Hvilken vin til lam? Kombinationer til lammekølle, bov og koteletter
723 vine til lamTil lam vælger du en krydret og solrig rødvin: syrah, grenache, mourvèdre eller en cabernet sauvignon med noter af solbær og mynte. Det aromatiske, let fede kød holder af silkebløde tanniner og aromaer af garrigue.
Lammekølle med krydderurter kalder på en Rioja eller en sangiovese fra Toscana, konfiteret bov på en generøs grenache, grillede koteletter på en malbec eller en shiraz fra Australien. Vores udvalg dækker Italien, Spanien, Sydafrika og Argentina, så der er en vin til hver tilberedning.
Gaja - Pieve Santa Restituta Sugarille 2018
En Brunello fra én parcel med mørk dybde og raceret længde. Sangioveses kraft, båret af en bemærkelsesværdig friskhed.
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Merlot 2023
En merlot fra Plaine de Versailles, dyb og præcist mejslet. En ambitiøs fortolkning, frisk og struktureret.
San Polino - Helichrysum 2019
En højtliggende Brunello, intens og dybt duftende. Sangioveses friskhed omslutter en struktur skabt til at modstå tiden.
Château Canon - Croix Canon Saint-Émilion Grand Cru 2017
En indbydende og præcis Saint-Émilion Grand Cru med strålende frugt og kalkbåret friskhed.
Clos Mogador - Clos Mogador 2022
En Priorat fra det kuperede terræn, hvor frugtens dybde møder skiferens mineralske aftryk.
Golan Heights Winery - Gamla Cabernet Sauvignon 2022
En højtliggende Cabernet med intens mørk frugt og en krydret struktur.
Poliziano - Le Caggiole 2018
En stor Sangiovese fra én parcel, der forener blomstret finesse og frugtdybde. Montepulcianos elegante signatur.
Monteraponi - Baron Ugo 2019
En stor højtliggende rødvin, fuld af jordnær finesse og energi. Chianti i sin mest luftige udgave.
Château Rocheyron - Saint-Emilion Grand Cru 2018
En dyb, fløjlsblød og mineralsk Saint-Émilion Grand Cru. Kalkstenens finesse indrammer et generøst udtryk af mørke frugter.
Château Beauregard - Croix de Beauregard Pomerol 2021
En blød og raffineret Pomerol med fokus på mørk frugt og friskhed.
Tedeschi - La Fabriseria 2017
En dyb og fløjlsblød terroir-Amarone, hvor frugtens fylde møder en elegant krydret struktur.
Golan Heights Winery - Yarden Cabernet Sauvignon 2021
En højtliggende Cabernet, bred og dybt krydret. Golanhøjdernes vulkanske signatur.
Giacomo Fenocchio - Barolo Villero 2020
En præcis og dyb cru-Barolo, der med finesse udtrykker den noble karakter i Villeros terroir.
Pegaso - Granito 2022
En levende Garnacha fra høje vinmarker med dyb granitkarakter. Blomstret finesse møder en generøs fylde.
The Mascot - The Mascot 2021
En stor rødvin fra Napa Valley, intens og raffineret, fra Harlan-familiens unge vinstokke.
Planeta - Burdese 2018
En stor siciliansk rødvin med karakter, hvor bordeauxsk elegance møder middelhavets generøsitet.
Tenuta San Guido - Guidalberto 2023
En raffineret toscansk rødvin, hvor Bolgheris friskhed møder en frugtig og krydret dybde.
La Spinetta - Gallina 2019
En Barbaresco fra cru'en Gallina, der forener dybde, aromatisk præcision og elegant tekstur.
Portal del Priorat - Negre de Negres 2021
En generøs og dyb Priorat, mellem mørk frugt, krydderier og skifermineralitet.
San Polino - Brunello 2018
En præcis og dyb Brunello, båret af frugt, krydderier og en mineralsk friskhed.
Giacomo Fenocchio - Barolo Bussia 2021
En dyb og struktureret Barolo fra Bussia, der præcist udtrykker den klassiske elegance hos Nebbiolo fra Monforte d’Alba.
Clos Mogador - Manyetes 2021
En Priorat fra skråningerne, dyb og mineralsk, der intenst viser Carignans renhed på skifer.
Pegaso - Pizarra 2021
En dyb og mineralsk Garnacha fra høje vinmarker. Skiferen giver en fin og vedvarende smag.
Vinya del Vuit - Vinya del Vuit 2016
En dyb og mineralsk Priorat, formet af skiferskråningerne i Gratallops.
Hvilken vin efter lammeopskriften?
