Oranger Wein
[Anzahl] Weine im KellerEin Orange Wine ist ein Weißwein, der wie ein Rotwein vinifiziert wird: Der Saft mazeriert, manchmal über mehrere Monate, mit den Traubenschalen. Das Ergebnis ist eine Bernsteinfarbe, Tannine und eine aromatische Palette, die kein anderer Wein bietet.
Filtern Sie nach Profil, nach Rebsorte oder nach dem Gericht, das Sie servieren. Die FAQ beantwortet die am häufigsten gestellten Fragen.
Jean-Yves Péron - I Vicini Moscato 2022
Ein komplexer, frischer und raffinierter Wein aus eingemaischtem Muskat
Panos Sarris - V for Vostilidi 2022
Die Sonne Griechenlands vereint in diesem frischen Wein!
Panos Sarris - Lygia 2023
Ein eleganter und raffinierter Orange Wine aus einer seltenen Rebsorte der Insel Kefalonia
Folias de Baco - Uivo Curtido 2022
Ein orangefarbener Wein aus dem Alto Douro, fruchtig und mineralisch
Giacomo Fenocchio - Anima Arancio NV
Ein piemontesischer Orange Wine mit Charakter, der Frische, eine feine Tanninstruktur und komplexe Aromen vereint.
Welcher Orange Wine für welchen Geschmack?
Alles hängt von der Dauer der Mazeration ab: einige Tage ergeben einen Weißwein mit Textur, mehrere Monate ergeben einen tanninhaltigen Speisewein.
Kurze Maischegärung
Einige Tage auf der Maische: leichte Farbe, präsente Textur, Frucht noch klar.
Portugal, 18,50 €Lange Mazeration
Mehrere Wochen bis mehrere Monate: Tannine, Noten von getrockneten Aprikosen, Rinde und Tee.
Santorin, 24,90 €Bernsteinfarben & oxidativ
Ausbau unter Folie oder in Amphoren: Walnuss, Curry, Bratapfel. Der traditionelle georgische Stil.
Piémont, 54,80 €Naturrein & ungeschwefelt
Weinbereitung ohne Zusätze, keine oder minimale Sulfite.
186 bouteilles
Die Rebsorten des Orange Wine
Die Rebsorten mit dicker und aromatischer Schale ergeben die interessantesten Mazerationen.
| Rebsorte | Profil | Dominierende Aromen | Standardabkommen |
|---|---|---|---|
| Rkatsiteli | Bernsteinfarben, tanninhaltig | Trockene Aprikose, Walnuss, schwarzer Tee | Gereifte Käsesorten, georgische Küche |
| Ribolla Gialla | Strukturiert | Orangenschale, Mandel, getrocknete Blüte | Weißfleisch, Nudeln mit Pilzen |
| Grauburgunder | Strukturiert | Birne, Süßgewürze, Rosennote | Wurstwaren, leichte Schmorgerichte |
| Malvasier | Aromatisch | Blume, Aprikose, Muskat | Scharfe Küche, Tajine |
| Grenache Blanc | Reichlich | Fenchel, Quitte, getrocknete Kräuter | Fisch in Soße, gebratenes Gemüse |
| Chardonnay | Rund und texturiert | Bratapfel, Haselnuss | Geflügel, Schnittkäse |
Welcher Orange Wine zu welchem Gericht?
Dies ist der Wein, der unmögliche Kombinationen erschließt: fermentierte, sehr scharfe oder sehr aromatische Gerichte, bei denen ein klassischer Weißwein in den Hintergrund tritt und ein Rotwein aneckt.
