Welcher Wein passt zu Blauschimmelkäse, von Roquefort bis Fourme?
158 Weine zu Roquefort und BlauschimmelkäseZu Blauschimmelkäse wählen Sie einen süßen oder edelsüßen Wein: Tokaji, Portwein, Riesling Spätlese oder Recioto. Der Zucker des Weins umhüllt das Salz und die Kraft des Blauschimmels, für eine intensive süß-salzige Kombination.
Roquefort, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Gorgonzola oder Stilton finden hier ihre Partner aus Ungarn, Portugal, Deutschland, Italien und Südafrika. Zu einem milderen Blauschimmelkäse passt auch ein trockener, reichhaltiger Weißwein. Stöbern Sie in unseren edelsüßen Weinen, um den Abschluss Ihres Essens zusammenzustellen.
Domaine de Longue-Toque - Cairanne 2020
Ein großzügiger Cairanne aus dem Sektor Les Garrigues, zwischen Burlat-Kirsche, Vanille und weißem Pfeffer.
San Marzano - Primitivo di Manduria Dolce Naturale 11 Filari 2022
Ein natürlich süßer Primitivo aus elf Zeilen alter Reben, am Stock eingetrocknet, zwischen kandierter Kirsche und Feige.
Château de Sárospatak - Tokaji Sárga Muskotály 2016
Eine edelsüße Mikro-Cuvée aus botrytisiertem Muskateller aus Tarcal, voller Finesse, Frische und gezügelter Süße.
Torelli - Grappa Moscato Bio
Ein Bio-Grappa aus Moscato aus dem Piemont, blumig und klar, um ein Essen mit einer duftenden Note abzuschließen.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2021
Ein großer Tokaji Aszú 6 Puttonyos, reich und leuchtend, dessen Süße sich auf eine lebendige Säure stützt.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 50 ans
Ein halbes Jahrhundert im Fass für diesen außergewöhnlichen Tawny, lebendig mit kandierten Zitrusfrüchten, Honig und einem jodigen Hauch.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 40 ans
Vierzig Jahre in alten Eichenfässern für einen Tawny von seltener Intensität, zwischen Tabak, Feige und gerösteten Trockenfrüchten.
Quinta do Vallado - Porto Tawny Reserva
Ein Tawny Reserva aus dem Douro, sechs Jahre in alten Fässern gereift, zwischen wilden Früchten, Trockenfrüchten und Gewürzen.
Av Bodeguers - Elitia White DO Emporda Solera
Eine aufgespritete Garnacha Blanca aus dem Empordà, in Solera und Glasballons ausgebaut, zwischen Walnuss, Honig und kandierten Zitrusfrüchten.
Trossen - Trabener Riesling Royal Süß Auslese 2020
Eine Auslese von der Mosel, Beere für Beere im Würzgarten gelesen: strahlende Süße, leuchtende Säure.
Hallgartener - Riesling Auslese Jungfer 2018
Eine Riesling Auslese aus dem Rheingau, lieblich und fein ziseliert, bei der die reife Frucht auf einer strahlenden Mineralität balanciert.
Meloni - Malvasia di Cagliari DOC Bio 2011
Eine edelsüße sardische Bio-Malvasia, frisch und exotisch, die im Lauf der Jahre ihre ganze Lebendigkeit bewahrt hat.
Meloni - Nasco di Cagliari 2008
Ein süßer Weißwein aus später Lese, aus dem äußerst seltenen sardischen Nasco, mit unzähligen Nuancen aromatischer Kräuter.
Pupillo - Solacium Moscato di Siracusa Passito DOC 2022
Ein Moscato Passito aus Syrakus von am Stock überreiften Trauben, zwischen kandierter Aprikose, Honig und milden Gewürzen.
Pupillo - Pollio Moscato di Siracusa DOC 2022
Der historische Muskateller aus Syrakus, fein lieblich, blumig und frisch, der den Aperitif ebenso belebt wie den Käse.
