Hvilken vin til lam? Kombinationer til lammekølle, bov og koteletter
723 vine til lamTil lam vælger du en krydret og solrig rødvin: syrah, grenache, mourvèdre eller en cabernet sauvignon med noter af solbær og mynte. Det aromatiske, let fede kød holder af silkebløde tanniner og aromaer af garrigue.
Lammekølle med krydderurter kalder på en Rioja eller en sangiovese fra Toscana, konfiteret bov på en generøs grenache, grillede koteletter på en malbec eller en shiraz fra Australien. Vores udvalg dækker Italien, Spanien, Sydafrika og Argentina, så der er en vin til hver tilberedning.
Otronia - Rugiente 45 Merlot 2019
En patagonisk Merlot fra høj breddegrad, der forener friskhed, aromatisk præcision og elegance i smagen.
Caelum - Cabernet Sauvignon Reserva 2019
En intens, struktureret og elegant argentinsk Cabernet med dybe aromaer af mørk frugt og krydderier.
Henschke - Wheelwright Shiraz 2019
En Shiraz fra Eden Valley, der forener aromatisk dybde, friskhed og elegant struktur.
Kanonkop Wine Estate - Black Label Pinotage 2022
En kraftfuld og præcis terroir-Pinotage, der intenst udtrykker Simonsbergs signatur.
Domaine Bonnardot - Beaune 1er Cru Les Béllissants Rouge 2023
En premier cru fra Beaune, fin som kniplinger, blomstret, lang, uden tunghed.
Torres - Secret Del Priorat 2022
Rødvin fra Priorat, født på llicorella-skifer, solbær, kirsebær og et strejf af krydderi.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Rouge 2024
Ladoix i rød udgave: violer og peber på en tydelig tanninstruktur.
Timeless - Napa Valley 2020
En tæt rødvin fra Napa, præget af cedertræ og tobak, som vinder ved lagring.
Santa Rita - Casa Real Cabernet Sauvignon 2017
Santa Ritas flagskibsvin: solbær, cedertræ og tobak på en tanninstruktur bygget til at holde.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Les Porets St Georges 2022
Moden kirsebær og lakrids – kraften fra Nuits-Saint-Georges med fine tanniner.
Cayuse - Cailloux 2019
Purpurfarve, mørke bær og frisk mynte i en Syrah med kærtegnende tanniner.
Quilceda Creek - Cabernet Sauvignon 2021
Referencen for Cabernet i staten Washington: stram, mineralsk og skabt til at lagre.
Santa Rita - 120 Carmenere 2023
Chilensk Carménère i sin bløde udgave: solbær, sort peber og kakao.
Casarena - Winemaker's Selection Malbec 2024
En intens argentinsk Malbec, der forener kraft, elegance og aromatisk dybde
Kanonkop Wine Estate - Estate Cabernet Sauvignon 2019
En dyb og raceret Cabernet Sauvignon fra Simonsberg. Den mørke frugts friskhed møder en raffineret tanninstruktur.
Château Branon - Pessac-Léognan 2009
En dyb og elegant Pessac-Léognan med mørk frugt, røg og grafit.
Poliziano - Vino Nobile di Montepulciano 2020
En præcis og dyb toscansk Vino Nobile, mellem strålende frugt og raffinerede krydderier.
Château Lécuyer - Pomerol 2022
En Pomerol med klasse, båret af dyb frugt og en silkeblød struktur.
Poliziano - Asinone 2019
En stor terroir-Vino Nobile, dyb og raceret. Toscana i et struktureret og elegant udtryk.
Pintia - Pintia 2020
Toros kraft forarbejdet med præcision og friskhed.
Valdivieso - Caballo Loco n° 19 NV
En stor chilensk blend formet af tiden. Dyb, silkeblød og usædvanlig kompleks.
Villa Bucci - Rosso Vieilles Vignes 2013
En Rosso Piceno fra gamle vinstokke, dyb og elegant. Friskheden fra Marche i tjeneste for en flot kompleksitet.
Elena Walch - Merlot Riserva Kastelaz 2019
En alpin Merlot lagret på barrique, mørk frugt og læder, skabt til kælderen.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial 2022
En blend af Unicos bedste årgange, Vega Sicilias mest fuldendte signatur.
Hvilken vin efter lammeopskriften?
