Hvilken vin til lyst kød? Chardonnay, chenin eller pinot noir
1 047 vine til lyst kødTil lyst kød serverer du en fyldig hvidvin som chardonnay eller chenin blanc eller en let og frugtig rødvin som pinot noir. Saucen styrer valget: fløde og svampe peger mod hvidvin, stegesky og gylden skind mod rødvin.
Fjerkræ, kalv og svin har et mørt og delikat kød til fælles. Vores udvalg samler chenin fra Sydafrika, chardonnay fra Bourgogne, riesling, pinot noir fra hele verden og nogle sakéer til opskrifter med asiatisk inspiration.
Barbeito - Duas Pipas Reserva (med dry)
En yderst sjælden halvtør madeira fra to fade Bastardo, cremet, dyb og vibrerende.
Barbeito - Tinta Negra 3 ans (dry)
En tør madeira af Tinta Negra, livlig og med et salt præg, mellem ristede mandler, tørrede frugter og et let røget strejf.
Tedeschi - Lucchine 2025
En let og sprød Valpolicella fra Pedemonte, fuld af kirsebær og små røde bær.
San Polino - Sant'Antimo 2024
En økologisk Sangiovese fra Montalcino, lysende og saftig, mellem sprøde kirsebær og garrigue.
Poliziano - Fiori Rossi 2024
En blomsteragtig og intens Rosso di Montepulciano, hvis navn, »røde blomster«, siger alt om dens finesse.
Poliziano - Rosso di Montepulciano 2024
En økologisk Rosso di Montepulciano fra Poliziano, strålende af røde bær, stram og præcis.
Monte Santoccio - Amarone della Valpolicella Classico 2020
En klassisk Amarone fra Fumane, tørret på rister frem til januar, tæt, fløjlsblød og afbalanceret.
Monte Santoccio - Valpolicella Classico 2024
Monte Santoccios første vin, en elegant og præcis Valpolicella Classico fra Fumane med et salt præg.
La Spinetta - Barbaresco Valeirano 2022
En stram og mineralsk Barbaresco fra Treiso, mørk og kraftfuld, bygget til lang lagring.
La Spinetta - Barbera d'Alba Gallina 2023
En parcel-Barbera d'Alba fra cru'en Gallina i Neive, saftig, livlig og meget præcis.
Guicciardini Strozzi - Chianti Colli Senesi Titolato 2024
En indbydende Chianti Colli Senesi fra egnen omkring San Gimignano, livlig, frugtig og typisk toscansk.
Giacomo Fenocchio - Roero Arneis 2025
En Roero Arneis fra Monteu Roero, saftig og blomstret, med toner af gyvel og kamille.
Borgogno - Era Ora Riesling 2024
En økologisk højtliggende Riesling, i 500 meters højde over Alba, stram og mineralsk.
Agriverde - Riseis Montepulciano d'Abruzzo 2023
En økologisk Montepulciano d'Abruzzo, mørk og generøs, lagret i ståltank og betontank uden træ.
Agriverde - Riseis Pecorino 2025
En økologisk Pecorino fra bakkerne ved Ortona, livlig og aromatisk, med en let salt eftersmag.
Agriverde - Riseis Trebbiano d'Abruzzo 2025
En økologisk Trebbiano d'Abruzzo, frisk og spændstig, med duft af frugthave og verbena.
Zárate - Albariño 2025
En præcis Albariño fra Val do Salnés, strammet af granitten og båret af en atlantisk salthed.
Terroir Al Limit - Les Manyes 2023
Grand cru Les Manyes: en garnacha peluda i 800 meters højde over Scala Dei, luftig og intens.
Terroir Al Limit - Les Tosses 2021
Grand cru Les Tosses: en hundredårig carignan fra Torrojas solsvedne bakker, kraftfuld og lys.
Terroir Al Limit - Dits del Terra 2023
En næsten hundredårig sydvendt carignan fra Torroja, elegant, blomstret og krydret, med en vertikal karakter.
Terroir Al Limit - Arbossar 2023
En hundredårig carignan fra en nordvendt skråning i Torroja, tæt, stram og præget af llicorellaen.
Terroir Al Limit - Pedra de Guix 2023
»Gipsstenen«: en stor hvidvin fra gamle vinstokke i Priorat, fyldig, kridtet og salt.
Terroir Al Limit - Terra de Cuques Negre 2022
Grenache og carignan på llicorellaen i Torroja: en saftig, præcis og vibrerende Priorat.
Terroir Al Limit - Terra de Cuques Blanc 2023
Torrojas »ildfluernes jord«: en energisk og salt hvidvin fra Priorat med en kærtegnende tekstur.
Hvilken vin efter det lyse kød og saucen?
