¿Qué vino con un queso de pasta prensada (comté, beaufort)?
917 vinos para servir con quesos de pasta prensadaCon un queso de pasta prensada, sirve un blanco amplio y mineral, como un chardonnay, o un tinto fino de taninos suaves: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Cuanto más curada esté la pieza, más intensidad puede tener el vino, hasta un oporto tawny para un comté viejo.
Comté, beaufort, abondance, tomme o manchego comparten una textura fundente y aromas de avellana, mantequilla y frutos secos. Nuestros vinos de Italia, España, Sudáfrica y Portugal acompañan esta tabla con acierto. Nuestra guía de maridajes de vino y queso detalla también las demás familias.
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Pinot Noir 2019
Un Pinot Noir goloso y seductor del valle de Monterey
Quinta de la Rosa - Late Bottle Vintage Porto 2019
Un LBV muy bonito elaborado según la más pura tradición portuguesa
Renzo Masi - Chianti 2024
Un Chianti de aromas seductores y refinados.
Barco Del Corneta - Barco Del Corneta Verdejo 2022
Un vino lleno de talento, filtrado por el minimalismo y la expresión pura del terroir.
La Rural - Trumpeter Petit Verdot 2024
Variedad olvidada del Médoc, el Petit Verdot demuestra aquí todo su potencial.
Bodegas Tobia - Cuvée Tinto
¡Un vino repleto de fruta y de sol para disfrutar con amigos!
Te Mata Estate - Chardonnay Estate Vineyards 2021
Un Chardonnay de Hawke's Bay que apuesta por la riqueza cremosa sin perder su tensión alimonada.
Sine Qua Non - Eleven Confession Grenache 2021
Un Grenache de parcelle voluptueux et d'un équilibre parfait, entre groseille, kirsch et herbes de Provence.
Sine Qua Non - Distenta IV White 2022
Un blanc californien opulent et singulier, entre ananas miellé, fleur d'oranger et amande, d'une tension remarquable.
Sine Qua Non - Distenta V Syrah 2023
Une Syrah californienne d'une rare complétude, où le fruit noir, la violette et le poivre s'unissent avec éclat.
Bousquet - Brut Charmat
Un espumoso ecológico de altura de Gualtallary, fresco y afrutado, de burbuja fina y acidez crujiente.
Santa Rita - Floresta Cabernet Sauvignon 2022
Un cabernet de altura del Maipo, preciso y fresco, entre casis, menta y laurel.
Altaluvia - Malbec 2019
Un malbec de Gualtallary a 1350 metros, mineral y fresco, impulsado por los suelos calcáreos de altura.
Gritsch - Grüner Veltliner cru Setzberg 2017
Un blanco elegante con un equilibrio perfecto entre tensión y mineralidad
Fonseca - Porto Tawny 10 ans
El Tawny 10 años de Fonseca, con notas de frutos secos y especias dulces
Karl Steininger - Grüner Veltliner «Grand Grü» Reserve 2018
Un blanco redondo, fino y complejo con intensos sabores de fruta amarilla
Alamos - Malbec 2020
¡Un malbec de altura, redondo y sabroso, con una muy buena relación calidad-precio!
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
Un Viognier biodinámico, elaborado con total respeto por el medio ambiente
Quinta de la Rosa - Porto Colheita 2012
Un Oporto Colheita elaborado a la antigua y de una concentración aromática fabulosa.
Buglioni - Il Lussurioso - Amarone della Valpolicella Classico 2020
Un Amarone de gran clase con notas intensas y persistentes de frutos negros bien maduros, frutos secos y especias.
Colterenzio - Classic Pinot Grigio 2025
¡Un Pinot Gris del extremo norte de Italia, redondo, fresco y elegante!
Alfredo Maestro Tejero - A Dos Tiempos 2017
Un vino biodinámico fuera del tiempo, elaborado únicamente con uva, viñas y tierras sanas.
Moric - Hausmarke Rot 2017
Finura y elegancia te encantarán en esta sorprendente cuvée de Moric.
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree - Torrontés 2024
Un Torrontés cargado de mineralidad y complejo, con notas de cítricos.
¿Qué vino según el queso de pasta prensada?
