Biodynamischer Wein: neun Länder, von Chile bis Neuseeland
41 Flaschen, von 10,90 € bis 75,00 €Sechsundzwanzig Flaschen, neunzehn Weingüter, neun Länder und nicht ein einziges französisches Etikett. Das Regal bietet sechzehn rote, acht weiße und einen orangen Wein, mit einem Medianpreis von 29,00 €. Keiner dieser Weine ist im Bereich Bio zu finden: Eine Flasche wird nur in einer Kategorie geführt, und die Biodynamik hat Vorrang vor der biologischen Zertifizierung, die ihr als Grundlage dient.
Was diese Weingüter wirklich tun, lässt sich in ihren Datenblättern nachlesen, und das ist konkreter als das Wort selbst: Rebschnitt und Weinlese abgestimmt auf Mondzyklen, Kompostherstellung auf dem Weingut mit tierischem Dünger oder Pflanzen aus dem Garten, Gärung ausschließlich mit traubeneigenen Hefen, Amphoren und Betontanks anstelle von neuen Fässern, Abfüllung ohne Filtration. Die erste Tabelle stellt diese sechs Praktiken gegenüber. Ein Punkt, den Sie beachten sollten, bevor Sie sich auf eine Cuvée festlegen: Der Bestand ist knapp, nur sechs Flaschen sind einzeln erhältlich, und die zweite Tabelle führt alle sechs auf.
Domaine Quenard & Fils - Chignin-Bergeron 2023
Die Roussanne aus Chignin in biodynamischem Anbau: Pfirsich, Aprikose und Feige – ein großer, lagerfähiger Weißwein aus Savoyen.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis 1er Cru Vaudevey 2022
Ein biodynamischer Premier Cru Vaudevey, präzise und verführerisch, mit anhaltendem, erfrischendem Abgang.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2023
Ein biodynamischer Premier Cru Montée de Tonnerre, dicht und strukturiert, mit Noten von weißem Pfirsich und Gewürzen.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis Grand Cru Les Preuses 2023
Ein biodynamischer Grand Cru Les Preuses, präzise und samtig, zwischen Brioche, Orange, Zimt und salzigem Abgang.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis La Boissonneuse 2023
Ein biodynamischer Chablis aus der Lage La Boissonneuse: sonnig, rund, fruchtig und mineralisch.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Petit Chablis Les Plantes 2023
Ein biodynamischer Petit Chablis voller Frische, zwischen Zitrone, frischer Mandel und pfeffrigem Abgang.
La Bastide Blanche - Bandol Rosé 2024
Ein biodynamischer Bandol Rosé mit Mourvèdre-Dominanz, dicht und salzig, mit Noten von Zitrusfrüchten und Lorbeer.
Wittmann - Riesling Trocken 2022
Ein biodynamischer Riesling der Spitzenklasse für Liebhaber spannungsvoller und komplexer Weine!
Wittmann - Auslese Riesling 2023
Kandierte Zitrusfrüchte, Pfirsich und Honig, eine Riesling Auslese, deren Säure ein Übergewicht verhindert.
Sechs Schritte, vom Mondkalender bis zur Abfüllung
Die Biodynamie wird oft darüber definiert, was sie verbietet. Betrachtet man jedoch die Steckbriefe dieser neunzehn Weingüter, so gleicht sie eher einer Liste an Arbeitsabläufen: Erntetermine, die man sich nicht aussuchen kann, Kompost, den man selbst herstellen muss, und Gärprozesse, die man nicht steuert. Jeder dieser sechs Arbeitsschritte kostet Zeit, findet sich schwarz auf weiß auf mindestens zwei der vorliegenden Steckbriefe wieder und schlägt sich mal mehr, mal weniger spürbar im Glas nieder. Wir haben die beiden Spalten einander gegenübergestellt, auch dann, wenn die ehrliche Antwort lautet, dass man es nicht herausschmecken kann.