Marco de Bartoli - Bukkuram Sole d'Agosto 2022
Ein strahlender Passito aus Pantelleria, zwischen Sonne, kandierten Früchten und salziger Frische.
Oremus - Aszu 5 puttonyos 2018
Ein strahlender Tokaji Aszú, in dem der Reichtum kandierter Früchte auf eine fein ziselierte Frische trifft.
Barbeito - Single Harvest (med dry) 2011
Ein präziser und lebendiger Medium Dry Madeira, bei dem die beherrschte Süße auf eine gemeißelte Säure trifft und für große Trinkfreude sorgt.
Barbeito - Malvasia Old Reserve (sweet) NV
Ein reichhaltiger, lebendiger Malvasia-Madeira, bei dem die Süße auf eine bemerkenswerte salzige Frische trifft.
A.A. Badenhorst - Cape Port 2024
Ein gespriteter Wein aus Swartland, großzügig, würzig und samtig zugleich, der aromatische Intensität und beherrschte Frische vereint.
Barbeito - Dueto 30 ans NV
Ein Madeira von großer Komplexität, dessen ozeanische Frische die Tiefe der über lange Zeit gereiften Aromen veredelt.
Schloss Johannisberg - Blaulack TBA (37.5cl) 2020
Eine edelsüße Konzentration von Riesling, getragen von einer bemerkenswerten mineralischen Frische.
Oremus - Aszu 3 puttonyos 2018
Ein strahlender Tokaji Aszú, in dem die Süße kandierter Früchte auf eine lebendige Frische trifft.
Tedeschi - Capitel Fontana Recioto 2019
Ein seidiger, tiefer Recioto della Valpolicella, in dem die Süße auf eine bemerkenswerte Frische trifft.
Welcher Wein passt zu welchem Blauschimmelkäse?
Je salziger und pikanter der Blauschimmelkäse, desto süßer darf der Wein sein. Milde, cremige Blauschimmelkäse bevorzugen eine dezente Süße.
| Käse | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Roquefort Roquefort, Bleu des Causses | Tokaji Aszú, Vin de Constance | Die reiche Süße und die lebendige Säure des Weins gleichen das Salz der Schafsmilch aus. |
| Fourme d'Ambert Fourme d'Ambert, Fourme de Montbrison | Lieblicher Riesling, weißer Portwein | Dieser milde, cremige Blauschimmelkäse bevorzugt einen frischen Wein mit moderatem Zucker. |
| Bleu d'Auvergne Bleu d'Auvergne, Bleu de Laqueuille | Tokaji Furmint, Tawny Port | Die Noten von getrockneter Aprikose und Walnuss begleiten einen kräftigeren Käse. |
| Gorgonzola Gorgonzola dolce, Gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari Passito | Zwei italienische Weine mit Aromen kandierter Früchte für den großen lombardischen Blauschimmelkäse. |
| Stilton Stilton, Blue Cheshire | LBV Port, Vintage Port | Der englische Klassiker: Die schwarze Frucht und die Kraft des Portweins antworten auf den gereiften Blauschimmelkäse. |
| Blauschimmelkäse aus den Bergen Bleu de Gex, Bleu du Vercors-Sassenage | Reichhaltiger Chardonnay, Riesling Spätlese | Diese milderen Blauschimmelkäse harmonieren mit runden Weißweinen oder leichter Süße. |
| Blauschimmelkäse in der Küche Roquefortsauce, Birnen-Gorgonzola-Tarte, Salat mit Walnüssen | Riesling, trockener Furmint, Chardonnay | Warm und durch Sahne gemildert, verbindet sich der Blauschimmelkäse mit einem trockenen, aromatischen Weißwein. |
Bei einer Platte mit mehreren Blauschimmelkäsen beginnen Sie mit dem mildesten und enden mit dem Roquefort, begleitet vom süßesten Wein.
