Weißwein
666 Weine im KellerEin Weißwein wird entlang zweier Achsen ausgewählt: der Spannung (der Säure, die erfrischt) und der Materie (der Fülle, die den Gaumen ausfüllt). Ein jodhaltiges und einfaches Gericht verlangt nach einem lebhaften und salzigen Weißwein; ein Gericht mit Soße verlangt nach einem vollmundigen Weißwein, der manchmal im Fass ausgebaut wurde.
Filtern Sie nach Profil, nach Rebsorte oder nach dem Gericht, das Sie servieren. Die FAQ beantwortet die häufigsten Fragen.
Cousiño Macul - Chardonnay 2025
Ein Chardonnay von einem der ältesten Weingüter Chiles, der Rundheit, Frische und Ausdruck vereint.
Barone di Villagrande - Etna Bianco 2024
Ein Bio-Weißwein aus den vulkanischen Böden des Ätnas, von seltener Eleganz!
Ziereisen - Gutedel 2022
Ein geradliniger und salziger Gutedel aus dem Markgräflerland, der kristalline Frische mit mineralischer Finesse verbindet.
Crystallum - Clay Shales Chardonnay 2024
Ein Lagen-Chardonnay, der die Klasse großer Burgunderweine besitzt
Thymiopoulos - Assyrtiko Jeunes Vignes 2023
Ein Assyrtiko aus Nordgriechenland, der Spannung, Frucht und Salzigkeit vereint.
Tetramythos - Muscat sec nature 2022
Ein eleganter und geradliniger Ausdruck des Muskat
Villiera - Rhine Riesling Noble Late Harvest 2005
Eine Auswahl edler Riesling-Beeren, die nur ein einziges Mal in der Geschichte des Weinguts vorgenommen wurde
Alheit Vineyards - Cartology 2023
Ein eleganter und rassiger Weißwein von großer Klasse.
Fantini - Pinot Grigio 2024
Ein frischer und süffiger Pinot Grigio, der Ihre Aperitifs begeistern wird!
Quinta de la Rosa - La Rosa Branco 2025
Rijk's - Private Cellar Chenin Blanc 2023
Ein Chenin Blanc, der Eleganz, Intensität und aromatischen Reichtum vereint
Far Niente - Chardonnay 2023
Ein reichhaltiger, eleganter und hervorragend ausbalancierter Chardonnay
False Bay - Slow Chenin Blanc 2024
Ein reiner und bekömmlicher Chenin Blanc mit Noten von reifen Früchten
Domaine de Tournon - Landsborough Riesling- 2017
Ein reifer und komplexer australischer Riesling von Michel Chapoutier
Schieferkopf - Silvaner Trocken 2018
Ein Wein aus Franken, der Heimat der Rebsorte Silvaner
Alheit Vineyards - Nautical Dawn 2023
Ein Chenin Blanc der Haute Couture, der Eleganz und Komplexität verkörpert
Ferraris - "Sensazione" Viognier 2021
Ein Viognier aus dem Piemont, frisch und elegant vinifiziert
Tenuta Monte Ilice - Etna Bianco 2019
Ein Weißwein, dessen Reben um einen erloschenen Krater des Ätnas wachsen
Garcés Silva - Amayna Chardonnay 2022
Ein prächtiger, geradliniger und präziser Chardonnay mit Noten von Zitrusfrüchten und Meeresgischt
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Chardonnay 2023
Moderner kalifornischer Chardonnay, gelbe Zitrone, geschmeidige Textur und frischer Abgang.
Equinox Wines - To Maike and the Rest 2022
Ein Chenin Blanc mit kurzer Maischestandzeit, der Textur, Komplexität und Frische bietet
Cullen - Moon Opposite Saturn Harvest - Sauvignon Blanc 2018
Ein komplexer und straffer Sauvignon Blanc aus biodynamischem Anbau
Welcher Weißwein für welchen Geschmack?
Das Profil ist nützlicher beim Kauf als die Region: Es verrät, was der Wein im Mund macht, also wozu er passt.
Strahlend & mineralisch
Deutliche Säure, Noten von Zitrusfrüchten und Feuerstein, salziger Abgang. Sauvignon, Riesling, Assyrtiko.
Austern und MeeresfrüchteFruchtig und vollmundig
Reife weiße Früchte, Rundheit, geschmolzene Säure. Das konsensfähige Profil für einen Tisch.
Fisch und GeflügelAromatischer Weißwein
Ausdrucksstarke Nase von Blumen, Litschis oder Gewürzen. Gewürztraminer, Viognier, Muskat.
Scharfe Küche und KäseWeiß, vollmundig & holzbetont
Fassausbau: Vanille, Haselnuss, cremige Textur. Lagerfähiger Chardonnay.
Gerichte mit SoßeWeißweine: Süß & Likörweine
Restzucker, aromatische Fülle. Chenin von der Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras und DessertsBio & sulfatfrei
Biologischer oder biodynamischer Anbau, keine oder minimale zugesetzte Sulfite.
In allen Profilen
Die weißen Rebsorten des Katalogs
Die Rebsorte gibt die Struktur, das Klima gibt den Stil. Diese Tabelle kreuzt die beiden.
| Rebsorte | Profil | Dominierende Aromen | Standardvertrag |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rund bis geräumig | Zitrus, Butter, Haselnuss | Geflügel in Sahnesauce, Fisch in Sauce |
| Sauvignon Blanc | Lebhaft | Buchsbaum, Zitrusfrucht, Maracuja | Ziegenkäse, Meeresfrüchte |
| Riesling | Lebhaft | Zitrone, grüner Apfel, Petrolnote | Asiatische Küche, Fisch |
| Chenin Blanc | Lebendig bis weich | Quitte, Honig, Kamille | Geflügel, Edelschimmel, Gänseleber |
| Assyrtiko | Lebhaft und salzig | Zitrone, Feuerstein, Jod | Gegrillter Fisch, Meeresfrüchte |
| Viognier | Reichlich | Aprikose, weiße Blüte | Mildes Curry, Geflügelbraten |
| Albariño | Lebhaft | Weißer Pfirsich, salzige Note | Meeresfrüchte, roher Fisch |
| Gewürztraminer | Aromatisch | Litschi, Rose, Süße Gewürze | Munster, würzige Küche |
Welcher Weißwein zu welchem Gericht?
