¿Qué vino con carne blanca? Chardonnay, chenin o pinot noir
935 vinos para servir con carne blancaCon una carne blanca, sirve un blanco amplio como el chardonnay o el chenin blanc, o un tinto ligero y afrutado como el pinot noir. La salsa guía la elección: nata y setas hacia el blanco, jugo de asado y piel dorada hacia el tinto.
Aves, ternera blanca y cerdo comparten una carne tierna y delicada. Nuestra selección reúne chenins de Sudáfrica, chardonnays de Borgoña, rieslings, pinots noirs de todo el mundo y algunos sakes para las recetas de inspiración asiática.
De Alcohuaz - GRUS 2020
Un tinto chileno de altura de frescura vibrante, en el que la potencia andina se encuentra con la elegancia de los grandes terroirs graníticos.
Cristom - Paul Gerrie 2021
Un Pinot Noir de Eola-Amity Hills preciso y elegante, que combina frescura, profundidad aromática y textura sedosa.
Cristom - Mt Jefferson 2021
Un pinot noir de Oregón preciso y vibrante, en el que la frescura del clima se une a una textura sedosa y profunda.
Cristom - Marjorie 2021
Un Pinot Noir de una parcela emblemática de Eola-Amity Hills, que combina finura aromática y estructura elegante.
Cristom - Louise Vineyard 2021
Un Pinot Noir de ladera volcánica que combina finura aromática, frescura y profundidad de textura.
Cristom - Jessie 2019
Un pinot noir de Eola-Amity Hills que combina profundidad aromática, frescura y precisión de textura.
Cristom - Estate Syrah 2014
Un syrah de altura de estilo fresco y especiado, que une profundidad de fruta y elegancia de textura.
Cristom - Eileen 2021
Un Pinot Noir de altura de Eola-Amity Hills, que combina frescura, profundidad aromática y textura sedosa.
Cristom - Eola Amity Hills Chardonnay 2020
Un Chardonnay de Eola-Amity Hills preciso y salino, donde la frescura del clima fresco se une a la profundidad de los suelos volcánicos.
Clos Mogador - Com Tu 2022
Una Garnacha de gran altitud, precisa y profunda, que expresa con finura la frescura de las laderas de La Figuera.
Clos Mogador - Nelin 2022
Un blanco del Priorat amplio y preciso, donde la mineralidad de la pizarra se une a una bonita frescura mediterránea.
Francesco Brigatti - Motfrei Colline Novaresi Nebbiolo 2020
Un vino que revela toda la nobleza del Nebbiolo del Alto Piamonte, combinando profundidad, frescura alpina, finura tánica y complejidad aromática.
Joh Jos Prüm - G. Himmelreich A. Goldkap 2022
Un gran Riesling del Mosela, puro y cristalino, donde la finura de la pizarra se une a un dulzor perfectamente equilibrado.
Dr Loosen - Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022
Un gran Riesling seco del Mosela, preciso, cristalino y profundamente mineral, de la mítica ladera de Wehlener Sonnenuhr.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Trocken GG AR 2022
Un gran Riesling seco del Mosela, preciso, especiado y profundamente mineral, de la espectacular ladera de Ürziger Würzgarten.
Dr Loosen - Kinheimer Rosenberg Trocken GG 2023
Un Riesling seco del Mosela de mineralidad precisa, que combina pureza aromática y un final salivante.
Dr Loosen - Graacher Domprobst Trocken GG 2023
Un Riesling seco de terroir del Mosela, preciso y mineral, que une intensidad aromática y gran finura en boca.
La Spinetta - Il Nero di Casanova 2021
Un Sangiovese toscano preciso y jugoso, que combina frescura, finura de taninos e intensidad aromática.
Haynes - Corazon 2021
Un Chardonnay de Coombsville preciso y vibrante, donde se reúnen frescura, pureza aromática y finura de textura.
Hartenberg - The Megan 2018
Un vino con carácter, que combina la frescura de Stellenbosch con una textura sedosa y profunda.
Hartenberg - Gravel Hill 2018
Un syrah de terroir, profundo y preciso, que expresa con intensidad la singularidad de los suelos de grava de Gravel Hill.
Hartenberg - Eleanor Chardonnay 2019
Un Chardonnay sudafricano preciso y elegante, donde la frescura del terroir de Stellenbosch se une a una bonita riqueza golosa.
Giuseppe Quintarelli - Bianco Secco 2024
Un blanco de la Valpolicella a la vez salino, aromático y preciso, firma singular de Giuseppe Quintarelli.
De Alcohuaz - Tococo 2020
Un tinto de gran altitud de perfil puro y vibrante, en el que la frescura andina se encuentra con la profundidad de la País.
¿Qué vino según la carne blanca y su salsa?
