto italiano vivo como el nebbiolo o el aglianico hace maravillas; con el manchego, mejor un tempranillo español. En ambos casos, la acidez del vino responde a la sal y a los pequeños cristales de estos quesos curados. Un parmesano viejo combina también muy bien con un oporto tawny.