Canta la Perdiz 2018

Situado en el corazón de la Ribera del Duero, en la provincia de Burgos, en Castilla y León, el viñedo de la cuvée Canta la Perdiz se extiende alrededor del pueblo de La Aguilera. Las viñas, plantadas en altitud en laderas de suelos calcáreos y arcillo-calcáreos, disfrutan de un clima continental marcado por fuertes contrastes térmicos. Este terroir fresco y ventilado permite una maduración lenta y completa de las uvas, y da lugar a vinos profundos y precisos. La bodega Dominio del Águila cultiva allí principalmente viñas muy viejas en ecológico.

Las uvas se vendimian a mano en cajas pequeñas, con una minuciosa selección en la viña y luego en bodega. La fermentación se desarrolla en depósitos, con una proporción importante de racimo entero y extracciones muy suaves para preservar la finura aromática. La crianza es larga, en barricas de roble, principalmente francés, con un uso mesurado de la madera nueva, para favorecer una maduración lenta y armoniosa del vino, respetando la expresión más pura del terroir de la Ribera del Duero.

Este vino revela notas de frutos negros maduros, de frutos rojos frescos y de ciruela, completadas por delicados toques florales , matices especiados de regaliz y pimienta, así como acentos de madera que evocan el cedro y la vainilla. En boca, la materia es amplia y concentrada, con una sutil trama mineral , taninos finos pero firmes, una acidez bien integrada y un final largo, profundo y sabroso.

La historia del vino en España es tan antigua que nadie sabe realmente quién llevó las primeras vides a la región. Cuando los fenicios llegaron hace unos 3000 años y fundaron las actuales ciudades de Cádiz y Jerez, la viticultura ya estaba bien asentada, y los vinos españoles se comerciaron ampliamente por todo el Mediterráneo y el norte de África. Podría decirse que España es un milagro vinícola. Tras años al margen del mundo de los grandes vinos, hoy es un actor de primer orden. La inversión y la ambición en viñedos y bodegas se traducen en tintos cada vez más ricos, complejos (a menudo con mucho alcohol) y especiados, cada vez más apreciados por los consumidores internacionales. Orgullosa de tener más superficie de viñedo que cualquier otro país, España no ha hecho más que empezar a sacar partido de este recurso de forma coherente. España es una maraña anárquica de regiones y subregiones, igual que su territorio es una maraña anárquica de paisajes increíblemente agrestes. Basta un vistazo a un mapa para darse cuenta de la diversidad climática de las numerosas regiones vitivinícolas españolas, desde los viñedos verdes y empapados de Galicia, en la costa atlántica del norte, hasta los viñedos abrasados del sureste mediterráneo. La gracia salvadora de España, en lo que a viticultura se refiere, es la altitud media de sus viñedos, superior a 600 metros. Por eso, buena parte de los viñedos españoles logran uvas con buen color y buena acidez, sencillamente porque las temperaturas nocturnas son relativamente bajas y las uvas no maduran hasta el final de un ciclo vegetativo lo bastante largo. Pero hay un auténtico tesoro para quien esté dispuesto a buscar y, ahora que en España ha surgido un público entendido, todo tipo de inversores ambiciosos han puesto de su parte para cambiar la imagen del vino español. Hoy, una nueva generación de viticultores ha empezado, sin hacer ruido, a elaborar vinos espectaculares y a experimentar con variedades que hace muy poco habrían sido impensables. El vino sigue siendo un producto importante y forma parte integral de la cultura española.