Aquí la salsa cuenta más que la carne. Busca tu receta y déjate guiar.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pollo asado pollo de corral, pintada, capón | Pinot noir, chardonnay de Borgoña | La piel dorada y el jugo del asado se llevan tan bien con la fruta roja como con la redondez del chardonnay. |
| Blanquette de ternera blanquette, ave a la crema | Chardonnay, chenin blanc | La nata pide un blanco amplio, la viveza del chenin aporta ligereza a la salsa. |
| Lomo de cerdo asado asado, solomillo de cerdo con ciruelas pasas | Riesling, pinot noir, garnacha ligera | Una carne suave y ligeramente dulce combina con la fruta y el frescor. |
| Escalope de ternera piccata al limón, saltimbocca | Falanghina, blanco italiano vivo | El limón y la salvia encuentran eco en un blanco salino y crujiente. |
| Ave con colmenillas pularda con colmenillas, suprema al vin jaune | Chardonnay con crianza en barrica, Tokaji Furmint seco | Las notas de sotobosque responden a la madera y a la riqueza del blanco. |
| Pollo con especias pollo tikka, yakitori, pollo a la citronela | Riesling, torrontés, sake | Los aromas florales y el frescor calman las especias y acompañan las salsas agridulces. |
| Costillas y cerdo lacado costillas a la barbacoa, cerdo al caramelo | Zinfandel, syrah afrutada | El lacado dulce agradece un tinto goloso de fruta madura y taninos suaves. |
Con un mismo plato, el blanco subraya la ternura de la carne, el tinto ligero realza los jugos de cocción.
El pinot noir, puente entre blanco y tinto
El pinot noir es el tinto más versátil para las carnes blancas. Sus taninos finos y su fruta de cereza acompañan tanto un pollo asado como un solomillo de cerdo, y se sirve ligeramente fresco, a unos 14 °C. En Borgoña gana en sotobosque; en Nueva Zelanda o en California ofrece una fruta más brillante que gusta a toda la mesa.
En blancos, mira hacia Sudáfrica. El chenin blanc del Cabo une la redondez de un vino madurado al sol y una acidez vibrante, ideal con una salsa de nata. Para un escalope al limón, la falanghina de Vesevo, en Campania, aporta notas cítricas y un final salino. Y para un ave con colmenillas, un chardonnay con crianza en barrica sigue siendo un clásico difícil de superar.
Tres maridajes para probar
Pollo asado del domingo y pinot noir. El jugo de cocción y la fruta roja forman un dúo reconfortante.
Blanquette y chenin del Cabo. La tensión del chenin equilibra la riqueza de la salsa.
Yakitori y sake. Una nota umami compartida, para un maridaje de una precisión sorprendente.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y las carnes blancas
¿Qué vino con pollo asado?
Con un pollo asado, sirve un pinot noir ligero o un chardonnay amplio. El tinto acompaña la piel crujiente y el jugo, el blanco subraya la carne jugosa. Una garnacha afrutada también va bien con un ave a las hierbas provenzales. Encontrarás todos nuestros consejos en la guía qué vino con pollo asado.
¿Vino blanco o tinto con carne blanca?
Con una carne blanca funcionan los dos: todo depende de la salsa. Una receta con nata o mantequilla pide un blanco redondo como el chardonnay; un asado con su jugo o un ave a la parrilla acepta de buen grado un tinto ligero, poco tánico, como el pinot noir. El rosado con carácter sigue siendo una bonita opción veraniega.
¿Qué vino para una blanquette de ternera?
Para una blanquette de ternera, elige un blanco amplio y fresco: chardonnay de Borgoña o chenin blanc de Sudáfrica. La nata y el limón de la salsa piden a la vez redondez y viveza. Detallamos los mejores maridajes en nuestro artículo sobre la blanquette de ternera.
¿Qué vino con lomo de cerdo asado?
Con un lomo de cerdo asado, sirve un riesling semiseco o un tinto afrutado como el pinot noir. La carne suave del cerdo agradece la fruta y el frescor. Para un solomillo de cerdo con ciruelas pasas, una garnacha golosa aporta una nota confitada que prolonga la guarnición.
¿Qué vino tinto con carne blanca?
Con una carne blanca, elige un tinto ligero de taninos suaves: pinot noir, gamay, cinsault o garnacha poco extraída. Servidos a unos 14 °C, estos vinos acompañan las aves, la ternera y el cerdo respetando su finura. El Rouge Cinsault de Dorrance, en Sudáfrica, ilustra bien este estilo.
¿A qué temperatura se sirve el vino con carne blanca?
Sirve un blanco amplio entre 11 y 13 °C y un tinto ligero a unos 14 °C. Un chardonnay demasiado frío pierde sus aromas, un pinot noir ligeramente refrescado gana en brillo. Saca los blancos de la nevera veinte minutos antes de servirlos.