Welcher Wein passt zu Blauschimmelkäse, von Roquefort bis Fourme?
158 Weine zu Roquefort und BlauschimmelkäseZu Blauschimmelkäse wählen Sie einen süßen oder edelsüßen Wein: Tokaji, Portwein, Riesling Spätlese oder Recioto. Der Zucker des Weins umhüllt das Salz und die Kraft des Blauschimmels, für eine intensive süß-salzige Kombination.
Roquefort, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Gorgonzola oder Stilton finden hier ihre Partner aus Ungarn, Portugal, Deutschland, Italien und Südafrika. Zu einem milderen Blauschimmelkäse passt auch ein trockener, reichhaltiger Weißwein. Stöbern Sie in unseren edelsüßen Weinen, um den Abschluss Ihres Essens zusammenzustellen.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023
Ein großer Mosel-Riesling, der raffinierte Süße, lebendige Frische und mineralische Reinheit vereint.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Auslese 2022
Ein großartiger Mosel-Riesling, der kristalline Reinheit, kontrollierte Süße und eine bemerkenswerte mineralische Spannung vereint.
Dr Loosen - Beerenauslese 2018
Ein Riesling Beerenauslese von der Mosel von großer Reinheit, bei dem die süße Fülle durch eine vibrierende Säure ausgeglichen wird.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Auslese 2024
Eine Mosel Auslese, die raffinierte Süße, kristalline Spannung und die mineralische Reinheit des roten Schiefers vom Erdener Treppchen vereint.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Auslese 375ml 2021
Eine Auslese von der Mosel, in der die Süße der Frucht auf kristalline Frische trifft.
Chappaz - Grain Noble
Ein Walliser Süsswein von grosser Höhenlage, der sonnige Fülle und kristallklare alpine Frische vereint.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Auslese 2023
Ein intensiver und doch luftiger Mosel-Riesling, bei dem sich Süße mit einer lebendigen Frische verbindet.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018
Eine Mosel-Auslese, die aromatische Intensität, gezügelte Süße und kristalline Frische vereint.
Barbeito - Verdelho 1995 1995
Ein Verdelho-Madeira, der sowohl lebhaft als auch komplex ist, wo ozeanische Frische auf den Reichtum des oxidativen Ausbaus trifft.
Etchart - Cosecha Tardia Torrontés 2024
Spätlese-Torrontés, Litschi und Honig, zum Dessert oder zu scharfen Gerichten.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Auslese 2021
Eine Mosel-Auslese, die intensive Süße, pure Fruchtigkeit und kristalline Frische vereint.
Timeless - Napa Valley 2020
Ein dichter Rotwein aus Napa, geprägt von Zedernholz und Tabak, der durch Lagerung gewinnt.
Schloss Johannisberg - Rosalack Auslese 2021
Eine sanfte, präzise Riesling Auslese, in der die Fülle der Frucht auf die Frische des Rheingaus trifft.
Schloss Johannisberg - Purpurlack BA (37.5cl) 2023
Eine prachtvolle Riesling Beerenauslese, in der die Fülle kandierter Früchte auf präzise Frische trifft.
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
Ein großartiger Süßwein, der Komplexität, Eleganz und Frische vereint
Oremus - Late Harvest 2023
Eine strahlende Tokajer Süße, ausbalanciert durch lebendige Frische.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022
Ein großartiger Mosel-Riesling, der raffinierte Süße, kristalline Spannung und tiefe Mineralität vereint.
Marco de Bartoli - Riserva semi-dry 2004
Ein tiefer Marsala Semisecco, bei dem salzige Frische die oxidative Fülle ausbalanciert.
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2020
Der Bussia in seiner ganzen Strenge, ein tanninhaltiger und blumiger Nebbiolo, der lange reifen muss.
Seghesio Family Vineyards - Sonoma Zinfandel 2022
Ein großzügiger, fruchtiger und ausgewogener Zinfandel aus Sonoma. Die warme, genussvolle Handschrift von Seghesio.
San Polino - Rosso 2022
Ein lebendiger, harmonischer Sangiovese aus Montalcino, zwischen tiefer Frucht und toskanischer Frische.
Atamisque - Atamisque Chardonnay 2023
Ein erstklassiger argentinischer Chardonnay aus hochgelegenen Weinbergen!
Dr Loosen - Erdener Treppchen Kabinett 2024
Ein präziser und luftiger Mosel-Riesling, bei dem zarte Süße auf kristalline Frische trifft.
Oremus - Aszu 6 puttonyos 2013
Ein tiefer, strahlender Tokaji Aszú, in dem die Süße auf eine leuchtende Säure trifft.
Welcher Wein passt zu welchem Blauschimmelkäse?