| Die Geste | Was diese Bereiche tun | Was das im Glas verändert | Wo kann ich das in diesem Regal lesen? |
|---|---|---|---|
| Der Mondkalender Von außen vorgegebene Arbeitstermine | Bei Morra Gabriele werden der Rebschnitt und die Weinbergsarbeit von den Mondzyklen bestimmt. Cullen geht noch einen Schritt weiter und erntet an dem Tag, an dem der Mond Saturn gegenübersteht, daher der Name der Cuvée Moon Opposite Saturn Harvest. | Nichts Messbares, und niemand wird es bei einer Blindverkostung beweisen können. Was es verändert, liegt woanders: Man verzichtet darauf, zum für das Team günstigsten Zeitpunkt zu lesen. | Morra Gabriele in Italien, Cullen in Australien |
| Der auf dem Weingut hergestellte Kompost Fünf von sechsundzwanzig Karteikarten beschreiben ihn. | Antiyal pflegt Wiesen, hält dort Tiere und kompostiert deren Mist. De Loach gewinnt seine Präparate aus den Heilpflanzen seines Gemüsegartens, Jay Christopher stellt seine aus den dort wachsenden Blumen her, Emiliana kompostiert Traubenschalen, Rappen und Pflanzenreste. | Auch nichts Unmittelbares, aber es ist die Lage, die über das Bodenleben und damit über die Regelmäßigkeit der Reife von einem Jahr zum anderen entscheidet. | Chile, Kalifornien, Oregon |
| Die Hefen der Trauben Sechzehn von sechsundzwanzig Karteikarten | Spontan-, Eigen- oder Naturvergärung: Das ist der am häufigsten geteilte Ansatz im Regal. False Bay lässt seinen Chenin im Edelstahltank angären und belässt ihn dann zehn Monate auf der Feinhefe, Alfredo Maestro Tejero arbeitet mit Wildhefen, Antiyal vergärt den Escorial im Edelstahl ausschließlich mit den traubeneigenen Hefen. | Genau hier zeigt sich der Geschmack. Der Wein gewinnt von Jahrgang zu Jahrgang an Unregelmäßigkeit und verliert das standardisierte Profil, das durch kommerzielle Reinzuchthefen entsteht. | Fast alle Länder der Region |
| Die neutralen Behälter Amphore, Zement, Beton, Blitz | Foradori lässt seinen Teroldego in Amphoren, Holz, Stahl und Zement mazerieren und belässt ihn anschließend vier Monate in Zementtanks. Antiyal baut den Escorial zwölf Monate in eiförmigen Betontanks aus, Folias de Baco fermentiert in Zement, Morra Gabriele lässt seinen Barbaresco achtzehn Monate im großen Holzfass reifen. | Viel, und zwar sofort. Keine Vanille, keine hinzugefügte Röstnote: Das neue Fass wird zur Ausnahme und dient nicht länger als Maskerade. | Italien, Chile, Douro-Tal |
| Die unfiltrierte Abfüllung Zehn Cuvées kündigen es an, manchmal ohne Schönung. | Foradori, Descendientes de J. Palacios, Birichino, Rippon, Cruchon, Folias de Baco, Alfredo Maestro Tejero, Antiyal und Morra Gabriele füllen ungefiltert ab, und der Barbaresco von Morra durchläuft nach achtzehn Monaten im großen Holzfass weder eine Schönung noch eine Filtration. | Ein dichterer Körper und manchmal ein leichter Bodensatz. Der Wein behält feine Partikel, die das Aroma tragen, auf Kosten einer weniger klaren Farbe. | Zehn der sechsundzwanzig Karteikarten |
| Schwefel auf ein Minimum reduziert Angekündigt, nie gelöscht | Morra Gabriele verwendet für seine 4,5 Hektar nur zwei Produkte: Schwefel in geringen Dosen und Kupfer. Cruchon kündigt eine minimale Zugabe von Sulfiten bei der Abfüllung an, Ritual beansprucht eine önologische Einflussnahme, die auf das Nötigste reduziert ist. | Eine klarere Frucht und eine Flasche, die sowohl beim Transport als auch bei Hitze empfindlicher ist. Dennoch handelt es sich dabei nicht um Weine ohne Schwefelzusatz. | Piemont und chilenisches Patagonien |
Zwei Vorbehalte zur Lektüre dieser Tabelle. Erstens beschreiben nicht alle Datenblätter die Bewirtschaftung des Weinguts: Das des D'Arenberg Stump Jump Red spricht nur von der Assemblage aus Syrah, Mourvèdre und Grenache, ohne ein Wort über die Arbeit im Weinberg zu verlieren. Zweitens sind diese Praktiken nicht auf die Biodynamik beschränkt: Indigene Hefen, alte Reben und der Verzicht auf Filtration finden sich auch bei Winzern, die keinerlei Zertifizierung anstreben. Was die Biodynamik hinzufügt, ist ein Rahmen, der diese Maßnahmen verbindlich macht, anstatt sie dem Gutdünken des jeweiligen Jahrgangs zu überlassen.
