Weißwein
666 Weine im KellerEin Weißwein wird entlang zweier Achsen ausgewählt: der Spannung (der Säure, die erfrischt) und der Materie (der Fülle, die den Gaumen ausfüllt). Ein jodhaltiges und einfaches Gericht verlangt nach einem lebhaften und salzigen Weißwein; ein Gericht mit Soße verlangt nach einem vollmundigen Weißwein, der manchmal im Fass ausgebaut wurde.
Filtern Sie nach Profil, nach Rebsorte oder nach dem Gericht, das Sie servieren. Die FAQ beantwortet die häufigsten Fragen.
Lourens Family Wines - Skuinskap Steen Chenin Blanc 2023
Ein rassiger Chenin Blanc, zugleich leuchtend und tiefgründig, ein Spiegelbild des Terroirs der Kap-Berge.
Panos Sarris - Avithos muscat sec 2024
Ein duftender und eleganter Muskatwein aus prä-phylloxera Muskatreben
Vineka - Verdeca 2024
Ein Weißwein, der den sonnigen und lebendigen Charakter Apuliens verkörpert
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Sur Le Chêne Blanc 2022
Ein cremiger weißer Maranges, getragen von einer lebendigen Säure.
Creation - Viognier 2024
Kühler Viognier, Aprikose und weiße Blüten am geschmeidigen Gaumen.
Duckhorn - Chardonnay 2021
Ein reicher, cremiger Chardonnay aus kühlen Ecken des Napa Valley
Koerner - Leko Blanc 2021
Eine Rebsorte aus dem Jura in Südaustralien – wer hätte das gedacht?
Undurraga - Sauvignon Blanc 2025
Ein frischer, knackiger Weißwein, ideal für sommerliche Aperitifs oder zu einer Meeresfrüchteplatte!
E's Vino - Chardonnay 2024
Ein Chardonnay aus den Höhenlagen von Gualtallary, der Spannung und Mineralität vereint
Matetic - Sauvignon Blanc EQ Coastal 2022
Ein straffer Sauvignon mit Aromen von Zitrusfrüchten und Gischt
El Porvenir - Alto de Los Cuises Chardonnay 2022
Ein runder und ausgewogener Wein, der die Typizität des Tannat zum Ausdruck bringt
Caelum - Fiano Gran Reserva 2020
Mittelmeerglanz auf Andenboden, der Frische, Komplexität und zeitlose Raffinesse vereint
Shaw & Smith - Lenswood Vineyard Chardonnay 2021
Die hohe Präzision des Lagen-Chardonnays SHAW & SMITH
Jean-Yves Péron - I Vicini Favorita 2022
La Favorita wird in ihrer natürlichsten Version gewürdigt
Patz & Hall - Chardonnay Dutton Ranch 2018
Ein Chardonnay, der die Finesse und Komplexität des Russian River Valley verkörpert
Duvernay - Rully 1er Cru Rabourcé Blanc 2024
Pfirsich, Jasmin und Mineralität: der Chardonnay aus Rully in seiner Premier-Cru-Version.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Blanc 2024
Ladoix in Weiß, Apfel und Birne auf einer Kreidenote, die den Abgang bestimmt.
Domaine Cachat-Ocquidant - Bourgogne Chardonnay 2023
Apfel, Birne und Toast, ein runder weißer Burgunder, der durch seine Lebendigkeit belebt wird.
La Famille K - Le Père Blanc 2018
Alheit Vineyards - Broom Ridge 2019
Ein Chenin Blanc der Extraklasse von alten Reben aus Swartland
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Blanc 2021
Ein lebendiger und aromatischer Weißwein für sofortigen Genuss
Stellenrust - Kleine Rust White 2020
Ein frischer Weißwein mit intensiven Noten von tropischen Früchten.
Montecrocetta - Recioto di Gambellara "Passitaia" 2005
Ein Recioto di Gambellara von großer Reichhaltigkeit, bei dem sich Konzentration mit bemerkenswerter Frische die Waage hält.
