Hvilken vin til lyst kød? Chardonnay, chenin eller pinot noir
1 047 vine til lyst kødTil lyst kød serverer du en fyldig hvidvin som chardonnay eller chenin blanc eller en let og frugtig rødvin som pinot noir. Saucen styrer valget: fløde og svampe peger mod hvidvin, stegesky og gylden skind mod rødvin.
Fjerkræ, kalv og svin har et mørt og delikat kød til fælles. Vores udvalg samler chenin fra Sydafrika, chardonnay fra Bourgogne, riesling, pinot noir fra hele verden og nogle sakéer til opskrifter med asiatisk inspiration.
Terroir Al Limit - Terroir Històric Negre 2023
En rødvin fra Priorats historiske landsbyer, saftig og vibrerende, med llicorellaens røgede mineralitet.
Terroir Al Limit - Terroir Històric Blanc 2023
En hvidvin fra Priorats historiske landsbyer, mellem skifer og granit, livlig, salt og silkeblød.
Telmo Rodriguez - Molino Real Mountain Blanco 2023
En tør muscat fra Málagas bjerge, født på Cómpetas stejle skifer, lys og salt.
Bodega Lanzaga - Corriente 2021
En rioja fra Rioja Alavesa fra højtliggende kalkjord, lagret på tønder og store fade for en præcis frugt.
Telmo Rodriguez - Al-Muvedre 2025
En monastrell fra gamle busktrimmede vinstokke i Villena, generøs, frisk og tro mod middelhavsånden.
Sara I René Barbier - Sindicat La Figuera 2024
En højtliggende grenache fra La Figuera, frisk og blomstret, båret af landsbyens gamle vinstokke.
Sara I René Barbier - Partida Bellvisos White 2018
En macereret hvidvin fra Priorat, fra gamle vinstokke i Gratallops og lagret på amfora og derefter på stort fad.
Recaredo - L'Infinit 2023
En årgangs-brut nature fra Sant Sadurní d'Anoia, lang lagring på bærmen og degorgering med hånden.
Portal del Priorat - Gotes del Priorat 2023
En priorat fra højtliggende terrasser på llicorella, saftig og frisk, med noter af kirsebær og lakrids.
Cava Evolucio - Evolució Brut Nature
En økologisk cava brut nature fra terrasser ud mod Middelhavet, jodholdig, livlig og præcis, helt uden dosage.
Huber - Riesling Ried Rothenbart 1ÖTW 2024
Premier cru Rothenbart, en riesling fra Traisentals højeste terrasser, tæt, fast og jernholdig.
Huber - Riesling Reichersdorf Alte Reben 2025
En riesling fra gamle vinstokke i Traisental, ren og rund, mellem mirabel, guava og kridtet mineralitet.
Huber - Grüner Veltliner Reichersdorf Alte Reben 2025
En grüner veltliner fra gamle vinstokke i Traisental, frisk, frugtig og kridtet, med en smuk spænding.
Huber - Pinot Noir Alte Reben 2025
En økologisk pinot noir fra Traisental, koncentreret og ren, med noter af hindbær, timian og sort te.
Weingut Bründlmayer - Riesling Ried Steinmassl 1ÖTW 2024
En riesling fra Kamptals gnejsterrasser, krystalklar og stram, fra en cru nævnt i 1396.
Koehler Ruprecht - Pinot Noir Spätlese 2024
En elegant og stram pinot noir fra Kallstadt, hvor kirsebær og krydderier hviler på kalken.
Koehler Ruprecht - Spätburgunder Kabinett Trocken 2024
En let og vibrerende pinot noir fra Pfalz med noter af kirsebær og krydderier og kalkens friskhed.
Koehler Ruprecht - Kallstadter Riesling Kabinett Trocken 2023
En tør riesling fra Kallstadt, livlig og salt, lagret på store egefade efter Pfalz' tradition.
Dr Loosen - Dr L Riesling Feinherb 2024
En halvtør riesling fra Mosel, livlig og frugtig, båret af den salte friskhed fra skiferskråningerne.
Moaï - Pisco Reservado
En pisco reservado fra Elqui, baseret på muscat, hvilet på amerikansk eg, frugtig og afbalanceret.
Alto del Carmen - Pisco Especial
En chilensk pisco af muscat, hvilet på fade af amerikansk eg, floral, frugtig og blød.
Noguchi Naohiko Institute - Classic Edition Yamahai 2018
En yamahai fra bryggemester Noguchi Naohiko, brygget ved foden af bjerget Hakusan, frisk og fuld af umami.
Ata Rangi - Pōtiki Chardonnay 2024
En chardonnay fra Martinborough Terrace, lagret på bærmen, på én gang dyb, saltet og meget frisk.
Felton Road - Block 6 Chardonnay 2024
En biodynamisk chardonnay fra Bannockburn, fra gamle nordvendte vinstokke, vibrerende og saltet.