Sechs mögliche Eingänge, fünf Länder und eine Rebsorte
Sechsundzwanzig Flaschen verteilt auf neun Länder, das ergibt winzige Gruppen: Drei Länder haben nur eine oder zwei Referenzen, und zwei Weingüter allein liefern sechs Cuvées. Die ersten fünf Einträge folgen also den tatsächlichen Konzentrationen des Sortiments, der sechste folgt einer Rebsorte, die drei Kontinente durchquert.
Chile, vom Maipo bis nach Patagonien
Das führende Land im Regal. Antiyal, 1996 von Alvaro Espinoza im Maipo-Tal gegründet, ist das dort am stärksten vertretene Weingut, und Cruchon produziert am Anfang des chilenischen Patagoniens 2.000 Flaschen Pinot Noir auf Böden aus verdichtetem Vulkansand.
Rote Cuvées, auch flaschenweiseItalien, Dolomiten und Langhe
Foradori baut den Teroldego aus dem Trentino in Pergola-Erziehung an und vinifiziert ihn in Amphoren, Holz, Stahl und Zement. Morra Gabriele bewirtschaftet 4,5 Hektar, davon 3 in Barbaresco, in den Lagen Montestefano und Ovello, mit 60 bis 70 Jahre alten Rebstöcken und einer Produktion von 25 000 Flaschen.
Teroldego und NebbioloUSA, jahrhundertealte Weinberge
Birichino vinifiziert zwei historische Parzellen in Kalifornien: den 1886 gepflanzten, wurzelechten und unbewässerten Cinsault von Bechthold sowie den 1910 gepflanzten Grenache von Besson. Jay Christopher bearbeitet die vulkanischen Böden der Chehalem Mountains in Oregon mit Präparaten aus Pflanzen und Blumen des Weinguts.
Cinsault, Grenache und SpätburgunderDeutschland, drei Rieslinge von Wittmann
Ein einziges Weingut bestreitet das gesamte deutsche Kapitel: in Rheinhessen, mit biodynamisch bewirtschafteten Weinbergen, Handlese und bewusst geringen Erträgen. Die Palette reicht vom 100 Hügel auf kalkhaltigen Böden über einen trockenen, straffen Riesling bis hin zu einer Auslese aus überreifen Trauben in 500-ml-Flaschen.
Von trocken bis edelsüßSüdafrika, Swartland und Stellenbosch
False Bay bezieht seinen Chenin aus alten Reben des Swartland und Stellenbosch, die von Hand gelesen und mit wilden Hefen vergoren werden, bevor sie zehn Monate auf der Hefe ruhen. Equinox Wines vinifiziert in Paardeberg auf Granitböden mit einer Sandschicht, wobei ganze Trauben und eine kurze Mazeration zum Einsatz kommen.
Chenin und ChardonnayPinot Noir, vier Interpretationen der Rebsorte
Peregr ine und Rippon kultivieren ihn in Central Otago, der eine am Berghang, der acht Monate im Jahr schneebedeckt ist, der andere auf 330 Metern Höhe am Ufer des Lake Wanaka auf Quarz- und Kieselböden. Jay Christopher vinifiziert ihn in Oregon nach burgundischer Art, Cruchon treibt ihn bis zum südlichsten Punkt Lateinamerikas.
Neuseeland, Oregon, Chile
Sechs Einzelflaschen, vom Langhe bis zum Maipo Alto
Um es gleich vorwegzunehmen: Von sechsundzwanzig Referenzen können heute nur sechs einzeln in der Flasche gekauft werden. Die anderen werden im Set verkauft oder sind ausverkauft, auch die erschwinglicheren, sodass das Regal bei 10,90 € im Set und bei 28,00 € pro Flasche beginnt. Hier ist also die vollständige Liste der Weine, die flaschenweise erhältlich sind, sortiert nach Preis, jeweils mit der biodynamischen Maßnahme, die in ihrem Datenblatt beschrieben ist. Drei Weingüter teilen sich diese sechs Flaschen, was einen begrenzten, aber stimmigen Überblick ergibt.