Rosa, konfiteret eller krydret: lammet skifter ansigt efter opskriften. Vinen følger samme vej.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt lammekølle med hvidløg syv timers lammekølle, rosa lammekølle | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fine tanniner indrammer det rosa kød, og noterne af garrigue svarer på timianen. |
| Konfiteret lammebov bov, lammeskank | Grenache, garnacha fra Spanien, mourvèdre | Mørt kød med koncentrerede stegesafter kalder på en varm, rund vin med moden frugt. |
| Grillede koteletter koteletter, spyd på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillede fedt og krydderurterne finder genklang i den mørke frugt og peberen. |
| Tagine og couscous tagine med svesker, couscous royal | Primitivo fra Puglia, grenache, pinotage | Tørret frugt og milde krydderier passer til en frugtrig rødvin med bløde tanniner. |
| Forårsnavarin navarin med nye grøntsager, ragout | Pinot noir, cabernet franc | En let ragout kræver en frisk, let rødvin med aromaer af røde bær. |
| Méchoui og kefta méchoui, spyd med spidskommen | Syrah fra Sydafrika, negroamaro | Spidskommen og flammen kalder på en krydret, kødfuld og generøs vin. |
| Lammekam med urteskorpe kam, lammenoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Et fornemt stykke kød fortjener en stor rødvin med præcise tanniner og aromaer af rose. |
Med myntesauce eller en syrlig marinade bør du foretrække en friskere rødvin serveret ved omkring 15 °C.
Syrah, lammets ideelle rejsefælle
Hvis kun én druesort skulle ledsage lam, ville det være syrah. Dens noter af peber, sorte oliven og violer forlænger rosmarinen og hvidløget. I Swartland eller i Constantia i Sydafrika bevarer den en fin friskhed; under navnet shiraz i Australien bliver den rundere og får milde krydderier, perfekt til koteletter på grillen.
Grenache er den anden store allierede. I Spanien giver garnacha varme vine med syltet frugt, der smelter sammen med en bov, der er konfiteret i timevis. I Italien bidrager sangiovese fra en Chianti Rufina fra Fattoria di Basciano med syre og syrlige kirsebær, der letter en søndagslammekølle. Vælg efter årstiden: frisk syrah om foråret, solrig grenache, når dagene bliver kortere.
Tre kombinationer, du kan prøve
Påskelammekølle og Chianti Rufina. Sangiovesens kirsebær og syre vækker det rosa kød.
Konfiteret bov og garnacha. To bløde teksturer, der svarer hinanden, med et strejf af krydderi.
Tagine med svesker og primitivo. Den modne frugt fra Puglia passer til det søde og salte.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lam
Hvilken rødvin til lammekølle?
Til lammekølle serverer du en elegant rødvin med fine tanniner: Rioja baseret på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon fra Sydafrika. Til en mere mør syv timers lammekølle passer en grenache bedre. Vores detaljerede kombinationer er samlet i vores guide hvilken vin til lammekølle.
Hvilken vin til konfiteret lammebov?
Til konfiteret lammebov vælger du en rund og varm rødvin, som en grenache, en garnacha fra Spanien eller en blanding med mourvèdre. Det møre kød og dets karamelliserede stegesafter kalder på moden frugt og omsluttende tanniner. En australsk syrah fungerer også rigtig godt.
Hvidvin eller rødvin til lam?
Rødvin er oftest det oplagte valg til lam takket være tanninerne og de krydrede aromaer. En fyldig hvidvin, f.eks. viognier eller fadlagret chenin, kan dog ledsage pattelam eller lammeskank med citrus. En orangevin, der er mere struktureret, giver også en original kombination.
Hvilken vin til lammetagine?
Til lammetagine serverer du en frugtig rødvin med bløde tanniner: primitivo fra Puglia, grenache eller pinotage fra Sydafrika. Tørret frugt og milde krydderier holder af en frugtrig vin, serveret let afkølet. Find flere idéer i artiklen hvilken vin til couscous eller tagine.
Hvilken vin til påskelam?
Til påskelam kan du satse på en forårsagtig og elegant rødvin: pinot noir fra New Zealand, sangiovese fra Toscana eller cabernet franc. Disse friske vine ledsager pattelammets møre kød og de nye grøntsager. Til et stort familiemåltid markerer en Brunello di Montalcino anledningen.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lam?
Servér vinen til lam ved 15 til 17 °C. En grenache eller en shiraz har godt af at blive let afkølet for at bevare deres livfuldhed. Store unge rødvine som en Barolo åbner sig bedre efter en time i karaffel.