Welcher Wein passt zu Blauschimmelkäse, von Roquefort bis Fourme?
158 Weine zu Roquefort und BlauschimmelkäseZu Blauschimmelkäse wählen Sie einen süßen oder edelsüßen Wein: Tokaji, Portwein, Riesling Spätlese oder Recioto. Der Zucker des Weins umhüllt das Salz und die Kraft des Blauschimmels, für eine intensive süß-salzige Kombination.
Roquefort, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Gorgonzola oder Stilton finden hier ihre Partner aus Ungarn, Portugal, Deutschland, Italien und Südafrika. Zu einem milderen Blauschimmelkäse passt auch ein trockener, reichhaltiger Weißwein. Stöbern Sie in unseren edelsüßen Weinen, um den Abschluss Ihres Essens zusammenzustellen.
Bodegas Tradición - Pedro Ximénez VOS + 20 ans NV
Ein Pedro Ximénez VOS von großer Konzentration, der den Reichtum seiner Süße mit einer seltenen aromatischen Komplexität verbindiert.
Bodegas Tradición - Cream VOS + 20 ans NV
Ein Cream VOS von großer Komplexität, in dem sich Süße mit einer aromatischen Tiefe verbindet, die er durch die lange Solera-Reifung erhalten hat.
Barbeito - Bastardo 4 Pipas Special Res. NV
Ein seltener Ausdruck von Bastardo auf Madeira, der aromatische Tiefe, kontrollierte Süße und einen lebendigen Abgang vereint.
Marco de Bartoli - Vigna La Miccia 2018
Ein moderner, strahlender Marsala, zwischen bewahrter Frucht und der Tiefe des Ausbaus.
Barbeito - Vinhas de San Jorge 2009
Ein intensiver, frischer und tief salziger Madeirawein von São Jorge, der den vulkanischen Charakter der Insel präzise zum Ausdruck bringt.
Barbeito - Malvasia Cândida NV
Ein großartiger Malvasia Cândida Madeira, intensiv und raffiniert, bei dem sich Süße mit einer lebhaften Säure und einem bemerkenswerten salzigen Abgang verbindet.
Oremus - Eszencia 2013
Eine Tokajer Essenz von seltener Konzentration, getragen von strahlender Frische.
Barbeito - MEF 1994
Ein Madeira von großer Intensität, wo ozeanische Frische auf die Tiefe einer langen oxidativen Reifung trifft.
Gini - Renobilis 2013
Ein Soave Liquoreux aus Terroir, der aromatische Fülle, Frische und eine große Länge im Abgang vereint.
Herdade do Mouchão - Vinho Liquoroso 2014
Ein tiefer, warmer portugiesischer Süßwein, bei dem die Fruchtfülle auf eine perfekt ausbalancierte Süße trifft.
Barbeito - Malvasia 20 ans NV
Ein großartiger, reichhaltiger und lebendiger Malvasia-Madeira, bei dem sich Süße mit einer scharfen Säure zu einem nicht enden wollenden Abgang verbindet.
Barbeito - O Engenheiro 30 ans (sweet) NV
Ein großartiger Madeira von Barbeito, dessen Süße durch eine bemerkenswerte Frische und eine tiefe aromatische Komplexität ausgeglichen wird.
Zoltan Demeter - Szérelmi Tokaji 2024
Ein präziser und lebendiger Tokaji-Terroirwein, bei dem sich die üppige Süße mit einer kristallklaren Frische verbindet.
Barbeito - Vinho Do Reitor 40 ans NV
Ein großer Madère von Barbeito, von bemerkenswerter aromatischer Komplexität und einem beeindruckenden Abgang.
Carpineto - Vinsanto Farnito
Getrocknete Feige, Honig und geröstete Mandel – der toskanische Meditationswein schlechthin.
Margherita Otto - Barolo Chinato
Ein handwerklich hergestellter und raffinierter Barolo Chinato, in dem die Tiefe des Nebbiolo auf die Komplexität der Gewürze in einem langen und wärmenden Abgang trifft.