Cada pasta prensada tiene su carácter, del comté afrutado al parmesano cristalino. Estos son los maridajes que más aconsejamos en la tienda.
| Queso | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Comté joven comté afrutado, abondance | Chardonnay amplio, blanco del Piamonte | La redondez del blanco abraza la pasta flexible y sus notas lácticas. |
| Comté viejo, beaufort de verano comté de larga maduración, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay con crianza en madera, oporto tawny | Las notas de avellana tostada y de frutos secos se responden de principio a fin. |
| Tomme y morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir suave, nebbiolo d'Alba | Un tinto fino y fresco acompaña la corteza con notas de cueva y sotobosque. |
| Cantal y salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de la Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | La acidez del sangiovese refresca una pasta densa y ligeramente ácida. |
| Quesos de oveja manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo de España, garnacha | La fruta madura del tinto español prolonga la dulzura y la avellana de la leche de oveja. |
| Mimolette y gouda curados mimolette extra vieja, gouda viejo | Oporto tawny, tinto del Douro a base de touriga nacional | El carácter caramelizado del queso pide un vino con notas de frutos secos. |
| Parmesano y pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture o Taurasi | Los taninos finos y la viveza del tinto italiano responden a la sal y a los cristales. |
| Queso fundido raclette, fondue saboyana, tartiflette | Chardonnay fresco y mineral, blanco vivo | El queso caliente pide frescor para que cada bocado siga siendo ligero. |
Para una tabla que mezcle varias pastas prensadas, un chardonnay amplio hace de puente entre los quesos jóvenes y los más curados.
Primero el blanco, después el tinto
Nuestra apuesta: frente a un comté o un beaufort, el vino blanco suele ganar al tinto. La grasa de la pasta y sus aromas de mantequilla avellana encuentran un eco natural en un chardonnay amplio, de Borgoña o de Sudáfrica. El blanco mantiene la boca fresca y deja que el queso se exprese plenamente.
El tinto se convierte en una opción estupenda cuando apuesta por la finura. Un nebbiolo del Piamonte, como los de 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano de la Fattoria di Basciano aporta acidez y taninos sedosos, perfectos con una tomme o un parmesano. Para terminar con un comté viejo, atrévete con un oporto tawny de la Quinta do Vallado: sus notas de nuez y de caramelo prolongan las del queso con una bonita dulzura.
Tres maridajes para probar
Beaufort de alpage y chardonnay sudafricano. La tensión del vino subraya las notas florales de la leche de verano.
Manchego y tempranillo. Dos clásicos españoles que comparten la fruta madura y la avellana.
Mimolette vieja y oporto tawny. Un dúo de caramelo y frutos secos, ideal al final de la comida.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y los quesos de pasta prensada
¿Qué vino tinto con comté?
Con el comté, elige un tinto fino y fresco: pinot noir, nebbiolo o sangiovese. Sus taninos sedosos respetan la textura fundente del queso y su acidez equilibra su grasa. Reserva los tintos más estructurados para los comtés de larga maduración, cuyos aromas de avellana y sotobosque soportan más materia.
¿Vino blanco o tinto con un queso de pasta prensada?
El vino blanco es el que mejor combina con los quesos de pasta prensada. Un chardonnay amplio o un blanco italiano aromático responde a la grasa y a las notas mantecosas. El tinto también va bien si es ligero y suave, como un pinot noir. Para una tabla variada, un blanco hace de puente entre todos los quesos.
¿Qué vino con beaufort?
El beaufort pide un blanco rico y mineral, como un chardonnay con crianza en madera. Este queso de alpage, floral y ligeramente afrutado, agradece los vinos que unen redondez y frescor. Un beaufort de verano bien curado acepta también un tinto suave de pinot noir o, al final de la comida, un oporto blanco servido fresco.
¿Qué vino para una tabla de quesos de pasta prensada?
Para una tabla de pastas prensadas, prevé dos botellas: un blanco amplio y un tinto fino. El chardonnay acompaña el comté joven, el abondance y la tomme. Un nebbiolo o un tempranillo toma el relevo con el manchego, el cantal o el parmesano. Sirve los quesos del más suave al más curado, y los vinos en el mismo orden.
¿A qué temperatura se sirve el vino con comté?
Sirve el vino blanco entre 10 y 12 °C y el tinto entre 15 y 17 °C para acompañar un comté. Saca también el queso de la nevera una hora antes: a temperatura ambiente libera todos sus aromas y el maridaje gana en armonía. Un oporto tawny se degusta ligeramente fresco, a unos 14 °C.
¿Qué vino con parmesano o manchego?
Con el parmesano, un tinto italiano vivo como el nebbiolo o el aglianico hace maravillas; con el manchego, mejor un tempranillo español. En ambos casos, la acidez del vino responde a la sal y a los pequeños cristales de estos quesos curados. Un parmesano viejo combina también muy bien con un oporto tawny.