¿Qué vino con carne blanca? Chardonnay, chenin o pinot noir
935 vinos para servir con carne blancaCon una carne blanca, sirve un blanco amplio como el chardonnay o el chenin blanc, o un tinto ligero y afrutado como el pinot noir. La salsa guía la elección: nata y setas hacia el blanco, jugo de asado y piel dorada hacia el tinto.
Aves, ternera blanca y cerdo comparten una carne tierna y delicada. Nuestra selección reúne chenins de Sudáfrica, chardonnays de Borgoña, rieslings, pinots noirs de todo el mundo y algunos sakes para las recetas de inspiración asiática.
Oremus - Dry Petracs 2021
Un Furmint seco de Tokaj, cincelado y salino, donde el frescor se encuentra con la profundidad volcánica.
Oremus - Dry Mandolas 2022
Un Furmint seco de Tokaj, vibrante y mineral, donde la riqueza de la fruta se encuentra con un frescor salino.
Moss Wood - Chardonnay 2022
Un gran Chardonnay de Margaret River, a la vez solar, tenso y profundamente elegante.
Maverick - Twins Barrel Select GSM 2021
Un GSM de Barossa generoso y especiado, entre frutas negras maduras y una elegancia sabrosa.
Macán - Macán 2020
Un gran tempranillo de Rioja, profundo y sedoso, donde la potencia contenida y el frescor avanzan al unísono.
Mac Forbes - Coldstream Villages Pinot Noir 2020
Un pinot noir de Coldstream amplio y preciso, donde la profundidad de la fruta se encuentra con el frescor del Yarra Valley.
Yarra Yering - Chardonnay 2021
Un Chardonnay australiano de gran precisión, donde frescura, tensión mineral y elegancia se unen para revelar toda la finura de los terroirs frescos del Yarra Valley.
David & Nadia - Grenache 2022
La finura del granito sudafricano en una Garnacha etérea
Hahn - Smith & Hook Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet Sauvignon californiano generoso y estructurado, que combina fruta intensa, especias y madera elegante.
Hahn - Pinot Noir 2021
Un Pinot Noir californiano jugoso y equilibrado, donde la frescura costera realza una fruta radiante y unos taninos sedosos.
Hahn - Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet Sauvignon californiano que combina frutos negros maduros, madera elegante y estructura aterciopelada.
Hahn - Boneshaker 2020
Un Zinfandel californiano potente y generoso, donde la riqueza de la fruta se une a una textura aterciopelada y cálida.
Hahn - Chardonnay 2022
Un Chardonnay californiano generoso y equilibrado, donde la frescura costera se une a la riqueza de la fruta.
Giannikos Winery - Pegasus 2022
Un tinto griego del Peloponeso que combina madurez de fruta, frescura y una estructura elegante.
Giacomo Fenocchio - Dolcetto 2023
Un Dolcetto de las Langhe puro y goloso, que combina fruta crujiente, frescura y una bebilidad inmediata.
Giacomo Fenocchio - Anima Arancio NV
Un vino naranja piamontés con carácter, que combina frescura, una estructura tánica fina y una aromática compleja.
Fabio Gea - Green Palma 2020
Un tinto piamontés con carácter, que combina frescura, fruta y finura en una estructura esbelta.
Errázuriz - Kai 2019
Un Carménère chileno de gran precisión, donde la profundidad de la fruta se une a la elegancia de los Andes.
Errázuriz - Don Maximiano 2020
Un gran tinto chileno del valle del Aconcagua, que combina profundidad, finura y una persistencia notable.
Errázuriz - Aconcagua Costa pinot noir 2022
Un pinot noir costero chileno que combina frescura marítima, finura aromática y elegancia en boca.
Errázuriz - Aconcagua Costa Chardonnay 2022
Un Chardonnay costero chileno preciso y salino, donde la frescura oceánica se une a una bonita profundidad aromática.
De Martino - Vigno 2021
Un Carignan chileno de viñas viejas, que combina frescura, profundidad y una energía notable.
De Martino - Viejas Tinajas 2021
Un Cinsault chileno puro y fácil de beber, criado en ánforas, que pone de relieve la frescura y la autenticidad del valle del Itata.
De Martino - Las Olvidadas 2021
Un tinto chileno de viñas viejas que combina frescura, finura y la autenticidad de las variedades olvidadas del Itata.
¿Qué vino según la carne blanca y su salsa?