Je salziger und pikanter der Blauschimmelkäse, desto süßer darf der Wein sein. Milde, cremige Blauschimmelkäse bevorzugen eine dezente Süße.
| Käse | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Roquefort Roquefort, Bleu des Causses | Tokaji Aszú, Vin de Constance | Die reiche Süße und die lebendige Säure des Weins gleichen das Salz der Schafsmilch aus. |
| Fourme d'Ambert Fourme d'Ambert, Fourme de Montbrison | Lieblicher Riesling, weißer Portwein | Dieser milde, cremige Blauschimmelkäse bevorzugt einen frischen Wein mit moderatem Zucker. |
| Bleu d'Auvergne Bleu d'Auvergne, Bleu de Laqueuille | Tokaji Furmint, Tawny Port | Die Noten von getrockneter Aprikose und Walnuss begleiten einen kräftigeren Käse. |
| Gorgonzola Gorgonzola dolce, Gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari Passito | Zwei italienische Weine mit Aromen kandierter Früchte für den großen lombardischen Blauschimmelkäse. |
| Stilton Stilton, Blue Cheshire | LBV Port, Vintage Port | Der englische Klassiker: Die schwarze Frucht und die Kraft des Portweins antworten auf den gereiften Blauschimmelkäse. |
| Blauschimmelkäse aus den Bergen Bleu de Gex, Bleu du Vercors-Sassenage | Reichhaltiger Chardonnay, Riesling Spätlese | Diese milderen Blauschimmelkäse harmonieren mit runden Weißweinen oder leichter Süße. |
| Blauschimmelkäse in der Küche Roquefortsauce, Birnen-Gorgonzola-Tarte, Salat mit Walnüssen | Riesling, trockener Furmint, Chardonnay | Warm und durch Sahne gemildert, verbindet sich der Blauschimmelkäse mit einem trockenen, aromatischen Weißwein. |
Bei einer Platte mit mehreren Blauschimmelkäsen beginnen Sie mit dem mildesten und enden mit dem Roquefort, begleitet vom süßesten Wein.
Zucker, der beste Verbündete des Blauschimmelkäses
Unser Ansatz: Roquefort verdient einen großen edelsüßen Wein. Die Tokajis aus Ungarn, aus Furmint gekeltert, verbinden großzügige Süße mit strahlender Säure: Das Salz des Käses wird milder, der Wein gewinnt an Profil. Die von Château de Sárospatak oder Royal Tokaji bieten Noten von Aprikose, Honig und Orangenschale, die den Abgang verlängern.
Der Portwein ist der andere große Klassiker, vor allem zu Stilton oder einem gut gereiften Bleu d'Auvergne. Die Quinta do Vallado bietet die ganze Palette, vom weißen Port bis zum Vintage, über Tawnies mit Walnussaromen. Denken Sie auch an Südafrika: Der Grand Constance von Groot Constantia, ein legendärer edelsüßer Wein vom Kap, sorgt für eine prachtvolle Kombination mit Fourme oder Gorgonzola.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Roquefort und Tokaji Aszú. Die süß-salzige Kombination schlechthin, reich und vibrierend.
Stilton und Vintage Port. Die schwarze Frucht des Douro trifft auf die Kraft des englischen Blauschimmelkäses.
Gorgonzola und Recioto della Valpolicella. Ein italienisches Duo mit Noten kandierter Kirsche.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Blauschimmelkäse
Welcher Wein passt zu Roquefort?
Zu Roquefort servieren Sie einen edelsüßen Wein: Tokaji Aszú, Vin de Constance oder Riesling Spätlese. Ihre Süße umhüllt das Salz und die Kraft der Schafsmilch, während ihre Säure das Ganze frisch hält. Es ist eine der bekanntesten süß-salzigen Kombinationen, ideal zum Abschluss des Essens mit einer Scheibe Walnussbrot.
Rotwein oder Weißwein zu Blauschimmelkäse?
Süßer oder edelsüßer Weißwein gelingt am besten zu Blauschimmelkäse. Salz und Blauschimmel verlangen nach Zucker und Säure, zwei Eigenschaften der großen süßen Weißweine. Bei den Rotweinen wählen Sie lieber einen aufgespriteten Wein wie Portwein oder einen süßen Rotwein wie Recioto, dessen kandierte Frucht die Kraft des Käses ausgleicht.
Welcher Wein passt zu Fourme d'Ambert?
Fourme d'Ambert harmoniert mit einem lieblichen Riesling, einem weißen Portwein oder einem süßen Furmint. Milder und cremiger als Roquefort, bevorzugt sie fruchtige Weine mit moderatem Zucker. Ein reichhaltiger, leicht im Holz ausgebauter Chardonnay funktioniert ebenfalls sehr gut, vor allem im Salat mit Walnüssen und Birnen.
Welcher Wein passt zu Gorgonzola?
Zu Gorgonzola bleiben Sie in Italien: ein Recioto della Valpolicella oder eine Malvasia delle Lipari Passito. Diese süßen Weine mit Aromen von Kirsche, Aprikose und Feige antworten auf den Charakter des lombardischen Blauschimmelkäses. Zu einem cremigeren Gorgonzola dolce bietet ein zart perlender Moscato d'Asti eine frische Alternative.
Bei welcher Temperatur serviert man edelsüßen Wein zu Käse?
Servieren Sie einen edelsüßen Wein zu Blauschimmelkäse gut gekühlt, bei 8 bis 10 °C. Diese Frische unterstreicht die Säure des Weins und lässt die Süße eleganter wirken. Tawny Port wird etwas wärmer serviert, bei etwa 12 bis 14 °C, Vintage Port bei etwa 16 °C. Nehmen Sie den Blauschimmelkäse eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
Welcher Wein passt zu Roquefortsauce?
Zu Fleisch oder Pasta mit Roquefortsauce wählen Sie einen trockenen, aromatischen Weißwein: Riesling, trockenen Furmint oder Chardonnay. Erhitzt und in der Sahne geschmolzen, wird der Blauschimmelkäse milder. Ein lebendiger Weißwein genügt dann, um die Sauce auszugleichen. Heben Sie den edelsüßen Wein für die Käseplatte auf.