Zucker, der beste Verbündete des Blauschimmelkäses
Unser Ansatz: Roquefort verdient einen großen edelsüßen Wein. Die Tokajis aus Ungarn, aus Furmint gekeltert, verbinden großzügige Süße mit strahlender Säure: Das Salz des Käses wird milder, der Wein gewinnt an Profil. Die von Château de Sárospatak oder Royal Tokaji bieten Noten von Aprikose, Honig und Orangenschale, die den Abgang verlängern.
Der Portwein ist der andere große Klassiker, vor allem zu Stilton oder einem gut gereiften Bleu d'Auvergne. Die Quinta do Vallado bietet die ganze Palette, vom weißen Port bis zum Vintage, über Tawnies mit Walnussaromen. Denken Sie auch an Südafrika: Der Grand Constance von Groot Constantia, ein legendärer edelsüßer Wein vom Kap, sorgt für eine prachtvolle Kombination mit Fourme oder Gorgonzola.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Roquefort und Tokaji Aszú. Die süß-salzige Kombination schlechthin, reich und vibrierend.
Stilton und Vintage Port. Die schwarze Frucht des Douro trifft auf die Kraft des englischen Blauschimmelkäses.
Gorgonzola und Recioto della Valpolicella. Ein italienisches Duo mit Noten kandierter Kirsche.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Blauschimmelkäse
Welcher Wein passt zu Roquefort?
Zu Roquefort servieren Sie einen edelsüßen Wein: Tokaji Aszú, Vin de Constance oder Riesling Spätlese. Ihre Süße umhüllt das Salz und die Kraft der Schafsmilch, während ihre Säure das Ganze frisch hält. Es ist eine der bekanntesten süß-salzigen Kombinationen, ideal zum Abschluss des Essens mit einer Scheibe Walnussbrot.
Rotwein oder Weißwein zu Blauschimmelkäse?
Süßer oder edelsüßer Weißwein gelingt am besten zu Blauschimmelkäse. Salz und Blauschimmel verlangen nach Zucker und Säure, zwei Eigenschaften der großen süßen Weißweine. Bei den Rotweinen wählen Sie lieber einen aufgespriteten Wein wie Portwein oder einen süßen Rotwein wie Recioto, dessen kandierte Frucht die Kraft des Käses ausgleicht.
Welcher Wein passt zu Fourme d'Ambert?
Fourme d'Ambert harmoniert mit einem lieblichen Riesling, einem weißen Portwein oder einem süßen Furmint. Milder und cremiger als Roquefort, bevorzugt sie fruchtige Weine mit moderatem Zucker. Ein reichhaltiger, leicht im Holz ausgebauter Chardonnay funktioniert ebenfalls sehr gut, vor allem im Salat mit Walnüssen und Birnen.
Welcher Wein passt zu Gorgonzola?
Zu Gorgonzola bleiben Sie in Italien: ein Recioto della Valpolicella oder eine Malvasia delle Lipari Passito. Diese süßen Weine mit Aromen von Kirsche, Aprikose und Feige antworten auf den Charakter des lombardischen Blauschimmelkäses. Zu einem cremigeren Gorgonzola dolce bietet ein zart perlender Moscato d'Asti eine frische Alternative.
Bei welcher Temperatur serviert man edelsüßen Wein zu Käse?
Servieren Sie einen edelsüßen Wein zu Blauschimmelkäse gut gekühlt, bei 8 bis 10 °C. Diese Frische unterstreicht die Säure des Weins und lässt die Süße eleganter wirken. Tawny Port wird etwas wärmer serviert, bei etwa 12 bis 14 °C, Vintage Port bei etwa 16 °C. Nehmen Sie den Blauschimmelkäse eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
Welcher Wein passt zu Roquefortsauce?
Zu Fleisch oder Pasta mit Roquefortsauce wählen Sie einen trockenen, aromatischen Weißwein: Riesling, trockenen Furmint oder Chardonnay. Erhitzt und in der Sahne geschmolzen, wird der Blauschimmelkäse milder. Ein lebendiger Weißwein genügt dann, um die Sauce auszugleichen. Heben Sie den edelsüßen Wein für die Käseplatte auf.