Rosa, konfiteret eller krydret: lammet skifter ansigt efter opskriften. Vinen følger samme vej.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt lammekølle med hvidløg syv timers lammekølle, rosa lammekølle | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fine tanniner indrammer det rosa kød, og noterne af garrigue svarer på timianen. |
| Konfiteret lammebov bov, lammeskank | Grenache, garnacha fra Spanien, mourvèdre | Mørt kød med koncentrerede stegesafter kalder på en varm, rund vin med moden frugt. |
| Grillede koteletter koteletter, spyd på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillede fedt og krydderurterne finder genklang i den mørke frugt og peberen. |
| Tagine og couscous tagine med svesker, couscous royal | Primitivo fra Puglia, grenache, pinotage | Tørret frugt og milde krydderier passer til en frugtrig rødvin med bløde tanniner. |
| Forårsnavarin navarin med nye grøntsager, ragout | Pinot noir, cabernet franc | En let ragout kræver en frisk, let rødvin med aromaer af røde bær. |
| Méchoui og kefta méchoui, spyd med spidskommen | Syrah fra Sydafrika, negroamaro | Spidskommen og flammen kalder på en krydret, kødfuld og generøs vin. |
| Lammekam med urteskorpe kam, lammenoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Et fornemt stykke kød fortjener en stor rødvin med præcise tanniner og aromaer af rose. |
Med myntesauce eller en syrlig marinade bør du foretrække en friskere rødvin serveret ved omkring 15 °C.
Syrah, lammets ideelle rejsefælle
Hvis kun én druesort skulle ledsage lam, ville det være syrah. Dens noter af peber, sorte oliven og violer forlænger rosmarinen og hvidløget. I Swartland eller i Constantia i Sydafrika bevarer den en fin friskhed; under navnet shiraz i Australien bliver den rundere og får milde krydderier, perfekt til koteletter på grillen.
Grenache er den anden store allierede. I Spanien giver garnacha varme vine med syltet frugt, der smelter sammen med en bov, der er konfiteret i timevis. I Italien bidrager sangiovese fra en Chianti Rufina fra Fattoria di Basciano med syre og syrlige kirsebær, der letter en søndagslammekølle. Vælg efter årstiden: frisk syrah om foråret, solrig grenache, når dagene bliver kortere.
Tre kombinationer, du kan prøve
Påskelammekølle og Chianti Rufina. Sangiovesens kirsebær og syre vækker det rosa kød.
Konfiteret bov og garnacha. To bløde teksturer, der svarer hinanden, med et strejf af krydderi.
Tagine med svesker og primitivo. Den modne frugt fra Puglia passer til det søde og salte.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lam
Hvilken rødvin til lammekølle?
Til lammekølle serverer du en elegant rødvin med fine tanniner: Rioja baseret på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon fra Sydafrika. Til en mere mør syv timers lammekølle passer en grenache bedre. Vores detaljerede kombinationer er samlet i vores guide hvilken vin til lammekølle.
Hvilken vin til konfiteret lammebov?
Til konfiteret lammebov vælger du en rund og varm rødvin, som en grenache, en garnacha fra Spanien eller en blanding med mourvèdre. Det møre kød og dets karamelliserede stegesafter kalder på moden frugt og omsluttende tanniner. En australsk syrah fungerer også rigtig godt.
Hvidvin eller rødvin til lam?
Rødvin er oftest det oplagte valg til lam takket være tanninerne og de krydrede aromaer. En fyldig hvidvin, f.eks. viognier eller fadlagret chenin, kan dog ledsage pattelam eller lammeskank med citrus. En orangevin, der er mere struktureret, giver også en original kombination.
Hvilken vin til lammetagine?
Til lammetagine serverer du en frugtig rødvin med bløde tanniner: primitivo fra Puglia, grenache eller pinotage fra Sydafrika. Tørret frugt og milde krydderier holder af en frugtrig vin, serveret let afkølet. Find flere idéer i artiklen hvilken vin til couscous eller tagine.
Hvilken vin til påskelam?
Til påskelam kan du satse på en forårsagtig og elegant rødvin: pinot noir fra New Zealand, sangiovese fra Toscana eller cabernet franc. Disse friske vine ledsager pattelammets møre kød og de nye grøntsager. Til et stort familiemåltid markerer en Brunello di Montalcino anledningen.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lam?
Servér vinen til lam ved 15 til 17 °C. En grenache eller en shiraz har godt af at blive let afkølet for at bevare deres livfuldhed. Store unge rødvine som en Barolo åbner sig bedre efter en time i karaffel.