Her betyder saucen mere end kødet. Find din opskrift, og lad dig guide.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt kylling fritgående kylling, perlehøne, kapun | Pinot noir, chardonnay fra Bourgogne | Det gyldne skind og stegeskyen holder lige så meget af rød frugt som af chardonnayens rundhed. |
| Blanquette de veau blanquette, fjerkræ i flødesauce | Chardonnay, chenin blanc | Fløden kalder på en fyldig hvidvin, og chenins friskhed gør saucen lettere. |
| Flæskesteg svinesteg, svinemørbrad med svesker | Riesling, pinot noir, let grenache | Mildt og let sødligt kød passer til frugt og friskhed. |
| Kalveschnitzel piccata med citron, saltimbocca | Falanghina, frisk italiensk hvidvin | Citron og salvie finder genklang i en saltet og sprød hvidvin. |
| Fjerkræ med morkler poularde med morkler, suprême med vin jaune | Fadlagret chardonnay, tør Tokaji Furmint | Noterne af skovbund svarer på fadpræget og hvidvinens fylde. |
| Krydret kylling kylling tikka, yakitori, kylling med citrongræs | Riesling, torrontés, saké | Blomsteraromaerne og friskheden dæmper krydderierne og ledsager de sødsalte saucer. |
| Spareribs og glaseret svinekød spareribs fra grillen, svinekød i karamel | Zinfandel, frugtig syrah | Den søde glasering holder af en frugtrig rødvin med moden frugt og bløde tanniner. |
Til samme ret fremhæver hvidvinen kødets mørhed, mens den lette rødvin fremhæver stegesafterne.
Pinot noir, bindeleddet mellem hvid og rød
Pinot noir er den mest alsidige rødvin til lyst kød. Dens fine tanniner og kirsebærfrugt passer både til stegt kylling og til svinemørbrad, og den serveres let kølig ved omkring 14 °C. I Bourgogne får den mere skovbund; i New Zealand eller Californien giver den en mere strålende frugt, som hele bordet sætter pris på.
På den hvide side kan du kigge mod Sydafrika. Chenin blanc fra Kap forener rundheden fra en solmoden vin med en vibrerende syre, ideel til en flødesauce. Til en schnitzel med citron giver falanghina fra Vesevo i Campania noter af citrus og en saltet finish. Og til fjerkræ med morkler er en fadlagret chardonnay stadig en klassiker, der er svær at overgå.
Tre kombinationer, du kan prøve
Søndagens stegte kylling og pinot noir. Stegeskyen og den røde frugt danner en trøstende duo.
Blanquette og chenin fra Kap. Chenins spænding afbalancerer saucens fylde.
Yakitori og saké. En fælles umaminote giver en overraskende præcis kombination.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lyst kød
Hvilken vin til stegt kylling?
Til stegt kylling serverer du en let pinot noir eller en fyldig chardonnay. Rødvinen ledsager det sprøde skind og skyen, hvidvinen fremhæver det saftige kød. En frugtig grenache passer også til fjerkræ med provencalske krydderurter. Find alle vores råd i guiden hvilken vin til stegt kylling.
Hvidvin eller rødvin til lyst kød?
Begge dele fungerer til lyst kød: det hele afhænger af saucen. En opskrift med fløde eller smør kalder på en rund hvidvin som chardonnay; en steg med sky eller grillet fjerkræ tager gerne imod en let rødvin med få tanniner, som pinot noir. En rosé med karakter er stadig et fint valg om sommeren.
Hvilken vin til blanquette de veau?
Til blanquette de veau vælger du en fyldig og frisk hvidvin: chardonnay fra Bourgogne eller chenin blanc fra Sydafrika. Saucens fløde og citron kræver både rundhed og friskhed. Vi gennemgår de bedste kombinationer i vores artikel om blanquette de veau.
Hvilken vin til flæskesteg?
Til svinesteg serverer du en halvtør riesling eller en frugtig rødvin som pinot noir. Svinekødets milde kød holder af frugt og friskhed. Til svinemørbrad med svesker giver en frugtrig grenache en syltet note, der forlænger tilbehøret.
Hvilken rødvin til lyst kød?
Til lyst kød vælger du en let rødvin med bløde tanniner: pinot noir, gamay, cinsault eller en let ekstraheret grenache. Serveret ved omkring 14 °C ledsager disse vine fjerkræ, kalv og svin og respekterer deres finesse. Rouge Cinsault fra Dorrance i Sydafrika er et godt eksempel på denne stil.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lyst kød?
Servér en fyldig hvidvin ved 11 til 13 °C og en let rødvin ved omkring 14 °C. En for kold chardonnay mister sine aromaer, mens en let afkølet pinot noir bliver mere livfuld. Tag hvidvinene ud af køleskabet tyve minutter før servering.