Barbeito - Boal Old Reserve (med sweet) NV
Ein halbsüßer Boal Madeira, der aromatische Fülle, Frische und eine lange Präsenz am Gaumen vereint.
Felsina - Felsina Vin Santo 2015
Ein traditioneller toskanischer Vin Santo, der üppige Süße, aromatische Komplexität und ausgleichende Frische vereint.
Pérez Barquero - La Cañada Solera 25 ans
Ein andalusischer Pedro Ximénez von großer Konzentration, aus einer 25 Jahre alten Solera, der reichen Likörweincharakter und bemerkenswerte Länge vereint.
Gini - Col Foscarin Recioto di Soave 2016
Ein Recioto di Soave aus Höhenlagen, wo üppige Süße auf die vulkanische Frische des Terroirs von Col Foscarin trifft.
Pérez Barquero - Gran Barquero Solera 6 ans
Ein reicher und konzentrierter andalusischer Pedro Ximénez, getragen von einer beherrschten Süße und einem langen salzigen Abgang.
Ovid - Hexameter 2017
Kakao, Tabak und dunkle Früchte, eine Cuvée aus Napa mit samtiger Textur.
Chappaz - Grain par Grain
Ein Walliser Süßwein von verblüffender Präzision, zwischen Botrytis-Fülle und salziger Frische.
Paul Cluver - Riesling Noble Late Harvest 2021
Ein präziser und lebendiger südafrikanischer Süßwein, bei dem der Reichtum des Botrytis durch eine kristalline Säure ausgeglichen wird.
Welcher Wein passt zu welchem Blauschimmelkäse?
Je salziger und pikanter der Blauschimmelkäse, desto süßer darf der Wein sein. Milde, cremige Blauschimmelkäse bevorzugen eine dezente Süße.
| Käse | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Roquefort Roquefort, Bleu des Causses | Tokaji Aszú, Vin de Constance | Die reiche Süße und die lebendige Säure des Weins gleichen das Salz der Schafsmilch aus. |
| Fourme d'Ambert Fourme d'Ambert, Fourme de Montbrison | Lieblicher Riesling, weißer Portwein | Dieser milde, cremige Blauschimmelkäse bevorzugt einen frischen Wein mit moderatem Zucker. |
| Bleu d'Auvergne Bleu d'Auvergne, Bleu de Laqueuille | Tokaji Furmint, Tawny Port | Die Noten von getrockneter Aprikose und Walnuss begleiten einen kräftigeren Käse. |
| Gorgonzola Gorgonzola dolce, Gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari Passito | Zwei italienische Weine mit Aromen kandierter Früchte für den großen lombardischen Blauschimmelkäse. |
| Stilton Stilton, Blue Cheshire | LBV Port, Vintage Port | Der englische Klassiker: Die schwarze Frucht und die Kraft des Portweins antworten auf den gereiften Blauschimmelkäse. |
| Blauschimmelkäse aus den Bergen Bleu de Gex, Bleu du Vercors-Sassenage | Reichhaltiger Chardonnay, Riesling Spätlese | Diese milderen Blauschimmelkäse harmonieren mit runden Weißweinen oder leichter Süße. |
| Blauschimmelkäse in der Küche Roquefortsauce, Birnen-Gorgonzola-Tarte, Salat mit Walnüssen | Riesling, trockener Furmint, Chardonnay | Warm und durch Sahne gemildert, verbindet sich der Blauschimmelkäse mit einem trockenen, aromatischen Weißwein. |
Bei einer Platte mit mehreren Blauschimmelkäsen beginnen Sie mit dem mildesten und enden mit dem Roquefort, begleitet vom süßesten Wein.
