Vino pinot noir: once orígenes, una sola variedad

El pinot noir tiene la piel fina y madura pronto: registra la menor diferencia de temperatura, de orientación y de suelo. En esta sección, el frescor viene del océano en Marlborough y en Walker Bay; de la altitud en Gualtallary, donde las viñas crecen a casi 1500 metros; de un volcán y de arroyos glaciares en Chile, y de la simple latitud en Borgoña. Estas distintas fuentes de frío dan acideces y texturas que no se parecen, incluso con una madurez comparable.

Por Chile, que tiene la mediana más baja de la sección, 22,15 €, y siete botellas por debajo de 20,00 €. La cuvéeEl Viejo del Vallee de Matetic y Guillaume Letang a 12,50 €, procedente de viñas de 40 a 60 años en los Andes, se vende por unidad, igual que el Santa Rita Secret Reserve a 13,80 €. Un Bourgogne regional por unos 21,00 € sirve después como punto de comparación europeo.

Porque la sección mezcla cuvées ensambladas a partir de una zona amplia y parcelas con nombre vendimiadas a mano. El precio paga el grado de selección: rendimientos, selección de uva, viñas sin injertar, proporción de racimos enteros, duración de la crianza en barrica. La botella más cara, Le Paradis del Domaine Nico a 330,00 €, procede de parcelas de Gualtallary situadas a casi 1500 metros de altitud. La mediana de la sección sigue en 49,90 €.

Dieciocho botellas cuestan menos de 20,00 €, pero solo cinco se compran por unidad: la cuvéeEl Viejo del Vallee a 12,50 €, el Santa Rita Secret Reserve a 13,80 €, el prosecco rosé de Sutto a 13,90 €, el Chacra la Papay de Malma a 16,50 € y el Hautes-Côtes de Nuits Coup de Foudre del Domaine Bonnardot a 19,90 €. Las otras trece solo se ofrecen por lotes.

Buena parte de la sección, sí. Borgoña es la mejor surtida, ya que casi todas sus botellas se venden por unidad, mientras que las cuvées australianas se venden únicamente por lotes. Los orígenes estadounidense, neozelandés, chileno, sudafricano y argentino se reparten entre las dos fórmulas. La ficha de cada producto indica el formato disponible.

Los dos se defienden en este nivel de precio, y la elección se hace por el estilo. Entre 45,00 € y 55,00 €, el catálogo ofrece el Waimaunga de Clos Henri a 45,00 €, el Hamilton Russell a 55,00 € y el Volnay del Domaine Vaudoisey a 46,00 €. Los dos primeros apuestan por la tensión y la fruta roja nítida; el tercero, por la contención y el tanino.

Es el tinto más versátil en la mesa, porque aporta acidez y poco tanino. En esta sección, hay cuvées recomendadas con ternera, concordero y con carne blanca. Los quesos también, con maridajes con quesos de pasta prensada y de pasta blanda, y muchas botellas acompañan verduras a la parrilla. Algunas se recomiendan incluso con un plato picante, algo que pocos tintos soportan.

Entre 14 y 16 °C, más fresco que la mayoría de los tintos: por encima, el alcohol se impone y la fruta se desvanece. Las botellas de menos de 20,00 €, vinificadas en depósito para beberse jóvenes, no necesitan decantador. Las cuvées de parcela de más de 80,00 €, a menudo cerradas en su juventud, ganan con media hora de decantador o abriéndolas con antelación.

Depende del tramo de precio. Las cuvées de menos de 20,00 € se beben en los dos años siguientes, las de 20,00 € a 40,00 € aguantan en general de tres a cinco años, y los vinos de parcela por encima de ese precio, con doce meses o más de crianza en barrica, se guardan de cinco a diez años. Como el pinot noir tiene poco tanino, es su acidez la que lo sostiene en el tiempo, no su estructura.

Porque el pinot noir también sirve como variedad de ensamblaje. Cuatro botellas de la sección son espumosos en los que entra como complemento: un prosecco rosé millesimato de Sutto ensamblado con glera, un método cap classique de Groot Constantia, un extra brut de Caelum y un brut nature rosado de Otronia. Dos tintos son también ensamblajes, uno argentino con malbec y bonarda, y otro austriaco con zweigelt y blaufränkisch. Las otras 182 botellas son pinots noirs monovarietales.