Hvilken vin efter det lyse kød og saucen?
Her betyder saucen mere end kødet. Find din opskrift, og lad dig guide.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt kylling fritgående kylling, perlehøne, kapun | Pinot noir, chardonnay fra Bourgogne | Det gyldne skind og stegeskyen holder lige så meget af rød frugt som af chardonnayens rundhed. |
| Blanquette de veau blanquette, fjerkræ i flødesauce | Chardonnay, chenin blanc | Fløden kalder på en fyldig hvidvin, og chenins friskhed gør saucen lettere. |
| Flæskesteg svinesteg, svinemørbrad med svesker | Riesling, pinot noir, let grenache | Mildt og let sødligt kød passer til frugt og friskhed. |
| Kalveschnitzel piccata med citron, saltimbocca | Falanghina, frisk italiensk hvidvin | Citron og salvie finder genklang i en saltet og sprød hvidvin. |
| Fjerkræ med morkler poularde med morkler, suprême med vin jaune | Fadlagret chardonnay, tør Tokaji Furmint | Noterne af skovbund svarer på fadpræget og hvidvinens fylde. |
| Krydret kylling kylling tikka, yakitori, kylling med citrongræs | Riesling, torrontés, saké | Blomsteraromaerne og friskheden dæmper krydderierne og ledsager de sødsalte saucer. |
| Spareribs og glaseret svinekød spareribs fra grillen, svinekød i karamel | Zinfandel, frugtig syrah | Den søde glasering holder af en frugtrig rødvin med moden frugt og bløde tanniner. |
Til samme ret fremhæver hvidvinen kødets mørhed, mens den lette rødvin fremhæver stegesafterne.
Pinot noir, bindeleddet mellem hvid og rød
Pinot noir er den mest alsidige rødvin til lyst kød. Dens fine tanniner og kirsebærfrugt passer både til stegt kylling og til svinemørbrad, og den serveres let kølig ved omkring 14 °C. I Bourgogne får den mere skovbund; i New Zealand eller Californien giver den en mere strålende frugt, som hele bordet sætter pris på.
På den hvide side kan du kigge mod Sydafrika. Chenin blanc fra Kap forener rundheden fra en solmoden vin med en vibrerende syre, ideel til en flødesauce. Til en schnitzel med citron giver falanghina fra Vesevo i Campania noter af citrus og en saltet finish. Og til fjerkræ med morkler er en fadlagret chardonnay stadig en klassiker, der er svær at overgå.
Tre kombinationer, du kan prøve
Søndagens stegte kylling og pinot noir. Stegeskyen og den røde frugt danner en trøstende duo.
Blanquette og chenin fra Kap. Chenins spænding afbalancerer saucens fylde.
Yakitori og saké. En fælles umaminote giver en overraskende præcis kombination.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lyst kød
Hvilken vin til stegt kylling?
Til stegt kylling serverer du en let pinot noir eller en fyldig chardonnay. Rødvinen ledsager det sprøde skind og skyen, hvidvinen fremhæver det saftige kød. En frugtig grenache passer også til fjerkræ med provencalske krydderurter. Find alle vores råd i guiden hvilken vin til stegt kylling.
Hvidvin eller rødvin til lyst kød?
Begge dele fungerer til lyst kød: det hele afhænger af saucen. En opskrift med fløde eller smør kalder på en rund hvidvin som chardonnay; en steg med sky eller grillet fjerkræ tager gerne imod en let rødvin med få tanniner, som pinot noir. En rosé med karakter er stadig et fint valg om sommeren.
Hvilken vin til blanquette de veau?
Til blanquette de veau vælger du en fyldig og frisk hvidvin: chardonnay fra Bourgogne eller chenin blanc fra Sydafrika. Saucens fløde og citron kræver både rundhed og friskhed. Vi gennemgår de bedste kombinationer i vores artikel om blanquette de veau.
Hvilken vin til flæskesteg?
Til svinesteg serverer du en halvtør riesling eller en frugtig rødvin som pinot noir. Svinekødets milde kød holder af frugt og friskhed. Til svinemørbrad med svesker giver en frugtrig grenache en syltet note, der forlænger tilbehøret.
Hvilken rødvin til lyst kød?
Til lyst kød vælger du en let rødvin med bløde tanniner: pinot noir, gamay, cinsault eller en let ekstraheret grenache. Serveret ved omkring 14 °C ledsager disse vine fjerkræ, kalv og svin og respekterer deres finesse. Rouge Cinsault fra Dorrance i Sydafrika er et godt eksempel på denne stil.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lyst kød?
Servér en fyldig hvidvin ved 11 til 13 °C og en let rødvin ved omkring 14 °C. En for kold chardonnay mister sine aromaer, mens en let afkølet pinot noir bliver mere livfuld. Tag hvidvinene ud af køleskabet tyve minutter før servering.