Aquí la salsa cuenta más que la carne. Busca tu receta y déjate guiar.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pollo asado pollo de corral, pintada, capón | Pinot noir, chardonnay de Borgoña | La piel dorada y el jugo del asado se llevan tan bien con la fruta roja como con la redondez del chardonnay. |
| Blanquette de ternera blanquette, ave a la crema | Chardonnay, chenin blanc | La nata pide un blanco amplio, la viveza del chenin aporta ligereza a la salsa. |
| Lomo de cerdo asado asado, solomillo de cerdo con ciruelas pasas | Riesling, pinot noir, garnacha ligera | Una carne suave y ligeramente dulce combina con la fruta y el frescor. |
| Escalope de ternera piccata al limón, saltimbocca | Falanghina, blanco italiano vivo | El limón y la salvia encuentran eco en un blanco salino y crujiente. |
| Ave con colmenillas pularda con colmenillas, suprema al vin jaune | Chardonnay con crianza en barrica, Tokaji Furmint seco | Las notas de sotobosque responden a la madera y a la riqueza del blanco. |
| Pollo con especias pollo tikka, yakitori, pollo a la citronela | Riesling, torrontés, sake | Los aromas florales y el frescor calman las especias y acompañan las salsas agridulces. |
| Costillas y cerdo lacado costillas a la barbacoa, cerdo al caramelo | Zinfandel, syrah afrutada | El lacado dulce agradece un tinto goloso de fruta madura y taninos suaves. |
Con un mismo plato, el blanco subraya la ternura de la carne, el tinto ligero realza los jugos de cocción.
El pinot noir, puente entre blanco y tinto
El pinot noir es el tinto más versátil para las carnes blancas. Sus taninos finos y su fruta de cereza acompañan tanto un pollo asado como un solomillo de cerdo, y se sirve ligeramente fresco, a unos 14 °C. En Borgoña gana en sotobosque; en Nueva Zelanda o en California ofrece una fruta más brillante que gusta a toda la mesa.
En blancos, mira hacia Sudáfrica. El chenin blanc del Cabo une la redondez de un vino madurado al sol y una acidez vibrante, ideal con una salsa de nata. Para un escalope al limón, la falanghina de Vesevo, en Campania, aporta notas cítricas y un final salino. Y para un ave con colmenillas, un chardonnay con crianza en barrica sigue siendo un clásico difícil de superar.
Tres maridajes para probar
Pollo asado del domingo y pinot noir. El jugo de cocción y la fruta roja forman un dúo reconfortante.
Blanquette y chenin del Cabo. La tensión del chenin equilibra la riqueza de la salsa.
Yakitori y sake. Una nota umami compartida, para un maridaje de una precisión sorprendente.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y las carnes blancas
¿Qué vino con pollo asado?
Con un pollo asado, sirve un pinot noir ligero o un chardonnay amplio. El tinto acompaña la piel crujiente y el jugo, el blanco subraya la carne jugosa. Una garnacha afrutada también va bien con un ave a las hierbas provenzales. Encontrarás todos nuestros consejos en la guía qué vino con pollo asado.
¿Vino blanco o tinto con carne blanca?
Con una carne blanca funcionan los dos: todo depende de la salsa. Una receta con nata o mantequilla pide un blanco redondo como el chardonnay; un asado con su jugo o un ave a la parrilla acepta de buen grado un tinto ligero, poco tánico, como el pinot noir. El rosado con carácter sigue siendo una bonita opción veraniega.
¿Qué vino para una blanquette de ternera?
Para una blanquette de ternera, elige un blanco amplio y fresco: chardonnay de Borgoña o chenin blanc de Sudáfrica. La nata y el limón de la salsa piden a la vez redondez y viveza. Detallamos los mejores maridajes en nuestro artículo sobre la blanquette de ternera.
¿Qué vino con lomo de cerdo asado?
Con un lomo de cerdo asado, sirve un riesling semiseco o un tinto afrutado como el pinot noir. La carne suave del cerdo agradece la fruta y el frescor. Para un solomillo de cerdo con ciruelas pasas, una garnacha golosa aporta una nota confitada que prolonga la guarnición.
¿Qué vino tinto con carne blanca?
Con una carne blanca, elige un tinto ligero de taninos suaves: pinot noir, gamay, cinsault o garnacha poco extraída. Servidos a unos 14 °C, estos vinos acompañan las aves, la ternera y el cerdo respetando su finura. El Rouge Cinsault de Dorrance, en Sudáfrica, ilustra bien este estilo.
¿A qué temperatura se sirve el vino con carne blanca?
Sirve un blanco amplio entre 11 y 13 °C y un tinto ligero a unos 14 °C. Un chardonnay demasiado frío pierde sus aromas, un pinot noir ligeramente refrescado gana en brillo. Saca los blancos de la nevera veinte minutos antes de servirlos.