| Die Flasche | Was drin ist | Die Geste, die sein Datenblatt beschreibt | Preis |
|---|---|---|---|
| Morra Gabriele Foravia Langhe Nebbiolo 2023Italien, Piemont | Langhe-Nebbiolo, hergestellt mit 60 % ganzen Trauben, die mit gepresstem Most bedeckt sind, spontane Gärung. Die Cuvée entstand 2018 aus dem Streben nach einer frischeren Nase angesichts der Erderwärmung. | Der Rebschnitt und die Weinbergsarbeit folgen den Mondzyklen, und im Weinkeller werden Schwefel in geringen Dosen sowie Kupfer verwendet. | 28,00 € |
| Antiyal Kuyen 2019Chile, Maipo-Tal | Assemblage aus vier roten Rebsorten, natürliche Gärung, ein Jahr in französischen Eichenfässern, gefolgt von sechs Monaten Flaschenreife vor dem Verkauf. Noten von Lakritz, Backpflaume, schwarzer Johannisbeere und Mokka, weiche Tannine. | Das Weingut arbeitet in einem geschlossenen Kreislauf: Wiesen ernähren die Tiere, deren Mist zur Herstellung des Komposts für die Weinberge dient. | 38,00 € |
| Cruchon Coteaux de Trumao Pinot Noir 2021Chile, Beginn der Patagonien | 9 bis 22 Jahre alte Reben auf verdichtetem Vulkansand und Flusssand, 2.000 Flaschen pro Jahr. Trauben beerenweise entrappt, ein Monat Gärung in großen alten Holzfässern, zwölf Monate Ausbau sowie zwölf Monate Flaschenreife. | Gärung mit wilden Hefen, keine Filtration und ein als minimal angegebener Zusatz von Sulfiten. | 38,00 € |
| Birichino Bechthold Cinsault 2023Vereinigte Staaten, Kalifornien | Cinsault aus einem 1886 bepflanzten Weinberg, der als älteste Parzelle dieser Rebsorte gilt, wurzelecht und unbewässert. Rosenblüten, Cranberry, Johannisbeere, sehr feine Tannine. | Spontanvergärung, zehn Monate in neutralen französischen Barriques, unfiltriert abgefüllt. | 48,00 € |
| Morra Gabriele Barbaresco 2020Italien, Lagen Ovello und Santo Stefano | Von Hand geerntete Trauben von über 60 Jahre alten Rebstöcken, vier- bis fünfwöchige Gärung im Edelstahltank, achtzehn Monate im großen Holzfass und sechs Monate Flaschenreife. | Natürliche Düngemittel aus Hülsenfrüchten, Süßgräsern und Senfkörnern zur Bodenanreicherung, Abfüllung ohne Klärung oder Filtration. | 52,00 € |
| Antiyal Escorial 2020Chile, Maipo Alto | Carménère von einer Einzellage von 0,8 Hektar auf vulkanischen und basaltischen Böden, die reich an Mineralien und organischer Substanz sind. Es ist die teuerste Flasche im Regal. | Fermentation mit wilden Hefen, gefolgt von zwölf Monaten in eiförmigen Betontanks, deren Form das Weingut in ständiger Bewegung hält. | 75,00 € |
Diese Tabelle zeigt auch, was das Sortiment nicht bieten kann. Die beiden False Bay für 10,90 €, die drei Wittmann und der Petalos von Descendientes de J. Palacios sind nur im Set erhältlich, nicht als Einzelflasche, und elf Referenzen sind komplett ausverkauft, darunter der einzige Orange Wine der Auswahl. Wenn Sie auf der Suche nach einem ersten biodynamischen Wein für unter zwanzig Euro sind, ist dieses Sortiment momentan nicht die richtige Adresse.
Keine einzige französische Flasche, und das ist kein Zufall
Beginnen wir mit dem, was beim Zählen der Länder sofort ins Auge fällt: Es gibt nicht einen einzigen französischen Wein in diesem Regal. Chile, USA, Südafrika, Deutschland, Italien, Australien, Spanien, Neuseeland, Portugal, und nichts zwischen der Loire und der Rhône. Das überrascht, da die Biodynamik in Europa formalisiert wurde und die französischen Weingüter, die sie praktizieren, zu den weltweit meistdiskutierten gehören. Der Grund liegt zunächst darin, dass wir ein Weinhändler für Weine aus aller Welt sind, dessen Sortiment außerhalb Frankreichs zusammengestellt wird.