Die Regel: Die Säure des Weins muss zum Fett oder Jod des Gerichts passen. Je reichhaltiger das Gericht ist, desto kräftiger sollte der Weißwein sein.
| Das Gericht | Das richtige Profil | Die Rebsorten | Warum es funktioniert |
|---|---|---|---|
| Austern, Meeresfrüchte | rohe, iodhaltige Meeresfrüchte | Lebhaft und salzig | Muscadet, Assyrtiko, Albariño |
| Gegrillter Fisch | mageres Fleisch, Zitrone | Lebhaft | Sauvignon, Assyrtiko, Picpoul |
| Fisch in Soße, Risotto | Fett, Sahne | Umfassend, manchmal holzig | Chardonnay, Chenin, Viognier |
| Ziegenkäse | Milchsäuregehalt | Lebendig und pflanzlich | Loire-Sauvignon |
| Asiatische Küche, scharf | Zucker, Chili, Ingwer | Aromatisch, halbtrocken | Riesling, Gewürztraminer |
| Geflügel in Sahnesauce | weißes Fleisch, Soße | Vollmundig und holzig | Im Fass gereifter Chardonnay |
| Aperitif | Oliven, feine Wurstwaren | Lebhaft und leicht | Picpoul, trockener Riesling, Albariño |
| Gänseleberpastete | intensiv, süß-salzig | Weich | Chenin von der Loire, Jurançon |
Was wir von einem Weißwein erwarten
Ein großer Weißwein ist kein kräftiger Weißwein, sondern ein straffer Weißwein. Die Säure ist das Rückgrat; ohne sie wirkt selbst ein sehr aromatischer Wein beim zweiten Glas flach.
Wir suchen diese Spannung dort, wo sie natürlich ist: der Assyrtiko auf der vulkanischen Asche von Santorin, der Riesling von der Mosel, der Chenin auf den Schiefern von Anjou, der Albariño an der Atlantikküste. Frische Terroir-Weine, oft unter 20 €.
Drei Fehler, die man immer wieder sieht
Zu kalt servieren. Bei 4 °C hat ein Weißwein keine Aromen mehr. Rechnen Sie mit 8-10 °C für einen spritzigen Weißwein, 11-13 °C für einen vollmundigen Weißwein: Nehmen Sie ihn zehn Minuten vorher aus dem Kühlschrank.
Glauben, dass ein Weißwein nicht lagerfähig ist. Ein Riesling, ein Chenin oder ein Terroir-Chardonnay gewinnen fünf bis zehn Jahre Flaschenreife.
Trocken mit sauer verwechseln. Ein Wein kann trocken und rund sein, oder leicht süß und sehr straff. Zucker ist nicht der Feind: Das Ungleichgewicht ist es.
Das Baroudeur-Team, Lyon
Alles, was wir über Weißwein wissen müssen
Welchen Weißwein wählt man, wenn man keine Ahnung hat?
Gehen Sie vom Gericht aus. Ein jodhaltiges und einfaches Gericht (Austern, gegrillter Fisch) verlangt einen spritzigen Weißwein: Sauvignon, Picpoul, Assyrtiko. Ein Gericht mit Soße verlangt einen vollmundigen Weißwein: Chardonnay, Chenin, Viognier. Zwischen 12 und 18 € ist die Auswahl bereits sehr groß.
Was ist der Unterschied zwischen einem trockenen und einem lieblichen Weißwein?
Die Zuckermenge, die nach der Gärung im Wein verbleibt. Ein trockener Wein enthält weniger als 4 g/l, ein halbtrockener bis zu 12 g/l, ein lieblicher bis zu 45 g/l, ein edelsüßer darüber. Ein lieblicher Weißwein ist nicht unbedingt schwer: Die besten behalten eine lebendige Säure, die den Zucker ausgleicht.
Bei welcher Temperatur sollte man Weißwein servieren?
Zwischen 8 und 13 °C je nach Stil. Ein spritziger, leichter Weißwein wird bei 8–10 °C serviert, ein vollmundiger oder holzfassgereifter Weißwein bei 11–13 °C. Zu kalt serviert verliert ein Weißwein seine Aromen; dies ist der häufigste Fehler.
Welchen Weißwein zu Austern?
Ein trockener, frischer und salziger Weißwein, ohne Holz: Muscadet sur lie, Picpoul de Pinet, Assyrtiko von Santorin, Albariño. Vermeiden Sie holzige Weißweine, deren Vanille sich mit Jod beißt.
Kann ein Weißwein altern?
Ja, wenn er Säure, Substanz oder Zucker hat. Riesling, Chenin Blanc, Terroir-Chardonnay und Süßweine verbessern sich über fünf bis zwanzig Jahre. Weiße Weine ohne ausgeprägte Säure werden innerhalb von zwei Jahren getrunken.
Wie lange ist eine angebrochene Flasche Weißwein haltbar?
Drei bis vier Tage verkorkt im Kühlschrank. Ein süßer Weißwein hält dank des Zuckers länger. Verschließen Sie die Flasche mit dem Originalkorken oder einer Vakuumpumpe und nehmen Sie sie vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.