Joostenberg - Chenin Blanc 2019
Ein südafrikanischer Chenin Blanc mit Noten von weißen Früchten und dem kreidigen Charakter, der typisch für die Weinberge von Paarl ist
Welcher Weißwein für welchen Geschmack?
Das Profil ist nützlicher beim Kauf als die Region: Es verrät, was der Wein im Mund macht, also wozu er passt.
Strahlend & mineralisch
Deutliche Säure, Noten von Zitrusfrüchten und Feuerstein, salziger Abgang. Sauvignon, Riesling, Assyrtiko.
Austern und MeeresfrüchteFruchtig und vollmundig
Reife weiße Früchte, Rundheit, geschmolzene Säure. Das konsensfähige Profil für einen Tisch.
Fisch und GeflügelAromatischer Weißwein
Ausdrucksstarke Nase von Blumen, Litschis oder Gewürzen. Gewürztraminer, Viognier, Muskat.
Scharfe Küche und KäseWeiß, vollmundig & holzbetont
Fassausbau: Vanille, Haselnuss, cremige Textur. Lagerfähiger Chardonnay.
Gerichte mit SoßeWeißweine: Süß & Likörweine
Restzucker, aromatische Fülle. Chenin von der Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras und DessertsBio & sulfatfrei
Biologischer oder biodynamischer Anbau, keine oder minimale zugesetzte Sulfite.
In allen Profilen
Die weißen Rebsorten des Katalogs
Die Rebsorte gibt die Struktur, das Klima gibt den Stil. Diese Tabelle kreuzt die beiden.
| Rebsorte | Profil | Dominierende Aromen | Standardvertrag |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rund bis geräumig | Zitrus, Butter, Haselnuss | Geflügel in Sahnesauce, Fisch in Sauce |
| Sauvignon Blanc | Lebhaft | Buchsbaum, Zitrusfrucht, Maracuja | Ziegenkäse, Meeresfrüchte |
| Riesling | Lebhaft | Zitrone, grüner Apfel, Petrolnote | Asiatische Küche, Fisch |
| Chenin Blanc | Lebendig bis weich | Quitte, Honig, Kamille | Geflügel, Edelschimmel, Gänseleber |
| Assyrtiko | Lebhaft und salzig | Zitrone, Feuerstein, Jod | Gegrillter Fisch, Meeresfrüchte |
| Viognier | Reichlich | Aprikose, weiße Blüte | Mildes Curry, Geflügelbraten |
| Albariño | Lebhaft | Weißer Pfirsich, salzige Note | Meeresfrüchte, roher Fisch |
| Gewürztraminer | Aromatisch | Litschi, Rose, Süße Gewürze | Munster, würzige Küche |
Welcher Weißwein zu welchem Gericht?
Die Regel: Die Säure des Weins muss zum Fett oder Jod des Gerichts passen. Je reichhaltiger das Gericht ist, desto kräftiger sollte der Weißwein sein.
| Das Gericht | Das richtige Profil | Die Rebsorten | Warum es funktioniert |
|---|---|---|---|
| Austern, Meeresfrüchte | rohe, iodhaltige Meeresfrüchte | Lebhaft und salzig | Muscadet, Assyrtiko, Albariño |
| Gegrillter Fisch | mageres Fleisch, Zitrone | Lebhaft | Sauvignon, Assyrtiko, Picpoul |
| Fisch in Soße, Risotto | Fett, Sahne | Umfassend, manchmal holzig | Chardonnay, Chenin, Viognier |
| Ziegenkäse | Milchsäuregehalt | Lebendig und pflanzlich | Loire-Sauvignon |
| Asiatische Küche, scharf | Zucker, Chili, Ingwer | Aromatisch, halbtrocken | Riesling, Gewürztraminer |
| Geflügel in Sahnesauce | weißes Fleisch, Soße | Vollmundig und holzig | Im Fass gereifter Chardonnay |
| Aperitif | Oliven, feine Wurstwaren | Lebhaft und leicht | Picpoul, trockener Riesling, Albariño |
| Gänseleberpastete | intensiv, süß-salzig | Weich | Chenin von der Loire, Jurançon |
Was wir von einem Weißwein erwarten
Ein großer Weißwein ist kein kräftiger Weißwein, sondern ein straffer Weißwein. Die Säure ist das Rückgrat; ohne sie wirkt selbst ein sehr aromatischer Wein beim zweiten Glas flach.