Zucker, der beste Verbündete des Blauschimmelkäses
Unser Ansatz: Roquefort verdient einen großen edelsüßen Wein. Die Tokajis aus Ungarn, aus Furmint gekeltert, verbinden großzügige Süße mit strahlender Säure: Das Salz des Käses wird milder, der Wein gewinnt an Profil. Die von Château de Sárospatak oder Royal Tokaji bieten Noten von Aprikose, Honig und Orangenschale, die den Abgang verlängern.
Der Portwein ist der andere große Klassiker, vor allem zu Stilton oder einem gut gereiften Bleu d'Auvergne. Die Quinta do Vallado bietet die ganze Palette, vom weißen Port bis zum Vintage, über Tawnies mit Walnussaromen. Denken Sie auch an Südafrika: Der Grand Constance von Groot Constantia, ein legendärer edelsüßer Wein vom Kap, sorgt für eine prachtvolle Kombination mit Fourme oder Gorgonzola.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Roquefort und Tokaji Aszú. Die süß-salzige Kombination schlechthin, reich und vibrierend.
Stilton und Vintage Port. Die schwarze Frucht des Douro trifft auf die Kraft des englischen Blauschimmelkäses.
Gorgonzola und Recioto della Valpolicella. Ein italienisches Duo mit Noten kandierter Kirsche.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Blauschimmelkäse
Welcher Wein passt zu Roquefort?
Zu Roquefort servieren Sie einen edelsüßen Wein: Tokaji Aszú, Vin de Constance oder Riesling Spätlese. Ihre Süße umhüllt das Salz und die Kraft der Schafsmilch, während ihre Säure das Ganze frisch hält. Es ist eine der bekanntesten süß-salzigen Kombinationen, ideal zum Abschluss des Essens mit einer Scheibe Walnussbrot.
Rotwein oder Weißwein zu Blauschimmelkäse?
Süßer oder edelsüßer Weißwein gelingt am besten zu Blauschimmelkäse. Salz und Blauschimmel verlangen nach Zucker und Säure, zwei Eigenschaften der großen süßen Weißweine. Bei den Rotweinen wählen Sie lieber einen aufgespriteten Wein wie Portwein oder einen süßen Rotwein wie Recioto, dessen kandierte Frucht die Kraft des Käses ausgleicht.
Welcher Wein passt zu Fourme d'Ambert?
Fourme d'Ambert harmoniert mit einem lieblichen Riesling, einem weißen Portwein oder einem süßen Furmint. Milder und cremiger als Roquefort, bevorzugt sie fruchtige Weine mit moderatem Zucker. Ein reichhaltiger, leicht im Holz ausgebauter Chardonnay funktioniert ebenfalls sehr gut, vor allem im Salat mit Walnüssen und Birnen.
Welcher Wein passt zu Gorgonzola?
Zu Gorgonzola bleiben Sie in Italien: ein Recioto della Valpolicella oder eine Malvasia delle Lipari Passito. Diese süßen Weine mit Aromen von Kirsche, Aprikose und Feige antworten auf den Charakter des lombardischen Blauschimmelkäses. Zu einem cremigeren Gorgonzola dolce bietet ein zart perlender Moscato d'Asti eine frische Alternative.
Bei welcher Temperatur serviert man edelsüßen Wein zu Käse?
Servieren Sie einen edelsüßen Wein zu Blauschimmelkäse gut gekühlt, bei 8 bis 10 °C. Diese Frische unterstreicht die Säure des Weins und lässt die Süße eleganter wirken. Tawny Port wird etwas wärmer serviert, bei etwa 12 bis 14 °C, Vintage Port bei etwa 16 °C. Nehmen Sie den Blauschimmelkäse eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
Welcher Wein passt zu Roquefortsauce?
Zu Fleisch oder Pasta mit Roquefortsauce wählen Sie einen trockenen, aromatischen Weißwein: Riesling, trockenen Furmint oder Chardonnay. Erhitzt und in der Sahne geschmolzen, wird der Blauschimmelkäse milder. Ein lebendiger Weißwein genügt dann, um die Sauce auszugleichen. Heben Sie den edelsüßen Wein für die Käseplatte auf.