Die andere Hälfte der Erklärung ist interessanter. In acht dieser neun Länder gibt es keine mit unserer vergleichbare Hierarchie von Appellationen, um die Flaschen zu sortieren, und die Art der Bewirtschaftung der Weinberge hat letztlich diese Orientierungsfunktion übernommen. Die Datenblätter sagen es auf ihre Weise: Alvaro Espinoza gründete Antiyal im Jahr 1996, oft als die erste Garagenkellerei Chiles bezeichnet, und das Weingut gilt heute als lokaler Pionier der Biodynamik; Cullen ließ sich in den 1960er Jahren in Margaret River nieder und ist dort ein Pionier der Biodynamik; Peregrine zählt zu den ältesten auf biologisch-dynamischen Anbau umgestellten Weingütern in Central Otago. Wo die Klassifizierung fehlt, dient die Anbaumethode als Visitenkarte, und sie wird weitaus nachdrücklicher eingefordert, als dies bei einem burgundischen Etikett der Fall wäre.
Bleibt die Frage, die jeder stellt: Schmeckt man das? Unsere Antwort ist ja, aber nicht dort, wo man es vermutet. Die Präparate und der Mondkalender hinterlassen keine identifizierbare Signatur im Glas. Was man schmeckt, sind die praktischen Konsequenzen des Rahmens: alte Reben, die man behält, anstatt sie zu roden, Cinsault von 1886 bei Birichino, 40 bis 90 Jahre alter Mencia bei Descendientes de J. Palacios, niedrige Erträge, Gärungen mit traubeneigenen Hefen, Gefäße, die keinen Geschmack hinzufügen, und eine Abfüllung ohne Filtration. Diese Entscheidungen findet man auch bei Winzern, die nichts für sich beanspruchen, und für sie muss man diese Flaschen kaufen, nicht wegen des Wortes auf dem Rückenetikett.
Drei Punkte vor der Bestellung
Der tatsächliche Einstiegspreis: Das Sortiment beginnt bei 10,90 €, diese Flaschen werden jedoch nur im Set verkauft. Der erste als Einzelflasche erhältliche Wein ist der Foravia Langhe Nebbiolo von Morra Gabriele für 28,00 €.
Nur eine Reihe pro Flasche: Diese Weine gehen einen Schritt weiter als die Bio-Vorgaben; sie sind daher als biodynamisch eingestuft und in dieser Liste aufgeführt.
Nicht ohne Schwefel: Keine dieser Produktbeschreibungen erhebt den Anspruch, ohne zugesetzte Sulfite abgefüllt worden zu sein. Sie geben reduzierte Mengen an, was nicht dasselbe ist.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Was wir am häufigsten gefragt werden
Warum gibt es in diesem Regal keinen französischen Wein?
Weil unsere Auswahl die eines Weinhändlers für internationale Weine ist und weil die gefragtesten französischen biodynamischen Weine hauptsächlich über Zuteilungen vertrieben werden. Unsere biodynamischen Flaschen stammen daher aus Chile, den Vereinigten Staaten, Südafrika, Deutschland, Italien, Australien, Spanien, Neuseeland und Portugal. Das ist kontraintuitiv, da die Biodynamik zwar in Europa formalisiert wurde, sich aber sehr schnell in jungen Weinbaugebieten verbreitet hat, wo sie als Qualitätsmaßstab anstelle einer Appellations-Klassifizierung dient.
Warum sind diese Weine nicht auch im Bio-Regal zu finden?
Denn jede Flasche wird in genau eine Kategorie eingeordnet. Die Biodynamik basiert auf dem biologischen Lastenheft und ergänzt dieses um ihre eigenen Anforderungen; daher werden diese Weine eine Stufe höher eingestuft und erscheinen hier anstelle der Bio-Liste. Eine Flasche wird immer der anspruchsvollsten Kategorie zugeordnet, die sie erfüllt, und dort wird sie auch gezählt.
Hat der Mondkalender wirklich einen Einfluss?
Nichts davon lässt sich im Glas beweisen, und wir werden auch nicht das Gegenteil behaupten. Was sich ändert, ist die Organisation des Weinguts: Bei Morra Gabriele werden der Rebschnitt und die Arbeit im Weinberg von Mondzyklen bestimmt, und Cullen erntet seinen Sauvignon an dem Tag, an dem der Mond Saturn gegenübersteht. Konkret bedeutet dies, dass diese Weingüter darauf verzichten, zum praktischsten Zeitpunkt zu arbeiten, was ein verfügbares Team und kleine Flächen voraussetzt. Die 4,5 Hektar von Morra Gabriele oder die 0,8 Hektar der Parzelle Escorial bei Antiyal machen dies praktikabel.