Wir suchen diese Spannung dort, wo sie natürlich ist: der Assyrtiko auf der vulkanischen Asche von Santorin, der Riesling von der Mosel, der Chenin auf den Schiefern von Anjou, der Albariño an der Atlantikküste. Frische Terroir-Weine, oft unter 20 €.
Drei Fehler, die man immer wieder sieht
Zu kalt servieren. Bei 4 °C hat ein Weißwein keine Aromen mehr. Rechnen Sie mit 8-10 °C für einen spritzigen Weißwein, 11-13 °C für einen vollmundigen Weißwein: Nehmen Sie ihn zehn Minuten vorher aus dem Kühlschrank.
Glauben, dass ein Weißwein nicht lagerfähig ist. Ein Riesling, ein Chenin oder ein Terroir-Chardonnay gewinnen fünf bis zehn Jahre Flaschenreife.
Trocken mit sauer verwechseln. Ein Wein kann trocken und rund sein, oder leicht süß und sehr straff. Zucker ist nicht der Feind: Das Ungleichgewicht ist es.
Das Baroudeur-Team, Lyon
Alles, was wir über Weißwein wissen müssen
Welchen Weißwein wählt man, wenn man keine Ahnung hat?
Gehen Sie vom Gericht aus. Ein jodhaltiges und einfaches Gericht (Austern, gegrillter Fisch) verlangt einen spritzigen Weißwein: Sauvignon, Picpoul, Assyrtiko. Ein Gericht mit Soße verlangt einen vollmundigen Weißwein: Chardonnay, Chenin, Viognier. Zwischen 12 und 18 € ist die Auswahl bereits sehr groß.
Was ist der Unterschied zwischen einem trockenen und einem lieblichen Weißwein?
Die Zuckermenge, die nach der Gärung im Wein verbleibt. Ein trockener Wein enthält weniger als 4 g/l, ein halbtrockener bis zu 12 g/l, ein lieblicher bis zu 45 g/l, ein edelsüßer darüber. Ein lieblicher Weißwein ist nicht unbedingt schwer: Die besten behalten eine lebendige Säure, die den Zucker ausgleicht.
Bei welcher Temperatur sollte man Weißwein servieren?
Zwischen 8 und 13 °C je nach Stil. Ein spritziger, leichter Weißwein wird bei 8–10 °C serviert, ein vollmundiger oder holzfassgereifter Weißwein bei 11–13 °C. Zu kalt serviert verliert ein Weißwein seine Aromen; dies ist der häufigste Fehler.
Welchen Weißwein zu Austern?
Ein trockener, frischer und salziger Weißwein, ohne Holz: Muscadet sur lie, Picpoul de Pinet, Assyrtiko von Santorin, Albariño. Vermeiden Sie holzige Weißweine, deren Vanille sich mit Jod beißt.
Kann ein Weißwein altern?
Ja, wenn er Säure, Substanz oder Zucker hat. Riesling, Chenin Blanc, Terroir-Chardonnay und Süßweine verbessern sich über fünf bis zwanzig Jahre. Weiße Weine ohne ausgeprägte Säure werden innerhalb von zwei Jahren getrunken.
Wie lange ist eine angebrochene Flasche Weißwein haltbar?
Drei bis vier Tage verkorkt im Kühlschrank. Ein süßer Weißwein hält dank des Zuckers länger. Verschließen Sie die Flasche mit dem Originalkorken oder einer Vakuumpumpe und nehmen Sie sie vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.