| Das Gericht | Das benötigte Profil | Die Rebsorten | Warum es funktioniert |
|---|---|---|---|
| Indische Küche, scharf | Kurkuma, Kreuzkümmel, Chili | Lange Mazeration | Rkatsiteli, Malvasia |
| Fermentierte Gerichte | Kimchi, Miso, Essig | Bernsteinfarben | Rkatsiteli, Ribolla |
| Gereifte Käsesorten | gewaschene Rinde, gepresster Teig | Lange Maischezeit | Ribolla, Grauburgunder |
| Mezze, libanesische Küche | Kräuter, Sesam, Zitrusfrüchte | Kurze Mazeration | Grenache blanc, Malvasia |
| Gebratenes Geflügel | knusprige Haut, Soße | Bernsteinfarben | Mazerierter Chardonnay, Ribolla |
| Nudeln mit Pilzen | Umami, Butter | Strukturiert | Ribolla, Grauburgunder |
| Wurstwaren | Fett, Salz, Pfeffer | Kurze Mazeration | Grauburgunder, Malvasier |
Was man in einer Orange sucht
Orange Wine ist kein Trend, sondern die älteste bekannte Weinbereitungsmethode, die in Georgien seit achttausend Jahren in vergrabenen Tongefäßen, den Qvevri, praktiziert wird. In den 1990er Jahren wurde er von einer Handvoll Winzer aus Friaul und Slowenien wiederentdeckt.
Das Ziel ist ein Gleichgewicht zwischen Tannin und Frische. Eine lange, schlecht beherrschte Mazeration ergibt einen austrocknenden und unpräzisen Wein. Gelingt sie jedoch, so entsteht ein Wein von seltener Länge, der ein ganzes Essen allein begleiten kann.
Drei Fehler, die man ständig sieht
Zu kalt servieren. Wie einen leichten Rotwein: 12-14 °C. Bei 8 °C werden die Tannine hart und die Frucht verschwindet.
Ihn nach der ersten Nase beurteilen. Ein Orange Wine braucht oft zwanzig Minuten an der Luft, manchmal auch eine Karaffe, um sich zu entfalten.
Ihn wie einen Weißwein behandeln. Seine Tanninstruktur schützt ihn: Viele Weine gewinnen, wenn sie nach drei bis fünf Jahren geöffnet werden, und halten ein Jahrzehnt lang.
Das Baroudeur-Team, Lyon
Alles, was man uns über Orangenwein fragt
Was ist ein Orange Wine?
Ein Weißwein, dessen Saft mit den Traubenschalen mazeriert wurde, wie man es bei einem Rotwein macht. Diese Mazeration, die von einigen Tagen bis zu mehreren Monaten dauern kann, verleiht die bernsteinfarbene Farbe, Tannine und Aromen von Rinde, getrockneter Aprikose und Tee. Man nennt ihn auch Mazerationswein oder Amberwein.
Ist Orange Wine Naturwein?
Nicht unbedingt. Das sind zwei unterschiedliche Dinge: „Orange“ beschreibt eine Weinbereitungsmethode, „Natur“ beschreibt das Fehlen von Zusatzstoffen. Viele Orange Wines sind Naturweine, aber ein Orange Wine kann auch konventionell hergestellt werden, und das Gegenteil ist ebenfalls der Fall.
Bei welcher Temperatur sollte man einen Orange Wine servieren?
Zwischen 12 und 14 °C, wie ein leichter Rotwein. Ist er zu kalt, wirken seine Tannine adstringierend; ist er zu warm, erscheint er schwer.
Sollte man Orange Wine dekantieren?
Oft, ja. Eine lange Maischegärung führt zu einem Wein, der sich beim Öffnen verschlossen zeigt: Zwanzig bis dreißig Minuten in der Karaffe entfalten ihn. Zuerst probieren, dann entscheiden.
Womit orangefarbenen Wein trinken?
Das ist der Wein für schwierige Kombinationen: indische Küche, fermentierte Speisen, gereifter Käse, Mezze. Seine Tanninstruktur erlaubt ihm, dort standzuhalten, wo ein Weißwein verblassen und ein Rotwein mit den Gewürzen kollidieren würde.
Lässt sich Orange Wine lagern?
Ja. Die Tannine und die aus den Schalen stammenden Verbindungen schützen ihn vor Oxidation. Viele entfalten sich nach drei bis fünf Jahren und halten zehn Jahre oder länger, je nach Mazerationsdauer.