Hvilken vin til lyst kød? Chardonnay, chenin eller pinot noir
1 047 vine til lyst kødTil lyst kød serverer du en fyldig hvidvin som chardonnay eller chenin blanc eller en let og frugtig rødvin som pinot noir. Saucen styrer valget: fløde og svampe peger mod hvidvin, stegesky og gylden skind mod rødvin.
Fjerkræ, kalv og svin har et mørt og delikat kød til fælles. Vores udvalg samler chenin fra Sydafrika, chardonnay fra Bourgogne, riesling, pinot noir fra hele verden og nogle sakéer til opskrifter med asiatisk inspiration.
Emilio Vada - Langhe Nebbiolo 2024
En Nebbiolo fra Langhe lagret i tank, fuld af blomstret friskhed, sprøde kirsebær og peber.
Ferraris - Ruchè Vigna del Parroco 2024
Den historiske vinmark fra præsten Don Cauda, Ruchès eneste anerkendte betegnelse: en blomstret og silkeblød rødvin.
Moric Project Villa Tolnay - Hidden Treasures n°2 Somló Kis Tamás 2022
Moric og Kis Tamás på den vulkanske bakke Somló: en præcis, salt hvidvin af sjælden elegance.
Zoltan Demeter - Kakas Furmint 2023
En tør Furmint fra cruen Kakas på rhyolitten i Bodrogkeresztúr: delikat, mineralsk og elegant.
Gaia - Estate Agiorgitiko 2021
Gaias store vin fra Nemea: en højtliggende Agiorgitiko, kraftfuld, fløjlsblød og ufiltreret.
Gaia - Agiorgitiko by Gaia 2024
En Agiorgitiko fra bakkerne ved Koutsi i Nemea med moden frugt og et perfekt integreret fadpræg.
Gaia - Nychteri 2024
Gaias Nychteri: en fadgæret Assyrtiko fra Santorini, røget, mineralsk og generøs.
Gaia - Assyrtiko Wild Ferment 2025
En Assyrtiko fra Pyrgos gæret med vildgær, mellem vulkansk mineralitet og toner af akacie.
Autòcton Celler - Autòcton Blanc 2020
En Xarel-lo fra gamle stokke i Montmell, blomstret og salt, med stor middelhavsfriskhed.
Dominio del Águila - Pícaro del Águila Tinto 2023
Indgangen til Dominio del Águila: en rund, saftig og overraskende seriøs Ribera del Duero.
Barco Del Corneta - Prapetisco 2014
Juan García fra Fermoselle på granitten i Arribes: en saftig, peberagtig og frisk rødvin.
Barco Del Corneta - La Sillería 2021
En Verdejo fra 150 år gamle, upodede stokke: bred, salt og med stor dybde.
Palacios Remondo - Quiñón de Valmira 2022
Grenachens grand cru fra Monte Yerga, med blomstret elegance og kridtet finesse.
Descendientes de J. Palacios - La Faraona 2023
Corullóns ekstreme grand cru: en æterisk Mencía med en sjælden renhed og præcision.
Descendientes de J. Palacios - Moncerbal 2023
En luftig og blomstret Mencía fra Corullón, båret af kridtede tanniner og en salt eftersmag.
Descendientes de J. Palacios - Villa de Corullón 2023
Landsbyvinen fra Corullón: en Mencía fra skifer, stenet og raffineret, fra 90 parceller i Bierzo.
Rafael Palacios - Sorte O Soro 2023
En enkelt Godello-parcel i 710 meters højde på granit og skifer: Rafael Palacios' store hvidvin.
Rafael Palacios - Sorte Antiga 2023
En parcel med hundrede år gammel, upodet Godello, vinificeret på skallerne som de gamle galiciske brisados.
Rafael Palacios - As Sortes 2024
Rafael Palacios' reference-Godello, fra seks gamle granitparceller i Val do Bibei.
Kabola - Amfora Malvazija 2020
En Malvazija udblødt seks måneder i nedgravede georgiske amforaer, dyb, mineralsk og let tanninholdig.
Kabola - Unica Malvazija 2020
En istrisk Malvazija udblødt på skallerne, fyldig og mineralsk, lagret et år i store egefade (foudres).
Moric - Sankt Georgen Grüner Veltliner 2021
En Grüner Veltliner fra kalk og skifer, tæt og vibrerende, født ved foden af Leithagebirge.
Moric - Moric Reserve Blaufränkisch 2020
En frisk og silkeblød Blaufränkisch fra Burgenland, næret af jord med kalk og jernmalm.
Zorah - Voski 2023
En armensk hvidvin fra upodede vinstokke i 1.400 meters højde, livlig og blomstret, lagret i rå betontanke.
Hvilken vin efter det lyse kød og saucen?