Kann man Biodynamik schmecken?
Indirekt. Die Präparate und kosmischen Rhythmen hinterlassen keine erkennbare Signatur, die dazugehörigen Praktiken jedoch schon: Sechzehn der sechsundzwanzig Datenblätter beschreiben eine Gärung durch die auf den Trauben vorhandenen Hefen, zehn kündigen einen Ausbau ohne Filtration an, mehrere ersetzen das neue Fass durch Amphoren, Zementbehälter oder große Holzfässer. Ein mit autochthonen Hefen vergorener und unfiltrierter Wein hat mehr Kontur und weniger Gleichförmigkeit als ein standardisierter Wein. Das ist es, was Sie schmecken, nicht den Kalender.
Wie viele Flaschen kann ich einzeln kaufen?
Sechs, und hier sind sie alle: der Morra Gabriele Foravia Langhe Nebbiolo für 28,00 €, der Antiyal Kuyen und der Cruchon Coteaux de Trumao Pinot Noir für 38,00 €, der Birichino Bechthold Cinsault für 48,00 €, der Morra Gabriele Barbaresco für 52,00 € und der Antiyal Escorial für 75,00 €. Die anderen Referenzen werden kartonweise verkauft oder sind ausverkauft. Der auf jeder Produktseite angezeigte Preis gibt immer an, ob es sich um eine Flasche oder einen Karton handelt.
Sind diese Weingüter biologisch-dynamisch zertifiziert?
Unsere Einstufung basiert auf den von den Weingütern beschriebenen und in unseren Produktblättern aufgeführten Praktiken, nicht auf einem Zertifikat, das wir für jede einzelne Flasche ausweisen würden. Einige Produktblätter beschreiben die Bewirtschaftung der Weinberge ausführlich, wie z. B. bei Morra Gabriele, Antiyal oder Jay Christopher, andere begnügen sich mit einem Satz. Wenn Ihnen das Zertifikat wichtig ist, schreiben Sie uns bitte vor der Bestellung, damit wir dies beim Importeur überprüfen können.
Warum haben manche dieser Flaschen ein Depot?
Denn zehn Weine unseres Sortiments werden ohne Filtration und teilweise auch ohne Schönung abgefüllt. Die feinen Partikel, die das Aroma tragen, verbleiben im Wein, anstatt entfernt zu werden, und setzen sich mit der Zeit am Boden ab. Stellen Sie die Flasche am Vortag aufrecht hin und servieren Sie vorsichtig, indem Sie den letzten Zentimeter in der Flasche belassen. Das ist kein Fehler, sondern der Preis für ein unverfälschtes Produkt.
Welches Budget sollte man einplanen?
Der Medianpreis liegt bei 29,00 €, bei einer Spanne von 10,90 € bis 75,00 €. Die günstigsten Flaschen werden im Set verkauft; die erste einzeln erhältliche Cuvée kostet 28,00 €. Rechnen Sie also mit 28,00 € bis 52,00 € für eine Einzelflasche, die einzige Ausnahme darüber ist der Antiyal Escorial für 75,00 €.
Gibt es Weißweine, oder nur Rotweine?
Das Sortiment umfasst sechzehn Rot-, acht Weiß- und einen Orangewein. Bei den Weißen dominieren der Riesling von Wittmann aus Rheinhessen und die Chenin Blancs der südafrikanischen Weingüter False Bay und Equinox Wines, ergänzt durch einen Chardonnay aus Stellenbosch, einen Sauvignon aus Margaret River und einen chilenischen Viognier. Der Orangewein ist ein Moscatel Galego aus dem Douro-Tal, der bei Folias de Baco vier Monate auf der Maische lag. Achtung jedoch: Keiner dieser Weißweine ist derzeit flaschenweise erhältlich.
Sind diese Weine lagerfähig?
Viele sind dafür gemacht. Der Barbaresco von Morra Gabriele reifte bereits achtzehn Monate im großen Holzfass und sechs Monate in der Flasche, bevor er in den Verkauf gelangte, der Rippon Mature Vine sechzehn Monate auf der Feinhefe im Fass, die Auslese von Wittmann wird als lagerfähiger Riesling beschrieben, der im Keller komplexer wird. Ungefilterte und schwefelreduzierte Weine hingegen reagieren empfindlich auf Wärme und unsachgemäße Transporte: Lagern Sie diese bei 12 bis 14 Grad und vor Licht geschützt.