Vino italiano: del Piamonte a Sicilia
273 botellas, desde 8,60 €Ningún otro país reúne tantas variedades autóctonas, ni tantas denominaciones que solo se parecen a sí mismas. Es también, con diferencia, el viñedo mejor representado en nuestra tienda.
Un nebbiolo de las Langhe, un sangiovese de Montalcino y un nerello de las laderas del Etna no se parecen en nada, aunque sean todos tintos e italianos. La tabla de regiones explica qué se bebe dónde, y lo que da en la copa.
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Por dónde empezar
Cada una lleva directamente a su selección.
El nebbiolo de las Langhe
Barolo, Barbaresco, Roero y Langhe. La variedad más exigente del país, y la mejor surtida de nuestra bodega.
Los grandes tintos de guardaEl sangiovese toscano
Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano. Cereza ácida y taninos firmes, pensados para la mesa.
ToscanaLos vinos del Etna
Sobre un volcán activo, hasta novecientos metros, el nerello da tintos claros y minerales que a menudo se confunden con vinos de Borgoña.
EtnaLos tintos del tacón
Primitivo di Manduria y Salice Salentino: fruta negra confitada, taninos redondos, grado generoso. La mejor relación placer-precio del país.
ApuliaLas burbujas del Véneto
Prosecco de Valdobbiadene y de Asolo, en depósito cerrado. Fruta directa, burbuja ligera, listos para servir sin pensarlo.
ProseccoEl chianti, del diario al cru
Cuatro menciones en la misma etiqueta, y veinte veces de diferencia entre la botella de diario y el Gran Selezione.
ToscanaEl amarone y su uva pasificada
Tres meses sobre esteras antes de la prensa: la potencia viene de ahí, no del azúcar. El vino seco más concentrado del país.
VénetoPor debajo de 20 €
La sección empieza en 8,60 €. Es en el Sur, en Sicilia y en Apulia, donde la distancia entre precio y placer es mayor.
Una cuarta parte de la sección
Seis regiones, seis maneras de hacer tinto
Una etiqueta italiana anuncia una denominación, nunca una variedad. Saber qué se planta dónde es, por tanto, la única manera de adivinar lo que hay en la botella.
| Región | Denominaciones en nuestra bodega | Variedad reina | Cómo es en la copa |
|---|---|---|---|
| PiamonteNoroeste, al pie de los Alpes | Barolo, Barbaresco, Langhe, Roero, Gavi, Barbera d'Alba, Moscato d'Asti | Nebbiolo | Taninos macizos bajo un color pálido, un perfume de rosa y alquitrán. Son vinos que piden guarda y la recompensan. |
| VénetoNoreste, alrededor de Verona | Amarone, Valpolicella, Ripasso, Recioto, Soave, Prosecco | Corvina | La mayor diferencia de potencia del país: del prosecco de once grados al Amarone de uvas pasificadas que alcanza los dieciséis. |
| ToscanaCentro, colinas de Siena y Florencia | Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano, Bolgheri | Sangiovese | Cereza ácida, taninos firmes, una acidez que pide comida. Es el vino de mesa italiano por excelencia, y envejece muy bien. |
| SiciliaLa isla y las laderas del Etna | Etna Rosso, Etna Bianco, Nero d'Avola | Nerello mascalese | La altitud y la ceniza volcánica dan tintos claros, tensos y ahumados, que muchos confunden a ciegas con vinos de Borgoña. |
| ApuliaEl tacón de la bota | Primitivo di Manduria, Salice Salentino, Negroamaro | Primitivo | Fruta negra confitada, taninos redondos, grado alto y precio bajo. Es donde la relación entre lo que se paga y lo que se bebe es más favorable. |
| Campania y Basilicata Sur continental, suelos volcánicos | Taurasi, Aglianico del Vulture | Aglianico | La vertiente austera del Sur: tanino apretado, nota ahumada, acidez viva pese al calor. A veces se le llama el nebbiolo del Sur. |
El Piamonte y el Véneto son los que más peso tienen en nuestra selección: es una elección asumida más que una cobertura de todo el país.
Qué botella para qué mesa
La cocina italiana es ácida y salada antes que rica. Eso explica que sus vinos sean tan nerviosos: se hicieron para ella.
| El plato | Lo que necesita enfrente | Denominaciones | Por qué funciona |
|---|---|---|---|
| Pizza, tomate y mozzarella | Un tinto vivo, con poca madera | Chianti, Valpolicella | La acidez del tomate aplasta a los vinos flojos. Hace falta un vino al menos tan ácido como él para mantenerse en pie. |
| Lasaña, ragù, carnes guisadas | Un tinto carnoso y estructurado | Primitivo, Nobile di Montepulciano | Una salsa cocinada a fuego lento tiene grasa y azúcar: pide materia enfrente, no finura. |
| Trufa, caza, carne roja | Un gran tinto de guarda | Barolo, Barbaresco, Taurasi | El nebbiolo y la trufa blanca vienen del mismo rincón del Piamonte, y el maridaje se construyó allí, durante siglos. |
| Risotto, pescado a la parrilla | Un blanco seco y tenso | Soave, Gavi, Etna Bianco | La grasa de la mantequilla y del parmesano necesita acidez para no saturar el paladar a partir del tercer bocado. |
| Embutidos, antipasti | Un tinto ligero o una burbuja | Dolcetto, Barbera, Prosecco | La sal y la grasa piden frescor. Un vino potente haría sombra a bocados que ya son muy sabrosos. |
| Parmesano viejo, pecorino | Un tinto concentrado, o un vino de uvas pasificadas | Amarone, Recioto | Un queso muy curado desarma a los vinos medianos. El Amarone tiene la concentración y la fruta confitada necesarias para plantarle cara. |
| Panna cotta, tarta de frutas | Un dulce con poco alcohol | Moscato d'Asti, Brachetto d'Acqui | Siete grados de alcohol y un azúcar natural: el postre sigue siendo el protagonista y el vino lo acompaña sin aplastarlo. |
Los maridajes de cada botella figuran en su ficha, y el filtro por plato los recoge en la cuadrícula.