Her betyder saucen mere end kødet. Find din opskrift, og lad dig guide.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt kylling fritgående kylling, perlehøne, kapun | Pinot noir, chardonnay fra Bourgogne | Det gyldne skind og stegeskyen holder lige så meget af rød frugt som af chardonnayens rundhed. |
| Blanquette de veau blanquette, fjerkræ i flødesauce | Chardonnay, chenin blanc | Fløden kalder på en fyldig hvidvin, og chenins friskhed gør saucen lettere. |
| Flæskesteg svinesteg, svinemørbrad med svesker | Riesling, pinot noir, let grenache | Mildt og let sødligt kød passer til frugt og friskhed. |
| Kalveschnitzel piccata med citron, saltimbocca | Falanghina, frisk italiensk hvidvin | Citron og salvie finder genklang i en saltet og sprød hvidvin. |
| Fjerkræ med morkler poularde med morkler, suprême med vin jaune | Fadlagret chardonnay, tør Tokaji Furmint | Noterne af skovbund svarer på fadpræget og hvidvinens fylde. |
| Krydret kylling kylling tikka, yakitori, kylling med citrongræs | Riesling, torrontés, saké | Blomsteraromaerne og friskheden dæmper krydderierne og ledsager de sødsalte saucer. |
| Spareribs og glaseret svinekød spareribs fra grillen, svinekød i karamel | Zinfandel, frugtig syrah | Den søde glasering holder af en frugtrig rødvin med moden frugt og bløde tanniner. |
Til samme ret fremhæver hvidvinen kødets mørhed, mens den lette rødvin fremhæver stegesafterne.
Pinot noir, bindeleddet mellem hvid og rød
Pinot noir er den mest alsidige rødvin til lyst kød. Dens fine tanniner og kirsebærfrugt passer både til stegt kylling og til svinemørbrad, og den serveres let kølig ved omkring 14 °C. I Bourgogne får den mere skovbund; i New Zealand eller Californien giver den en mere strålende frugt, som hele bordet sætter pris på.
På den hvide side kan du kigge mod Sydafrika. Chenin blanc fra Kap forener rundheden fra en solmoden vin med en vibrerende syre, ideel til en flødesauce. Til en schnitzel med citron giver falanghina fra Vesevo i Campania noter af citrus og en saltet finish. Og til fjerkræ med morkler er en fadlagret chardonnay stadig en klassiker, der er svær at overgå.
Tre kombinationer, du kan prøve
Søndagens stegte kylling og pinot noir. Stegeskyen og den røde frugt danner en trøstende duo.
Blanquette og chenin fra Kap. Chenins spænding afbalancerer saucens fylde.
Yakitori og saké. En fælles umaminote giver en overraskende præcis kombination.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lyst kød
Hvilken vin til stegt kylling?
Til stegt kylling serverer du en let pinot noir eller en fyldig chardonnay. Rødvinen ledsager det sprøde skind og skyen, hvidvinen fremhæver det saftige kød. En frugtig grenache passer også til fjerkræ med provencalske krydderurter. Find alle vores råd i guiden hvilken vin til stegt kylling.
Hvidvin eller rødvin til lyst kød?
Begge dele fungerer til lyst kød: det hele afhænger af saucen. En opskrift med fløde eller smør kalder på en rund hvidvin som chardonnay; en steg med sky eller grillet fjerkræ tager gerne imod en let rødvin med få tanniner, som pinot noir. En rosé med karakter er stadig et fint valg om sommeren.
Hvilken vin til blanquette de veau?
Til blanquette de veau vælger du en fyldig og frisk hvidvin: chardonnay fra Bourgogne eller chenin blanc fra Sydafrika. Saucens fløde og citron kræver både rundhed og friskhed. Vi gennemgår de bedste kombinationer i vores artikel om blanquette de veau.
Hvilken vin til flæskesteg?
Til svinesteg serverer du en halvtør riesling eller en frugtig rødvin som pinot noir. Svinekødets milde kød holder af frugt og friskhed. Til svinemørbrad med svesker giver en frugtrig grenache en syltet note, der forlænger tilbehøret.
Hvilken rødvin til lyst kød?
Til lyst kød vælger du en let rødvin med bløde tanniner: pinot noir, gamay, cinsault eller en let ekstraheret grenache. Serveret ved omkring 14 °C ledsager disse vine fjerkræ, kalv og svin og respekterer deres finesse. Rouge Cinsault fra Dorrance i Sydafrika er et godt eksempel på denne stil.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lyst kød?
Servér en fyldig hvidvin ved 11 til 13 °C og en let rødvin ved omkring 14 °C. En for kold chardonnay mister sine aromaer, mens en let afkølet pinot noir bliver mere livfuld. Tag hvidvinene ud af køleskabet tyve minutter før servering.