Hemos apostado por el nebbiolo, y se nota
De nuestros vinos italianos, casi uno de cada seis es un nebbiolo. Este desequilibrio es deliberado: es la variedad que más nos interesa, aquella en la que doscientos metros de altitud o dos años de guarda lo cambian todo, y aquella cuyos viticultores mejor conocemos.
La misma lógica explica el lugar del Véneto, con Quintarelli en Valpolicella, y el de Sicilia desde que el Etna volvió a ser un terroir serio. En otras zonas somos más escuetos, y preferimos asumirlo antes que rellenar con referencias de volumen.
Leer una etiqueta italiana
DOCG es el nivel más exigente, DOC viene después. IGT es más libre, y abarca tanto vinos corrientes como los mejores vinos de la Toscana.
Riserva impone un envejecimiento más largo que la denominación básica, a menudo uno o dos años más.
Classico designa el corazón histórico de una zona, la parte delimitada antes de las sucesivas ampliaciones.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre los vinos italianos
¿Cuáles son los grandes vinos italianos?
Hay cuatro nombres de consenso: el Barolo y el Barbaresco en el Piamonte, ambos de nebbiolo, el Brunello di Montalcino en la Toscana y el Amarone della Valpolicella en el Véneto. Son las denominaciones en las que Italia juega al nivel de los mejores vinos del mundo, y los precios lo reflejan.
Barolo o Barbaresco: ¿qué diferencia hay?
La misma variedad, el nebbiolo, en dos municipios vecinos de las Langhe. El Barbaresco crece más cerca del río, madura antes y envejece dos años antes de venderse; es más flexible y se abre más rápido. El Barolo espera tres años, en suelos más variados, y da vinos más macizos que a menudo piden una década.
¿Qué es un Amarone?
Un tinto del Véneto elaborado con uvas pasificadas: los racimos se secan de tres a cuatro meses sobre esteras antes de prensarse. El agua se evapora, el azúcar se concentra y el vino terminado suele alcanzar quince o dieciséis grados. El resultado es un vino muy rico, con notas de cereza confitada y cacao, que se bebe más al final de la comida que durante ella.
Chianti y Brunello: ¿qué diferencia hay?
Los dos vienen de la Toscana y se basan en el sangiovese. El Chianti puede ensamblarlo con otras variedades y se bebe joven. El Brunello di Montalcino solo admite sangiovese puro, envejece cinco años antes de salir al mercado y cuesta de tres a cinco veces más.
¿Qué vino italiano servir con una pizza o una pasta con tomate?
Un tinto vivo y con poca madera: Chianti, Valpolicella o Barbera. El tomate es muy ácido y hace parecer flojo cualquier vino que lo sea menos que él. Por eso mismo un gran Barolo marida mal con una pizza: es demasiado tánico para un plato que pide sobre todo frescor.
¿Qué presupuesto para un buen vino italiano?
La sección empieza en 8,60 € y la mitad de las botellas se queda por debajo de treinta y cinco euros. Entre 15 y 25 €, Sicilia y Apulia ofrecen la mejor relación con el placer. Por encima de sesenta euros, se entra en los Barolo, Barbaresco y Brunello de bodegas reputadas, hasta más de mil euros para los Amarone de Quintarelli.
¿Qué tal son los vinos del Etna?
Están entre los tintos más interesantes del país hoy en día. Las viñas crecen entre cuatrocientos y mil metros sobre ceniza volcánica, a menudo en pie franco, y el nerello mascalese da allí vinos pálidos, tensos y ahumados. Muchos catadores los confunden a ciegas con vinos de Borgoña.
¿Hay buenos vinos blancos italianos?
Sí, y están muy infravalorados. El Soave del Véneto, de garganega, envejece notablemente bien; el Gavi del Piamonte, de cortese, es un blanco para marisco; el Etna Bianco, de carricante, juega con la tensión mineral. Nuestra sección cuenta con una cincuentena, es decir, una quinta parte de la oferta italiana.
¿Qué vinos italianos se guardan mejor?
En primer lugar el Barolo y el Barbaresco, que a menudo necesitan diez años para abrirse y aguantan treinta. Les siguen el Brunello di Montalcino y el Amarone, de quince a veinte años. En cambio, un Prosecco, un Moscato d'Asti o un Valpolicella sencillo se beben en los dos primeros años: su interés es la fruta, y esta se desvanece.
¿Qué significan DOCG, DOC e IGT?
Son los niveles de denominación. DOCG es el más exigente, DOC viene justo después e IGT deja más libertad al viticultor. Cuidado con el atajo: algunos de los vinos más caros de la Toscana están clasificados como simple IGT, porque sus productores quisieron usar variedades que la denominación prohibía.